南京老鸭粉丝汤

南京什么地方鸭血粉丝汤好吃想知道南京哪里的鸭血粉丝汤好吃吗?小编特意整理了一下，分享给大家，希望对你们有用。

一碗好的鸭血粉丝汤是怎样的?一碗鸭血粉丝汤，鸭肠鸭血鸭肝的处理都是很讲究的。

无论其中哪个处理的不好，都是会影响一整碗的味道鸭肠要选肥嫩的那种，清洗的要绝对干净，吃起来又脆又有嚼劲。

新鲜的鸭血其实都会有一点血腥味的，处理的好，才能把腥味都去掉。

鸭血吃起来不能柴，应该是很细腻的口感，饱满鲜嫩。

很多人不喜欢吃鸭肝，觉得鸭肝口感苦苦的，其实，好的鸭肝处理得当应该是嫩嫩的，吃起来也应该是细腻绵密的口感。

最关键的是汤底，汤底里一定要有鸭油，这一勺鸭油不但能立马调出汤底里的鲜味，还能为整碗粉丝提香，不等汤端到面前，迎面就是一阵香味袭来。

南京好吃的鸭血粉丝汤店铺回味鸭血粉丝汤全南京都有的店，鸭油香又鲜，鸭肠和鸭血都很好吃，不过量不是很多，他们家打包做的很好，会把原料和汤分开打包，避免粉丝泡胀。

品味金源粉丝汤在江宁万达美食城2楼，位置不是很明显，也不怎么出名，但是他家的鸭肠鸭血鸭肝都处理得很好，没有腥味，料足分量大，味道非常好，性价比也很高，10块钱一大碗。

小李鸭血粉丝汤在老城南火车站边上，是一家从小吃到大的老店了，粉丝有嚼劲，鸭肠脆爽，鸭血滑嫩，鸭肝不像其他店是苦的，这么多年来还是没怎么涨价，6块钱就能吃到了，不过是老店，环境都不会很好，但是很卫生。

鸭得堡老鸭汤鸭血粉丝相比回味来说，鸭得堡的分店比较少，但是一点不比回味差，有好多本地人说鸭德堡的粉丝汤是南京最好吃的，这个也因人而异吧。

鸭得堡的鸭血粉丝汤是奶白色的，味浓鲜美，料也很足，不过他们家的粉丝汤比较贵，号称鸭血粉丝汤中的“爱马仕”，要24元一份。

石记鸭血粉丝汤在锁金村南路口右手边的小巷子里面，位置不大好找，不过门头比较明显，他家的鸭血很干净，质量也比较好，鸭肝咸得刚刚好，豆果外韧里脆，食材新鲜分量足，并且他们家店里的环境很好，干净敞亮，性价比也很高，鸭血粉丝10块钱一碗。

特色美食-正宗南京鸭血粉丝汤主料：水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好）100克。

配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。

机密汤料配方：制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。

只要汤做好了，成品的口味就一定不错。

很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。

汤料调制：取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。

盐水鸭鸭汤的做法：清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。

捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。

鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。

各种配料处理方法：首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。

很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。

粉丝制作：鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。

选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。

鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法：原料切块或条。

鸭肠洗净后焯水，切成小段。

鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。

鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。

冬日暖胃鸭血粉丝汤，在家也能做，越吃越上瘾！
鸭血粉丝汤又称鸭血粉丝，是江苏省南京市的风味小吃，是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的。

鸭血粉丝汤其口味平和、鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

以前每次去南京玩的时候都会吃上一碗鸭血粉丝汤，感觉特过瘾，尤其是冬天，一碗下肚全身都暖和。

现在自己会做了，想吃的时候做上一碗解解馋，特别棒。

食材：
鸭血250g，绿豆粉丝90g，油豆泡50g，卤鸭肝1个，卤鸭胗1个，卤鸭心1个，卤鸭肠适量，浓汤宝1块，盐1g，香菜2根，香葱2根，大蒜2瓣，姜末3g
步骤：
2. 鸭血切块备用
3. 香菜洗净后切小段，葱蒜切末
4. 鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血切片（在熟食店买的）
5. 油豆泡用开水煮2分钟后捞出，再放入冷水中冲洗，待不烫手时挤出水分
7. 锅中倒入少许油，中小火将姜末和少许葱花爆香
9. 将油豆泡和鸭血倒入锅中，同时放入浓汤宝（老母鸡汤口味），煮5分钟左右
10. 放入盐（最好尝一下，如果咸味够了可以不放）
12. 盛入碗中，并将鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭肝摆在上面，再撒点葱花和香菜，喜欢吃辣的可以放点油辣子就可以开吃啦
小贴士：
1、我做的是两人的量，食材的多少要根据自己需要来定
2、我为了省事，买了卤好的鸭内脏和浓汤宝，如果觉得不妥，可以自己熬制高汤和卤鸭内脏
3、浓汤宝是咸的，所以放盐时最好尝一尝，根据自己口味来放。

美食介绍简短鸭血粉丝汤是南京的特色名小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表之一。

鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。

1。

将锅放到旺火上，倒入清水，烧沸后，把洗净的鸭血、鸭肠分别丢进沸水里煮一下捞起待用；把汤罐里的清水倒掉，换上新鲜的清水，随即把已经烫过的鸭血、鸭肠分别再放入汤罐里煮开，加入精盐、味精调好味，盛入汤碗里，淋上香油即可。

鸭血粉丝汤主要是由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。

做这个汤时先准备好鸭血、鸭肠、鸭肝、酸菜和香菜。

将酸菜洗干净，然后切好，把粉丝用凉水泡一会儿，把鸭肠用剪刀剪开，用清水冲洗两遍，鸭肝和鸭血都切成片。

接下来就是将油锅烧热，放入姜葱蒜和干辣椒爆香，再倒入酸菜翻炒，最后加入适量的清水，烧开后加入鸭血和鸭肠，转小火慢慢炖，等快熟的时候再加入粉丝和鸭肝，继续煮上5分钟左右。

最后，在碗底放入一些香菜，然后倒入适量的汤，再把汤浇在碗内的食物上面，撒上一些葱花就可以了。

2。

白斩鸡一大碗的鸭血粉丝汤里面有着超多的食材，其中包括了：黄豆芽、酸豆角、牛肉丸子、猪皮、鹌鹑蛋、红薯粉丝、豆腐泡、韭菜等等。

而且各种食材都非常的爽口，让人看了一眼就会爱上这个味道。

吃鸭血粉丝汤的话，它的味道也是非常不错的，因为这个汤的原料非常的足，尤其是里面的黄豆芽，因为它的含水量比较高，所以说汤汁喝起来也是非常美味的，喝了让人觉得身心愉悦。

再来看看它的配菜吧，有酸豆角，还有牛肉丸子，其实这两种食材跟鸭血是一样的，也是富含丰富的营养的。

虽然牛肉丸子和酸豆角它们两个并不属于荤菜，但是吃起来口感也是非常好的。

我再看看另外的几个配菜，有猪皮，还有鹌鹑蛋，还有红薯粉丝，他们在颜值上也是相当出众的，如果你想尝试一下这么奇怪的搭配，那就赶紧去品尝一下吧！ 3。

烤冷面1、金陵盐水鸭，又叫桂花鸭，是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表之一，又叫桂花鸭。

因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。

老鸭粉丝汤学
老鸭粉丝汤又名鸭血粉丝汤，是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一；老鸭粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。

以其口味平和，鲜香爽滑的特点，和以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。

鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。

”。

老鸭粉丝汤的做法关于《老鸭粉丝汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

餐前喝粥早已变成了很多人的饮食结构，好的饮食结构可以协助我们搞好健康保健工作中，针对平时的一些病症防御力具备一定的功效。

针对平时的饮食搭配我们能够挑选老鸭粉丝汤，这一汤关键的原材料便是老鸭和粉絲。

这二种原材料可以考虑我们人体的一些需要，老鸭关键可以去湿气。

粉絲做为一种面点，口味十分的非常好。

我们在烹饪以前一定要将粉絲先加开小水泡开那样才有利于烹饪特色美食。

老鸭粉丝汤是一种普遍的特色小吃我们能够在家里烹饪，可是不能够已过熟度，要不然鸭非常容易老。

配料:切割成一小块或(条)的猪血(有时候也用猪的血替代)和粉絲。

油果子、姜蒜丝、虾米音乐、香莱、鸭内脏器官(包含鸡胗、毛肚、鸡肝这些)。

食盐、鸡精、味精、芝麻油(或辣椒油)各适当。

·特色：鸭血粉丝是南京市的一种特色小吃，在本地十分知名。

·操作:(1) 煮沸一锅水，倒进一大勺鸡精、盐、智强味精，把香莱放进烧开的开水中烫一下，切完熟毛肚、鸡肝预留。

(2) 把汤煮好，把猪血切割成条，油果子切割成三角，放入鲜美的汤里一起煮。

(3) 过一两分钟，把猪血捞出来，再过一会儿，等油果子煮熟了，把火关到最少，把猪血装进去，让他们渐渐地炖，维持溫度不降低。

(4) 把粉絲放进烫粉絲的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

(5) 再捞起来适当的猪血和油果子放入碗，把切完的熟毛肚、鸡肝放到粉絲上，夹两根香莱，挖勺辣椒油，用筷子搅一下，一碗色香味俱全美丽的鸭血粉丝就搞好了。

根据文中我们了解了老鸭粉丝汤的作法，这种原料相对而言针对身体营养成分的补充倒是非常好的，粉絲一定要先泡开过才能够烹饪。

老鸭最好是挑选人体脂肪相对性较为少的，那样可以享有老鸭的肉质地美味，慢火慢炖这一汤味儿会更为的美味。

南京名吃鸭血粉丝汤
大家都知道，鸡鸭的血是非常滑嫩的，比起家畜类动物的血吃起来更加细嫩一点。

今天要给大家推荐的是一款非常地道而且正宗的南京名小吃，叫做鸭血粉丝汤，采用到的正是香滑的鸭血搭配到爽爽的粉丝一起做成，这款美食的做法很简单，大家快试试看吧。

温馨提示：
鸭皮的脂肪较多，如果嫌油腻，可以舍去鸭皮不用，另外最好买现成的卤鸭来做。

主料鸭子半只鸭肠100克鸭胗100克鸭心100克鸭血100克粉丝适量辅料老姜7片黄芪3片甘草2片当归6片沙参1段盐2勺花椒十几粒香菜2根
制作步骤：
1、鸭子半只，剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。

2、准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。

3、砂锅放水，冷水放入鸭块和煲汤料。

大火烧开后改小火煲2小时，出锅前30分钟加2勺盐。

4、准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克。

5、准备一把粉丝和2根香菜。

6、锅底加少许油，爆香花椒几粒，然后把鸭肠炒2分钟，然后加入一大碗鸭汤。

7、烧开后煮2-3分钟，然后放入粉丝。

8、鸭血不需要炒，粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。

9、出锅后加入香菜。

南京鸭血粉丝汤团体标准
南京鸭血粉丝汤团体标准是指在南京地区享有盛名的一道传统美食。

这道汤品以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广大食客的喜爱。

首先，南京鸭血粉丝汤的主要原料是鸭血和粉丝。

鸭血是指鸭子的
血液凝固后制成的食材，富含蛋白质、铁、钙等多种营养成分。

粉丝
则是用绿豆淀粉制成的细长面条，口感滑嫩，易于消化吸收。

其次，南京鸭血粉丝汤的制作过程需要严格遵循团体标准。

首先，
选用新鲜的鸭血，经过处理后切成小块。

然后，将粉丝用清水泡软备用。

接下来，将鸭血和粉丝一同放入锅中，加入适量的高汤或清汤，
再加入一些调味料，如盐、鸡精、胡椒粉等，煮至鸭血和粉丝熟透即可。

最后，将煮好的汤装入碗中，撒上一些葱花和香菜作为装饰，即
可上桌享用。

南京鸭血粉丝汤团体标准的制作过程严谨，确保了每一碗汤的口感
和味道的一致性。

这道汤品的特点是鸭血鲜嫩，粉丝滑爽，汤汁鲜美，口感丰富。

它既可以作为一道营养丰富的主食，也可以作为一道美味
的小吃。

此外，南京鸭血粉丝汤还有一些变种，如加入鸭肉、豆腐等其他食材，以增加口感的层次感和丰富度。

无论是在寒冷的冬天还是炎热的
夏天，南京鸭血粉丝汤都是一道受欢迎的美食选择。

总之，南京鸭血粉丝汤团体标准是南京地区独有的一道美食，其制
作过程严格遵循标准，确保了每一碗汤的口感和味道的一致性。

这道
汤品不仅美味可口，而且富含营养，是南京地区不可错过的特色美食之一。

无论是当地居民还是游客，都可以品尝到这道美味的汤品，感受南京的独特风味。

南京美食鸭血粉丝汤介绍文案南京美食鸭血粉丝汤介绍文案一、南京美食的独特魅力南京，作为我国历史文化名城之一，不仅有着丰富的历史底蕴和壮丽的风景，更以其独特的美食文化吸引着无数食客。

其中，鸭血粉丝汤作为南京美食中的一大特色，以其鲜美的味道和独特的制作工艺，成为了南京餐桌上不可或缺的一道美味。

二、鸭血粉丝汤的历史渊源提到南京美食，不得不提起鸭血粉丝汤。

鸭血粉丝汤起源于南京老字号餐饮，已有数百年的历史。

据传，鸭血粉丝汤最早起源于南京皇宫御膳房，后传入民间，并不断发展完善。

其独特的制作工艺和口味特色，让它成为了南京美食中的一颗璀璨明珠。

三、鸭血粉丝汤的制作工艺鸭血粉丝汤选用上等鲜嫩的鸭血，搭配精选的粉丝和新鲜的鸭肉，再以秘制的清汤熬制而成。

熬制过程中，先将鸭血和鸭肉一同煮熟，使其口感更加鲜嫩美味，然后再加入细腻的粉丝，最后淋上香气四溢的鲜汤，一碗鸭血粉丝汤就此完成。

其鸭血鲜嫩，粉丝细腻，汤汁鲜香，口感丰富，是南京美食中的一绝。

四、鸭血粉丝汤的风味特色鸭血粉丝汤以其独特的口感和鲜美的味道而名扬天下。

鸭血的滑嫩和细致的口感，搭配粉丝的软糯和鲜香，再加上清汤的鲜香浓郁，使得这碗鸭血粉丝汤令人回味无穷。

它的美食之处，不仅在于口感的享受，更在于对美食文化的传承和发展。

每一口鸭血粉丝汤都是对南京美食文化的完美诠释，让人不得不为之倾倒。

五、对鸭血粉丝汤的个人观点和理解对于我个人而言，鸭血粉丝汤不仅是一道美味佳肴，更是南京美食文化的象征。

它融合了南京传统饮食文化和现代烹饪工艺，以其独特的口感和鲜美的味道，让我对南京美食有了更深入的了解和感悟。

每一次品尝鸭血粉丝汤，都是在领略南京美食文化的精髓，也是对美食魅力的深刻感悟。

六、总结回顾鸭血粉丝汤作为南京美食中的一大特色，以其鲜美的味道和独特的制作工艺，成为了南京餐桌上的一道传统美味。

在南京百姓的餐桌上，鸭血粉丝汤是一道家常美食，承载着家人团聚和幸福欢乐的味道。

它不仅仅是一道美味佳肴，更是南京美食文化的传承和发展。

正宗南京鸭血粉丝汤配方及制作方法关于《正宗南京鸭血粉丝汤配方及制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

南京市纯正鸭血粉丝是南京市地域知名特色小吃，此汤口味鲜美，可口怡人，并且鹅肉的营养成分也很高，很合适各种各样年龄层的群体服用，毛肚脆响可口，粉絲滑爽，猪血细嫩爽口，汤浓味美，油而不腻，听着这种是否就早已给你垂涎欲滴了呢，别着急，今日网编就和你一起共享一下南京市纯正鸭血粉丝秘方及做法。

南京市鸭血粉丝的作法--用材主要材料猪血200克绿豆粉丝100克辅材鸡肝50克毛肚50克鸡胗50克调味品食用盐1/4小勺味精1/2小勺葱10克姜10克芝麻油1/2汤匙香莱10克白胡椒粉(白)1/4小勺油辣子1/2汤匙纯正南京市鸭血粉丝怎样做南京市鸭血粉丝的作法--制做流程1.先加凉水将鸭框架氽烫去鲜血，再用凉水放进生姜片火灾烧开后，文火煲1钟头做成大骨汤2.先加凉水加生姜片，将鸡肝，肠，心，珍等放进氽烫去鲜血，另用卤汁用文火卤约1钟头3.锅内烧开水，将猪血放进，煮至烧开时捞出4.锅内煮沸鸭大骨汤，放进猪血煮至烧开时，连汤一起放进碗内5.另起一锅沸水，将泡软的粉絲煮至软。

将粉絲也放进汤碗内6.放进全部调味品及香莱，姜蓉，切成片的卤鸭头内脏器官就可以做菜方法1.鸭是十分性凉的小动物，并且腥味儿侧重，因此在制做时一定别忘记要加多姜。

2.鸭内脏器官在解决的時候还要十分的当心。

一定要清理干净，及要氽烫去鲜血。

南京市纯正的鸭血粉丝就制做完成了，你来过南京市吗？还记得来到南京市一定要去品味一下南京市最具口味的特色小吃“鸭血粉丝”，没来过也没事儿，在家里依照网编共享的做法一样还可以吃到纯正的鸭血粉丝。

老鸭粉丝汤的配方介绍
关于《老鸭粉丝汤的配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

不清楚何时，我国的街头巷尾刚开始时兴那一碗热呼呼，释放着浓浓的人情味儿的南京市老鸭粉丝汤，下班回家经过，一直被那飘落的香味引诱。

在严冬的黄昏，点上一碗热腾腾的老鸭粉丝汤，高汤鲜香气美，粉絲鲜嫩可口,鸡胗毛肚脆爽爽口,常常在严冬中给你带一股用心的溫暖和成就感。

那老鸭粉丝汤是怎么做的呢？
1.先将猪血切割成1.5公分一小块，放进食盐水中侵泡一会儿；鸡胗鲜切花刀，毛肚将里边的植物油脂刮干净，加适当盐揉洗干净，放进水里汆烫，毛肚翻卷就立刻捞起来
2.锅入油，将葱段，姜片进行爆香，添加大骨汤一碗烧开，先将鸡胗放进
3.然后放进泡开的粉絲，小油炸豆腐
4.煮滚后将烫好的毛肚放进
5.猪血很易熟，放进烧开2分鐘就可熄火盛入汤碗里，添加盐，生抽酱油，米醋，香莱，白胡椒粉，辣椒油就可以
做菜方法
1. 煮鸭血粉丝的调料要依照次序，鸡胗，油炸豆腐，粉絲要先放进。

易熟的最终放进。

2. 猪血十分嫩，煮时要注重熟度，時间过长猪血会出現出气孔就变年纪大了，最终放进煮2分鐘，里边沒有补血就可以立刻熄火。

老鸭粉丝汤不但充分运用鹅肉的饮食疗法功效，也是自古以来迄今我们中国人青睐的一款經典特色美食，拥有极为浓厚的销售市场消費基本。

在全国性各大都市，各种运营老鸭汤的餐馆，做生意全是出现异常火爆。

数九寒天，用这碗老鸭汤的溫度点燃着孤独和严寒，也是严冬中暖人心的一种打动。

食在南京——鸭血粉丝汤的美味佳肴
作为中国南方城市之一，南京是拥有悠久历史的文化古都，也是美食之都。

在南京的街头巷尾，你可以品尝到各种各样的传统美食，其中以鸭血粉丝汤尤为出名。

1. 鸭血粉丝汤的起源和历史
鸭血粉丝汤，起源于南京的传统民居和民俗文化，至今已有悠久的历史。

当年南方水网纵横，河豚鱼、鱼虾大海鳞次栉比，相对而言肉却稀缺，人们就寻乌而为."黑鸭作汤"、“白粉当主食”，这就形成了"鸭血粉丝汤"这一别具特色的美食。

2. 鸭血粉丝汤的烹饪方法和食材搭配
鸭血粉丝汤的制作比较简单，将鸭血和粉丝一起烧开后，再加入瘦肉、面筋、贡菜等辅助食材进行搭配，入口时滚烫的牛肉汤和鸭血、面筋与粉丝的细嫩口感交融，咀嚼时的口感极佳。

3. 鸭血粉丝汤的风味和营养价值
鸭血粉丝汤闻起来清新爽口，汤色白亮圆润，具有特有的鸭味、肉香以及面筋嫩而不烂的口感，食后鲜美可口，回味无穷。

鸭血含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被认为是一种十分营养健康的肉类。

4. 鸭血粉丝汤的文化内涵
除了口感和美味，鸭血粉丝汤背后还寄托了南京人民的
情感和文化。

它是南京市的特色美食之一，也体现了南京人坚韧不拔、富有朴实和好客之情的民俗文化。

总之，鸭血粉丝汤是南京美食文化的代表之一，是不可或缺的南京餐桌上的一道经典美食。

不论是在清真馆、大众餐馆、地摊上，南京人一辈子都会不断品尝鸭血粉丝汤的味道，渴望回味它的火热、鲜香和独有滋味。

鸭血粉丝汤的家常做法图文教程鸭血粉丝汤是一道南京特有的风味小吃，口感上以咸鲜为主，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。

店铺给大家分享鸭血粉丝汤怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作鸭血粉丝汤的食材制作鸭血粉丝汤的步骤1.提前准备好老鸭汤2.如果没有老鸭汤，也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅高汤。

3.然后开始处理鸭肠。

用清水多次冲洗，去除脏污。

然后挤干水分，在鸭肠中倒入适量香醋，浸泡片刻之后冲洗干净，在鸭肠中加入一小勺食盐，反复的按摩揉搓，最后用清水冲洗干净。

4.将鸭肝、鸭心清洗干净后，用盐抓匀腌制片刻后，清洗干净。

这样可以去腥。

5.将鸭血切成2厘米见方的小块，将豆腐果也切成同样大小的块。

6.将粉丝用冷水浸泡变软。

7.将油豆腐果沸水焯一下，这样可以去掉附着在豆腐果表面的杂质，使其口感更好。

8.因为鸭血味腥，需要将鸭血焯水。

将花椒、姜片放入沸水中略煮片刻，煮出香味。

9.放入鸭血焯水，后然冷水冲洗干净，撇出花椒粒。

10.将鸭肝、鸭心等内脏单独卤制入味。

炒锅放少许油，用葱姜焙出香味后，加入鸭内脏，放盐、少许生抽烧制入味。

时间大约十来分钟即可，确保口感粉嫩。

这里注意口味要比平常略咸，这样能突出鲜味。

(如果放鸭汤里一起煮，口味就平淡了而且容易煮老，所以要单独卤制)11.为了保证鸭血、鸭肠的脆嫩，可以将它们单独卤制。

如果不计较口感也可以同鸭内脏一同烧制。

炒锅放入适量鸭汤，将鸭血鸭肠倒入，放盐、白胡椒粉、葱姜烧制入味即可，大火煮开后小火煨5分钟左右即可。

12.将卤好的鸭肝、鸭心捞出放凉后切片。

将卤好的鸭血鸭肠捞出备用。

13.准备好小香葱、香菜。

14.将老鸭汤烧开，放入出过水的豆腐果，放入适量盐煮至入味。

这里提醒下，豆腐果煮的时间越长越好，煮好后可以直接浸泡在鸭汤里，让其吸足汤味。

15.准备一口小锅专门煮粉丝。

小锅放入鸭汤、盐烧开后(将鸭汤的口味调的比平时要略咸些，这样粉丝才能快速入味)，放入泡软的粉丝，水一开即可捞起。

火爆的鸭血粉丝汤配方大全，超详细，学会马上开店鸭血粉丝汤，是南京的特色名吃，以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

今天分享鸭血粉丝汤的制作过程，非常适合商用，成本也不高，分享给大家，希望会对想要开店的朋友们有帮助。

一高汤熬制主料：猪骨头2斤，鸭子1个，猪肉皮1斤，油煎鲫鱼2条，猪骨头和鸭子一般2天重新换一次，猪肉皮每天换。

配料：八角，桂皮，陈皮，香叶，山奈，草果，（拍破去籽）各1克，用纱布包在一起.做成一个料包，用之前在开水里泡10分钟再用，可以用4次。

实际操作步骤：1、锅中放适量水烧开，将猪骨头，鸭子放进锅中开水里烫3分钟去血水后捞出放进纱布里系好备用。

2、把猪肉皮刮洗干净，焯水后，放入汤桶里熬汤用。

3、不锈钢桶中放进40斤水，将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包，放入猪肉皮，放入油煎过的鲫鱼，大火烧开后，转小火，将香料包放进去煮30分钟提前取出，其他的继续小火熬2小时-4小时，高汤做好。

注意：熬煮高汤的过程中，浮沫记得撇去，熬好后，浮油撇去。

二调配清汤专用汤底配方桶里加入5斤清水水，5斤老鸭汤，一共是10斤烧开后，放入药材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入盐45克，味精20克，鸡精20克，煮5分钟这样鸭血粉丝专用的汤就制作好了！备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。

Ps：药材粉配方：香果5克，良姜3克，小茴香5克，香叶3克，香草4克，山奈3克，白芷5克，陈皮2克，八角4克，白寇8克，桂皮3克，孜然3克，辛夷4克，红花椒5克，草寇3克，香菜子3克，香砂5克，17种药材全部打成粉末，按照上面的克数称好打成粉沫后放在一起搅拌均匀，香料价格便宜，可以多配几份备上。

三鸭血粉丝烫粉方法及装碗20斤水烧开，放入老鸭汤2斤，放入盐60克，鸡精10克，食用油20g，放入八角2克，桂皮2克，香叶1克。

1、首先准备一个漏勺粉篱，竹子的，不锈钢的都可以的。

2、把提前烫好的粉丝放进粉篱勺里，放入汤里面煮2分钟左右（每吃一碗烫一碗），可以同时再把豆泡和切好的块状鸭血放汤里煮2分钟3、煮好后倒入碗里，也可放入水发木耳，撕几大块煮好一起放入碗里，4、碗里再加碎香葱，香菜碎，放一点猪油，或者鸭油然后再加2大勺子鸭血粉丝专用的汤5、将事先切好的鸭肠，鸭肝，鸭胗（适量）放到最上面即可。

鸭血粉丝汤的历史
鸭血粉丝汤的历史可以追溯到清朝时期，具体来说，是清朝末期民国初期。

据说最早的鸭血粉丝汤是由镇江一位落第秀才梅茗所创，他将鸭血加入到粉丝汤中，制作出了这道美味的小吃。

后来，这道小吃在南京地区逐渐流行起来，成为了南京的特色美食之一。

在南京，鸭血粉丝汤被视为一道金陵小吃，与南京盐水鸭、小笼包等小吃齐名。

它以鸭血、粉丝、鸭肝、鸭肠等为主要原料，加入调料熬制而成。

由于其口感鲜美、营养丰富，且价格实惠，深受人们的喜爱。

随着时间的推移，鸭血粉丝汤的名声逐渐传遍了全国各地，成为了著名的中华名小吃之一。

如今，无论是在南京还是在全国各地，都能找到许多专门经营鸭血粉丝汤的餐馆和小吃摊。

总的来说，鸭血粉丝汤的历史悠久，是南京地区特色的美食之一，也是中华美食文化的重要组成部分。

地标：鸭血粉丝汤L a n d m a r k c u i si n e 食/在/中/国屋里夏天文创工作室 部分摄南京是出了名的“鸭都”。

除了名声在外的盐水鸭、烤鸭，大名鼎鼎的鸭血粉丝汤也早已成为风靡全国的美味小吃，是当之无愧的南京地标性小吃。

南京鸭血粉丝汤以整鸭熬汤，鸭血的滑嫩、鸭胗的柔韧、鸭肠的爽滑、鸭肝的绵软、鸭汤的清鲜，再配上Q 弹有嚼劲的粉丝，吃一口永远忘不了。

南京最早只有鸭血汤，没有鸭血粉丝汤南京鸭血粉丝汤去哪家吃？南京小潘记鸭血粉丝汤店老板潘林虎说，上世纪80年代他二哥卖过鸭血汤，汤里只有鸭血和鸭肠，没有粉丝，原因是粉丝太贵。

那时候人们的月收入普遍只有20~30元，而粉丝的价格是1元多，价格过高。

老字号闰香阁大厨表示，南京人特爱吃粉丝，做啥菜都喜欢放粉丝，例如牛肉白菜粉丝煲、蚂蚁上树等。

同时，南京人又特爱吃鸭血、鸭杂碎，所以鸭血、鸭杂碎跟粉丝的结合似乎成为必然。

于是就有厨师，甚至是市民做过鸭血粉丝汤。

鸭血汤中的鸭血入口即化、鸭肠嘣脆，汤汁鲜美，堪称秦淮小吃一绝。

南京老字号闰香阁仍然保留了这一道古法小吃。

话说鸭血粉丝汤由于加了粉丝之后，汤头的浓度下降，味道变得寡淡，小潘记很好地解决了这个难题。

小潘记的解决办法是两只鸭子加70斤水熬制鸭汤，这样熬制出来的汤头浓郁芳香。

另外，选择粉丝也很重要。

目前市面上主要有三种粉丝。

一是机器粉。

所谓机器粉就是机器压制的粉丝，这种粉丝的缺点是下锅之后表面熟了芯子煮不烂。

二是色素粉。

所谓色素粉看上去像山芋粉丝，煮了之后会发得很粗，容易烂，最主要的是，大量吸收汤汁，使鸭汤变得淡而无味。

三是手工粉，这种粉丝的最大特点是比较细，不会吸收太多的汤汁以及汤汁里面的味道，口感软硬适中。

进入来凤小区，小走两步，就可以看到“叶新小吃”。

这家店在吃货界，尤其是喜欢鸭血粉丝的吃友里还是颇有名气的。

开了30年，性价比高，汤浓料足，每天店里都有很多食客。

在叶新小吃点鸭血粉丝汤的人，十个有九个在夸鸭肝。

鸭血粉丝汤之所以好喝就是这样做出来的，解密鸭血粉丝汤工艺配方鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃，由于汤浓唯美，荤素搭配，适合各个年龄段的人食用，鸭血粉丝汤用的底汤是猪棒骨和老鸭等原料制吊制而成，因此汤的营养价值非常高，还具有一定的食疗价值，鸭血粉丝汤的核心就是底汤的吊制和原料的加工。

有条件的朋友可以试一下，可以为店面增加一款不错的产品。

鸭血粉丝汤最主要的核心应该说一个是高汤的熬制一个就是配料的制作，下面我们首先先来说一下鸭血粉丝汤高汤的熬制。

正宗南京鸭血粉丝汤高汤的熬制准备食材：清水40斤、猪棒骨4斤、老鸭一只、猪皮一斤、盐350g、味精200g、金锣高汤膏50g、姜片葱段适量、中药料包一个。

1.将猪棒骨和猪皮焯一下水，老鸭清洗干净内脏一分为二，将焯好水的猪皮用纱布包起来。

2.所有食材准备好以后，桶中加入清水40斤大火烧开，烧开以后加入猪棒骨、包好的猪皮、老鸭、葱姜、中药料包、转小火慢熬1个小时后捞出中药料包，再继续熬一个小时。

3.两小时以后加入盐、味精、金锣高汤、在熬煮30分钟高汤就可以了。

注意事项：1：鸭子尽量选择老鸭，老鸭味道浓厚，且容易去腥。

2：猪筒骨和老鸭可以循环使用4天差不多，猪皮两天换一次。

3：香料包先用开水浸泡10分钟，然后可以循环使用4次。

高汤秘制料包：香果、良姜3g、小茴香5g、香叶、香茅草3g、山奈3g、白芷、陈皮2g、八角、白寇8g、桂皮、孜然3g、辛夷4g、红花椒、草寇3g、香菜籽3g、香砂。

上述17种中药调料店或者网上都可以买到，需要完整数字的可以去下面留言。

正宗鸭血粉丝汤的食材处理一、红薯粉泡制方法一、把买来的红薯粉提前一个晚上放入清水中浸泡，最少浸泡12小时以上可以使用。

方法二、把红薯粉放入开水中浸泡，泡40分钟到1个小时即可，此方法可以应急，当天泡的粉不够用了推荐使用。

二、鸭肠的卤制市场买回来的鸭肠解冻以后呢先用盐或者碱搓洗两边，然后冲洗干净。

1.按照腌制10斤鸭肠来计算，盐120g，料酒120g、葱姜末各80g、糖、鸡精、味精各20g、将所有调味料加入鸭肠中搅拌均匀，腌制4小时捞出用清水冲洗赶紧等待卤制。