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牛羊定点屠宰检疫存在的问题及建议牛羊定点屠宰是畜牧业的重要环节，屠宰检疫是保障畜产品质量和食品安全的重要环节。
在实际操作过程中，牛羊定点屠宰检疫存在着一些问题，影响了屠宰产品的质量和安全。
本文将就牛羊定点屠宰检疫存在的问题进行分析，并提出一些建议。
一、存在的问题1.检疫人员水平参差不齐在一些牛羊定点屠宰场，检疫人员的水平参差不齐，存在着技术不过关、工作不认真负责的情况。
有些检疫人员缺乏必要的专业知识和经验，对动物疾病的识别和判断能力较弱，容易出现漏检、误检情况。
2.检疫设施设备不完善在一些牛羊定点屠宰场，检疫设施设备存在着老化、简陋等问题。
一些场所的检疫设备不完善，无法满足对牛羊进行全面检疫的需求。
这就导致了无法保证对牛羊进行全面检疫，无法有效监控动物的健康状况。
3.检测手段滞后在一些牛羊定点屠宰场，检测手段滞后，无法及时发现动物患病情况。
目前，在一些屠宰场，还存在着传统的目测和手动检查为主要手段，无法对动物进行全面和精准的检测，很容易出现漏检的情况。
4.监管不力在一些牛羊定点屠宰场，相关部门的监管不力，存在一些管理和监督问题。
一些屠宰场存在违规操作、违规加工和销售未经检疫的肉制品等问题，监管部门未能及时发现和制止，导致了食品安全隐患。
5.信息化水平较低在一些牛羊定点屠宰场，信息化水平较低，对于检疫记录、动物追溯等工作的开展不够完善。
这就导致了检疫工作的不规范和不完整，无法对屠宰过程进行全程监控和追溯。
二、建议1. 加强检疫人员培训和考核相关部门应加强对牛羊定点屠宰检疫人员的培训和考核，提升其专业水平和服务意识。
对于检疫人员要进行定期的培训和技能考核，提高其动物疾病识别和判断能力，确保其工作质量。
相关部门应加大对牛羊定点屠宰场的检疫设施设备的更新和完善力度，确保检疫设施设备的正常运转和使用。
对于条件较差的屠宰场，要督促其进行设施设备的改造和提升，满足对牛羊进行全面检疫的需求。
3. 提升检测手段和技术相关部门应提升牛羊定点屠宰场的检测手段和技术，促进其向现代化的方向发展。
屠宰企业重点领域安全突出问题专项整治记录一、背景及意义随着我国经济的快速发展，屠宰企业作为肉类食品产业链的重要环节，其安全生产问题日益受到关注。
为进一步加强屠宰企业安全管理，确保产品质量安全，我国政府对屠宰企业开展了重点领域安全突出问题专项整治行动。
本文旨在梳理本次专项整治过程中的突出问题及整改措施，为屠宰企业提升安全生产水平提供参考。
二、突出问题1.设备安全隐患在屠宰企业生产过程中，设备安全隐患表现为设备老化、维护不到位、安全防护设施不完善等。
这些问题可能导致生产过程中意外事故的发生。
2.工艺流程不规范部分屠宰企业在生产过程中，工艺流程不规范，可能导致肉品质量受到影响，同时增加了安全生产风险。
3.人员操作不当人员操作不当是导致生产安全事故的重要原因之一。
操作人员安全意识薄弱、业务技能不高，容易导致生产过程中的事故发生。
4.安全生产意识薄弱部分屠宰企业安全生产意识薄弱，未建立健全安全生产管理制度，对安全隐患排查不力，导致事故发生的风险增加。
5.环境污染问题屠宰企业生产过程中产生的废弃物、废水、废气等污染环境，若处理不当，将对周边生态环境造成严重影响。
三、专项整治措施1.设备安全整改针对设备安全隐患，企业应开展设备安全大检查，对老化设备进行更新，确保设备安全可靠。
同时，加强设备维护保养，完善安全防护设施。
2.优化工艺流程企业应根据国家相关法规，对生产工艺进行整改，确保工艺流程规范。
此外，加强对员工的技能培训，提高操作规范性。
3.培训与考核企业应定期开展安全生产培训，提高员工安全意识，规范操作行为。
同时，建立严格的考核制度，对安全生产知识掌握不足的员工进行调岗或辞退。
4.提升安全意识企业应加大安全生产宣传力度，提高全体员工对安全生产的认识，树立“安全第一”的理念。
此外，加强安全巡查，及时发现并整改安全隐患。
5.环保设施升级企业应加大环保投入，升级污水处理、废弃物处理等环保设施，确保环境污染问题得到有效治理。
牛羊屠宰检疫存在的问题及改进措施随着人们生活水平的提高，对于食品安全和食品卫生的要求也越来越高。
而牛羊肉作为人们餐桌上的重要食材，其检疫工作显得尤为重要。
当前牛羊屠宰检疫存在着一些问题，如何改进和完善检疫措施成为了当务之急。
本文将就牛羊屠宰检疫存在的问题及改进措施进行简要的分析和阐述。
问题一：监管不到位在一些农村地区，在牛羊屠宰过程中，由于监管人员的不到位，很容易出现违规情况，比如使用不合格的屠宰设备、混入肉品中的有毒有害物质等。
这些情况严重影响了牛羊肉的食品安全性，也损害了消费者的合法权益。
改进措施：1.加大对屠宰场的监管力度，提高监管人员的责任意识和工作效率，确保屠宰设备符合卫生标准，杜绝使用不合格的设备。
2.加强对牛羊屠宰过程的全程监控，建立完善的监管制度和技术手段，确保每一头牛、每一只羊在屠宰过程中都受到严格的监管。
问题二：人员素质低下在一些小型屠宰场，检疫人员的素质参差不齐，有些人员缺乏相关的专业知识和技能，屠宰过程中的检疫工作难以保障。
改进措施：1.加强对检疫人员的培训和管理，提高其职业素质和专业技能。
2.建立健全的检疫人员考核评价制度，激励和约束检疫人员履行职责，确保屠宰检疫工作的质量和效果。
问题三：信息不畅通目前一些牛羊屠宰场的信息化水平较低，导致屠宰信息和检疫信息的传递不畅通，一些问题无法及时发现和处理。
改进措施：1.利用信息技术手段，建立完善的屠宰信息和检疫信息管理系统，实现信息的快速收集、传递和处理，提高信息共享和协同作战的效率。
2.加强对牛羊屠宰场的信息化建设，鼓励和引导牛羊屠宰场加快信息化步伐，提高信息化水平，确保信息的畅通和安全。
问题四：违反屠宰规定在一些牛羊屠宰场，违反屠宰规定的现象比较普遍，屠宰过程中的卫生和检疫措施落实不到位。
改进措施：1.加强对屠宰规定的宣传和教育，增强屠宰从业人员的法律意识和职业道德，促使其自觉遵守屠宰规定，不得违反相关法律法规。
2.建立健全的屠宰规定监督检查制度，加大对牛羊屠宰场的监督检查力度，对违反屠宰规定的行为严肃查处，确保屠宰过程的合法合规。
牛羊定点屠宰检疫存在的问题及建议1. 引言1.1 背景介绍牛羊定点屠宰检疫一直是食品安全领域的重点工作之一。
随着城乡居民生活水平的不断提高，对肉类产品的需求也在逐渐增加。
为了保障食品安全和公众健康，牛羊定点屠宰检疫工作显得尤为重要。
目前在这一领域仍存在着一些问题，需要引起重视和改进。
检疫标准不统一是牛羊定点屠宰检疫中的一个主要问题。
目前各地区对于屠宰检疫的标准并不尽相同，这导致了行业内缺乏统一的标准，影响了检疫工作的质量和效果。
监管不到位也是牛羊定点屠宰检疫存在的难题之一。
部分地区存在监管力度不够、监管措施不严等问题，导致了一些屠宰场存在违规行为，严重影响了食品安全。
质量安全难以保障也是当前牛羊定点屠宰检疫亟待解决的问题。
一些屠宰场存在生产环境不洁净、设备陈旧、员工操作不规范等情况，影响了食品质量和安全性。
我们需要对牛羊定点屠宰检疫工作进行深入分析，提出有效的改进建议，保障食品安全和公众健康。
2. 正文2.1 牛羊定点屠宰检疫存在的问题牛羊定点屠宰检疫存在的问题主要包括检疫标准不统一、监管不到位和质量安全难以保障。
首先，检疫标准不统一是一个主要问题。
由于地区之间的差异和管理不到位，不同地区的检疫标准存在较大差异。
这导致了牛羊在不同地区屠宰检疫时存在着标准不一致的情况，给生产经营者和消费者带来了很大的困扰。
其次，监管不到位也是一个突出的问题。
在牛羊定点屠宰检疫过程中，监管环节的薄弱导致一些不法分子存在漏洞可乘，造成检疫工作的难度增加，容易出现偷工减料等违规行为，对牛羊的安全质量造成了威胁。
最后，质量安全难以保障也是困扰牛羊定点屠宰检疫工作的一个重要问题。
一些加工环节存在着火灾、事故等风险，加之原料质量不过关和工艺不到位，容易导致牛羊产品的质量安全难以得到有效保障，给消费者带来了健康隐患。
综上所述，牛羊定点屠宰检疫存在的问题亟待解决，需要进一步加强标准统一、监管力度和质量安全保障措施，以提升牛羊产品的质量和安全水平。
屠宰企业重点领域安全突出问题专项整治记录
摘要：
一、引言
二、屠宰企业重点领域安全突出问题
三、专项整治行动
四、具体整治措施
五、总结
正文：
一、引言
近年来，屠宰企业安全生产问题日益突出，为了保障屠宰企业的安全生产，我国政府积极开展屠宰企业重点领域安全突出问题专项整治行动，以确保人民群众的生命财产安全。
二、屠宰企业重点领域安全突出问题
屠宰企业重点领域安全突出问题主要包括以下几个方面：
1.设备设施安全隐患：一些屠宰企业设备设施陈旧，不符合安全生产标准，存在一定的安全隐患。
2.作业现场管理不规范：屠宰作业现场往往存在诸多不安全因素，如地面湿滑、空气污浊等，容易导致意外事故的发生。
3.员工安全意识薄弱：部分屠宰企业员工没有接受过正规的安全培训，安全意识薄弱，容易导致事故的发生。
4.安全生产制度不健全：一些屠宰企业没有建立完善的安全生产制度，安
全生产管理存在较大漏洞。
三、专项整治行动
为了解决屠宰企业重点领域安全突出问题，政府积极开展专项整治行动，要求屠宰企业认真开展自查自纠，对存在的问题进行整改。
同时，政府部门加大监管力度，对整改不到位的企业进行严厉处罚。
四、具体整治措施
1.加强设备设施整改：对存在安全隐患的设备设施进行整改，确保其符合安全生产标准。
2.规范作业现场管理：加强作业现场的安全管理，改善作业环境，确保作业现场的安全。
3.提高员工安全意识：开展安全培训，提高员工的安全意识，使其在生产过程中自觉遵守安全规定。
4.完善安全生产制度：建立健全安全生产制度，加强安全生产管理，确保企业安全生产。
屠宰场存在问题及建议屠宰场存在的问题主要有以下几点：1. 动物福利问题：许多屠宰场存在着对动物不人道的待遇，包括过度拥挤、残暴的杀害方法以及缺乏必要的饲养和护理措施。
2. 卫生问题：由于条件不佳和管理不善，屠宰场存在着卫生问题，如食品卫生安全和污染的风险，这可能会导致食品中毒和疾病的传播。
3. 环境污染问题：生活垃圾、动物废弃物和血液等排放物的处理不当，可能对环境造成污染和不良影响。
针对这些问题，以下是一些建议：1. 加强监管：政府应该加强对屠宰场的监管，确保其符合相关的法律法规和动物福利标准。
同时，加强对屠宰场的检查和执法，对不符合要求的屠宰场进行处罚和整改。
2. 提高动物福利水平：屠宰场应该提供充足的空间和设施，以确保动物得到适当的饲养和护理。
同时，采取合适的杀害方法，以减少动物的痛苦和压力。
3. 加强卫生管理：屠宰场应严格遵守卫生标准，定期清理和消毒设施，确保食品卫生安全。
同时，加强员工的培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
4. 推行环保措施：屠宰场应采取措施，减少对环境的污染，包括合理处理和利用废弃物，减少排放物的产生和影响。
总之，为了改善屠宰场存在的问题，需要政府、屠宰场管理者和相关利益相关者共同努力，建立健全的监管机制和标准，并加强教育宣传，提高人们对动物福利和食品安全的意识。
屠宰场存在的问题主要包括以下几个方面：1. 环境污染问题：屠宰场的废水、废气和废弃物处理不当，会对周围环境造成污染，影响附近居民的生活。
2. 动物福利问题：一些屠宰场存在着动物被残忍对待、生存条件恶劣等问题，违反了动物福利的原则。
3. 食品安全问题：一些屠宰场在生产过程中存在着卫生条件不达标、使用劣质饲料等问题，可能对食品安全造成威胁。
针对这些问题，以下是一些建议：1. 强化环境治理措施：屠宰场应该加强废水、废气和废弃物的处理，采用科学的处理技术，防止对环境造成污染。
2. 提升动物福利标准：屠宰场应该关注动物福利，改善养殖环境，减少动物的痛苦和压力，遵守相关的法律法规。
屠宰过程中影响肉品卫生质量的因素及对策摘要：近年来，随着人们卫生食品安全意识的提高，动物类食品的安全检验的重要性越来越突出。
养殖肉类是人们生活的必备食品，所以肉类食品安全关乎到我国每个公民的生命健康安全。
无论是养殖还是屠宰加工，肉类产品都会受到环境因素的影响而出现质量问题。
因此，监管和质量监督在屠宰养殖产业中的管理作用非常强。
基于此，本文将结合肉品卫生质量安全因素，深度剖析屠宰过程中质量控制内容。
关键词：屠宰过程；肉品卫生质量；对策分析前言：屠宰是最后一道肉类食品安全检验防线，屠宰后的肉类产品会经销到各省市大型超市和肉类市场中，因此在屠宰过程中应围绕卫生质量内容，确定屠宰工艺、安全检疫方法、屠宰方式。
本文将认真总结影响肉类卫生质量的多种因素，并针对性的提出解决对策和防范建议。
一、屠宰过程中影响肉类产品卫生质量的因素肉类产品与其他加工类产品不同，饲养、屠宰、加工、运输过程中都会或多或少出现质量问题。
屠宰是肉类产品的核心加工程序，屠宰场地、屠宰设备刀具、屠宰场工作人员的身体健康都会影响肉类产品卫生和食用性能。
1.1屠宰前动物的安全管理1.1.1动物检疫动物在屠宰之前都需要进行临床检查，由专门的食品检疫部门负责，对待屠宰动物进行全方位的健康检查，如动物的身体状况良好，不存在食用威胁，屠宰部门才能进行屠宰。
如动物出现肠胃炎、破伤风、脑炎等病毒性疾病，则安全检疫人员还应对动物进行更深层次的身体检查，根据动物的详细情况，判定采取禁止屠宰销售管理措施还是治疗后屠宰[1]。
目前，我国很多小型屠宰场存在违规操作行为，不但没有按照国家质量安全监管局规定实施屠宰操作行为，还经常会采用不正当的手段逃避检查。
1.1.2屠宰场所环境管理屠宰场所的环境安全对肉类产品的影响也非常大，屠宰刀具的卫生条件和水质条件都能够污染屠宰肉类。
即使动物的身体状况非常健康，如屠宰场所的环境非常差的话，则屠宰后的肉类也受到“二次污染”的影响而出现安全质量问题。
牛羊屠宰检疫存在的问题及改进措施【摘要】牛羊屠宰检疫存在的问题主要包括屠宰环节监管不严、检疫标准不统一和屠宰设施条件落后等方面。
为解决这些问题，应加强屠宰环节监管、统一检疫标准和改善屠宰设施条件。
这些改进措施的实施是必要的，能够提高牛羊屠宰检疫工作的质量和效率。
在未来的研究中，还需不断探讨和完善改进措施，以进一步加强牛羊屠宰检疫工作，确保食品安全和消费者健康。
【关键词】牛羊、屠宰、检疫、问题、改进措施、监管、标准、设施条件、研究展望、必要性。
1. 引言1.1 背景介绍近年来，随着人们对食品安全和兽医卫生的重视程度不断增加，屠宰检疫工作也受到了更多的关注。
一些问题仍然存在，比如屠宰环节监管不严、检疫标准不统一以及屠宰设施条件落后等。
这些问题不仅影响了牛羊产品的质量和安全，也容易导致食源性疾病的传播。
本文将针对牛羊屠宰检疫存在的问题进行分析，并提出一些改进措施，旨在促进牛羊屠宰检疫工作的规范化和标准化，保障人民群众的身体健康。
1.2 问题意义在牛羊屠宰检疫中存在的问题是一个重要的社会问题，直接关系到人们的健康和食品安全。
当前，牛羊肉制品是人们餐桌上的重要食物，但是牛羊屠宰环节存在监管不严、检疫标准不统一、屠宰设施条件落后等问题，给食品安全带来了严重隐患。
屠宰环节监管不严导致屠宰过程中可能存在违规操作，给畜禽的屠宰质量带来了严重的隐患。
缺乏统一的检疫标准使得不同地区的屠宰检疫质量参差不齐，给跨区域流通的牛羊肉制品带来了安全隐患。
屠宰设施条件落后导致了屠宰环节的卫生条件不达标，容易造成食品安全问题。
解决牛羊屠宰检疫存在的问题对于保障人们的饮食安全、维护公共卫生、促进畜牧业健康发展具有重要的意义。
需要加强对牛羊屠宰检疫问题的研究和改进措施的实施，以提高屠宰质量、加强监管，确保牛羊肉制品的安全和卫生。
2. 正文2.1 牛羊屠宰检疫存在的问题牛羊屠宰检疫存在的问题主要有三个方面：屠宰环节监管不严、检疫标准不统一、屠宰设施条件落后。
牛羊定点屠宰管理工作中存在的问题与控制措施潘永祥摘要：随着人们生活水平的逐渐提高，在饮食方面对牛羊肉的需求量也是不断的增长，国家倡导安全生产、健康饮食。
所以在牛羊肉屠宰流程中需要严格监督管理，才能有条不紊的对居民日常饮食需求做出安全防范，保障消费者的利益和健康是根本。
牛羊肉屠宰方式从之前的分散到现在的定点屠宰，各部门做出了很大的改变，从管理部门的角度来看，更加有利于规范管理，但是管理中还会出现相应的问题有待改进，下面本文重点分析牛羊定点屠宰管理工作中存在的问题和控制措施。
一、牛羊定点屠宰检疫存在的问题牛羊定点屠宰检疫工作存在一些问题亟待解决，主要有以下几方面，希望引起从业者及有关部门的关注。
1、检疫设备和方法相对落后目前，在牛羊的定点屠宰和检疫工作中，所使用的工具和设备都比较落后，工作效率相对低下，一些原始的工具如刀、钩等一直在使用，缺少机械化和现代化的机器和设备，一些的检疫方法还是传统的肉眼观察，先进的分子生物学检疫方法还没有运用到检疫中，这样难免造成漏检。
基因芯片技术和ELISA检测技术具有高通量、敏感、快速的特点，可以应用到基层检疫工作中，这就迫切地需要加强定点屠宰检疫方面的平台建设。
2、屠宰设施有待提高牛羊定点屠宰检疫必须备有待宰间、屠宰间、急宰间、冷藏室、观察室、检疫消毒间和无害化处理设备。
目前一些牛羊定点屠宰检疫单位的屠宰设备陈旧，机械化程度不高，很多都是手工操作，费时费力，增加了屠宰检疫工作的难度，此外一些牛羊定点屠宰检疫机构的人员配备不足，工作量又大，增加了检疫的时间和难度。
3、动物福利有待加强有些牛羊定点屠宰检疫机构采取野蛮的屠宰方式，一些动物在屠宰前没有充足休息，有些常常处于应激状态，在这种情况下屠宰常常导致动物紧张和焦虑，严重影响肉品质，所以，在屠宰时要减少动物应激，可以仿效国外的做法，适当给动物沐浴，给动物充足的休息，以改善动物福利和肉品质。
4、外围屠宰有待加强监管虽然国家有相关的法律和法规要求牛羊实施定点屠宰检疫，但一些黑作坊常常隐蔽操作，通过自行收购牛羊，自行屠宰，这些黑作坊屠宰的牛羊往往没有经过检疫，有的商贩为了暴利常常收购处于病死状态的牛羊，严重危害食品安全和人类健康，希望有关部门加强监管，严防此类肉制品流入市场。
肉牛屠宰加工中存在的安全问题及解决办法
肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分，近些年来得到了迅速的发展，产量一直稳中有升。
据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万t，比2000年增长19.5%。
牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%，占世界牛肉总产量的10%，仅次于美国和巴西，位居世界第三位。
但随着三聚氰胺奶粉事故所引发的畜产品安全信任危机，食品安全问题越来越引起人们的关注，如何保证牛肉安全，让人们吃得放心就显得尤为重要。
本文从肉牛屠宰加工过程中各个环节对牛肉安全的影响作了简单阐述，并提出了相应的解决办法，为肉牛安全体系的制定提供一定的理论依据。
1、屠宰加工过程中牛肉安全问题的具体表现
1.1屠宰检疫不完善
动物疫病是影响肉品安全的源头，待宰的肉牛可能携带人畜共患传染病、病毒（胸膜肺炎、结核病）、寄生虫等，且活畜在整个饲养过程中可能进行治疗用药、预防用药以及非法用药，造成药物残留超过标准，这些都会影响牛肉品质安全，会对人体造成伤害，这就使得屠宰检疫显得尤为重要。
目前，我国一些屠宰场虽然设有检疫这一环节，但受工厂规模和资金投入等的影响，使得检疫设备不完善，检疫操作程序没有完全实施到位，不能达到预期的效果，这就在源头上埋下了肉品安全隐患。
1.2驱赶及屠宰时存在的问题
在装卸、驱使、宰杀肉牛时都涉及到驱赶牛。
由于少数工人动作粗暴、殴打牛只，造成了肉牛皮肤淤血损伤、内脏受伤、骨骼断裂，使牛受到严重惊吓，这都会直接影响牛肉的品质，也就无法保证牛肉的安全。
肉牛看到同类被粗鲁的宰杀，牛血、牛头满地都是，以及牛在濒死前的凄惨叫声，会产生极大的恐惧，大量分泌各种有害激素，也同样会影响肉品品质。
1.3开膛去内脏环节对牛肉品质的影响
在去红白脏时，刀具偶尔会刺破胃肠等脏器，而内脏是含微生物最多的部位，一旦汁液流出会污染胴体，造成肉品安全隐患。
1.4温度控制不当
在去骨、分割、包装过程中，温度对肉制品的影响十分明显。
肉品在储存和运输过程中需要防止的是环境温度过高或过低：温度过高会对使微生物大量繁殖，缩短产品的保质期；过低则会使肉品的微观结构产生变化、影响牛肉的口感。
1.5去骨、修割环节对牛肉品质的影响
在这个环节中胴体与外来物质接触机会最多，也最易产生污染。
用于修整与分割的刀具、分割锯、工作台、容器等上面可能带有大量污染物，如果清洗消毒不干净，就会造成肉品污染。
分割间温度过高或分割时间过长，会使病原体大量生长最终导致肉品腐败影响肉品安全。
1.6包装、运输环节对牛肉质量的影响
包装材料直接与肉品接触，包装材料的卫生安全是影响肉品产生微生物的关键。
贮藏及运输过程达不到规定的技术要求，销售渠道不规范从而造成病原微生物对肉品的污染，影响肉品的卫生安全并且危害人的健康。
1.7工人、屠宰车间环境与屠宰工具对牛肉安全的影响
工人身上携带的污染物，屠宰车间和刀具上的微生物都是肉牛屠宰加工环节中影响肉品安全的重要因素。
生产车间的地面、墙壁、屋顶、生产设备及工器具等，班前、班后及生产过程中的清洗消毒不彻底留下的卫生死角，如血污、粪污、油污是微生物良好的培养基，在适宜的温度条件下，微生物会大量繁殖生长，污染环境及设备设施，最终使肉品受到污染。
2、解决屠宰加工过程中牛肉安全的措施
2.1健全并加强屠宰检疫
严格按照有关法规及程序把好屠宰检验关，肉牛入场时应向动物检疫员提供官方的检疫合格证明，没有合格证明拒收。
宰前检验时不应让病死牛进入屠宰车间，宰后检验时对检出的病牛严格按照有关规定处理。
加强对私宰场点的查处力度，从各方面保障肉品安全。
如发现国家规定的检疫需上报的传染病及时上报。
工厂还应设有水分含量检测这一项，牛肉水分含量一但超过78%，应按注水肉处理。
2.2动物福利
要求驱赶牛的工人有耐心，严禁因殴打而造成牛的身体损伤，禁止用硬物驱赶，也不能对牛体拳打脚踢，这就使待宰前的管理显得尤为重要。
驱赶要符合动物本身的习性，屠宰时要单个分开进入屠宰间，瞬间电击、休克使动物在最短的时间内死去，不能出现放血后动物因恢复知觉而挣扎的情况。
这样做一方面的确能够帮助减少动物应激反应，保证牛肉品质，另一方面符合呼声日益高涨的动物福利者的要求。
2.3工人技术熟练
要求工人技术娴熟，认真负责。
在屠宰、分割整个过程中时刻保持肉品安全，不受细菌等微生物污染，一定要一刀断三管，防止多次下刀，将刀口处污染，尽量减少内脏破损率。
修整好的肉块中不得带有伤斑、血点、血污、病变淋巴结、脓包、浮毛或其它杂质。
修割下来的碎肉、脂肪等下脚料应分别放置，这样既防止了细菌相互污染，也便于产品的出售。
工人在工作过程中要动作迅速，防止因操作时间过长而造成的微生物大量繁殖。
2.4保持低温环境
刚屠宰动物的温湿表面为微生物生长提供了理想环境，若不加以控制会导致肉类腐败或食物中毒。
分割加工的冷却、结冻、冷藏包装过程中的低温环境，是抑制微生物繁殖的有效措施。
分割车间的温度控制在7-12°C，排酸间的温度控制在0-4°C，结冻间温度控制在-28°C，包装间温度控制在10°C，肉品冷却的中心温度控制在7°C。
2.5车间器具的消毒
应对车间及器具进行严格消毒。
屠宰刀具、台案、机器、通道、排水沟、地面、墙沟等彻底清洗，并有相关人员定时检查，杜绝卫生死角。
使用的清洗剂应符合食品卫生标准，以防将化学污染带入肉品中。
保证在屠宰过程中屠宰一头牛用85°C热水清洗一次刀具，防止细菌交叉感染。
车间中禁止放置扫把、墩布等易滋生细菌的清扫工具。
2.6对工人自身卫生的要求
在屠宰加工过程中，工人与肉品的接触最多，这就要求从业人员身体健康，讲职业道德，能自觉遵守车间卫生规范。
屠宰加工车间应配有更衣室，有专门放置工作服的衣橱。
工人进车间前要先更换工作服，穿戴好鞋帽，帽子应将头发遮严，衣服扣子应扣好，防止工作人员将外界污染物和微生物带入车间。
在工作前必须先对手部进行认真清洗，再用烘干机烘干，洗手液要符合食品安全的要求，以防把化学污染带入牛肉中。
且任何进入生产区的参观人员，一律要严格遵守相关卫生及着装规定。
2.7选用符合国家标准的食品包装
食品包装材料应选用符合国家相关标值，并结合企业生产的具体情况制定一套适合本企业的包装材料选用机制；通过微生物的检测，保证生产环境符合生产要求；要注意轻拿轻放，防止粗暴的操作，将包装袋戳破；对包装袋的封口，一定要逐个检查，防止因为操作的失误，导致肉品在保存期间的腐败。
2.8严格选择贮藏方式和运输方式
严格选择贮藏方式和运输方式。
保证要有较低的贮藏温度，以减少肉品腐败变质的几率。
选用卫生、密封的运输工具，以减少肉品受到污染。
2.9建立完善的追溯体系
食品安全追溯系统就是一头牛在养殖场的时候，耳朵上会被植入一个耳标，里面是一个RFID 标签，记录了它的产地、生长过程信息。
送到屠宰场以后，这些信息会自动转存到系统中，被加工变成分割肉以后，会产生一个新的唯一标识，记录前面的信息以及屠宰场的信息。
超市销售出去的产品，消费者可以通过超市的终端进行相关信息查询。
这样就构成了一份牛肉完整的食品安全追溯链条。
真正建立起生产者和消费者之间的面对面关系，一旦出现肉品质量问题，可以通过追溯体系迅速找出问题的所在。
3、结束语
通过以上分析发现，我国肉牛屠宰加工过程中存在较多的安全问题，因此规范肉牛在屠宰加工过程中可能造成安全隐患的每一个环节，才能保证牛肉卫生合格，进而消除安全隐患，真正让人们吃上放心牛肉。
