大豆概述

（二）大豆的工业利用
大豆是食品工业原料，可加工成大豆粉、组织蛋白、浓缩 蛋白、分离蛋白。大豆蛋白广泛应用于面食品、烘烤食品、儿 童食品、保健食品、冷饮食品、快餐食品、等的生产。还可用 于油漆、印刷油墨、甘油、人造羊毛、电木、胶卷、脂肪酸等 的工业原料。 （三）大豆的其他用途 豆粕是牲畜和家禽的理想饲料，大豆蛋白消化率一般比玉 米、高粱、燕麦高26%~28%，易被禽畜吸收利用，特别适宜 猪、家禽等的不能利用维生素的单胃动物。大豆秸秆的营养成 分高于麦秆、稻草、谷糠等，是牛、羊良好的粗饲料。 大豆根瘤菌能固定空气中的游离氮素，在作物轮作制中适 当安排种植大豆，可以把用地养地结合起来，维持地力，使连 年各季均衡增产。
二、大豆的起源和分布
（一）大豆的起源 大豆学名为Giycine max(L)Merrill，别名：黄豆(包括 青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)，起源于中国，公元前 1000年以前殷商时代有了甲骨文，当时就有记载。从中 国大量的古代文献可以证明。汉司马迁(公元前145～前 93年)编的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道： “炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵， 治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种， 黍稷菽麦稻也。”从出土文物也中发现了大豆，中国考 古工作者1959年于山西省侯马县发现大豆粒多颗，根据 14C测定，距今已有2300年，系战国时代遗物。
巴西26.2%
阿根廷20.1% 美国 34.6%
美国 巴西 阿根廷 中国 其他
世界大豆生产发展迅速的原因在于，各国对植物蛋白需求 的增长，大豆深加工日益增强，综合利用日益扩大，许多国家 对大豆及其产品的生产和出口采取鼓励政策，加大对大豆的育 种、栽培、加工的研究，增加对大豆生产的物质投入等也推动 了大豆产业的发展。 （二）我国大豆生产状况 20世纪90年代以来，尽管我国大豆的种植面积时有波动， 但由于单产的提高，总产维持相对稳定状态。2010年全国大豆 种植总面积8515.8khm2，总产15083t，单产1771.1kg/hm2。 而与发达国家相比，我国大豆的单产产量还不够高，其主要原 因是生产条件差，先进栽培技术推广不够。在生产实践中，只 要品种选用适宜，栽培措施技术运用得当，大豆面积产量是可 以达到3000kg/hm2或更高。
长 江 以 南 秋 大 豆 区
长江流域夏大 豆区
三、世界和我国大豆生产概况
2010年世界大豆种植面积分配比例
中国, 17.70%
其他国, 20.97% 美国 巴西 阿根廷 中国 其他国
阿根廷, 17.70% 巴西, 22.75%
美国, 30.28%
2010年世界大豆总产量份额图
其他国家13.3% 中国5.8%
中国学者对栽培大豆的起源有不同的 看法，大豆在中国的起源是多中心的。1973 年王金陵认为大豆在中国的起源不止一个， 是多中心的。对于大豆的系统研究，学者更 倾向于大豆起源于黄河流域。
（二）、我国大豆的种植区划 除在高寒地区，≥10℃年活动积温在1900℃以下， 降水在250mm以下的无灌溉条件地区不能种植外，凡有 农耕的地方几乎都有大豆的种植，尤以松辽平原和黄淮 海平原最为集中。根据大豆特性以及耕种制度的不同， 中国大豆产地主要分为五个。
大
豆
第一节
大豆的概述
一、大豆生产在国民经济中的意义
二、大豆的起源和分布
三、世界和我国大豆生产概况 Nhomakorabea一、大豆生产在国民经济中的意义
（一）大豆的营养价值
大豆既是蛋白质含量高的作物，又是油料作物。其籽粒 营养价值高，约含蛋白质40%、脂肪20%、糖类30%，可 加工成多种副食品。大豆含人体必需的8种氨基酸，尤其是 赖氨酸含量居高。大豆蛋白也是人类所需植物蛋白的主要 来源之一，其中含有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸， 可预防由于维生素引起的癞皮病、糙皮病、舌炎、唇炎、 口角炎等。大豆的糖类化合物主要是乳糖、蔗糖、维生素， 淀粉含量极少，是糖尿病患者的理想食品。此外，大豆还 富含人体所需的矿物质。
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