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江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案 共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品微生物学》第 章至第 章（总分100分）
一 单选题 (共10题 ，总分值10分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
1. 在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是 （ ） （1 分）
A. 135℃～140℃，5～15秒 B. 72℃，15秒
C. 121℃，15～20分钟 D. 100℃，5小时
2. 在微生物能量代谢过程中，底物脱氢产生的氢还原力不经呼吸链传递，而直接交给某一内源中间代谢物的氧化类型属于（ ） （1 分）
A. 发酵 B. 无氧呼吸
C. 黄素蛋白水平呼吸 D. 有氧呼吸
3. 在微生物学研究与实践中，常用于菌种复壮的措施是 （ ） （1 分）
A. 控制传代次数 B. 创造良好的培养条件
C. 有效的保藏方法 D. 纯种分离
4. 下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差 （ ） （1 分）
A. 干热灭菌 B. 煮沸消毒 C. 间歇灭菌 D. 高压蒸汽灭菌
5. 在现行国家标准中用于食品中大肠菌群检测初发酵试验的是 （ ） （1 分）
A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤 B. 营养肉汤
C. 乳糖胆盐培养基 D. 伊红美兰培养基
6. 下列物质中属于微生物次生代谢产物的是 （ ） （1 分）
A. 鞭毛 B. 生长因子 C. 内毒素 D. 色素
7. 在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu的含义是 （ ） （1 分）
A. 细菌个数 B. 细菌活力 C. 细菌效价 D. 菌落形成单位
8. 以下不属于微生物次生代谢产物的是 （ ） （1 分）
A. 赤酵母的β-胡萝卜素 B. 灰色链霉菌产的链霉素
目录
1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）
2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）
2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）
2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）
2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题
2．西南大学食品微生物学考研真题
2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题
2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题
2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题
3．扬州大学食品微生物学考研真题
2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）
2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）
2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）
2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）
4．宁波大学食品微生物学考研真题
2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）
2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）
2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）
2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题
2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题
2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题
2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题
2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题
2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题
6．江西农业大学食品微生物学考研真题
2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）
2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）
2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）
7．广东海洋大学食品微生物学考研真题
2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题
2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题
江南大学微生物
1997-2002 历届试题名词
97 1 原生质体 2 芽孢 3 菌落 4 诱导酶 5 生长因素 6 回复突变 7 诱导 8 拮抗
9 血清学 反应 10 巴斯德效应
98 1 芽孢 2 菌落 3 质粒 4 回复突变 5 生长因子 6 诱导酶 7 拮抗 8 巴斯 德效应 9 光复活作用 10 活性污泥
99 1 原生质体 2 菌落 3 质粒 4 芽孢 5 诱导酶 6 生长因子 7 巴斯德效应 8
-营养缺陷型 9 BOD 10 血清学反应
2000 1 温和性噬菌体 2 巴斯德效应 3 艾姆斯试验（Ames test） 4 ELISA 5 PCR
2001 1 类毒素 2 暗修复作用 3 巴斯德效应 4 诱导酶
2002 1 转化 2 半抗原 3 活性污泥 4 回复突变 5 PCR
97 97 1 微生物生长的特点是： 2 微生物的学名是由_和_所组成
3 革兰氏染色的主要原理是_。影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_ 4
酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_ 5 霉菌产生的无性孢子有___ 6 噬菌体的特点 是___，其生长繁殖过程包括 五个步骤。 7 培养基按用途可分为
8 根据生长和O2 的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 9 影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等 10 光复活作用是指 四种情况 11 染色体畸变是指
四种情况 12 大肠杆菌是指食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13 影响微生物的抗热性的因素是 14 BOD 是 指_15 在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_
16 培养时，培养皿倒置是为了_和_ 17 平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_
江南大学
2000年攻读硕士学位研究生入学考试试题
考试科目：微生物学
重要提示：考生将所有答案写在答案纸上，本试题上的任何标记不作判卷依据
一、名词解释（15分）1、温和性噬菌体2、巴斯德效应3、艾姆斯试验（Amestest）
4、ELISA5、PCR
二、填空题（20分）1影响革兰氏染色结果的因素是_______、_______、_______，E.coli属于－性菌，
染色结果为_______色。2生长因子是_______，主要包括_______、_______、_______。
3影响微生物生长的延滞期的主要因素是_______、_______、_______。
4根据微生物生长和氧气的关系，可分为_______、_______、_______三大类型。黑曲酶
属于_______，肉毒梭状芽孢杆菌属于_______，酿酒酵母属于_______。5影响微生物抗热力的因素是_______、_______、_______、_______、_______。
6大肠杆菌的定义是_______。
在食品中检测大肠菌群的意义是_______。
常用_______培养基，根据其用途_______，该培养基属于－培养基。7、BOD5是指_______。
8、活性污泥是指_______。
9、光复活作用是指_______。
10、噬菌体的特点是_______。
三、问答题（65分）1、举例说明微生物的特点。(8分)
2、酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？(8分)
3、叙述微生物的营养物跨膜输送方式；(8分)
4、当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；(8分)
5、试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。(8分)
6、果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防
止？(10分)
7、试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻
遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？(15分)布丁考研网，在读学长提供高参考价值的复习资料
