厨房美食菜谱：鸭血粉丝汤的做法
我们家买菜的任务一般都是交给我老公的，只要他不出差一般都是他带菜回来，然后我接手整理做菜。昨儿个回家，看到他买了鸭血。南京的鸭血粉丝汤好吃，可惜常州吃不到地道的鸭血粉丝汤，那就自己动手做一个自创的鸭血粉丝汤吧，所谓自己动手丰衣足食。
食材
主料：
鸭血0适量
白菜
粉丝0适量
郫县豆瓣酱0适量
油0适量
盐0适量
高汤精盛0
步骤
1.鸭血洗净，切块。
2.白菜取两片，洗净切丝。 3.粉丝用温水泡软。
4.锅中倒油，烧热加入郫县豆瓣酱，用小火煸香。加入白菜丝稍微炒一下后加入水（如果用高汤的话最好，偶没有，就用水吧！），用大火煮开。
5.煮开后，尝一下咸淡，如果淡的话稍加入点盐，放入粉丝和鸭血，并迅速用筷子划开，盖上盖子煮开即可加入高汤精盛出。虽然不是正宗的鸭血粉丝汤，可味道也还是不错的。鸭血粉嫩粉嫩的，滑滑的，吃到嘴里辣辣的。
1
正宗鸭血粉丝汤配方
卖点：
鸭肠清脆爽口,粉丝爽滑,鸭血鲜嫩可口,汤浓味美,香辣醇美, 油而不腻,颜色红、白、绿相间,赏心悦目。
介绍：
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美,荤素搭配, 适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原 料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用。鸭 血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。
一、鸭汤的吊制秘方：
1. 原料:
光鸭2500克,猪棒骨5千克,清水20千克,盐500克,味精 250克,鸡粉200克。
2. 特制香料秘方：
八角、花椒、草果、砂仁各15克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克,沙姜25克,香叶5克,豆蔻8 克,良姜20克,生姜100克,辛夷6克,丁香5克,玉竹50克,大 葱150克。
3. 制作方法：
（1） 将光鸭洗净,取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断,一起 放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下, 收干水汽,不用放底油。
（2） 将上述香料用纱布包好,用开水煮5分钟捞出。
（3） 干净不锈钢桶中加入清水20千克上火,放入鸭块、棒骨以 及香料袋,大火烧开后改用小火烧1时左右,直到香料的香味溶于汤 中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、 鸡粉,待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1. 鸭子要选1年以上的老鸭,老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2. 吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调 节。
3. 鸭块煸炒时以收住水汽为度。
二、鸭血粉丝汤的加工制作： 2
1. 原料（1份量）：
鸭血150克,鸭肝、鸭肠、青菜各100克,鸭胗、粉丝各50克, 香菜、榨菜丝20克。
2. 调料:
香油5克,特制香辣油10克
3 .特制香辣油配方与制作：
菜子油、油炸辣子末各1500克,色拉油2500克,鸭油1千克, 大葱500克,大蒜400克,洋葱200克,紫苏150克,草果、豆蔻各 100克,香叶50克。将菜子油和色拉油混合后,倒入锅中上火,洋 葱切块,大葱用刀拍过后切段,大蒜用刀拍一下,把大葱、大蒜、紫 苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中,小火熬至枯黄时捞出,然后加入 鸭油、白芝麻、油炸辣子末,搅拌均匀后离火。
本文整理于网络，仅供阅读参考
镇江鸭血粉丝汤怎么做
鸭血粉丝汤是江苏比较有名的小吃，到处都能看到它的店铺，每次去吃都是人满为患。鸭血粉丝汤主要是有鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等一起搭配制作而成，口味平和，鲜香爽滑，而且对身体健康也有益，因为里面有鸭血，可以清理肠道，促进消化和通便，所以深受广大群众的喜爱。
烹制工艺
鸭血粉丝汤
做法一
食材
鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。[4]
步骤
1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。
2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。
南京鸭血粉丝汤
南京鸭血粉丝汤
3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。 本文整理于网络，仅供阅读参考
4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。
5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。[5]
做法二
食材
鸭血（有时也用猪血代替），粉丝，油果子，葱，姜，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等），精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。[6]
步骤
1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。
南京鸭血粉丝汤
南京鸭血粉丝汤(3张)
2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。
3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。
4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。
正宗南京鸭血粉丝汤完整版（附机密汤料配方）
正宗南京鸭血粉丝汤完整版(附机密汤料配方)
介绍:
鸭血粉丝汤是最著名的小吃之一，在南京，每条街巷都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺，而
且店店红火。在全国，鸭血粉丝汤也是超级“明星”，它的身影遍布大江南北，受到了各类食客的大力推崇。
不过，鸭血粉丝汤虽然好吃，但是学会这项技术可不简单。打开百度，你可以看到，学习鸭血粉丝汤的制作技术至少需要1000元，而今天，我们将全面解密鸭血粉丝汤的制作方法。
主料:
水发粉丝(以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好)100克。 配料:
鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。
机密汤料配方:
制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭
血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。 汤料调制:
取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料(盐
300克，味精150克，鸡精 200克)和香料(草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克)，大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。
盐水鸭鸭汤的做法:
清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右(夏季2小时)。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。
提问:
清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗,风味能充分融合吗, 回复:
只要将它们烧开，能闻到香味就可以了，无需长时间加热。另外，鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温，香味自然会慢慢融合。熬制过程中，一定要用小火，汤的温度最好保持在90-95度，火太大，汤汁就会变浑浊。
