宴会厅早班工作流程

餐饮部服务员工作流程

做好餐前准备工作→了解当天的菜品及酒水供应情况→参加班前例会→按规范做好细节化服务→遇有特殊情况及时上报→处理客人简单投诉。

服务范围及工作安排：

7人：服务9个包房、其中30人台1个；公共卫生区域卫生；

2人：服务大厅160人餐位；上班时间与中餐厅管理层一致，值班服务员至客人最后离开后，关好电源方可下班。

1、到指定的地点前签到：

注意：必须穿工装签到，提前10分钟到岗，不准着便装签到，不准穿便装进岗。

2、仪容仪表达到标准：

自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。

要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。

3、9：40早例会

准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 4、 11：00之前午市餐前准备

早会结束后，到达本区域做餐前准备工作

将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。

擦拭墙壁、木线及家具（备餐柜、衣架、消毒柜等）部位的灰尘。

添加低值易耗品（酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等），按各区域标准放入备餐柜。

宴会厅擦拭台面及区域卫生灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况。

5、10：40自检：本区域整体卫生是否达标，做好员工间的相互配合。

了解：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。

6、11：00上级检查卫生打扫情况，发现不足立即改正及处罚。

8、 午市开餐服务流程

11：00在指定区域站位

站位标准：女员工站丁字步，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。

男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。 2、迎接客人

当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。

语言标准：11：00之前 上午好

11：00—14：00 中午好

14：00—17：00 下午好

17：00 晚上好

当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。

餐饮部岗位工作流程

一、部门组织结构图绘制

图

二、部门工作职责

餐饮部属于酒店的业务部门，在酒店运行中主要负责为酒店住房客人或者散客提供各种菜品和舒服的就餐环境，是酒店利润中心，也是酒店连接宾客与厨房的部门，为酒店发展提供保障，为顾客提供优质服务的部门。餐饮部的主要职能如下：

中餐厅的主要职能：

1、熟悉本岗位的职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫。

2、负责酒店的预订情况并做好详细记录。

3、了解菜单、酒水知识，可以为客人提供规范化、标准化服务。

4、每日每班检查好餐厅的设施设备，并做好交接工作。

5、负责开餐前的准备工作。

6、将客人的要求传递给厨房。

7、为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

9、最后询问客人对菜品的意见和建议。

10、负责好餐厅的各项收尾工作，清洁好卫生，交接好。

西餐厅的主要职责

1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。

2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。

3、负责开餐前的各项准备工作和餐后 收尾工作。

4、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。

5、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。

6、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。

7、熟悉菜单和消水知识，掌握相应的服务技能。

8、3解饭店内一切相关知识。随机回答客人的所有问题。

9、参加酒店和部门组织的各项培训活动。

10、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。

11、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。

12、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。

13、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。

14、熟练掌握餐厅的菜看、酒小等知识，并积极向客人推销。

15、参加酒店及部门组织的各项培训活动。

16、自党遵守酒店及部门的各项规章制度。

17、完成上级布置的其宅工作。

宴会厅主要职能：

宴会流程具体接待注意事项须知

一、明确对象、目的、形式

1．对象：首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规

格、主陪人、餐式等。

2．目的：宴请的目的是多种多样的。明确了目的，也就便于安排宴会的范围和形式。

3．范围：宴请哪些人参加，请多少人参加都应当事先明确。对出席宴会人员还应列出名单，

写明职务、称呼等。

4．形式：宴会形式要根据规格、对象、目的确定

5.了解情况

1) 明确主办单位、宴会日期、时间、标准人数、宴会安排、地点及特殊要求等。

2) 了解使用会议室、休息室及其他要求。

3) 确定接待规格。贵宾由哪些人迎接、陪同和接待。

4) 制定接待方案。除了接待规格以外，当然还有活动的具体安排。

5) 了解来访状况。包括来宾的目的要求、会见和参观的意愿、参观路线和交通工具、

抵达和离去的时间、来宾的生活饮食习惯及禁忌等等。

6) 做好接待准备。包括迎送贵宾、会议场所布置、准备参观的项目、解说人员的安排、

保全、食宿和交通工具等。有时候还有媒体宣传工作，也要事前预备妥当。

二、成立分工小组：明确工作人员，明确分配任务，做好准备工作。

三、邀请：

宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节，一方面也是请客人备忘。

请柬内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名。请柬要书写清晰美观，打印

要精美。请柬一般应提前两周发出，太晚了不礼貌。

四、准备：

1. 熟悉菜单便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进

行服务用具用品的准备。

2. 进行宴会厅布置宴会厅的布置:

a) 根据宴会主题布置现场。

b) 摆挂横幅，宴会桌摆台，摆放水果，糖果，酒水。 c) 餐桌酒水的分发。

d) 宴会签到台及签到表的准备

e) 检查和确认宴会所需设备的准备（点歌设备、照相机、麦克风等）并调试好。。

f) 座次准备：

根据宴会的类别、档次进行合理布置。根据餐厅布局和大小安排桌与桌之间距离适

酒店集团宴会服务员工作流程

1、依据婚宴预订单确认：婚宴时间、场地、人数、桌型摆放。

2、清扫场地，使之干净、整洁。

3、摆放餐桌及餐具，按人数摆放，不要出差错。摆放完毕后，服务员再检查一遍，查缺补漏。

4、根据客人实际要求摆放酒水。

5、客人到来要引领客人到自己的座位，礼貌待客。

6、根据客人的要求上菜，发放筷子。

7、客人用餐时，时刻关注客人的需求，及时予以帮助．

8、在用餐过程当中，如出现客人投诉，解决不了时，马上找部门经理予以解决。

9、用餐结束后，及时撤餐，清扫场地、洗刷餐具。

10、结帐时要及时与收银员沟通，核对好桌数和酒水数，防止出现差错。结账并向客人致谢：按结账工作内容与标准为客人结账，并真诚的感谢客人；客人离开时，为客人搬开餐椅，送客人至宴会厅门口，并欢迎客人再次光临。