江西农业大学-2018年-硕士生入学初试科目考试大纲-824食品化学与食品微生物学

北京大学出版社2002年第二版 华中理工大学出版社，2000年
北京大学出版社 高等教育出版社 北京大学出版社 高等教育出版社 北京大学出版社 北京大学出版社 高等教育出版社
高等教育出版社 高等教育出版社 高等教育出版社 高等教育出版社
科学出版社 高等教育出版社 高等教育出版社 北京大学出版社 气象出版社 中国农业大学出版社 中国农业大学出版社 中国农业出版社 复旦大学
社会科学文献出版社2005 社会科学文献出版社2005 社会科学文献出版社2006 北京大学出版社 高等教育出版社 高等教育出版社
清华大学出版社 清华大学出版社 清华大学出版社 北京大学出版社（第二版） 高等教育出版社（第二版）
中国农业出版社 高等教育出版社 中国农业大学出版社 高等教育出版社 高等教育出版社 中国广播电视出版社 湖北人民出版社 北京大学出版社 北京大学出版社 中国人民大学出版社 中国人民大学出版社 高等教育出版社（2005） 社会科学文献出版社(2001)
809 地理信息系统综合（包括地理信息系统原理和遥感原理） 810 气象学与气候学
815 土壤与植物营养学
816 数学分析
817 农村发展与管理综合 818 经济法学（含商法） 820 电路原理 821 数据结构 823 普通生态学 824 土壤学与地学基础 825 思想政治教育理论和方法 826 826专业综合（含影视、美学、文学）
853 城市规划原理
蔬菜学（复试用书）
大学化学实验（复试用书） 农药学概论（复试用书）
普通微生物学（复试用书） 植物生理学（复试用书） 信息检索 （复试用书）
分子生物学（复试用书）
参考书 《新大学俄语简明教程》
《标准日本语》初级2册，中级1册 《初级日语综合教程》第三单元 《初级日语》1、2册 《大学德语》修订版一、二册 《简明法语教程》 《辨证唯物主义和历史唯物主义原理》 《政治经济学》 《科学社会主义》 《传播学教程》 《中国新闻传播史》 《外国新闻传播史》 《媒介组织学》 《高级英语》 1、2册 《语言学教程》 英语八级备考类教辅1-2册；文化、文学基础知识类读物1-2册 《社会学》 《中国古代简史》 《简明中国古代史》（第二版） 《科学的历程》

江西农业大学2016年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题(A卷)(机密)考试科目代码、名称 711 微生物学注意事项：答案一律在答题纸上填写，答在草稿纸或试卷上一律无效。

一、选择题(共18小题，每题1.5分，共27分)1.（）根据曲颈瓶实验，令人信服地否定了微生物的自然发生学说。

A. Pasteur；B. Koch；C. Leeuwenhoek；D. Beijerinck2. 实验室常用的高压蒸汽灭菌条件（）。

A. 135-140℃, 15分钟；B. 72℃ , 15分钟；C. 121℃ , 15-30分钟；D.100℃, 5小时3.用富集培养法富集乳酸菌时，在培养物中应添加的营养物是（）。

A.葡萄糖；B.淀粉；C.乳酸；D.乙醇4.脂多糖中的类脂A是G-细菌细胞壁组成成分，但它是下列哪种毒素的毒性中心？（）A.类毒素；B.外毒素；C.内毒素；D.抗毒素5.在自然界放线菌主要通过下列哪种方式进行繁殖？（）A.形成有性孢子；B.有性接合；C.形成无性孢子；D.菌丝体断裂6.细菌细胞膜是一个重要的代谢中心，因此，细菌细胞：（）。

A.可以没有细胞壁，绝不能没有细胞膜；B.既不能无壁也不能无膜；C.可以无膜但不能无壁；D.以上答案都不对7.在微生物5大共性中，最基本的一个共性是（）。

A.体积小，面积大，B.吸收多，转化快；C.生长旺，繁殖快；D.适应强，易变异8.有的产芽孢细菌在形成芽孢的同时，会在细胞内形成一个毒性多肽的结构，此称（）。

A.内生孢子；B.孢囊；C.伴孢晶体；D.芽孢囊9.经革兰氏染色法染色后，细菌菌体呈下列何种颜色者为G+菌。

（）A.红；B.复染液颜色；C.深紫；D.复染液颜色或深紫10.原核微生物主要有6类，它们是：（）A.细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、衣原体和螺旋体；B.细菌、放细菌、蓝细菌、粘菌、立克次氏体和衣原体；C.细菌、放线菌、蓝细菌、粘细菌、支原体和立克次氏体；D.细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体和衣原体11.就细菌基本形态来看，在自然界的分布中最为常见的是：（）。

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三、食品微生物学的发展概况
一 食品微生物学的发展
食品是人类赖以生存的最重要的条件。食品微生物学伴随 着人类的进程而不断得到发展。虽然很难知道人类是何时懂得 食品中微生物的存在和作用的，但是有许多证据表明在作为一 门学科的微生物学形成之前已有这方面的知识。如在食品收集 时，人类碰上了食品腐败和食物中毒的问题。事实上食品微生 物学是随着微生物学的产生而产生和分化出来的一门分支科学。
公元前1000年，罗马人创造了用雪保藏食品的方法。在会 做乳酪和酒的某个时候，发明了一中新的食品保藏方式——烟 熏肉技术。
公元943年，法国记载了有麦角中毒而引起4万以上人的死亡。尽 管当时不清楚死亡的毒素是由麦角真菌所产生 。
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2 微生物的发展及形态学发展阶段
自从荷兰科学家列文虎克（Leeuwenhoek,16321723）发明了可以放大300倍的显微镜以后，人类发现了微 生物的存在并借助显微镜观察到了微生物的形态。至此， 人类进入了微生物形态学的阶段。
如利用细菌来生产食醋、味精等调味品，酸乳、 干酪、酸奶 油等发酵乳制品；利用酵母菌来生产 馒头、面包、酿酒及食用蛋白等；利用霉菌生产腐乳、 豆豉、酱、酱油、柠檬酸等食品或添加剂。
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（3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质 和引起人 类的食物中毒。
如微生物引起面包、粮食的发霉，米饭变酸、变臭，水果腐 烂， 牛奶凝固以及金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、沙门氏菌等引起食物中毒
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3 微生物的生理学发展阶段
19世纪工业革命的发展促进了生产力的迅速发展，因而 迫切要求各个学科解决生产中出现的问题。如欧洲一些国家中占 重要经济地位的酿酒业发生的酒变质问题，养蚕业发生蚕病的危 害等。正是由于生产中提出了需要解决的问题，因而推动了各门 学科的前进，也促进了微生物学的发展。

江 西 农 业 大 学 2009年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题适用学科、专业 微生物学考试科目代码、名称 604微生物学注意事项：答案一律在答卷纸上填写，答在草稿纸或试卷上一律无效。

题目部分，(卷面共有104题,150.0分,各大题标有题量和总分)一、选择题(30小题,每小题1.0分,共30.0分) 分别在每小题A、B、C和D四种选项中仅选择一项，将选择项的A或B或C或D填写在答卷中，多选无效。

1.革兰氏染色法的步骤是：A.碘液初染　结晶紫媒染　沙黄复染　乙醇脱色，B.结晶紫初染　沙黄复染　碘液媒染　乙醇脱色；C.碘液初染　结晶紫媒染　乙醇脱色　沙黄复染；D.结晶紫初染　碘液媒染　乙醇脱色　沙黄复染。

答：（）2.下列哪类细菌形成的菌落十分光滑、并呈透明蛋清状、形态较大。

A.产芽孢；B.球状；C.具鞭毛；D.具荚膜。

答：（）3.能产生大量分枝和气生菌丝的放线菌菌落，与培养基的结合，往往具有如下特征：A.较松、极易挑取；B.较松、不易挑取；C.较紧、容易挑取；D.较紧、易不挑取。

答：（）4.迄今能由严格厌氧菌大规模生产的发酵产物只有一种，这就是：A.乙醇发酵；B.丙酸发酵；C.乳酵发酵；D.丙酮丁醇发酵。

答：（）5.移码突变的诱变剂是：A.亚硝酸；B.烷化剂；C.5-溴尿嘧啶；D.吖啶类化合物。

答：（）6.下列有一种诱变剂是间接引起碱基对置换的诱变剂，它就是：A.亚硝酸；B.亚硝基胍；C.吖啶橙；D.5－溴尿嘧啶。

答：（）7.自然界中的细菌细胞，细菌外毒素等物质均属于：A.类属抗原；B.半抗原；C.完全抗原；D.交叉反应抗原。

答：（）8.Mu噬菌体在寄主细胞染色体上A.只有一个特定整合位点；B.有多个特定整合位点；C.没有一定的整合位点；D.没有整合位点。

答：（）9.在鉴别性EMB培养基上，在反射光下大肠杆菌菌落呈现的颜色是：A.棕色；B.粉红色；C.绿色并带有金属光泽；D.无色。

答：（）10.烟草花叶病毒粒子所含有的核酸是：A.±RNA；B.+RNA；C.－RNA；D.+DNA。