第４５卷第１期 ２ ０ １ ８年１月 酿 ＬＩＱｔＳＯＲ 酒 ＭＡＫＩＮＧ Ｖｏ１．４５．№．１ Ｊａｎ．，２０１８
文章编号：１００２—８１ １０（２０１８）０１—０００３—０２ 酒与健康 ——在２０１７年Ｅ海国际 交会白酒健康论坛上的发言 季克良 【中国贵州茅台酒厂（集团）公司名誉董事长技术总顾问】 一．酒与健康是人人都关心的话题，也是一个与人人 有关的话题，必须慎言慎行 中国古代有句话叫酒是百药之长，因为酒可舒 筋活血、暖胃肠、御风寒；还可消除疲劳，促进新陈 代谢。同时饮酒一般都是在有好事、有喜事、有值得 庆祝的事的时候。总之，是在心情很欢悦的时候喝 酒。心情好，身体就好，因此中国对酒与健康是肯定 的。 １．西方国家对酒与健康，基本上也是肯定的。他们在 宣传啤酒的好处时，说啤酒是液体面包，我曾为此 在啤酒车间后酵工段喝醉过；说葡萄酒是液体蛋 糕，营养比啤酒更丰富；在宣传白兰地、威士忌、金 酒和伏特加时都说是生命之水，看来都是有益健康 的。 ２．美国对酒管得很严、管得很细，但对酒与健康的看 法也是肯定的。我查阅了２０００年、２００５年、２０１０ 年、２０１５年的美国居民的膳食指南，只有２０１０年没 有查阅到有适量饮酒这条，其余三个五年膳食指南 中都提倡适量饮酒。 ３．饮酒对人的健康是有好处的，这应肯定。但要适量 饮酒，要科学饮酒，要文明饮酒，要有规律的饮酒。 我曾在当厂长初期就告诉消费者，好酒干杯糟 蹋好酒，差酒干杯糟蹋身体，所以茅台酒厂的接待 用酒杯由５０ｇ的改为２５ｇ的，现在只有６．５ｇ！少数个 别人没有节制的饮酒，不科学饮酒，不文明饮酒，无 规律的饮酒，造成的不良后果与酒应无关！当然劣 质酒造成人员伤亡的要追究责任人的责任，不是酒 收稿日期：２０１７—１１一Ｏ２ 本身的问题。 二．各国对酒与健康的研究、调查及分析从未间断过 例如： １．法国早在１８４０年前后，就提出酒精伤肝的论断， 但他们的研究人员后来发现适量饮酒者血液中的炎 性标志物ＣＲＰ水平低于不饮酒者，因此发现适量饮 酒者死亡率低于不饮和大饮者，原因是适量饮酒者 冠心病危险降低了。 ２．国外有学者开展专项调查研究，从１９８８年至２００３ 年对１ １５８人用钝器致脑伤入院的人进行分析发现， 血液中酒精含量达到０．２３％的人比没有酒精含量的 人存活率高出２４％，高于０．２３％的病人比不含酒精 含量的人存活率竟高出７３％（大家不应该把这些发 现理解为赞成酒后驾车等不负责任的行为。更确切 地说，这些发现指出一种可能性，即可以研制一种给 脑部受伤的病人使用的药物，从而提高他们的存活 率）。 ３．美国一个学者选择９４对同胞兄弟，一个是嗜酒者， 一个是滴酒不沾的，经几十年的长期观察，不沾酒的 全走了，剩下的几个全是嗜酒者。 ４．中国在对百岁老人的调查中发现，６６．２６％的老人 是适量饮酒者，我们的秦含章老先生１１０岁高龄了， 也是适量饮酒者，至今仍每天小酌。 ５．日本第十六届肝病学术会上鹈治直雄博士发表他 的观察结果。他观察了６６位酒精中毒肝硬化病人， 其中４６例，治疗４年，并允许适量饮酒，１０人转癌， 转癌率达２１．７％；另２０例，治疗４年，但不许饮酒，
白 酒 答 辩 题
一、现有白酒生产过程中，你们通过采取哪些措施来提高名优质白酒的质量
1、原材料的质量是生产优质白酒的首要条件。
采用优质原料、多粮发酵。利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上可以弥补单粮大曲酒口味淡等一系列的不足，使酿的酒酒体丰满，风格独特。
2、曲种是优质白酒酿造的基础。大曲必须以大麦、碗豆为主要原料，大麦占40%、豌豆要达到40%，生产出原酒香气更突出、达到清香纯正。
3、制酒工艺是优质白酒的关键。制酒工艺主要是原料粉碎为四、六、八瓣，辅料清蒸、糊化要蒸透，合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。
4、贮存勾兑，是提高优质白酒的手段。
白酒贮存有一定期限，不是越久越好。贮存过久，不但酒精损失大，香气也跑掉不少，使酒味淡薄，失去固有风格。酒也不是越存越香，白酒的香是以酯类为主，而酯化作用有一定极限值，白酒生产出来就基本具备了应有的香气。贮存主要是排杂及使口味绵软。优质白酒贮存做到分级入库，分别贮存、勾调出厂。
从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，而勾调师的工作便是将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。
二、针对市场取回的样品，要召开质量对比分析会，应做哪些准备工作？
1、进行理化分析得出结论
2、进行感官鉴定得出结论
3、对抽回的产品组织相关职能部门对包装装潢、产品进行鉴评
4、听取市场被抽产品的有关信息如此类产品的市场份额、价格、占有率等。
三、随着公司白酒产业的快速发展，如何提高管理创新能力（能表达出小标题的含义即可） 1、以人为本，转变观念、采用科学技术、培养酿酒人才
2、提高酿造、包装装备技术水平
3、加大工艺创新力度，实现低消耗、高质量
4、完善自己的风格，提升产品竞争力
是否应该禁止饮酒辩论辩题
正方观点，应该禁止饮酒。
1. 饮酒对健康有害，大量饮酒会导致肝脏疾病、心血管疾病等健康问题，对个人和社会健康造成负面影响。
2. 酒后驾车危害严重，酒后驾车是严重的交通安全隐患，导致大量交通事故和人员伤亡。
3. 酗酒引发家庭问题，酗酒导致家庭矛盾、婚姻破裂等问题，对社会稳定和家庭和谐造成负面影响。
4. 社会成本高，酗酒导致的医疗费用、交通事故赔偿等社会成本巨大，应当禁止饮酒以减少社会负担。
反方观点，不应该禁止饮酒。
1. 个人自由权利，每个成年人都有选择是否饮酒的权利，政府不应该过多干涉个人自由。
2. 适度饮酒有益健康，一些研究表明适度饮酒对心血管健康有益，禁止饮酒会剥夺人们享受这种益处的权利。
3. 限制饮酒无法杜绝问题，禁止饮酒可能导致地下酒吧的兴起，而且无法完全杜绝酗酒现象，反而可能导致更多不良社会问题。
4. 社会接受度低，饮酒在很多文化中是一种社交活动，禁止饮酒可能引发社会不满和抵制。
名人名句：
1. "酒精是人类历史上最有害的毒品之一，它不仅能毁掉一个人的身体，还会毁掉他的灵魂。" 约翰·洛克菲勒。
2. "酒后驾车，亲人泪两行。" 中国交通安全名人名言。
经典案例：
1. 美国禁酒时期，1920年至1933年，美国实行了禁酒令，结果导致了地下酒吧的兴起、黑市酒的贩卖和酗酒问题的加剧，最终禁酒令被废除。
2. 饮酒导致的交通事故，世界各地都有大量因酒驾引发的交通事故案例，造成了无数的人员伤亡和财产损失。
综上所述，从健康、社会稳定和经济成本等方面考虑，应该禁止饮酒。虽然个人自由权利重要，但面对酗酒和酒后驾车等严重问题，政府有责任采取措施来保护公众利益。
如何看待白酒与健康的关系
“全国理性饮酒日”将以北京为主会场启动，上海、重庆、广州同步举办分会场，成都、贵阳、南京、合肥、杭州、青岛、烟台等十余个城市和地区同步推出市场活动。中酒协宋书玉秘书长认为主要包含三方面内容：，适度、愉悦地饮酒，不过量饮酒;第二，不在某些情况下饮酒，比如驾驶机动车、操作机器、怀孕时、疾病状态下等;第三，未成年人不饮酒。那么就理性饮酒，我来浅谈问题一二三，希望大家对于理性饮酒，健康饮酒有个初步认识。问题一：酒精如何在人体内行走，酒量与什么有关?问题二：如何正确看待白酒与健康的关系?问题三：理性饮酒有什么好处，如何做到理性饮酒?
今天我们来讲讲如何正确看待白酒与健康的关系。
最近关于白酒与健康的话题不断，本来适量饮酒是有益健康的，但是经过某些商家放大宣传，把白酒说成了是健康神药，所以有必要对白酒与健康关系做个说明。
1、白酒相当于中药?以讹传讹!
前段时间一直有媒体报道江南大学徐岩教授及其团队研究发现，白酒保健功能大于葡萄酒，一杯白酒相当于57味中药。但是这个问题，已经被徐岩教授亲自出面否认了。2012年开始，徐岩教授团队开展“中国固态发酵白酒与葡萄酒生物活性成分比较研究”。一些白酒企业开始抽取论文中的数据比值，并以该研究团队的名义大肆宣传“白酒保健功能大于葡萄酒”。“这些商业炒作很不严肃，已经超出学术研讨的范畴。”
“喝白酒等于服中药’的说法，是这样演绎出来的。”徐岩研究团队成员、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心研究员范文来说，当年论文用一个章节公布了对一种董香型白酒的系列检测数据，这种白酒是经国家批准、全国为数不多添加中草药的酒，按照“百草入曲”传承工艺，制取大小曲先后采用了130多味中药材。范文来作为实验操作者，和同事于2011年应用“正相色谱技术串联气相色谱-质谱法”，在该酒中检测到52种萜烯类化合物，且高于一般白酒和葡萄酒。荒唐的是，有人移花接木，故意把“从该酒中检测到52种萜烯类化合物”，说成是“从白酒中检测到57种中草药”，进而推演出“喝白酒等于服中药”的荒诞结论。“青菜、黄瓜、西红柿、苹果中也能检测到萜烯类化合物，难道能说吃果蔬就等于吃中草药?”
