食用菌多糖的研究进展

美味牛肝菌多糖发酵工艺的研究摘要:本文对美味牛肝菌(Boletus edulis)液体发酵生产粗多糖的培养基和发酵条件进行了筛选。

在实验范围内,美味牛肝菌发酵生产粗多糖的最适培养基配方为：马铃薯10.0%，蔗糖 2.0%，蛋白胨0.6%，KH2PO4 0.3%，MgSO4·7H2O 0.2%，CaCO3 0.2%，ZnSO4·7H2O 0.1%。

在初始pH 5.0～5.4,振荡转速120 r/min,培养温度25～28 ℃,250 mL三角瓶中装液量40%,加10颗玻璃珠,发酵时间5 d 时摇瓶培养粗多糖产量最高，达3.161 g/L。

经10 L机械搅拌发酵罐放大动态实验，研究pH值、溶氧、菌丝生物量（湿重）以及粗多糖产量的变化,可知最适发酵时间为96 h。

关键词:美味牛肝菌；发酵条件；摇瓶培养；发酵罐美味牛肝菌(Boletus edulis)属担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、牛肝菌科(Boletaceae),与高等植物共生的外生菌根真菌,目前尚不能进行人工栽培［1,2］。

美味牛肝菌是一种分布甚广的食用菌,含有丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的多种氨基酸、维生素及微量元素,具有调整机体免疫功能、降低血脂、提高人体免疫力以及显著的抗癌作用［3~5］。

由于其独特的风味和优良的食疗保健作用,国内外市场的需求不断增加,采集的野生资源不仅受到季节的限制，更无法满足研发其中活性成分的需求。

而采集菌种进行菌丝体发酵具有培养周期短、菌丝生长快、易于大规模生产等优点,为保健食品的研发提供基础［6,7］。

为此,笔者进行了美味牛肝菌液体发酵生产粗多糖条件的研究,现将结果介绍如下。

1 材料与方法1.1供试菌种美味牛肝菌菌株,编号为ACCC50559,由中国农业微生物菌种保藏中心提供。

1.2试剂和培养基苯酚试剂:取AR 级苯酚，参照［8］的方法处理。

金针菇多糖的提取、分离纯化及部分生物活性研究
的开题报告
一、研究背景
金针菇（Flammulina velutipes）是一种常见的食用菌，具有较高的营养价值和药用价值。

其中的多糖是其重要的活性成分，具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、调节免疫等，因此备受关注。

目前，多糖的提取、分离纯化和活性研究已成为金针菇研究的热点之一。

二、研究目的
本研究旨在提取、分离纯化金针菇多糖，探究其部分生物活性。

三、研究内容
1. 金针菇多糖的提取
采用加热水提取法或超声波提取法，优化提取条件，确定最佳工艺参数。

2. 金针菇多糖的分离纯化
采用离子交换层析、凝胶渗透层析等方法对多糖进行分离纯化，并测定纯化后的多糖含量和分子量。

3. 金针菇多糖的部分生物活性研究
采用体外试验方法，测定多糖的抗氧化和抗肿瘤活性，并探究其作用机制。

四、预期结果
1. 确定金针菇多糖的最佳提取工艺条件。

2. 分离纯化金针菇多糖，得到高纯度的多糖。

3. 研究金针菇多糖的抗氧化和抗肿瘤活性，为其应用于食品和药品等领域提供理论依据。

五、研究意义
本研究可以为金针菇多糖的加工利用提供技术支持，同时也对其生物活性的探究具有重要意义，为金针菇在食品和药品领域开发和利用提供了新思路。

香菇多糖摘要：香菇多糖是一种从香菇中提取的天然多糖物质。

香菇作为一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的口感。

香菇多糖不仅在食品工业中广泛应用，还被证实具有多种药理活性，对人体健康有益。

本文将介绍香菇多糖的来源、营养成分以及其在食品和医学领域的应用。

一、香菇多糖的来源香菇（学名：Agaricus bisporus），是一种由真菌门真菌纲真菌目白蘑菇目真菌科白蘑菇科白蘑菇属真菌所形成的食用菌。

香菇是世界上最常见和最重要的食用菌之一，具有丰富的营养价值和独特的风味。

香菇多糖是从香菇中提取的一种天然多糖物质，具有很大的市场潜力和发展前景。

二、香菇多糖的营养成分香菇多糖含有丰富的营养成分，包括多糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等。

其中，多糖是香菇多糖中含量最高的成分，具有重要的生物活性。

研究表明，香菇多糖具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫功能等多种生理活性，对于预防和治疗多种疾病具有潜在的作用。

三、香菇多糖在食品工业中的应用香菇多糖在食品工业中具有广泛的应用价值。

由于香菇多糖具有增加食品的黏性和稠度的特点，可以用于调制各种食品，如调味品、饮料、果酱等。

此外，香菇多糖还可以用作食品的保鲜剂和防腐剂，增加食品的保质期和品质。

四、香菇多糖在医学领域的应用香菇多糖在医学领域具有重要的应用价值。

研究表明，香菇多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎症和免疫调节等多种生物活性。

香菇多糖可以用于预防和治疗多种疾病，如肿瘤、糖尿病、心血管疾病等。

此外，香菇多糖还可以用于研发新药和治疗方法，具有很大的临床应用前景。

五、香菇多糖的市场潜力和发展前景随着人们对健康和营养的重视，香菇多糖作为一种天然、安全、高效的生物活性物质，具有很大的市场潜力和发展前景。

目前，香菇多糖已经在食品工业和医学领域得到了广泛的应用，但仍有很多研究和开发的空间。

未来，随着科技的不断进步和市场需求的增加，香菇多糖有望成为一种重要的食品添加剂和药物成分，对于推动食品工业和医学领域的发展具有积极的作用。

一条腿的蘑菇更健康？漫谈真菌多糖的营养保健功能提到食物营养，现代营养学认为：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿不如吃一条腿，这里所指“一条腿””是指蘑菇等食用菌类食品。

蘑菇别称食用菌、食用蕈菌、食用真菌等，指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称，常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

广泛分布于世界各地，是理想的天然食品及功能食品原料。

食用菌营养丰富，富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维七大营养素，营养价值高，其营养素的比例符合现代健康食品的要求：高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、矿物质丰富、富含维生素等，适合高血糖、高血压、高血脂三高人群及慢病人群对食物营养的需求。

故营养专家推荐的健康饮食的标准是“荤素搭配，菇类必备”。

食用菌还含有丰富的真菌多糖，目前已知的天然多糖化合物约300多种,如真菌多糖、植物多糖、动物多糖、藻类多糖、细菌多糖等,其中关于真菌多糖的研究是目前的热点之一。

真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的,具有抗病毒、抗凝血、降血脂、抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老等多种生物活性,现已被开发成多种药物和功能性食品添加剂。

真菌多糖是一类天然高分子化合物，它广泛存在于真菌的细胞壁中，是由醛基和酮基通过糖苷键连接起来的高分子聚合物。

有螺旋状的三维立体结构，其构型近似于DNA，是一种β型的多糖。

也是控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖。

因其进入体内后不会被消化、分解、吸收，能够和细胞膜上的受体结合，从而能发生药理活性。

因此，是一类具有广泛药理活性的功效十分显著的活性物质。

真菌多糖一般分为胞外多糖和胞内多糖,高等真菌多糖主要是胞内多糖,它主要存在于菌丝体的细胞壁或细胞间质中.通过普通粉碎不能提高其含量的是胞外多糖，反之则是胞内多糖。

真菌多糖主要分布于真菌的菌丝、子实体及其发酵液中。

中国果菜China Fruit &Vegetable综合利用Comprehensive Utilization第41卷,第6期2021年6月三种食用菌多糖及其复合多糖功能性评价研究张博华，张明，范祺，王崇队，杨立风，孟晓峰，马超*（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014）摘要:以大球盖菇、金针菇、香菇为原料，分别经热水浸提，分离纯化得到真菌多糖，并通过复配后形成复合多糖，研究3种食用菌多糖及复合多糖的DPPH ·清除能力、·OH 清除能力、还原能力、-糖苷酶抑制率、-淀粉酶抑制率等抗氧化及降血糖活性指标。

结果显示，大球盖菇、金针菇、香菇三种食用菌，真菌多糖的提取率分别为8.58%、4.71%、6.26%。

三种真菌多糖均具有抗氧化和降血糖的作用，且复合多糖的抗氧化能力与降血糖能力均优于单一品种多糖。

三种食用菌多糖浓度均为2mg/mL 时，复合多糖的DPPH 清除率、羟自由基清除率、还原力分别达到60.4%、37.26%与0.31。

同时以-糖苷酶抑制率和-淀粉酶抑制率来表征多糖的体外降血糖作用，结果显示复合多糖的降血糖能力也优于单一品种多糖，复合食用菌多糖浓度为2mg/mL 时，-糖苷酶抑制率和-淀粉酶抑制率分别为42.26%和50.01%。

关键词:食用菌多糖；复合多糖；抗氧化；降血糖中图分类号：S646文献标志码：A文章编号：1008-1038(2021)06-0074-06DOI：10.19590/ki.1008-1038.2021.06.014Study on Functional Evaluation of Three Kinds of Edible FungusPolysaccharides and Their Compound PolysaccharidesZHANG Bo-hua,ZHANG Ming,FAN Qi,WANG Chong-dui,YANG Li-feng,MENG Xiao-feng,MA Chao *(Jinan Fruit Research Institute,China Supply and Marketing Cooperatives,Jinan 250014,China)Abstract:This article mainly used,and as rawmaterials.After extraction,separation and purification,fungal polysaccharides are obtained.The compound polysaccharide is formed after the above three polysaccharides are compounded.This article mainly studied the DPPH radical scavenging ability,·OH radical scavenging capacity ,reducing ability,-glycosidase inhibition rate,-amylase inhibition rate of three different edible fungus polysaccharides and compound polysaccharides.The收稿日期:2021-05-20基金项目:泉城产业领军人才（创新团队）（2018012）；济南市“高校20条”资助项目（2018GXRC007）第一作者简介:张博华（1990—），女，研究实习员，硕士，主要从事天然产物提取及功能食品研发工作*通信作者简介:马超（1982—），男，副研究员，硕士，主要从事天然产物提取和功能食品开发工作食用菌多糖是存在于食用菌中的重要活性分子，是一类具有免疫调节[1]、抗氧化[2]、抗肿瘤[3]、降血糖[4]、抑菌[5]等独特生理活性的天然大分子化合物。

中国食用菌２００８，２７（１）：９～１３ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧｌ０ＦＣＨＩＮＡＣＮ５３—１０５４／ＱＩＳＳＮ１００３—８３１０药用、食用菌ｐ一葡聚糖的研究进展孙培龙，胡君荣，杨开，张安强术（浙江工业大学生物与环境学院，浙江杭州３１００３２）摘要：越来越多的研究表明，药用、食用菌Ｂ一葡聚糖具有抗肿瘤、抗病毒以及提高免疫力等多种药用价值，对药用、食用茵的研究日益深入。

ｐ一葡聚糖的快速、准确测定，是进一步深入研究的基础。

对ｐ一葡聚糖的构效关系和测定方法，荧光法、酶法、蛋白特异识别法（鲎因子Ｇ、Ｄｅｃｔｉｎ一１）等做相关介绍。

关键词：￥一葡聚糖；构效关系；测定法中图分类号：Ｓ“６．９文献标识码：Ａ文章编号：ｌ００３—８３ｌＯ（２００８）０１一０００９—０５近年来，多糖的多种生物活性的发现引发了科研工作者的普遍关注，特别是随着生物高分子研究新技术、新方法在多糖研究上的应用，使国内外对生物活性多糖的研究迅速发展。

国内外学者的研究表明葡聚糖具有独特的生理活性和药用价值。

药用、食用菌Ｂ一葡聚糖作为多糖研究领域中的一个重要分支，正因其独特的生物活性而引起越来越多的关注。

自１９５８年ＢｍｎｄｅⅢ报道了酵母细胞壁多糖具有抗肿瘤作用以来，人们对药用、食用菌多糖的化学结构及生物活性进行了深入细致的研究并己取得了丰硕的成果。

近２０年来，已有大量关于食用菌Ｂ一葡聚糖生物活性的研究报道，主要集中在抗肿瘤、免疫调节、抗病毒及抗氧化等方面。

因此，８一葡聚糖的研究具有重要的意义。

１Ｂ一葡聚糖的来源及构效关系１．１Ｂ一葡聚糖来源Ｂ一葡聚糖广泛地分布于真菌、细菌和植物体内，不仅在各种生物体内发挥多种生物学活性，而且在各种生物间的相互影响过程中也具有多种功能，是高效的生物反应调节因子（ＢＲＭ）。

目前，药用、食用菌Ｂ一葡聚糖主要来源于食用、药用担子真菌和子囊酵母菌的细胞壁口１。

种类有香菇多糖（Ｌｅｎｔｉｎａｎ）、云芝多糖（ＰＳＫ，ＰＳＰ）、灰树花多糖（ＧＦ）、猴头菇多糖（ＨＥ）四、裂褶菌多糖（ＳＰＧ）和酵母多糖（ＳＣ）等【４］。

黑木耳多糖的提取及抗氧化活性的研究
黑木耳是一种常见的食用菌，其富含多种营养成分，其中黑木耳多糖是一种非常重要的生物活性物质。

目前，越来越多的研究表明黑木耳多糖具有很多生物学功能，如抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂等，因此其在食品、医药等领域具有广泛的应用前景。

本文主要介绍黑木耳多糖的提取方法及其抗氧化活性的研究。

首先，我们采用常规的水提醇沉法提取黑木耳多糖。

具体步骤如下：将黑木耳粉末加入水中，加热至80℃，保持一定时间，然后离心沉淀，用95%乙醇洗涤，最后得到黑木耳多糖。

通
过紫外光谱、红外光谱、高效液相色谱等手段对黑木耳多糖进行了表征。

接下来，我们对黑木耳多糖的抗氧化活性进行了研究。

实验结果表明，黑木耳多糖具有很好的抗氧化活性。

我们采用DPPH
自由基清除法和还原力法对其进行了测定。

DPPH自由基清除
法是一种常用的抗氧化活性测定方法，该方法利用DPPH自
由基与抗氧化剂发生反应，从而测定其抗氧化能力。

还原力法是另一种常用的抗氧化活性测定方法，该方法利用还原剂还原Fe3+到Fe2+，从而测定其抗氧化能力。

实验结果表明，黑木
耳多糖在浓度为1mg/mL时，其DPPH自由基清除率和还原力分别为63.2%和0.32。

综上所述，黑木耳多糖具有很好的抗氧化活性，在食品、医药等领域具有广泛的应用前景。

本文所采用的提取方法简单易行，适用于黑木耳多糖的大规模生产。

未来的研究还可以进一步探究黑木耳多糖的其他生物学功能及其作用机制，为其在食品、医药等领域的应用提供更为可靠的理论依据。

真菌多糖的研究进展魏天儒1，张战峰2(1.杨凌职业技术学院,陕西杨凌712100；2.户县中心苗圃,陕西户县710307)摘要:本文综述了真菌多糖提取和纯化的方法、分子结构分析的方法、构效关系的研究现状和最新进展,并对真菌多糖的种类和生物学活性作了概述。

关键词:真菌多糖;构效关系;抗肿瘤作用中图分类号:Q539文献标识码:A文章编号:1001-2117(2007)02-0042-03Research Progress of Fungi PolysaccharidesWEI Tian-ru1,ZHANG Zhan-feng2(1.Y angling V ocational and Technical College,Y angling712100,Shaanxi,China;2.Center Nursery of Hu County,Hu County710307,Shaanxi,China)Abstract:A summary about fungi polysaccharides in terms of its extraction and purification methods,molecular structural analysis method and structure-activity relationship weremade.Analysis of its bioactivity as well as its typologies was described.Key words:Fungi polysaccharides;structure-activity relationship;tumor resistance.真菌被作为药物，在我国已有悠久的历史。

明代李时珍的《本草纲目》及清初汪昂的《本草备要》分别记载20多种真菌的药效[1～2]。

现已证明,各种食(药)用真菌的活性成分主要在于其中的真菌多糖。

多糖（polysaccharide）是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式（C6H10O5）n表示。

由相同的单糖组成的多糖称为多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以没的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。

多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。

多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。

多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。

多糖（polysaccharide）是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子机构复杂且庞大的糖类物质。

凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。

多糖目前，多糖的临床作用有免疫调节、抗病毒及抗癌、降血糖、治疗肝肾疾病及消炎镇痛、美容、乳化等，除此之外，Sakata Shigenobu等通过对多种单糖、多糖及其衍生化糖类(如醛糖、黏多糖、多糖酵解后的糖)进行发酵或提取，得到一类稳定、安全的试剂，它可减少典型的有害物(如二氧芑、氰基化合物、多氯联苯等)对环境和人体的侵害，是极有意义的环保试剂。

Watanabe Sa J用一种以吸附多糖(如淀粉)的羟磷灰石作载体的培养基质培养造骨细胞。

此载体的特点在于不用加入血清、细胞生长因子等物质就可刺激造骨细胞生长因子受体，而且它可避免在培养某种造骨细胞时，由于血清种类的特异性而必须筛选最适血清所耗费的大量人力、财力，因而此项发明的问世无疑大大地降低了造骨细胞的培养费用，具有极高的经济价值和社会价值。

一、香菇：（1）概述 (3)（2）功能 (4)二、香菇提取物：（1）成分及功能 (5)（2）营养价值 (6)( 3) 香菇多糖的简介 (7)三、香菇多糖的提取 (8)四、香菇多糖的检测 (9)五、香菇多糖的应用和市场前景 (10)六、本组实验报告 (13)第一章认识香菇形态特征香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。

许欢怡，李泉岑，郑明锋，等. 银耳多糖的结构、功能性及应用研究进展[J]. 食品工业科技，2024，45（4）：362−370. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023040052XU Huanyi, LI Quancen, ZHENG Mingfeng, et al. Research Progress on Structure, Function and Application of Tremella fuciformis Polysaccharide[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(4): 362−370. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023040052· 专题综述 ·银耳多糖的结构、功能性及应用研究进展许欢怡1,2，李泉岑1,2，郑明锋1,2，刘　斌1,2,3，吕　峰1,2，曾　峰1,2,3,*（1.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002；2.福建省亚热带果蔬加工工程技术研究中心，福建福州 350002；3.国家菌草工程技术研究中心，福建福州 350002）摘　要：银耳富含营养素，银耳多糖是其中最主要的功能活性成分，具有多种生物活性。

银耳多糖的制备方法多样，对于其结构的研究多集中在分子量、单糖组分和糖苷键类型等方面。

本文综述了银耳多糖的制备、结构和抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、改善记忆、抗炎、降血糖和降血脂等生物活性及其在食品、化妆品和医药方面的开发应用。

未来需要优化银耳多糖的制备技术，结合现代分析技术解析银耳多糖的高级结构，对银耳多糖的功能及作用机理进行深入的研究，以期为银耳的精深加工与产品研发提供理论参考。

关键词：银耳多糖，结构，分子量，功能性，构效关系本文网刊:中图分类号：TS219 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2024）04−0362−09DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040052Research Progress on Structure, Function and Application ofTremella fuciformis PolysaccharideXU Huanyi 1,2，LI Quancen 1,2，ZHENG Mingfeng 1,2，LIU Bin 1,2,3，LÜ Feng 1,2，ZENG Feng 1,2,3, *（1.College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China ；2.Engineering Research Center of Fujian Subtropical Fruit and Vegetable Processing, Fuzhou 350002, China ；3.National Engineering Research Center of JUNCAO Technology, Fuzhou 350002, China ）Abstract ：Tremella fuciformis is rich in nutrients, and Tremella fuciformis polysaccharide is the most important functional active component with a variety of biological activities. Tremella fuciformis polysaccharides can be prepared by various methods, and the research on its structure is mainly focused on molecular weight, monosaccharide components, and glycosidic bond type. This review summarizes the preparation, structure, and biological activities of Tremella fuciformis polysaccharides, such as antioxidant, anti-tumor, immune regulation, memory improvement, anti-inflammation, blood sugar and blood lipid lowering, and its development and application in food, cosmetics, and medicine. In the future, it is necessary to optimize the preparation technology of Tremella fuciformis polysaccharides, analyze the advanced structure of Tremella fuciformis polysaccharides with modern analytical techniques, and conduct in-depth research on the function and mechanism of action of Tremella fuciformis polysaccharides, so as to provide theoretical reference for the deep processing and product development of Tremella fuciformis fuciformis.Key words ：Tremella fuciformis polysaccharide ；structure ；molecular weight ；functionality ；structure-activity relationship银耳（Tremella fuciformis Berk.）属于真菌类银耳科银耳属，是担子菌门真菌银耳的子实体[1]。

真菌多糖液体发酵技术研究进展摘要：真菌多糖液体发酵主要的相关产物活性功效前景研究。

关键词：真菌多糖生物活性前景液体发酵Research Progress of Fungi P0lysaccharides liquid fermentation Abstract：Fungal polysaccharide liquid fermentation product of the main activity of the effectiveness of research.Key words: Fungi P0lysaccharides Bioactive liquid fermentation引言：多糖(Polysaccharide)是由单糖之间脱水形成糖苷键，并以糖苷键线性或分枝连接而成的链状聚合物，一般将多于1O个糖基的糖链称为多糖。

多糖在自然界分布广泛，藻类、高等植物、细菌类及动物体内都有存在。

真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的，能够控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖口][引，因而在国际上被称为“生物反应调节剂”(Biological Response Modifier，BRM )。

大量研究证明，真菌多糖具有免疫增强与调节、抗病毒、抗放射、抗肿瘤、抗凝血、抗衰老等作用L3]。

我国对真菌多糖的研究主要是对各种真菌多糖的分离、提纯，研究其生物活性，但对多糖结构以及结构与活性的关系，作用的靶器官的研究较少。

正是由于真菌多糖研究所具有的学术价值和广阔的应用前景，使得其研究成为近年来人们关注的研究热点之一，本文对真菌液体发酵相关产物的一些主要生物活性功效做个削析，以求对此类真菌多糖物质生物活性的相关研究有所帮助。

参考文献:吴坤,朱显峰,张世敏,贾新成真菌多糖结构和生物活性研究。

真菌多糖的开发与利用前景：我省真菌资源丰富,特别是食、药用真菌。

将传统的菌业优势与现代科学技术相结合,对促进农村产业结构调整,实现中药现代化,振兴安徽经济,是当代社会发展的需要。