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《公共营养师》培训指南

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职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库 职业资格培训 《公共营养师》培训指南 工种名称：公共营养师（三级） 参考学时：100学时

一、 培训简介 本培训是关于公共营养师培训工作有关文件资料的汇编。内容分为公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养基础、食品卫生基础等七个章节。实验实训包括膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食营养指导和评估、营养咨询和教育、食品营养评价共五项综合训练项目，培养学生具备食物选择、食谱编制、科学烹调、营养指导等能力。

二、 适用对象 本培训主要适用于公共营养师（三级）的培训，培训对象包括营养学、食品、烹饪、酒店等相关专业的大中专院校的在校学生、幼儿园保健医生及学校校医、社区卫生站医护人员、食品、保健品企业营养工作人员等。

三、培训内容 培训内容 详见表1。 表1 《公共营养师》培训内容 章 节 培训内容 课时数 资源

格式 备注 知识点 技能点

第一章 公共营养师职业道德

1.职业道德和职业守则 1.道德的定义 2.职业道德的定义和特点 3.社会主义职业道德的基本特征 4.爱岗敬业的具体要求 5.办事公道的具体要求 6.公共营养师职业守则的内容 1.对诚实守信基本内涵的理解 2.如何贯彻公共营养师职业守则 1

PPT MP4 PPT录屏 第二章 医学基础

2.1 人体解剖生理基础 1.人体结构的基础知识 2.各个系统的组成和功能 3.消化系统的组成 4.小肠的结构特点 5.消化液的的成分及作用 1.人体器官、组织、系统的识别 2.消化系统的识别 2 PPT MP4 PPT录屏

2.2食物的消化吸收 1.消化和吸收的定义 2.口腔内消化 3.胃内消化和吸收 4.小肠、大肠内消化和吸收 1.物理消化和化学消化的区别 2.淀粉、脂肪和蛋白质的消化吸收过程 3.吸收的部位和成分 2 PPT

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第三章 营养学基础

3.1营养和营养素 1.健康的概念 2.营养和营养素的概念 3.营养素的种类 4.营养素的功能

1.营养素的识别 1 PPT

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3.2能量 1.能量单位 2.能量来源与消耗 3.能量需要量及膳食推荐摄入量 1.能量平衡的判定 2 PPT

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3.3碳水化合物 1.碳水化合物的分类 2.碳水化合物的生理功能 3.碳水化合物的膳食参考摄入量 1.碳水化合物的卡价与计算 2.碳水化合物的过量与不足 2 PPT

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3.4脂肪 1.脂类的定义 2.脂类的生理功能 3.脂类的膳食参考摄入量 1.脂肪的卡价与计算 2.脂肪的过量与不足 2 PPT MP4 PPT录屏

3.5蛋白质 1.蛋白质的组成 2.蛋白质的分类 3.蛋白质的生理功能 4.蛋白质的膳食参考摄入量 1.蛋白质的卡价与计算 2.蛋白质的过量与不足 2 PPT

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3.6常量元素 1.矿物质的分类 2.矿物质的特点 3.钙、镁、磷、钾、钠的生理功能、膳食参考摄入量，及其主要食物来源 1.钙的缺乏与补充 2 PPT MP4 PPT录屏

3.7矿物质 1.铁、碘、锌、硒的生理功能、膳食参考摄入量，及其主要食物来源 1.缺铁性贫血的判别和营养指导 2 PPT

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3.8脂溶性维生素 1.脂溶性维生素的种类和特点 2.维生素A、维生素D、维 1. 维生素A、维生素D、维生素K、维生素E的缺素判断 2 PPT

MP4 PPT录屏 生素K、维生素E的生理功能、食物来源

3.9水溶性维生素 1.水溶性维生素的种类和 特点 2.维生素B1、维生素B2维生素C、叶酸和其它B族维生素的生理功能、膳食参考摄入量，及其主要食物来源 1.维生素c的缺乏和体 征判别 2.维生素c的过量和不足 2 PPT

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第四章 人群营养基础

4.1孕妇营养 1.孕妇的生理特点 2.孕妇营养对母体的影响 3.孕妇营养对胎儿的影响 4.孕期膳食指南的内容 1.孕妇的营养指导 2 PPT MP4 PPT录屏

4.2婴幼儿营养 1.婴儿体格发育的特点 2.婴儿消化系统的特点 3.幼儿的生理发育特点 4.幼儿的营养需要 5.母乳喂养 6.添加辅食的时间和原则 1.婴幼儿配方奶粉的选购指南 2.婴幼儿的合理喂养 2 PPT

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4.3老年人营养 1.老年人的生理特点 2.老年人的营养需要 老年人膳食指南的内容 1.老年人营养指导 2 PPT MP4 PPT录屏

第五章 食物营养基础

5.1谷类食物的营养价值 1.谷类的结构和营养素分布 2.谷类的营养特点 1.谷类的合理加工 2.谷类的合理储存 3.谷类的合理烹调 4.谷类的合理搭配

2

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5.2豆类食物的营养价值 1.大豆的营养特点 2.豆类的抗营养因素 3.其它豆及豆制品的营养特点 4大豆发芽后营养素的变化.

1.豆及豆制品的合理利用 2 PPT MP4 PPT录屏

5.3蔬菜水果的营养价值 1.蔬菜的营养特点 2.水果的营养特点 1.蔬菜的合理选择 2.蔬菜的合理加工与烹调 3.水果的合理利用

2

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5.4肉类食物的营养价值

1.畜类的营养特点 2.禽类的营养特点 1.畜禽肉的合理利用

2 PPT

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5.5蛋类食物的营养价值

1.蛋的组成结构 2.蛋的营养成分 3，鱼的营养特点 1.蛋类的合理利用

2.鱼的合理利用 2

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MP4 PPT录屏 5.6奶类食物的营养价值

1.乳类的营养特点 2.乳制品的营养特点 3．酸奶的营养特点 1.乳及乳制品的合理利用 2 PPT

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5.7调味品的营养价值 1.调味品的种类 2.调味品的特点 3.醋、酱、食用油等的营养特点 1.调味品的合理使用 2 PPT

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第六章 食品卫生基础 6.1食品腐败变质 1.食品腐败的定义 2.食品腐败的原因 3.食品腐败的鉴定指标 4.食品腐败的预防 1.食品腐败变质的防控 2 PPT MP4 PPT录屏 6.2食品污染及其预防 1.食品污染的概念 2.食品污染的分类 3.食品污染的特点 4.生物性污染、化学性污染、物理性污染的预防与控制 1.食品污染的预防与控制 2 PPT MP4 PPT录屏

6.3食物中毒及其预防 1.食物中毒的概念 2.食物中毒的分类 3.食物中毒的特点 4.细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒的危害与控制 1.食物中毒的预防与控制 2 PPT MP4 PPT录屏

第七章 膳食营养指导 7.1中国居民平衡膳食宝塔 1.平衡膳食理论 2.中国居民平衡膳食宝塔的内容 3.中国居民平衡膳食宝塔的应用 1.中国居民平衡膳食宝塔的应用 2 PPT MP4 PPT录屏 7.2 中国居民膳食指南 1.膳食结构的定义 2.膳食结构的分类及特点 3.中国的膳食结构 4.膳食指南的内容 1.膳食指导 2.营养配餐 2 PPT MP4 PPT录屏

7.3高血压的预防 1.血压的概念 2.高血压的原因 3.高血压的症状 4.高血压的营养防治 1.高血压的营养干预 2 PPT

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7.4糖尿病的预防 1.血糖生成指数 2.糖尿病的原因 3.糖尿病的症状 4.糖尿病的营养防治 1.糖尿病的营养干预 2 PPT

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8.1膳食调查 1.膳食调查的意义 2.膳食调查的方法 3.膳食调查的工作流程 1.膳食调查方法的选择 2 第八章 膳食调查和评价

8.224h回顾膳食调查法 1.24h回顾法的原理和特点 2.24h回顾法的技术要点 3.24h回顾法的实施程序 1.24h回顾膳食调查表的设计 2 PPT MP4 PPT录屏

8.3食物成分表的使用 1.食物的分类 2.数据表达 3.食物可食部和废弃率的概念 4.可食部计算公式 1.食物可食部的计算 2.食物废弃率的计算 3.食物生熟比值计算 4.食物中营养素含量的查询与计算 2 PPT

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8.2膳食结果计算与评价 1.膳食结构评价的依据与方法 2.产能营养素的供能比例 3.三餐供能比的计算方法 4.膳食调查结果的计算程序

1.膳食结构分析与评价2.膳食能量摄入量与计算与评价 3.膳食营养素计算与评价 4

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第九章 人体营养状况测定和评价

9.1.婴幼儿体格测量 1.测量标准化的基本知识 2.体格测量的标准化 3.婴幼儿体格测量的指标和方法 1.婴幼儿身长的测量 2.婴幼儿头顶至臂长的测量 3.婴幼儿体重的测量 2 PPT MP4 PPT录屏

9.2成人消瘦和肥胖的判断 1.消瘦、肥胖的评价方法和标准 2.BMI的计算和应用 1.成人消瘦和肥胖的判断 2

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9.3血压的测量 1.血压的概念 2.血压的范围 3.测量血压的仪器 4.血压计的使用方法 1.血压的测量和评价 2 PPT

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9.4血糖的测量 1.血糖的概念 2.血糖的范围 3.测量血糖的仪器 4.血糖仪的使用方法 1.血糖的测量和评价 2 PPT

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9.5皮褶厚度的测量 1.皮褶厚度的测量意义 2.皮褶厚度计的组件 3.皮褶厚度仪的使用方法 1.皮褶厚度的测量和评价 2 PPT MP4 PPT录屏

9.6营养性贫血的判断 1.营养性贫血的基本知识 2.缺铁性贫血的症状与体征 3.贫血的膳食补充 1.营养性贫血的判断 2.营养性贫血的膳食指导 2 PPT

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9.7维生素A缺乏的判断与评价 1.维生素A缺乏的基本体征 2.维生素A缺乏的判定参考 指标 1.维生素A缺乏的判断与评价 2

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MP4 PPT录屏 9.8维生素D缺乏的判断与评价 1.维生素D缺乏的基本体征 2.维生素D缺乏的判定标准 1.维生素D缺乏的判断与评价 2 PPT

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公共营养师培训课件

公共营养师培训课件


膳食调查：了解个体的
01
饮食习惯和营养摄入情
况
体格检查：测量身高、
02 体重、腰围、臀围等指
标
生化指标检测：检测血
03 液、尿液等生化指标，
了解营养状况
营养风险筛查：评估个
04 体的营养风险，制定相
应的营养干预措施
营养咨询技巧
倾听：认真倾听客户的问 题，了解他们的需求和困 惑
提问：针对客户的问题， 提出有针对性的问题，深 入了解客户的情况
03
膳食营养素参考摄入量： 各类营养素的推荐摄入 量
04
膳食模式：平衡膳食、 食物多样化、适量运动、 保持健康体重等
食谱设计
食物种类：包括谷物、 蔬菜、水果、肉类、 蛋类、豆类等
01
食物量：根据个人需 求，合理控制食物摄 入量，避免过量摄入
03
02
食物搭配：考虑营养 均衡，搭配合理，避 免单一食物摄入过多
实践操作：让学员亲自动 手操作，掌握营养教育的 方法和技巧
互动讨论：组织学员进行 讨论，分享各自的营养教 育经验和心得
网络课程：利用网络资源， 提供在线营养教育课程， 方便学员随时随地学习
宣传推广：通过各种渠道 宣传营养教育，提高公众 对营养教育的认识和重视
传播策略
制定传播计划：明确传播目标、受 众、渠道和预算
2
案例二：某男士，40岁，体 重80kg，身高175cm， BMI为26
3
案例三：某儿童，6岁，体 重20kg，身高110cm，
BMI为17
4
案例四：某老年人，70岁， 体重50kg，身高155cm，
BMI为20
膳食营养与配餐
膳食指南
01
中国居民膳食指南： 2022版
公共营养管理师认证培训大纲(1)

公共营养管理师认证培训大纲(1)

公共营养管理师认证培训大纲第一部分说明一、本大纲根据《公共营养管理师岗位标准》和《公共营养管理师认证培训方案》相关内容编制。

二、本大纲为公共营养管理师认证培训的依据。

第二部分培训范围一、基础营养1、培训时间：24学时2、培训内容●人体构成及食物的消化吸收●能量●蛋白质●脂类●碳水化合物：●常量元素●微量元素●维生素●水和膳食纤维●膳食营养素参考摄入量二、各类食品的营养1、培训时间：16学时2、培训内容●植物性食物的营养价值●动物性食物的营养价值●调味品和其他食品的营养价值●营养强化食品●保健食品●转基因食品●食品新资源的开发三、人群的营养1、培训时间：16学时2、培训内容●孕妇乳母营养与膳食●婴幼儿营养与科学喂养●学龄前儿童营养与膳食●学龄儿童与青少年的营养和膳食●老年人营养与膳食●特殊环境与特种作业人群营养与膳食●膳食结构与膳食指南●营养调查与评价●营养配餐与食谱编制四、食品污染和食品卫生1、培训时间：16学时2、培训内容●食品污染及其预防●食物中毒及其预防●各类食品的卫生要求五、食品加工与烹饪1、培训时间：8学时2、培训内容●食品加工技术●烹饪学六、疾病的营养1、培训时间24学时2、培训内容●医院膳食●住院病人的营养评价●呼吸系统疾病●心脑血管疾病●泌尿系统疾病●消化系统疾病●肝胆胰疾病●内分泌代谢性疾病●常见外科疾病●其他疾病营养●肠外与肠内营养支持七、食品卫生监督与管理1、培训时间8学时2、培训内容●食品卫生监督管理●几类食品的卫生监督管理●食品生产加工过程的卫生管理●食品卫生标准八、营养咨询与营养教育1、培训时间8学时2、培训内容●营养咨询●营养教育●营养改善的相关政策法规与措施●营养改善项目介绍●不良饮食行为的干预。

国家卫健委营养师培训与考核标准指南

国家卫健委营养师培训与考核标准指南

国家卫健委营养师培训与考核标准指南下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!第一节前言在当今社会，营养师作为保障人民健康的重要角色，其培训与考核标准显得尤为重要。

公共营养师培训

公共营养师培训


3、个人分析
•1）知识掌握程度分析 •2）能力分析 •3）个人工作绩效分析
4.公共营养师培训需求评估报告
二、公共营养师培训课程设置
一）公共营养师培训总目标与基本目 标
• 1、总目标 • 规范本职业的从业行为，提高从业者职业能力，为我国
建设一支营养方面的专业人才队伍。
• 2、基本目标 • 1、进行人体营养状况评价、管理和指导； • 2、进行膳食营养评价、管理和指导； • 3、对食品及配方进行营养评价和指导； • 4、进行营养知识的咨询和宣传；
• 为了保证员工对培训内
容的接受程度，选择采 用培训方式：
• 面授讲解、案例分析、
模拟考试、课外网上辅 导、免费资料发放、考 前总复习等方式相结合。
四）制定培训实施计划
《公共营养师培训课程计划表 》
五）公共营养师培训预算
• 1、预算原则 • 1）准确性 2）速度性 3）合作性 • 2、培训预算的工作流Байду номын сангаас • 1）进行培训调研，分析培训需求 • 2）确定培训内容 • 3）确定培训方法 • 4）确定培训项目，进行培训预算 • 5）审核预算
首先，用微笑拉近距离。营养师的微笑可以 给他人带来亲切、温暖、体贴的感觉；其次，精 湛的语言艺术。公共营养师要做到吐字清晰、抑 扬顿挫，促使他人接受你的理论知识和观点。同 时，还需要注意不断收集各种健康话题资料，这 样在谈话的时候就可以找到共同语言；再次，良 好的宣教能力。能够在社区、学校等场所进行普 及性宣讲，让营养知识的传播生动具体，通俗易 懂，深入浅出。
• 准备工作
1 .查阅上一年度培训费用开支情况。 2 .根据公司经营目标和《年度培训规划》，确定 下一年度需投入经费的培训项目。