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牛羊屠宰检疫存在的问题及改进措施1. 引言1.1 牛羊屠宰检疫意义牛羊屠宰检疫工作是保障食品安全，维护公共卫生的重要环节。
通过对牛羊在屠宰过程中进行检疫，可以确保消费者食用到符合卫生标准的肉制品，避免因食用有问题的肉制品而导致食源性疾病的发生。
牛羊屠宰检疫也是保护畜禽养殖业健康发展的重要保障，可以预防传染病的传播和扩散，减少畜禽养殖损失。
加强牛羊屠宰检疫工作，不仅可以提升食品安全水平，也有利于整个畜牧业的健康发展。
牛羊屠宰检疫工作的意义重大，需要各方共同努力，不断完善检疫制度，确保屠宰过程中的卫生安全，保障食品安全和公共卫生。
1.2 存在的问题牛羊屠宰检疫存在的问题主要包括以下几个方面：屠宰前检疫工作不够细致，存在疏漏。
有些屠宰场在进行检疫时，可能出现流于形式、不认真负责的情况，导致疫病动物被误放入市场，给公众身体健康带来潜在风险。
现有的屠宰后检疫制度存在不完善的情况。
部分屠宰场在屠宰后的检疫工作中，可能存在操作不规范、设备不全等问题，无法有效地确保食品安全。
屠宰场的卫生管理水平参差不齐，有些屠宰场存在环境脏乱差、设施设备陈旧等问题。
这些不良的卫生条件可能会影响食品卫生质量，导致屠宰食品存在卫生隐患。
牛羊屠宰检疫工作存在着一些问题，需要加强整改和完善。
只有不断加强监管力度，完善制度规范，提高从业人员素质，才能更好地保障公众食品安全和健康。
【字数：242】2. 正文2.1 加强屠宰前检疫措施加强屠宰前检疫措施是确保牛羊肉制品安全的重要环节之一。
在屠宰前，应该对牛羊进行全面检疫，排除患有传染病或其他疾病的动物，以防止这些疾病通过肉制品传播给人类。
为了加强屠宰前检疫措施，首先要建立健全的检疫制度，制定详细的操作规程，并确保所有从业人员都了解并严格执行这些规程。
应该加强对牛羊屠宰场的监督和检查，确保检疫工作的全面落实。
定期组织对屠宰场的检查，对有违规行为的场所进行处罚或整改，并及时向相关部门通报情况。
还应该加强对屠宰前检疫设备的维护和更新，确保其正常运行。
牛羊定点屠宰检疫存在的问题及建议牛羊定点屠宰检疫是在屠宰过程中进行的一种监督管理手段，用于确保肉类产品的质量和食品安全。
在实施过程中，仍然存在一些问题。
本文将针对牛羊定点屠宰检疫存在的问题进行分析，并提出相关建议。
牛羊定点屠宰检疫存在的问题之一是检验人员的水平和专业性差异。
由于人员数量有限，一些地方的检验人员水平参差不齐，技术水平较低的检验人员可能缺乏对疾病的准确判断和鉴定能力，导致疫情和检疫结果的准确性受到影响。
为确保检验人员的专业性和水平，建议加强对检验人员的培训和考核，使其具备较高的病理学知识和检验能力。
定点屠宰场的卫生条件也是一个存在问题。
由于一些定点屠宰场的建设和管理水平不高，卫生条件差，存在着污染和交叉感染的风险。
面对这一问题，建议相关部门加强对定点屠宰场的监管和检查，确保其具备良好的卫生条件，严格遵守屠宰操作规程，以减少污染和交叉感染的发生。
目前牛羊定点屠宰检疫工作的监管力度相对较弱，存在着执法不严、违规操作等问题。
监管部门应加强监督，完善监管措施，确保定点屠宰行业按照规定进行操作，并对违规行为进行严厉处罚，以提高社会公众对屠宰检疫工作的信任度和满意度。
牛羊定点屠宰检疫现场存在一定的信息不对称问题。
屠宰场通常缺乏信息系统和信息技术支持，导致信息的获取和交流不畅，对于作业记录、疫情报告等信息无法及时准确的传达。
监管部门也缺乏对相关信息的全面了解，难以有效监管。
建议屠宰场和监管部门共同努力，建立信息系统，加强信息沟通，以便更好地进行监督管理。
牛羊定点屠宰检疫在实际操作中存在着耗时长、流程繁琐等问题，这给屠宰场和养殖户带来了一定的负担。
为了提高工作效率，建议相关部门研究优化流程和减少繁文缛节，同时加大投入，提高定点屠宰检疫设施和设备的配备水平，提升作业效率。
牛羊定点屠宰检疫在实施过程中存在诸多问题，但通过加强对检验人员的培训和考核、改善定点屠宰场的卫生条件、加强监管力度、建立信息系统、优化流程等措施可以一定程度上解决这些问题，从而提高定点屠宰检疫工作的质量和效率，保障食品安全。
河南农业2023年第7期YANGZHI TIANDI养殖天地加值高（加工分割后平均比南阳牛高108%），一头优质商品夏南牛售价高达万元，一头12月龄种用公牛可为1.5万~2万元。
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南阳市拥有国家级肉牛制种站，常年存栏原种母牛156头、种公牛17头。
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养殖技术方面，仅有22%的场户采取分群分阶段的饲喂模式，秸秆利用率和转化率水平较低，精细化饲养程度不高。
在加工环节，屠宰技术比较落后，仍以传统的活牛宰杀为主，不仅效率低下，而且容易产生卫生和质量问题。
此外，整个肉牛养殖、屠宰、加工和流通的全过程监管不够完善，存在食品安全隐患。
南阳地区管理人才缺口较大，生产人员及大量小规模散户养殖人员年龄偏大，受教育程度低，缺乏养殖、Copyright ©博看网. All Rights Reserved.河南农业2023年第7期YANGZHI TIANDI养殖天地以实现肉牛生产性能和经济效益的提升。
牛羊定点屠宰检疫存在的问题及建议近年来，随着人们生活水平的提高，牛羊肉作为主要蛋白质来源越来越受到广大市民的青睐。
然而，在屠宰和检疫过程中，仍然存在不少问题影响了居民的饮食安全。
本文从理论和实际的角度分析牛羊定点屠宰检疫存在的问题，并提出相应的建议以此改善问题。
一、存在的问题（一）存在生产条件差的问题由于屠宰行业属于传统的劳动密集型产业，大多数屠宰场没有现代化的生产设备，产出效率低，虽然工资低廉，但也不能满足人们对效率和质量的需求。
同时，在劳动密集型产业中，生产车间的人员员工多数受过良好的教育，对生产的流程和卫生状况有一定的认识，但在屠宰现场中，往往只有一些残弱无力和失去劳动力的员工，因此，工人的素质和技能受到了很大的制约。
特别是在应对疫情爆发时，没有足够的保障设备和素质高的员工，导致了疫情的扩散，并引起了人们对食品安全的担忧。
（二）存在质量管理不规范的问题被宰杀的牛羊无疑是需要经过检疫的，如今市场上许多屠宰场都没有独立的检测机构和相关的检测设备，检测员大多是由厂方招募的非专业人员，对于检测规程和流程也缺乏系统的了解。
同时，由于市场上出现的人们对食品卫生和安全的担忧，许多屠宰场选择通过建立自主检测机构的方式来开展检测，但并不是所有屠宰场都坚持严格的管理，因此在检测部门的质量管理体系中存在诸多问题，这个问题也间接导致了屠宰假证出现概率大增。
（三）存在违规行为的问题由于屠宰场没有现代化的设备和科技，员工调配和产品标准不够透明，极易引起屠宰违规行为。
例如，有些屠宰场在屠宰后把不新鲜的肉混入新鲜的肉中出售，这不仅会破坏生产和消费者的信任，也为食品安全带来了可大可小的隐患。
因此，应加强对屠宰和检疫行业的标准化和规范化管理，不仅要加大外部监管，建立相应的机构对屠宰场的安全卫生情况履行检测职责，还应只有制定更为严格的标准，增加行业协会对屠宰场的规范化管理程度的督促和实施。
二、建议（一）加强外部监管，制定行业标准政府应加强监管，对屠宰场的卫生等情况进行更为细致的监控。
牛羊屠宰检疫中存在的问题及对策发布时间：2023-01-29T05:38:55.982Z 来源：《科技新时代》2022年9月16期作者：陶娅[导读] 在定点屠宰场按照国家检疫规程进行宰前和宰后检疫陶娅巴林右旗大板镇人民政府综合保障和技术推广中心内蒙古赤峰 025150摘要：在定点屠宰场按照国家检疫规程进行宰前和宰后检疫工作是保证屠宰肉品质量的关键环节。
考虑到食品安全的主体责任和定点屠宰的合法性，打击私屠滥宰行为，地方政府在建设牛羊定点屠宰场的同时还需要考虑参照《生猪屠宰管理条例》和《生猪屠宰管理条例实施办法》制定牛羊屠宰的法律法规，将牛羊屠宰活动纳入正规定点屠宰场进行。
据相关调查报道表明，还有很多牛羊定点屠宰场在检疫工作上存在一些突出问题。
为提高出场牛羊肉的质量安全，牛羊定点屠宰场以及监管部门应该加大对检疫工作的重视，补齐相关设备设施和人员，把真正安全优质的牛羊肉输送到市场上，让人民群众放心、安心购买。
关键词：牛羊屠宰检疫；存在的问题；对策引言部分区域牛羊定点屠宰场为降低屠宰成本，选取的屠宰与检疫设备较为简单，有较多情况下通过检疫的牛羊肉尚未达到规定要求，便开始投入各类零售点。
目前要做好屠宰检疫监督，在牛羊定点屠宰中全面掌握各项问题，采取针对性措施控制，保障市场流通环节中牛羊肉的质量。
1牛羊定点屠宰行业发展现状目前，国家没有实施牛羊定点屠宰制度，不断曝光的牛羊屠宰问题引起人民日益关注，各地方政府兴建或改建牛羊定点屠宰场，将牛羊屠宰纳入屠宰管理范围。
经过各级政府的努力，牛羊屠宰行业整体水平与过去对比有了明显提升，但目前南方地区对牛羊定点屠宰场的管理要求还仅停留在集中屠宰、集中管理层面，并未达到国家或行业标准水平，南北差异较大，与人民群众对食品安全日益提高的要求、技术标准的规定还不相适应，也存在很大的差距。
牛羊定点屠宰场与生猪定点屠宰场的宰前检疫差别并不大，能够按照检疫规程做好活体动物的检查，按照检疫工作的要求受理进场和进行宰前检疫。
牛羊屠宰检疫存在的问题及改进措施随着人们生活水平的提高，肉类消费量也越来越大，牛羊屠宰检疫成为了保障食品安全的重要环节。
目前在牛羊屠宰检疫中仍然存在着一些问题，这些问题直接关系到人们的饮食安全和身体健康。
亟需采取相应的改进措施，完善牛羊屠宰检疫制度，确保食品安全。
本文将就牛羊屠宰检疫存在的问题及改进措施进行探讨。
一、存在的问题1.检测手段不足目前的牛羊屠宰检疫中，检测手段存在着一定的不足。
虽然现在各大屠宰场普遍会配备一些检测设备，如X光机等，但是在实际操作中，这些设备的使用率并不高。
而且，部分小型屠宰场甚至没有配备任何检测设备，导致了一些疾病和有害物质无法得到及时的发现和排除，给食品安全带来了严重隐患。
2.缺乏标准化管理目前牛羊屠宰检疫的管理标准还不够完善，缺乏统一的操作规范和管理制度。
在很多屠宰场，检疫工作是分散并且被动的，很多工作人员缺乏相关的专业知识和技能，导致了检疫工作的随意性和不规范性，一些潜在的食品安全隐患无法有效地得到排除。
3.监管不力在牛羊屠宰检疫中，监管不力也是一个突出的问题。
虽然国家对屠宰场进行了明确的管理规定，但是由于地理位置偏远、监管资源不足等原因，一些屠宰场的检疫工作难以得到有效的监管，导致了一些违规行为的存在。
由于牛羊屠宰环节是食品安全的第一道防线，如果屠宰场的监管不力，就会为不法分子提供可乘之机，破坏食品安全。
4.环境卫生问题在一些牛羊屠宰场，环境卫生问题也比较突出。
由于屠宰场需要处理大量的动物排泄物和污水，一些小型屠宰场的环境卫生状况比较糟糕，这不仅容易导致食品受到二次污染，而且也容易滋生疾病传播的细菌和病毒，给屠宰检疫带来了一定的困难。
二、改进措施1. 提高检测技术水平针对目前检测手段不足的问题，可以逐步提高屠宰场检测技术水平，加强设备的更新换代和技术培训。
在政府的支持下，可以鼓励屠宰场引进更加先进的检测设备，保障其正常运转，并对屠宰场的检测人员进行相应的培训，提高他们的专业水平和技术能力。
工作研究2020.19 畜牧业环境41摘 要：随着人们越来越重视食品安全，更加关注身体健康，要求畜产品的质量要达到更高的水准，而屠宰检疫的重要性也由此凸显出来。
本文讲述了牛羊屠宰检疫过程中出现的各种问题，提出了提高牛羊屠宰检疫工作水平的有效措施，为保障肉品安全提供参考。
关键词：牛羊屠宰检疫；问题；改进措施1 前言保障肉食品安全最重要的环节之一就是完成好牛羊屠宰检疫流程，这样不仅可以保证牛羊肉产品质量符合标准，还可以保护人们的健康安全，因此，应严格遵守国家相关法律政策，对牛羊肉产品在屠宰检疫过程中要仔细谨慎，提高屠宰检疫质量，为牛羊制品的安全性提供保障。
现阶段，牛羊屠宰检疫流程依然存在着较多的缺陷，所以要深入研究导致这些问题的各种因素，同时采取有效措施，促进牛羊屠宰检疫工作水平的提升，从而保证肉食品的质量安全。
2 牛羊屠宰检疫存在的问题在目前的牛羊屠宰检疫工作中，存在的问题主要包括以下几个方面：2.1 检疫方法落后大部分屠宰场对牛羊产品进行屠宰检疫时，使用的主要方法依然是视觉观察与解剖，没有引进现代化的分子生物学检测方法，出现误检和漏检的可能性比较高。
近些年来，牛羊养殖规模逐渐增大，养殖总量也日趋攀升，随之诸多疫病也出现了新的特征，大量的患病牛羊，特别是成年阶段动物，患病的临床表现并不明显，使用传统的检疫方法，即眼睛观察以及解剖是无法准确判断出此类隐性病情的，最终导致患疫病的牛羊肉品进入市场，如果携带的疫病是人畜共患病，会对消费者的健康造成极大的危害。
2.2 检疫设施不完善在一些地区，基层屠宰场的规模较小，牛羊屠宰检疫的工作条件较差，并且缺乏完善的检疫设施。
一般情况下，牛羊屠宰检疫工作需要具备屠宰间、待宰间、集宰间、冷藏室、实验室、检测消毒室以及无害化处理等各类设施。
然而，这些设施的建设需要耗费大量的资金，由于基层屠宰场在这方面的资金投入有限，无法具备完善的检疫设施，大部分屠宰检疫工作需要手工完成，耗费大量的人力与时间，并且会增加检疫误差的发生概率。
牛羊屠宰检疫存在的问题及改进措施【摘要】牛羊屠宰检疫存在的问题主要包括屠宰环节监管不严、检疫标准不统一和屠宰设施条件落后等方面。
为解决这些问题，应加强屠宰环节监管、统一检疫标准和改善屠宰设施条件。
这些改进措施的实施是必要的，能够提高牛羊屠宰检疫工作的质量和效率。
在未来的研究中，还需不断探讨和完善改进措施，以进一步加强牛羊屠宰检疫工作，确保食品安全和消费者健康。
【关键词】牛羊、屠宰、检疫、问题、改进措施、监管、标准、设施条件、研究展望、必要性。
1. 引言1.1 背景介绍近年来，随着人们对食品安全和兽医卫生的重视程度不断增加，屠宰检疫工作也受到了更多的关注。
一些问题仍然存在，比如屠宰环节监管不严、检疫标准不统一以及屠宰设施条件落后等。
这些问题不仅影响了牛羊产品的质量和安全，也容易导致食源性疾病的传播。
本文将针对牛羊屠宰检疫存在的问题进行分析，并提出一些改进措施，旨在促进牛羊屠宰检疫工作的规范化和标准化，保障人民群众的身体健康。
1.2 问题意义在牛羊屠宰检疫中存在的问题是一个重要的社会问题，直接关系到人们的健康和食品安全。
当前，牛羊肉制品是人们餐桌上的重要食物，但是牛羊屠宰环节存在监管不严、检疫标准不统一、屠宰设施条件落后等问题，给食品安全带来了严重隐患。
屠宰环节监管不严导致屠宰过程中可能存在违规操作，给畜禽的屠宰质量带来了严重的隐患。
缺乏统一的检疫标准使得不同地区的屠宰检疫质量参差不齐，给跨区域流通的牛羊肉制品带来了安全隐患。
屠宰设施条件落后导致了屠宰环节的卫生条件不达标，容易造成食品安全问题。
解决牛羊屠宰检疫存在的问题对于保障人们的饮食安全、维护公共卫生、促进畜牧业健康发展具有重要的意义。
需要加强对牛羊屠宰检疫问题的研究和改进措施的实施，以提高屠宰质量、加强监管，确保牛羊肉制品的安全和卫生。
2. 正文2.1 牛羊屠宰检疫存在的问题牛羊屠宰检疫存在的问题主要有三个方面：屠宰环节监管不严、检疫标准不统一、屠宰设施条件落后。
牛羊屠宰检疫存在的问题及改进措施
牛羊屠宰检疫是保障食品安全的重要环节，但目前存在一些问题。
本文将重点分析问
题及改进措施。
问题
1. 检疫手续不规范
很多城市的牛羊屠宰场在进行检疫手续时存在问题，如检疫人员对每只动物的检查时
间过短、现场检查不认真、随意签发检疫证明等情况。
2. 检测手段落后
现有的检测手段和设备不够先进，很难对一些病菌进行准确的检测，容易产生误判和
漏检。
3. 质量监管不到位
由于管理体系不完善和责任不明确，牛羊屠宰加工环节中出现了混杂、假冒伪劣等问题，质量得不到有效监管。
改进措施
应建立严格的检测标准，检测人员应认真审核每只动物的身体状况和病菌情况，对问
题动物坚决退回，不得忽视任何身体问题。
同时，对于检测结果不明确的动物，应采取进
一步检测措施。
2. 推进检测技术技术升级
应引入更先进的检测设备和技术，如PCR、ELISA等检测技术，提高检测准确性。
3. 完善管理监管制度
完善屠宰场和检测机构的管理体系，从源头上减少问题动物进入市场的可能性。
同时，加强对加工环节的监督，执法机关应加强案件的追踪和处理。
4. 强化信息系统建设
完善牛羊屠宰信息管理系统，对屠宰过程及每只动物的检测结果进行实时记录，提高
远程监控和追踪效率，加以控制。
结论
针对目前牛羊屠宰检疫存在的问题，应加强立法保障、标准规范、技术升级、管理监督和信息建设五方面有效开展改进工作，进一步保障市场食品安全，加强人民群众的健康保障。
屠宰工作优化方案与问题解决屠宰工作优化方案与问题解决近年来，随着全球人口的不断增长以及食品安全问题的日益引起重视，屠宰工作作为食品产业链中不可或缺的一环，也面临着更高的要求和挑战。
为了确保食品安全、提高生产效率以及减少对动物的痛苦，我们需要不断优化屠宰工作，解决其中存在的问题。
本文将围绕2023年的屠宰工作进行探讨，并提出相应的优化方案和问题解决措施。
关于屠宰工作的优化方案，我们应该更加注重动物福利和食品安全。
一方面，动物福利是社会关注的热点话题之一，在屠宰过程中，我们应该减少对动物的痛苦和伤害，提供更加人道化的方式。
例如，可以引入更加先进的麻醉技术，确保动物在被宰杀前处于无痛苦的状态。
此外，我们还可以加强对屠宰工作人员的培训，提高他们的职业素养和道德意识，确保他们正确使用工具，避免对动物造成不必要的伤害。
另一方面，食品安全是屠宰工作中至关重要的一环。
2023年，我们应该加强监管和管理，确保屠宰场所的卫生环境符合标准，并对屠宰过程进行全面监测。
除了传统的人工监测，我们可以引入现代化的技术手段，例如使用智能传感器监测屠宰场所的空气质量、温度和湿度等因素，及时发现异常情况并采取相应措施。
此外，我们还可以应用区块链技术，建立起屠宰工作的全程可追溯体系，确保食品安全问题能够被快速追查和解决。
然而，优化屠宰工作也面临着一些问题和挑战，下面我们将重点讨论并提出相应的解决方案。
屠宰工作的流程优化是一个重要的问题。
目前，屠宰过程中可能存在着许多繁琐的操作，例如人工处理动物尸体和内脏，这不仅浪费了时间，还增加了工作人员的劳动强度。
解决这个问题的方法是引入自动化设备和技术，例如使用机械臂和智能传送带来处理动物尸体和内脏，提高生产效率的同时减少工作人员的劳动强度。
屠宰工作的信息化水平需要进一步提高。
在2023年，我们应该建立起全面的信息化管理系统，实现对屠宰工作的全程监控和数据记录。
通过应用物联网技术，我们可以实时获取屠宰场所的各项数据，例如温度、湿度、空气质量等，从而提高工作的安全性和稳定性。
肉牛屠宰加工中存在的安全问题及解决办法
肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分，近些年来得到了迅速的发展，产量一直稳中有升。
据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万t，比2000年增长19.5%。
牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%，占世界牛肉总产量的10%，仅次于美国和巴西，位居世界第三位。
但随着三聚氰胺奶粉事故所引发的畜产品安全信任危机，食品安全问题越来越引起人们的关注，如何保证牛肉安全，让人们吃得放心就显得尤为重要。
本文从肉牛屠宰加工过程中各个环节对牛肉安全的影响作了简单阐述，并提出了相应的解决办法，为肉牛安全体系的制定提供一定的理论依据。
1、屠宰加工过程中牛肉安全问题的具体表现
1.1屠宰检疫不完善
动物疫病是影响肉品安全的源头，待宰的肉牛可能携带人畜共患传染病、病毒（胸膜肺炎、结核病）、寄生虫等，且活畜在整个饲养过程中可能进行治疗用药、预防用药以及非法用药，造成药物残留超过标准，这些都会影响牛肉品质安全，会对人体造成伤害，这就使得屠宰检疫显得尤为重要。
目前，我国一些屠宰场虽然设有检疫这一环节，但受工厂规模和资金投入等的影响，使得检疫设备不完善，检疫操作程序没有完全实施到位，不能达到预期的效果，这就在源头上埋下了肉品安全隐患。
1.2驱赶及屠宰时存在的问题
在装卸、驱使、宰杀肉牛时都涉及到驱赶牛。
由于少数工人动作粗暴、殴打牛只，造成了肉牛皮肤淤血损伤、内脏受伤、骨骼断裂，使牛受到严重惊吓，这都会直接影响牛肉的品质，也就无法保证牛肉的安全。
肉牛看到同类被粗鲁的宰杀，牛血、牛头满地都是，以及牛在濒死前的凄惨叫声，会产生极大的恐惧，大量分泌各种有害激素，也同样会影响肉品品质。
1.3开膛去内脏环节对牛肉品质的影响
在去红白脏时，刀具偶尔会刺破胃肠等脏器，而内脏是含微生物最多的部位，一旦汁液流出会污染胴体，造成肉品安全隐患。
1.4温度控制不当
在去骨、分割、包装过程中，温度对肉制品的影响十分明显。
肉品在储存和运输过程中需要防止的是环境温度过高或过低：温度过高会对使微生物大量繁殖，缩短产品的保质期；过低则会使肉品的微观结构产生变化、影响牛肉的口感。
1.5去骨、修割环节对牛肉品质的影响
在这个环节中胴体与外来物质接触机会最多，也最易产生污染。
用于修整与分割的刀具、分割锯、工作台、容器等上面可能带有大量污染物，如果清洗消毒不干净，就会造成肉品污染。
分割间温度过高或分割时间过长，会使病原体大量生长最终导致肉品腐败影响肉品安全。
1.6包装、运输环节对牛肉质量的影响
包装材料直接与肉品接触，包装材料的卫生安全是影响肉品产生微生物的关键。
贮藏及运输过程达不到规定的技术要求，销售渠道不规范从而造成病原微生物对肉品的污染，影响肉品的卫生安全并且危害人的健康。
1.7工人、屠宰车间环境与屠宰工具对牛肉安全的影响
工人身上携带的污染物，屠宰车间和刀具上的微生物都是肉牛屠宰加工环节中影响肉品安全的重要因素。
生产车间的地面、墙壁、屋顶、生产设备及工器具等，班前、班后及生产过程中的清洗消毒不彻底留下的卫生死角，如血污、粪污、油污是微生物良好的培养基，在适宜的温度条件下，微生物会大量繁殖生长，污染环境及设备设施，最终使肉品受到污染。
2、解决屠宰加工过程中牛肉安全的措施
2.1健全并加强屠宰检疫
严格按照有关法规及程序把好屠宰检验关，肉牛入场时应向动物检疫员提供官方的检疫合格证明，没有合格证明拒收。
宰前检验时不应让病死牛进入屠宰车间，宰后检验时对检出的病牛严格按照有关规定处理。
加强对私宰场点的查处力度，从各方面保障肉品安全。
如发现国家规定的检疫需上报的传染病及时上报。
工厂还应设有水分含量检测这一项，牛肉水分含量一但超过78%，应按注水肉处理。
2.2动物福利
要求驱赶牛的工人有耐心，严禁因殴打而造成牛的身体损伤，禁止用硬物驱赶，也不能对牛体拳打脚踢，这就使待宰前的管理显得尤为重要。
驱赶要符合动物本身的习性，屠宰时要单个分开进入屠宰间，瞬间电击、休克使动物在最短的时间内死去，不能出现放血后动物因恢复知觉而挣扎的情况。
这样做一方面的确能够帮助减少动物应激反应，保证牛肉品质，另一方面符合呼声日益高涨的动物福利者的要求。
2.3工人技术熟练
要求工人技术娴熟，认真负责。
在屠宰、分割整个过程中时刻保持肉品安全，不受细菌等微生物污染，一定要一刀断三管，防止多次下刀，将刀口处污染，尽量减少内脏破损率。
修整好的肉块中不得带有伤斑、血点、血污、病变淋巴结、脓包、浮毛或其它杂质。
修割下来的碎肉、脂肪等下脚料应分别放置，这样既防止了细菌相互污染，也便于产品的出售。
工人在工作过程中要动作迅速，防止因操作时间过长而造成的微生物大量繁殖。
2.4保持低温环境
刚屠宰动物的温湿表面为微生物生长提供了理想环境，若不加以控制会导致肉类腐败或食物中毒。
分割加工的冷却、结冻、冷藏包装过程中的低温环境，是抑制微生物繁殖的有效措施。
分割车间的温度控制在7-12°C，排酸间的温度控制在0-4°C，结冻间温度控制在-28°C，包装间温度控制在10°C，肉品冷却的中心温度控制在7°C。
2.5车间器具的消毒
应对车间及器具进行严格消毒。
屠宰刀具、台案、机器、通道、排水沟、地面、墙沟等彻底清洗，并有相关人员定时检查，杜绝卫生死角。
使用的清洗剂应符合食品卫生标准，以防将化学污染带入肉品中。
保证在屠宰过程中屠宰一头牛用85°C热水清洗一次刀具，防止细菌交叉感染。
车间中禁止放置扫把、墩布等易滋生细菌的清扫工具。
2.6对工人自身卫生的要求
在屠宰加工过程中，工人与肉品的接触最多，这就要求从业人员身体健康，讲职业道德，能自觉遵守车间卫生规范。
屠宰加工车间应配有更衣室，有专门放置工作服的衣橱。
工人进车间前要先更换工作服，穿戴好鞋帽，帽子应将头发遮严，衣服扣子应扣好，防止工作人员将外界污染物和微生物带入车间。
在工作前必须先对手部进行认真清洗，再用烘干机烘干，洗手液要符合食品安全的要求，以防把化学污染带入牛肉中。
且任何进入生产区的参观人员，一律要严格遵守相关卫生及着装规定。
2.7选用符合国家标准的食品包装
食品包装材料应选用符合国家相关标值，并结合企业生产的具体情况制定一套适合本企业的包装材料选用机制；通过微生物的检测，保证生产环境符合生产要求；要注意轻拿轻放，防止粗暴的操作，将包装袋戳破；对包装袋的封口，一定要逐个检查，防止因为操作的失误，导致肉品在保存期间的腐败。
2.8严格选择贮藏方式和运输方式
严格选择贮藏方式和运输方式。
保证要有较低的贮藏温度，以减少肉品腐败变质的几率。
选用卫生、密封的运输工具，以减少肉品受到污染。
2.9建立完善的追溯体系
食品安全追溯系统就是一头牛在养殖场的时候，耳朵上会被植入一个耳标，里面是一个RFID 标签，记录了它的产地、生长过程信息。
送到屠宰场以后，这些信息会自动转存到系统中，被加工变成分割肉以后，会产生一个新的唯一标识，记录前面的信息以及屠宰场的信息。
超市销售出去的产品，消费者可以通过超市的终端进行相关信息查询。
这样就构成了一份牛肉完整的食品安全追溯链条。
真正建立起生产者和消费者之间的面对面关系，一旦出现肉品质量问题，可以通过追溯体系迅速找出问题的所在。
3、结束语
通过以上分析发现，我国肉牛屠宰加工过程中存在较多的安全问题，因此规范肉牛在屠宰加工过程中可能造成安全隐患的每一个环节，才能保证牛肉卫生合格，进而消除安全隐患，真
正让人们吃上放心牛肉。
文章来源：重庆动物卫生监督网。
