大豆的概况

大豆期货投资分析报告一、大豆概况一大豆品种和用途大豆属一年生豆科草本植物,俗称黄豆;中国是大豆的原产地,已有4700多年种植大豆的历史;20世纪30年代,大豆栽培已遍及世界各国;全球大豆以南北半球分为两个收获期,南美巴西、阿根廷大豆的收获期是每年的3-5月,而地处北半球的美国和中国的大豆收获期是9-10月份;因此,每隔6个月,大豆都能集中供应;美国是全球大豆最大的供应国,其生产量的变化对世界大豆市场产生较大的影响;我国是国际大豆市场最大的进口国之一,大豆的进口量和进口价格对国内市场大豆价格影响非常大;大豆分为转基因大豆和非转基因大豆;1994年,美国孟山都公司推出的转基因抗除草剂大豆,成为最早获准推广的转基因大豆品种;由于转基因技术可以使作物产量大幅增长,截至2008年,转基因大豆种植面积占全球大豆总面积已扩充至70%,美国、巴西、阿根廷是转基因大豆主产国,中国是非转基因大豆主要生产国,大豆作物生产主要集中在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河南、山东等省区;我国的大豆因其非转基因性和高蛋白质含量而受到国内外消费者的青睐;大豆是一种重要的粮油兼用农产品,既可以食用,又可用于榨油;作为食品,大豆是一种优质高含量的植物蛋白资源,他的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维的组成比例非常接近于肉类食品;大豆的蛋白质含量为35%-45%,高出谷物类作物6-7倍;联合国粮农组织极力主张发展大豆食品,以解决目前发展中国家蛋白质资源不足的现状;作为油料作物,大豆是世界上最主要的植物油和蛋白饼粕的提供者;每吨大豆可生产出大约吨的豆油和吨的豆粕;用大豆制取的豆油,油质好、营养价值高,是一种主要食用植物油;作为大豆榨油的副产品,豆粕主要用于补充喂养家禽、猪、牛等的蛋白质,少部分用在酿造及医药工业上;二大豆期货合约1.2.二、大豆期货基本分析（一）国际需求供给状况根据美国农业部6月12日公布的全球油籽供求预测,全球13/14年度油籽产量预测为亿吨,较上月预测减少50万吨;全球产量预计亿吨,较上月预测下调20万吨;美国2012/13年出口量下调2000万蒲式耳至亿蒲式耳,反映了五月出口装船和销售水平格外低和来自巴西的竞争压力;尽管出口量下降,美国出口本月有所增长;因出口量增加,美国压榨量预测上调2500万蒲式耳至亿蒲式耳;12/13年度年终库存维持在亿蒲式耳,与上月持平;下面图表是USDA2008-2013年度全球供需报告图表单位：百万吨;从图表中可以看到,产量与消费量自2008年以来总体在上升,产量与消费量呈交替超越格局,需求量上升较为平稳;预计13/14年度全球产量为28530万吨,较上月预测下调20万吨;消费量预计27015万吨,较上月预测略微下调3万吨;预计期末库存为7369万吨,比上月预测下调127万吨;预计全球供给超过需求;二国内需求供给状况下面图表是USDA2008-2013年度中国供需报告图表单位：百万吨;国内近年来需求保持上升态势,而国内产量略有下降,缺口只能靠进口弥补;预计13/14年度中国产量为1200万吨,进口量为6900万吨,消费量为7863万吨,期末库存预计为1346万吨,与上月预测持平;三国际国内宏观经济状况美联储6月5日发布最新褐皮书报告表示,美国经济自4月中旬以来仍保持着缓步至中等速度的复苏的步伐,但是总体经济复苏状况,特别是就业复苏状况,仍然相对迟缓;而消费支出和住房市场的强势复苏则是扶助经济企稳的主要推动力;数据提供商Markit 6月3日公布的数据显示,美国5月Markit制造业采购经理人指数PMI终值自初值上修至,4月终值为;美国制造业活动在5月份小幅扩张,表明制造业领域可能会在第二季度拖累美国经济;分项指标显示,制造业产出指数终值自初值下修至,扩张速度为连续第三个月放缓,4月终值为；新订单指数终值自初值上修至,4月终值为；就业指标显示扩张,但还是降至2012年11月来最低;数据表明美国制造业形势趋于下行,产出、订单和就业等分项指标扩张速度都非常温和,表明该国制造业领域存在停滞风险;5月22日,美联储主席伯南克在结束了国会证词讲话后表示,如果美国就业市场能够实现真正可持续的改善,那么美联储将会考虑在日后逐步减小资产收购规模,美联储的宽松政策“退出”战略届时也可能无需通过出售资产的方式进行,可以留待其收购的债券资产自然到期;伯南克表示,美联储之后的购债规模可以根据最新的经济数据加以调整,既可以扩大,也可以缩小;此外,他还表示,目前暂时无法对这一方面的具体日程前景给出明确的预期,造成美国经济复苏持续缓慢的元凶之一是财政前景不确定性所带来的拖累,而面对这一状况,美联储将会无能为力;美国2012年一季度实际GDP环比增长2%,二季度实际环比增长%,三季度实际环比上升%,四季度实际环比上升%;2012年GDP同比增长%;2013年一季度GDP环比增长%;2013年2月CPI同比上升2%,3月CPI同比上升%;美国劳工部公布的数据显示,美国4月消费者物价指数CPI较3月小幅下滑,CPI较上年同期上升%;6月7日,美国劳工部公布,美国5月份季调后非农就业人数增加万人,失业率为%,基本未变;在失业率未降到%,同时率低于%情况下,美联储会维持目前宽松货币政策;欧洲央行决定维持指标利率在%的记录低点不变,与多数市场人士的预期一致;欧洲央行同时维持边际贷款利率在%不变,并维持存款利率在%不变;欧洲央行ECB行长德拉吉Mario Draghi6月10日表示,欧洲央行不会特意采取购债干预措施,来保障任何一个国家不致于陷入主权违约困境,而是要切切实实保证这一单一货币能继续健康地生存下去;德拉吉指出,虽然欧洲央行以往在购债方面的支出相对而言要低于全球其他央行,但是光靠购债救市的承诺,欧洲区金融市场的投资情绪状况已经逐渐趋稳,这也使得德国纳税人面临的外部风险在当前显着低于一年之前;德拉吉还表示,虽然欧洲央行目前已把基准利率水平维持在了%这一历史低位,但在日后市场各界对区经济复苏信心恢复之后,欧洲央行就会适时重新提高基准利率水平;区自2011年1季度以来GDP增速一直在下滑;2012年第二季度开始负增长,第三季度下降减缓,同比增长%,第四季度继续下滑,同比增长-1%;区2012年第四季度GDP修正值环比降%连续五个季度萎缩;欧盟统计局公布的数据显示,区2013年第一季度本地生产总值GDP同比意外修正为下降%；同时确认环比为下降%,一如市场预期;消费者物价指数处于较低水平;2013年3月、2013年4月和2013年5月消费者物价指数分别同比上涨%、%、%;区5月经济景气指数回升,结束了此前两个月的回落状态;消费者信心指数继续回升,已连续八个月回升;区5月企业活动的萎缩步伐已经略有减慢,但由于新订单持续萎靡不振,这意味着区距离经济复苏仍然有些遥远;区5月综合采购经理人指数PMI终值为,高于4月的终值;区5月服务业PMI终值自初值下修至,略高于4月的终值;日本央行6月11日全票通过决定维持今年4月推出的超宽松货币政策,即维持利率0－％不变;日本央行表示,将维持以增加基础货币为中心的宽松政策,继续以每年增加大约60万亿至70万亿基础货币的节奏向市场注入资金;在实现2％的“物价稳定目标”前,将在必要期限内继续量质并重的货币宽松政策;但日本央行此次并没有回应市场关注的如何抑制长期利率上升的问题;此前,日本媒体报道,为抑制长期利率上升,日本央行有意以％的固定利率向金融扩大资金供给;上述国际三大经济体继续保持宽松的货币政策,美国经济增长存在停滞的可能,区降息有助于欧洲经济复苏;中国2013年第一季度GDP同比增长%,环比增长%,低于预期;消费者物价指数3月同比增长%,2013年4月同比增长%,5月同比增长%;2013年1月份中国制造业采购经理指数PMI为%,比上月回落个百分点;2013年2月为%,比上月下降个百分点;3月份为%,2013年4月为%; 2013年5月,中国制造业采购经理指数PMI为%,比上月上升个百分点,已是连续第8个月保持在50%以上;2013年5月,中国非制造业商务活动指数为%,比上月回落个百分点;5月24日,国家发改委公布的关于2013年深化经济体制改革重点工作的意见提出,2013年改革重点工作是,深入推进行政体制改革,加快推进财税、金融、投资、价格等领域改革,积极推动民生保障、城镇化和统筹城乡相关改革;扩大房产税试点范围是今年重点工作;中国央行6月7日发布2013年金融稳定报告;2013年,要保持宏观经济政策的连续性和稳定性,不断增强调控的前瞻性、针对性和灵活性,处理好稳增长、调结构、控物价、防风险的关系,切实提高经济增长质量和效益;一是继续实行积极的财政政策和稳健的货币政策;二是加大对经济结构调整的金融支持力度;进一步优化信贷结构,积极推动直接融资发展,引导金融通过产品创新等途径加大对国家重点在建续建项目、“三农冶”、小微企业、战略性新兴产业”等领域的金融支持;严格控制对高耗能、高排放行业和产能过剩行业的贷款,严格执行国家房地产调控政策;三是稳步推进利率市场化和汇率形成机制改革;四是牢牢守住不发生系统性、区域性金融风险的底线;四国内收储政策国家局公布国家继续在内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江等省自治区实行和临时收储政策;国家临时存储挂牌收购价格为元/斤;临时收购期限截至2013年4月30日;从收储价格看,元/斤,折4600元/吨,较上年收储价提高了约15%;上述政策已经到达期限,目前尚未推出新政策;五及相关产品现货价格下图是2012年12月到2013年6月国内、、豆油的现货价格图表;2013年4月以后缓慢回落,但变化不大;、豆油5月初开始反弹;三、技术分析一芝加哥期货交易所CBOT1、基金持仓分析根据CFTC发布的持仓数据,从下图中可以看到,基金多头持仓数量近期快速增加;基金空头持仓数量从5月下旬开始回落;下图是基金持仓占比图表,可以看到基金多头持仓占比近期继续增加,基金空头持仓占比从5月下旬开始回落;2、技术分析下面对CBOT主力期货合约1307E做技术分析;下图是其K线图;近期1307E已经有效攻下1480美分/蒲式耳附近阻力位,行情看高一线,理论高度测算可达到1620美分/蒲式耳左右;从技术指标来看,KDJ、RSI从高位回落,结合基金持仓分析,近期振荡整理的可能性较大;下图是其日K线图;从日线技术指标来看,KDJ、RSI调整尚未到位,短期继续向下调整的可能性较大;二大连商品交易所期货技术分析下面分析豆一主力合约1309;下图是日K线图,由MA与K线情况可知,在4月下旬和6月初出现了买入信号;下图为日K线图,从技术指标看,KDJ、RSI没有出现超买超卖的信号,短期振荡整理的可能性较大;四、投资建议本月13/14年度全球产量预测较上月有所下调,期末库存也预计下调;全球供给超过需求;近日农业部已批准发放了巴斯夫农化有限公司申请的抗除草剂CV127、孟山都远东有限公司申请的抗虫MON87701、抗虫耐除草剂MON87701×MON89788三个可进口用作加工原料的农业转基因生物安全证书;进口品种增多,对国内价格形成一定压力;从技术分析看,大商所豆一近期振荡调整的可能性较大;CBOT期货近期继续调整的可能性较大;2012年,豆类市场深得资金亲睐,并极富波动性,历史性仓量演绎了历史性行情,1789美分/蒲式耳在相当长的一段时间内,将成为历史;近三十年来,CBOT大豆年均价,曾出现两次三年连涨的情况;第一次出现在2002年至2004年,大豆年均价分别上涨%、%和%,累计涨幅%；最近一次出现在2009年到2012年,大豆年均价分别上涨%、%和%,累计涨幅%;尽管本轮累计涨幅略有逊色,但恐难以实现四年连升的局面;鉴于2013年全球库存得以重建,库存消费比向上的拐点大概率形成;大豆牛市光环褪去,市场将陷入震荡和调整;预计2013年CBOT大豆均价有望下行,价格主要波动区间为1150点到1550点,并表现为前高后低；其下游品种油粕,与外盘保持高关联度,期价波动区间将下移至2010至2011年的波动区域;关于油籽类及油脂类品种的投资时间表,我们建议,积极关注2013年3月份左右的空头机会和9月份前后的空头机会；而1月份、6月份,也将出现阶段性多头行情的介入机会;。

大豆生产概况大豆的营养价值很高，是世界上最重要的油料作物和高蛋白粮食作物。

在大豆籽粒所含的干物质中，蛋白质约占40%，脂肪约占20%，碳水化合物约占35%，灰分约占5%。

大豆的蛋白质含量比其它豆类高出10个百分点以上，是一般谷物的3-5倍，是人类主要的蛋白来源之一。

大豆不仅蛋白质含量高，而且蛋白品质好，氨基酸组成非常接近人体需要，是人类膳食中营养平衡的优质蛋白。

大豆还含有较多的脂肪，且油脂品质优良。

在大平的脂肪酸组分中，不饱和脂肪酸的比例高达80~88%，有利于降低血液中的胆固醇，预防高血压和心血管疾病。

此外，大豆还含有一些微量成分，如低聚糖、异黄酮、皂甙、磷脂、维生素E 等，这些物质对人体有特殊的保健作用，已经引起人们的重视。

大豆的用途十分广泛，用大豆制作的食品和化工产品已有上千种。

除榨油外，大豆还用于制作豆腐、豆浆、豆芽、豆腐乳、酱油、豆瓣酱、纳豆、丹贝等多种食品。

大豆油除可以食用外，还可以制作人造奶油，生产肥皂、甘油、防水剂、油漆、润滑油等。

用大豆生产的分离蛋白和浓缩蛋白是食品工业的重要原料。

豆粕是饲料蛋白的主要来源，对畜牧业的发展十分重要。

随着人们健康观念的增强以及食品化工业的发展，大豆产品还将越来越多地出现在人们的生活中，发挥越来越重要的作用。

一、世界大豆生产概况大豆是原产于我国的古老作物，为五谷之一。

早在四、五千年前，我国先民就开始种植大豆，并将其通过蒸煮、制浆凝固、生芽、发酵等多种方法，制成美味可口、种类繁多的豆制口。

后来，大豆传入朝鲜、日本，近百年来更在美洲、欧洲和世界其它地区广泛种植，成为世界上最重要的农作物之一。

第二次世界大点以后，大豆在北美和南美洲的播种面积迅速扩大，单产不断提高，总产持续增加，成为国结贸易中最重要的农产品。

2003年，全球大豆总面积为12.54亿亩，平均亩产151.1千克，总产1.89亿吨。

面积和总产量最高的5个国家分别是美国、巴西、阿根廷、中国和印度。

这5个国家大豆收获面积达到11.41亿亩，占世界大豆种植面积的91.0%。

大豆简介1.1 大豆基本概念1.1.1 大豆简介1.1.2 大豆种植历史及地区(一)概况大豆[soybean，soyabean，学名Glycin max (L．) Merr]为双子叶植物纲豆科大豆属一年生草本植物。

原产中国，其祖先野生大豆 (Glycine soja Sied．Et Zucc)在中国分布很广。

左氏春秋(公元前239年) 《审时篇》中有“得时之菽，长茎而短足，其荚二七以为簇”之记载；诗经小雅中也有“中原有菽，庶民采之”的记述。

菽即大豆，是中国古老农作物“五谷”之一。

(二)20世纪90年代中期，全世界大豆总产量约 1.5亿t，美国产量最高，约占全世界总产量的一半以上。

在中国从20世纪50年代以后，逐年下降，80年代中期逐步回升，至1998年，种植面积约850万hm2，总产量为515万t，全国每公顷平均单产为1 782kg，总产量约占全世界总产量1／10，居第二位。

其次为巴西、阿根廷等国。

大豆于唐代(7世纪)传人日本，17世纪传人欧洲，1804年传至美国，直到30年代以后在美国才有大的发展。

在中国大豆产地可区划为北方春作大豆区，黄淮流域夏大豆区，南方多作大豆区；北方春作大豆区包括辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、宁夏、新疆、河北、河南、山西、山东、陕西、甘肃等省区，其中黑龙江总产量最高约占中国总产量的1／3，其次为山东、河南、吉林、河北等省。

食用价值大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。

其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。

而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。

另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。

油脂用途1、豆油：由大豆加工生产的豆油是重要的食用油之一，属半干性油，是一种良好的植物油。

它是人体不饱和脂肪酸的重要来源，能起到降低胆固醇的作用，对高血压、心血管疾病也有辅助治疗功效。

河南农业2018年第4期（上）NONG YE ZONG HENG农业纵横年来，随着土地流转的深入推进，种植规模在20~33 hm 2的种地大户越来越多，甚至有部分大户的种植规模在133~333 hm 2，逐步成为大豆种植的主体力量。

这些大户播种、中耕、喷药、收获全部实现机械化。

由于连年秸秆还田，土壤肥力较高，产量水平也高，但地下害虫严重是农场大豆生产的主要问题。

二、限制河南省大豆产业发展的主要因素有（一）比较效益低在黄淮地区夏季可种植玉米、花生、棉花等多种作物。

近10年来，hm 2、180 kg/667 m 2计算，556个农户全年的生产量仅够该企业1天的加工需求。

而从556个农户将大豆集中起来无疑增加了很多流通环节和收购成本。

2.大豆的商品性差。

不同农户种植大豆品种不同，籽粒大小不一致，净度也不一样，品质也各不相同，增加了加工成本。

三、河南大豆科研概况（一） 河南省大豆科研成就及优势河南省大豆科研以新品种选育为主，迄今已征集和创新了626份90个品种通过河南省豫豆2号、18号获得国家科技6号和郑77249获得24项。

河南省农科27个品种，14个通4项。

个大豆品种20个是蛋45%的高蛋白品种。

12号蛋白质含量高达品种。

3.育种缺乏长期稳定的经费支持。

育种工作周期很长，从组合配置到审定往往需要10年以上，随着人员工资和地租、农资等价格上涨，育种投入越来越大。

但目前政府部门从来没有设立10年以上的长期育种项目，科研人员往往从其他项目来补贴育种。

4.育种规模普遍小。

国内育种课题往往是3~5人，几十亩地，超过6.67 hm 2的属于规模较大的，与发达国家相比，一个育种家往往有80 hm 2，规模太小。

导致机械化程河南农业2018年第4期（上）NONG YE ZONG HENG农业纵横四、河南省大豆生产发展的建议（一） 扶持主产区大豆加工企业，鼓励大豆精深加工只有大豆加工企业的发展才能带动种植业的发展。

通过加工提高大豆的价值，利用企业的利润反哺农业，让农民种豆有利可图，否则农民不愿种植大豆，就无从谈起产业的发展。

大豆资源概况及有利条件绥棱县位于黑龙江省中部，小兴安岭南端西麓，南距省城哈尔滨市160公里，北距对俄开放城市黑河400公里；幅员4238平方公里。

绥棱是半山区农业县份，水稻、大豆主产区，是全国商品粮基地县。

一、资源概况绥棱农作物主要以具有寒地黑土特色的水稻、大豆、玉米等为主。

大米的胶质、大豆的蛋白、玉米的淀粉均高于全国平均水平，特别是绥棱大豆蛋白质含量高达49.4%，比普通大豆高出3%。

绥棱及周边县市大豆种植面积 610万亩，仅绥棱县境内种植面积近100万亩，方圆百里内年产优质大豆100万吨。

主要品种为东农42、东农434、绥农29、合丰40、垦农18、垦鉴豆4号等，垦农18脂肪含量高达23.21%，比普通大豆高出3%。

目前这些大豆资源还仅仅限于初粗加工和原粮直销。

精深加工的潜力和空间非常广阔。

二、可利用的条件一是产量优势。

绥棱县是全国“两高”大豆生产示范县，周边大豆资源非常充足，完全能够满足大型加工项目需求。

二是基础设施优势。

绥棱县现有粮库5家，仓容达到40万吨，各粮库都有粮食烘干及周转设备、设施。

绥棱县第一粮库还有粮食专用线一条。

三是品种优势。

我县及周边市县的所有大豆都是非转基因大豆，非转基因大豆是通过自然界优胜劣汰选择基因的变化。

从而消除了转基因食品对人体可能造成的潜在危害，长期食用安全可靠。

四品质含量优势。

我县所处位置是黑龙江省中部，辐射半径100公里以内所生产的大豆蛋白质含量是最高的，都达到40%以上，其它地区均在30%-37%之间，含油量19%-22%，高于南方各省的大豆含油量。

五是区位优势。

我县距中俄贸易重要口岸黑河市400多公里，滨北铁路从我县穿境而过直达黑河，绥化公路、绥北高速、鸡讷公路均从县境通过，交通十分便利。

六是产业发展优势。

目前我县没有一家油脂加工企业，周边市县也都是小、中型的，而且数量不多，这对我县大豆产业发展非常有利，前景看好。

国内外大豆生产概况大豆在我国农业中具有非常重要的地位，它既是我国最主要的植物油来源，也是重要的植物蛋白的来源。

20世纪90年代中期以来，随着我国生活水平的提高，国内对于植物油和动植物蛋白的需求增加，大豆需求迅速增长。

为了满足国内的需求，我国逐步放开了国内市场进口大豆、豆油急剧增长，由此大豆引起了社会较多的关注。

大豆起源于我国,已有五千多年的栽培历史。

公元前大约2838年神农皇帝的草药书《神农本草经》中就有大豆的记载。

比较精确可靠的记载是西周至春秋时期的《诗经》中有以“中原有菽，庶民采之”，《吕氏春秋》中有“得时之菽，长茎而短足，其荚二、七以为簇，多枝数节”，菽即今之大豆。

我们的祖先以他们的聪明和才智，经过世代辛勤的努力，为人类培育了十分优秀的农作物——大豆，大豆以它丰富的营养滋养了中华儿女，同时又奉献给了全人类。

1.国内大豆生产发展的历史及概况我国应用近代科学进行大豆育种是由王绶教授于1923年率先开始的，此后我国大豆生产发生了很大的变化，可分为4个时期，第一时期是抗日战争以前，当时是我国大豆生产水平较高时期。

据1930—1934年大豆产量的统计表明，我国大豆产量占全世界总产的87.7 % 。

此期大豆科研在金陵大学达到较高的水平，1924年王绶先生以纯系选择改良的大豆品种金大332产量比普通品种高40.0 % 以上，1934年开始推广，之后又育成品种南宿州647。

第二时期是1937 —1945年，这一时期我国东北各省大豆生产受到日伪摧残，陕、甘、宁边区和晋、冀、鲁边区的科技人员在艰苦的战争环境里，仍然坚持开展大豆新品种选育与推广工作。

据 1944—1946年统计，我国大豆产量占全世界总产量的56.6 %，而美国的产量则上升到占全世界总产量的38.2 %。

第三时期是新中国成立前的1946—1949年，由于受国民党内战的影响，大豆产量大幅度下降，1949年的产量为历年最低的一年，仅509万吨，约占世界总产量的42.7 %，而美国大豆产量占到了世界总产量的52.7%。

大豆发展状况分析及其制品的介绍摘要：大豆起源于中国，并有悠久的种植历史，至今其种植面积依然很广阔。

本文从大豆的基本概况开始，介绍了大豆的生产、消费、流通、利用状况并对其产业发展前景进行分析，另外，还介绍了以大豆为原料的豆制品——豆腐的制作过程，让人们突出了解大豆在日常生活中的重要性。

关键词：大豆起源于中国，其种植历史非常久远，至少有5000多年，适于冷地域生长，在纪元前传播至邻国，半个多世纪前仅在我国、日本等亚洲地区大规模栽培，18世纪传入欧洲，之后扩展到中美洲和拉丁美洲，20世纪20年代才广泛栽培，近20年开始在非洲种植。

（一）大豆的基本概述大豆属于豆科，蝶形花亚科、大豆属。

大豆为一年生草本植物，茎直立或蔓生，植株分枝发展，叶互生。

其果实为荚果，荚的形状有扁平、半圆等类型。

荚面通常有茸毛，成熟后呈草黄、灰等色。

根据用途不同，大豆可分为食用大豆和饲料豆两类。

食用大豆又可分油用大豆、粮用大豆和菜用大豆3类。

颗粒小、品质差的等外大豆一般用作饲料豆。

根据皮色，大豆可分为2类。

一类为黄豆，一类为杂色大豆，加工中所说的大豆往往是指黄豆。

杂色大豆的皮色有青、黑、褐、茶或赤色，而子叶一般仍为黄色，但有的为青色。

黄豆按粒型可分为大粒、中粒、小粒大豆，大粒主要用于煮豆产品；中粒用于豆腐、豆瓣酱；小粒宜于做豆鼓类产品。

（二）大豆的生产状况大豆生产遍及世界，其中北美洲、南美洲和亚洲的种植面积最大。

多年来，世界大豆产量一直居各类油料作物之首。

美国是目前世界上最大的大豆生产国，巴西、阿根廷、中国的大豆产量居于世界第2、3、4位。

我国的大豆生产主要集中在三个地区：一是东北春大豆区；二是黄淮流域夏大豆区；三是长江流域夏大豆区。

一般东北大豆产地多种植油脂含量较高的油用大豆，南方多种植蛋白质含量较高的食用大豆。

我国近年育成的优质大豆品种有：以红丰9为代表的主高油脂品种；以诱处4、科新3为代表的高蛋白品种。

以豌豆10、中豆8为代表的油脂和蛋白高品种。