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发酵法制备生物活性肽的研究进展作者：范吉釴柯义强刘红海来源：《安徽农学通报》2020年第23期摘要：生物活性肽是一类结构介于氨基酸和蛋白质之间的分子聚合物，具有多种生理功能，是当前研究的热点。
微生物发酵法制备生物活性肽是通过菌种在生长代谢过程中产生的蛋白酶水解底物蛋白从而制备生物活性肽的方法，其工艺简单、生产成本低、更易于产业化，应用前景广阔。
该文对微生物发酵法制备ACE抑制肽、抗氧化肽、抗菌肽和免疫活性肽的研究进展以及发酵肽产物的分离纯化方法进行了综述，并对微生物发酵法制备生物活性肽的研究趋势进行了展望，为今后发酵法制备生物活性肽的进一步研究提供参考。
关键词：生物活性肽;发酵法;抗氧化活性肽;超滤Abstract：Bioactive peptide is a molecular polymers with a structure between amino acid and protein，which has become the focus of current research because of its several physiological functions. Biologically active peptides prepared by microbial fermentation which is a method of preparing biologically active peptides by proteolytic produced by bacteria during the growth and metabolism process hydrolysis of substrate proteins has simple process，low production cost，easier industrialization，and broad application prospects. In this paper，the research progress of ACE inhibitory peptides，antioxidant peptides，antibacterial peptides，and immunoactivity peptides prepared by microbial fermentation and the methods of separation and purification of fermented peptide products are reviewed. It will provide references for the further studies on the preparation of biologically active peptides by the method of microbial fermentation.Key words：Bioactive peptide;Fermentation;Antioxidant active peptide;Ultrafiltration生物活性肽又称功能性多肽，是一种相对分子质量小于6000且具有多种生理功能的化合物[1-3]，它是一类是来源于蛋白质，由氨基酸经共价键连接而成的多功能化合物，对人体免疫和神经系统、内分泌系统、消化功能和心血管系统都有着重要的调节作用[4]，并且还具有抗氧化、调节血压、降低胆固醇、抑菌、抗肿瘤、提高免疫力、防癌等生理功能[5-7]。
米糠营养液的浓缩工艺研究任小利;刘建伟;王明;唐文强【期刊名称】《西华大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2011(030)005【摘要】用α-淀粉酶和碱性蛋白酶水解脱脂米糠制备米糠营养液,通过米糠营养液浓缩工艺实验,以可溶性固形物为指标探讨了米糠营养液浓缩的影响因素和最佳工艺条件.实验结果表明:米糠营养液浓缩的主要影响因素为温度、时间、真空度及加液量；米糠营养液浓缩的最佳工艺条件为温度70℃、时间25 min、真空度0.090 MPa、加液量250 mL.%This study focused on the optimum conditions of concentration for enzymatic rice bran nutrient by using alpha amylase and alkali protease. The optimum conditions and the influencing factors are determined through the process experiment of rice bran nutrient test while the soluble solids are the index of the experiment. The main influential factors are temperature, time, vacuum and the amount of starting material . The optimum conditions are vacuum 0.090 Mpa, concentration time 25 min, the amount of starting material 250 mL and temperature 70 ℃.【总页数】4页(P92-95)【作者】任小利;刘建伟;王明;唐文强【作者单位】西华大学生物工程学院,四川成都 610039;西华大学生物工程学院,四川成都 610039;西华大学生物工程学院,四川成都 610039;西华大学生物工程学院,四川成都 610039【正文语种】中文【中图分类】X56;TS201【相关文献】1.米糠蛋白富含谷氨酰胺活性肽营养液制备研究 [J], 江爱芝;王燕;刘沙2.酶解米糠蛋白制备米糠营养液的工艺研究 [J], 王智霖;刘建伟;罗子放;古仁果3.脱脂米糠酶法水解制备米糠营养素工艺研究 [J], 池爱平;陈锦屏;张海生;徐明生4.米糠水溶性提取物中γ-谷维醇的富集和米糠保健饮料工艺研究 [J],5.米糠营养液酶解条件的研究 [J], 赵旭;李新华;郑煜焱因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
谷糠营养活性成分及药理功能研究进展侯召华;傅茂润;任贵兴【摘要】经数据库检索,查阅国内、外公开发表的文献,从谷糠的营养活性成分和药理功效2个方面进行综述.谷糠富含多种有效成分,包括膳食纤维、脂类、多糖、蛋白质、挥发性成分、甾类、多酚、无机成分等,药理功效包括抗癌、抗氧化、抗炎等.谷糠活性成分与药理活性有密切关系,化学成分研究有利于谷糠的进一步开发利用.【期刊名称】《特产研究》【年(卷),期】2019(041)002【总页数】5页(P109-113)【关键词】谷糠;活性成分;药理活性【作者】侯召华;傅茂润;任贵兴【作者单位】齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,济南250353;齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,济南250353;中国农业科学院作物科学研究所,北京100081【正文语种】中文【中图分类】S516谷子（Setaria italica）起源于中国，约公元前6 000年就已开始种植，广泛栽培于全世界，其营养丰富，可用于粮食和饲料[1-2]。
在我国，谷子是主要粮食来源之一，主要种植在内蒙古、吉林、黑龙江、辽宁、河北、山东、河南、陕西和山西等省、自治区，种植面积约1400km2，年产量达400万t。
谷糠是谷子在碾米过程中被褪下的种皮、糊粉层和米胚芽的混合物[3]，年产约40万t，大部分用于动物饲料。
谷糠富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、半纤维素和纤维素等营养成分，其粗油（9.39±0.17）、粗蛋白（12.48±0.41）、粗纤维（51.69±2.14）、膳食纤维（45%）含量较高[4-6]，富含生物碱、酚类、酚酸和黄酮等活性成分，具有抗炎、抗癌、抗菌和抗衰老等广泛药理学特性。
目前，谷糠已公认为抗氧化剂和抗氧剂，米糠中植酸均表现出较强抑制结肠癌的特性[1-2,7-8]，尤其谷糠中的多酚，具有清除自由基、金属螯合物、抗糖尿病、抗高血压和抗氧化活性，此外，还可用于治疗氧化应激相关疾病[7]。
米糠稳定化技术和米糠功能性应用左青;钱胜峰;彭伟城;刘海波;魏良云;李磊;王进【摘要】介绍了米糠营养性和脂肪酶的活性,如何测试脂肪酶活性,推广规模型米糠稳定化技术,如何评价米糠稳定化指标,开发高伴随物的米糠油和米糠的功能性应用.【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2019(026)001【总页数】5页(P5-9)【关键词】米糠稳定化;高伴随物;功能性;米糠油【作者】左青;钱胜峰;彭伟城;刘海波;魏良云;李磊;王进【作者单位】江苏牧羊集团有限公司扬州 225127;江苏牧羊集团有限公司扬州225127;江苏牧羊集团有限公司扬州 225127;江苏牧羊集团有限公司扬州225127;江苏牧羊集团有限公司扬州 225127;江苏牧羊集团有限公司扬州225127;江苏牧羊集团有限公司扬州 225127【正文语种】中文【中图分类】TS221米糠是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉盖板层组成。
米糠的重量占稻谷粒重的7.5%～8.0%(其中含30%的稻谷米胚)，稻谷中的稻壳占16%～20%，糙米约占80%，糙米中的精白米约占72%，稻米胚芽约占2.5%，稻米胚的中性脂质组成与米糠基本相似，稻谷胚中营养成分较米糠中含量高。
稻谷经砻谷脱壳后的糙米，再经脱米糠碾制呈精米，米糠和稻谷胚是生产米糠油的原料。
米糠和稻米胚的化学成分见表1。
表1 米糠和稻米胚的化学成分[1]指标米糠稻米胚水分/% 12.1 10.4 粗蛋白/% 17.5 20.8 粗脂肪/% 21.5 20.7 粗纤维/% 9.11 10.1 灰分/% 9.9 10.2 无氮浸出物/% 38.6 28.0 维生素B1 /(μg/100 g) 2 000 7 300米糠有很高的食用价值，含油16%～20%，含蛋白8.5%～10%。
米糠蛋白主要是四种蛋白：37%清蛋白、36%球蛋白、22%谷蛋白和5%醇溶蛋白。
米糠蛋白的组成基本达到儿童的必需氨基酸需要量。
1引言1.1 鹅掌楸简介鹅掌楸[1](Liriodendron chinense sarg)，又名马褂木，木兰科鹅掌楸属植物，为重要园林观赏植物和药材树种。
本种被定为国家二级保护植物。
国外的学者对北美鹅掌楸进行了大量的化学研究。
迄今，从其茎、叶、皮、根及种子等不同部位分离得到多种结构类型的天然产物，包括吉马烷型、桉叶烷型及愈创术烷型倍半萜内酯十余种。
从北美鹅掌楸中不同部位还分离鉴定了二十余种生物碱成分，大部分为阿朴菲型生物碱，另有少数原阿朴非型生物碱及四氢小檗碱型生物碱。
另外，尚含苯丙素及其甙等成分。
1.2 抗氧化物质的研究1.2.1抗氧化活性成分目前，植物抗氧化研究大多集中在中草药、香辛料、蔬菜、水果、植物饮品和谷物，植物提取物的抗氧化活性成分主要有多酚类、维生素类、生物碱类、皂苷类、多糖类、多肽类等。
1.2.1.1 多酚类植物多酚类抗氧化物质就其化学结构的不同，可分为类黄酮、酚酸、鞣质3 大类。
（a）类黄酮物质类黄酮(flavonoids)也称为黄酮类化合物，在多酚类物质中种类最多，几乎所有植物的所有组织均含有这类天然产物。
泛指两个苯环(A －与B －环)通过中央三碳键相互连接而成的一系列化合物，可进一步分为黄酮类、黄酮醇类、黄烷酮类、二氢黄酮醇类、黄烷- 3 -醇类(也即儿茶素类)、异黄酮类、查尔酮类及花色素类等亚族。
黄酮类化合物具有不同的抗氧活性，其抗氧活性的大小与化合物的结构密切相关。
酚羟基及其取代基(如4位羰基、羟基成苷、羟基甲基化和Δ2(3)双键)的位置和数量是确定其抗氧化活性的重要因素[2-3]。
一般认为，B环上的邻二酚羟基对黄酮类抗氧化活性起主要作用；一个环上的邻二羟基与另一个环上的对二羟基产生很有潜力的抗氧化性，A 环上的5 、7 、8 位增加羟基可以不同程度地增加抗氧化能力[4]。
许多黄酮类化合物显示出明显的抗氧化特性，代表性的有刺槐素、槲皮素( 栎精) 、柚皮素、黄杉素、茶多酚、大豆异黄酮、三羟基查尔酮、矢车菊色素等。
米糠酶解物的功效及其活性成分研究进展
藏小丹;王宇新;陈超;于国萍
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2016(029)010
【摘要】全脂米糠酶解物其抗氧化、降血糖、降血脂、增强免疫力和抗紫外线辐射等功能活性均已被证实.米糠酶解物成分复杂,包含多酚、多肽、γ–谷维素、维生素E等多种功效成分.但米糠酶解物主要功效成分尚不明确,构效关系和作用机制尚无法确定,所以在一定程度上也阻碍了其进一步开发利用.
【总页数】3页(P5-7)
【作者】藏小丹;王宇新;陈超;于国萍
【作者单位】黑龙江农业经济职业学院黑龙江牡丹江157041;东北农业大学黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学黑龙江哈尔滨150030
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.4
【相关文献】
1.鼠曲草属植物的活性成分及其功效研究进展 [J], 王利民; 何春梅; 刘彩玲; 王飞; 李清华; 张辉; 黄毅斌; 林国泰
2.鹰嘴豆的营养、活性成分与功效研究进展 [J], 曹娅;于佳佳;冯云龙
3.特色果蔬活性成分对糖尿病的功效与机理研究进展 [J], 宋向飞;雷雅坤;刘宁;胡景辉;孙丽敏;李树仁
4.香水莲花活性成分及其功效的研究进展 [J], 杭书勤;李文英;何宇城;汪志平;郑静威;袁建锋
5.植物活性成分降血糖功效及作用机理研究进展 [J], 薛琛;杨帆;文祖会;赵雯靓;张谦锐;徐智轩;查印水
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米糠膳食纤维理化性质的研究与水溶性膳食纤维在功能性食品中应用摘要膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基础类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。
用酶法和化学法相结合制备理化性能良好的脱脂米糠不溶性膳食纤维和脱脂米糠可溶性半纤维素B两种膳食纤维，在体外模拟条件下分别采用不同的分析侧试，综述不同条件下米糠膳食纤维的持水力和膨胀力、吸附性质、阳离子交换能力、抗氧化性质等的研究。
水溶性膳食纤维可减缓消化速度和最快捷排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。
所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以赞助糖尿病患者改善胰岛素水温和三酸甘油脂。
本文主要介绍水溶性膳食纤维在食品中的应用。
关键字：米糠；水溶性膳食纤维；持水力和膨胀力；吸附性质；抗氧化能力；乳制品；食品中的应用引言膳食纤维是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称。
可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维,其中水溶性膳食纤维主要有植物细胞内的储存物质和分泌物,另外还包括部分微生物多糖和合成多糖,其组成主要是一些胶类物质和糖类物质,而水不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖等。
水溶性膳食纤维有着广泛的生理作用,在许多方面具有比水不溶性膳食纤维更强的生理功能,如调整糖类和脂类代谢的功能、降低人体胆固醇含量、预防心血管疾病、持水率高、防便秘等。
因为水溶性膳食纤维能在结肠中几乎被彻底水解,产生的短链酸比不溶性膳食纤维要多很多,故对结肠癌的防治效果比不溶性膳食纤维更好。
此外在降低血液胆固醇含量方面及对有害物质的清除上都比不溶性膳食纤维效果好[1]。
1993年国务院颁发《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》指出:由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现,肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。
因此,制备水溶性膳食纤维具有特别重要的意义[2]。
米糠肽的研究与应用俞明伟１，２，孙远明１，张名位２，张雁２，王琪１，２（１．华南农业大学食品学院，广东广州５１０６４２；２．广东省农科院生物技术研究所／农业部功能食品重点开放实验室，广东广州５１０６１０）
摘要：介绍了米糠蛋白的性质及其活性肽在降血压、阿片样拮抗活性、抗氧化、免疫调节等方面的作用，并概述了米糠蛋白及肽在食品行业的应用状况及发展前景。关键词：米糠蛋白；米糠肽；特性；活性；应用
中图分类号：ＴＳ２１０．９文献标识码：Ａ文章编号：１００４－８７４Ｘ（２００８）０９－００８６－０３
Ｒｅｓｅａｒｃｈａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｒｉｃｅｂｒａｎｐｅｐｔｉｄｅｓ
ＹＵＭｉｎｇ－ｗｅｉ１，２，ＳＵＮＹｕａｎ－ｍｉｎｇ１，ＺＨＡＮＧＭｉｎｇ－ｗｅｉ２，ＺＨＡＮＧＹａｎ２，ＷＡＮＧＱｉ１，２
（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０６４２，Ｃｈｉｎａ；２．Ｂｉｏ－ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＧｕａｎｇｄｏｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＳｃｉｅｎｃｅ／ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦｏｏｄ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０６１０，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｐａｐｅｒｗａｓｍａｉｎｌｙｆｏｃｕｓｅｄｏｎｔｈｅｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｒｉｃｅｂｒａｎｐｒｏｔｅｉｎａｎｄｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｒｉｃｅｂｒａｎｐｅｐｔｉｄｅｓ，ｓｕｃｈａｓａｎｔｉｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｖｅｐｅｐｔｉｄｅｓ（ＡＣＥＩＰ），ａｎｔｉ－ｏｐｉｏｉｄｐｅｐｔｉｄｅｓ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｐｅｐｔｉｄｅｓａｎｄｉｍｍｕｎｏｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅ．Ｔｈｕｓｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｒｉｃｅｂｒａｎｐｒｏｔｅｉｎａｎｄｐｅｐｔｉｄｅｓｉｎｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙｗａｓｓｕｍｍａｒｉｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒｉｃｅｂｒａｎｐｒｏｔｅｉｎ；ｒｉｃｅｂｒａｎｐｅｐｔｉｄｅｓ；ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ；ａｃｔｉｖｉｔｙ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ
米糠是稻米加工的主要副产品，是糙米加工成白米过程中碾下的皮层以及少量米胚和碎米的混合物［１］。我国年产米糠１０００万ｔ以上，约占世界１／３［２］。未脱脂米糠中一般含有粗蛋白１２％￣１６％、脂肪１６％￣２２％、灰分７％￣１１％、膳食粗纤维１４％左右、水分７％￣１４％，且含有丰富的维生素、谷甾醇、角鲨烯等生理活性成分［３］，其中蛋白含量基本高出普通精米１倍［４］。可见，米糠是一种极具开发潜力的高附加值资源。长期以来，我国主要把米糠作为动物饲料，其营养成分和功能物质没有得到充分的利用和开发，造成极大的资源浪费。近年来，随着科学研究的深入，发现米糠蛋白制备肽具有多种生物活性功能，如抗氧化、降血压血脂、抗血管紧张素转化肽（ＡＣＥ）抑制活性、阿片样拮抗活性、免疫调节等。因此，米糠肽被公认是一种非常有前途的功能活性肽。从米糠中提取蛋白是米糠资源有效利用的较好途径之一，而目前利用酶解蛋白质制备米糠肽是一种常用的、主要方法。１米糠蛋白性质１．１溶解性米糠蛋白存在大量二硫键和蛋白与脂类、糖类物质的聚集体，大部分蛋白质一般不能溶解于水溶液中。曲晓婷等［５］研究了温度、ｐＨ值、离子强度对米糠蛋白溶解性的影响，结果表明米糠蛋白在０￣８０℃范围内随着温度的增加溶解性不断提高，且提高幅度显著，８０℃时溶解性可以达到９０％以上；离子强度的影响不显著，随着离子浓度的增大，溶解度下降不明显。而有研究表明，经过风味酶Ｖｉｓｃｏｚｙｍｅ和蛋白酶水解改性后的米糠蛋白溶解性分别达到８６％［６］和９２％［７］，明显提高了蛋
白溶解性。１．２乳化性和乳化稳定性
米糠蛋白由于表面疏水性基团少，因而乳化能力比牛血清蛋白小，但是适度水解有利于其乳化能力和乳化稳定性的提高。碱法提取的米糠蛋白与国产大豆分离蛋白的乳化能力相当［８－９］。米糠蛋白的乳化性和乳
化稳定性与蛋白溶液浓度有关，在蛋白浓度０％￣１％区间内，随着蛋白浓度的增加，其乳化性和乳化稳定性显著提高，分别达到８０％和１０％［５］，而温度升高则会影响
其乳化稳定性。１．３起泡性和泡沫稳定性
起泡性的评价标准一般为蛋清蛋白，米糠蛋白的起泡性和泡沫稳定性都略低于蛋清蛋白。米糠蛋白的起泡性在碱性条件下比在酸性条件下好，在等电点附
收稿日期：２００８－０６－０２
作者简介：俞明伟（１９８３－），男，在读硕士生，Ｅ－ｍａｉｌ：ｂｕｓｙｆｉｓｈｅｒ２００２＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ
广东农业科学２００８年第９期８６近其泡沫稳定性最差，而温度、离子强度、蛋白浓度对米糠蛋白起泡性均无明显影响。１．４营养特性根据Ｏｓｂｏｒｎｅ分类法，米糠蛋白由４种蛋白组成，分别是清蛋白（Ａｌｂｕｍｉｎ）、球蛋白（Ｇｌｏｂｕｌｉｎ）、醇溶蛋白（Ｐｒｏｌａｍｉｎ）和谷蛋白（Ｇｌｕｔｅｌｉｎ），它们之间的比例是３７∶３６∶５∶２２。米糠蛋白中蛋白质的组成比例与精白米、米胚芽有很大的差异，精白米和米胚芽中蛋白质的组成比例一般是３０∶１４∶５∶５１和５∶９∶３∶８３［１０］。可见，在精白米和米胚芽中，谷蛋白含量占绝大部分，清蛋白和球蛋白的含量相对比米糠蛋白明显偏少，而醇溶蛋白的含量则与米糠蛋白没有明显差异。米糠蛋白具有合理的氨基酸组成，其营养价值组成可与联合国ＦＡＯ推荐的蛋白质模式相媲美，特别是赖氨酸含量比其他谷物蛋白高，其蛋白质功效比值和净利用率分别达到１．９９￣２．１９和９４．０％［１１］。２功能活性米糠肽的种类２．１降血压肽人体内的血管紧张素Ⅰ在血管紧张素转化酶的作用下生成血管紧张素Ⅱ，血管紧张素Ⅱ是己知的最高内源升压肽，ＡＣＥ抑制剂能阻止血管紧张素Ⅱ的生成。因此，ＡＣＥ抑制剂可作为降血压药物［１２－１３］。研究发现，多酶复合水解米糠蛋白所得肽的ＡＣＥ抑制活性强于单酶酶解，分子量大约在２００￣６００之间，经ＨＰＬＣ－ＭＳ联用发现，其ＡＣＥ抑制活性最高组分的分子量约为荷质比的２倍，即具有较强ＡＣＥ抑制活性的肽以二聚体形式存在为主，主要有Ａｒｇ－Ｔｙｒ、Ｍｅｔ－Ｔｒｐ、Ｇｌｙ－Ｖａｌ－Ｔｙｒ或Ｇｌｙ－Ａｓｐ－Ｐｈｅ，其共同特征是Ｃ端具有苯环样结构［１４］。Ｙｏｓｈｉｙｕｋｉｓ等［１５］研究利用酶解处理黄酒加工的副产物酒糟，分离获得了９种具ＡＣＥ抑制活性的肽，其中Ａｒｇ－Ｔｙｒ和Ｉｌｅ－Ｔｙｒ－Ｐｒｏ－Ａｒｇ－Ｔｙｒ以１００ｍｇ／ｋｇ剂量饲喂ＳＨＲ老鼠３０ｈ后仍有降压效果。２．２阿片样拮抗肽一般在生物体内阿片样拮抗肽与阿片样肽同时存在，能够抑制阿片样活性肽对神经细胞的毒瘤作用，类似纳洛酮，拮抗蛋氨酸脑啡肽酰胺［３Ｈ－Ｔｙｒ，Ｄ－Ａｌａ２］和二氢吗啡［３Ｈ］替代作用［１６－１７］。一般而言，阿片样拮抗肽显示二步回肠收缩方式。Ｔａｋａｈａｓｈｉ［１８］等认为，Ｏｒｙｚａｔｅｎｓｉｎ不是引起回肠快速收缩的直接原因，而是通过诱发回肠释放组氨酸促使回肠收缩，经过二酰基甘油酶作用，Ｏｒｙｚａｔｅｎｓｉｎ能刺激二酰基甘油释放花生四烯酸而引起缓慢收缩，虽然Ｏｒｙｚａｔｅｎｓｉｎ跟μ受体的亲和力较弱，但其明显的类阿片样拮抗活性与缓慢收缩有关。在所有引起回肠收缩的肽中，人补体片段Ｃ３ａ引起回肠收缩的方式、作用机理与Ｏｒｙｚａｔｅｎｓｉｎ类似，它们在羧基末端有共同的结构Ｌｅｕ－Ｘ－Ａｒｇ，羧基末端的第５个残基Ｌｅｕ７３（Ｃ３ａ７０￣７７）、Ｔｙ５ｒ（Ｏｒｙｚａｔｅｎｓｉｎ）都是疏水
的［１９］。Ｃｈｅｎ等［２０］采用离体豚鼠回肠（ＧＰＩ）检定法测定上述酶解物的类阿片拮抗活性，结果发现胰蛋白酶水解产物具有明显的类阿片拮抗活性，ＤＨ为１１．９％时，其水解产物的类阿片拮抗活性最高，分子量范围主要集中在１２５￣５８３８。此外，低温脱脂米糠蛋白的酶解物具有较高的类阿片拮抗活性，高温脱脂米糠蛋白的酶解物没有类阿片拮抗活性。２．３抗氧化肽
肽的抗氧化值（ＡＯＶ）评价指标一般为清除超氧阴离子、羟自由基等的能力。米糠的酶水解提取物中富含供氢体，还原高度氧化性的自由基能够终止自由基
连锁反应，起到清除或抑制自由基的目的。刘友明等［２１］研究发现，米糠蛋白水解提取物的ＡＯＶ值为１９．９ｍｇ／ｇ，约为Ｖｃ的２７倍、大豆肽的１．９倍；米糠酶解物
清除羟自由基能力明显，清除率达７６．２％。２．４免疫调节肽
免疫力功能包括非特异性免疫功能、体液免疫功能和细胞免疫功能３大方面。免疫能力主要通过免疫器官增重、单核吞噬细胞吞噬功能、脾淋巴细胞增殖、血清溶血值、单项免疫扩散值等指标来衡量。当Ｔ淋巴细胞受ＣｏｎＡ刺激后发生母细胞增殖反应，活细胞中的线粒体水解酶可以将ＭＴＴ分解为蓝紫色结晶，以其光密度值来反映细胞增殖情况，经过２０ｄ灌胃和腹腔注射后，发现米糠肽对脾淋巴细胞增殖能力明显增强。单核吞噬细胞功能测定通过肝和脾脏中的巨噬细胞对静脉注射进小鼠血液循环系统的颗粒状异物吞噬能力来判断。血清溶血值测定主要是以小鼠受鸡红细胞免疫后产生鸡红细胞抗体，温育使鸡红细胞溶解释
放出血红蛋白，通过血红蛋白颜色的深浅反映细胞的溶出量。Ｏｒｙｚａｔｅｎｓｉｎ是一种多功能肽［１８］，既具有类阿片
样拮抗活性，又具有免疫调节活性，在浓度为１μｍｏｌ／Ｌ时其吞噬作用明显，吞噬指数为控制值的１．５倍。
３米糠蛋白和米糠肽的应用
３．１开发婴幼儿和老年保健食品
米糠蛋白中的赖氨酸含量高，这是其他植物蛋白无法比拟的，而且属于低过敏性蛋白，生物效价高，可以用于生产婴幼儿食品和老年食品。目前，我国婴幼儿食品中的奶粉发展快，但市售的的母乳化奶粉主要是通过添加免疫球蛋白和乳铁蛋白来达到增强幼儿免
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