食品微生物学实验课程教学改革与尝试
摘要实验教学是培养大学生实践、创新和综合能力的关键性环节。食品微生物学实验是食品相关专业的主要课程之一。针对传统实验教学现状及存在问题，重点阐述调整教学内容和改进教学方法的改革尝试。通过优化和改革实验教学，充分发挥学生的主观能动性，提高学生学习兴趣和积极性，提高学生的综合素质，培养出理论、实践俱佳的高素质专业人才。关键词食品微生物学；实验教学；教学改革
中图分类号：G642.0 文献标识码：B
文章编号：1671-489X（2017）24-0142-04
Discussion on Teaching Reform and Practice of Food Micro-biology Experiment Course//ZHU Ling
Abstract Experimental teaching is the key to the cultivation of stu-
dents’practice，innovation and comprehensive ability. Food Micro-biology Experiment Course is an important part of food related majors.
Considering the present problems of the traditional experimental tea-
ching，reforming measures of adjusting teaching contents and refor-
ming teaching method are primarily proposed and implemented in this paper. Optimizing and reforming experimental teaching were de-
signed to explore the students’subjective initiative，enhance the stu- dents’activity and comprehensive quality and help them solve prac-tical problems.
Key words food microbiology；experiment course；teaching reform
1 前言
“为什么我们的学校总是培养不出杰出的人才？”这是著名的“钱学森之问”。我国的教育体制，比较突出的问题是不利于创造型人才的成长[1]。高等教育中的实验教学是培养学生综合技能的重要途径，在学生的创新能力培养方面具有较强的优势[2]。当前我国非常重视高等教育的实验教学，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》中提出加强高校实验室的基本建设，并实施了多项计划，推动高校实验教学改革和改善高校实验教学条件[3]。
食品微生物学实验在食品类专业课程中有着重要的地位，是食品专业的主要课程之一，是在掌握微生物学理论的基础上进行的一门应用性极强的课程，能够培养学生缜密的逻辑思维和综合科研能力，为学生今后从事食品、粮油、饲料等的加工、保藏和相关领域的研究及产品开发奠定基础[4]。本文以食品微生物学实验课程为例，结合四川工业科技学院食品专业实验教学实际，吸取大量优秀教师经验，对课程教学内容、教学方法方面的改革进行探索研究。通过该实验课程的改革与尝试，为食品专业实验课程提供参考，对培养食品行业高素质创新型人才起到一定的积极作用。
2 教学现状分析
学生不参与准备实验由于食品微生物学实验课程的特殊性，往往需要大量的时间做准备实验。比如微生物的平板划线分离实验，在实验前需要配制相应的培养基、准备消毒灭菌实验器材、接种和培养一定量的纯菌种。但是一般高校都有设置和配备专门的实验教学平台和专业的实验员，实验员根据授课教师要求事先准备所需的器具、试剂和材料等，学生不参与实验的前期准备，缺乏对实验整体流程的认识。
学生被动学习教师在课堂上进行讲授和示范，学生按部就班地重复实验操作，无探究性过
程。这种照葫芦画瓢的教学模式简单僵化，学生缺少对实验原理、实验设计的正确认识，单纯学习到实验技能，不利于独立思考、分析和解决问题能力的培养。
学生课后反思不足部分学生在被动學习实验过程中只忠实记录实验结果，只追求实验结果的正确与否，对实验结果不做分析，对实验中出现的一些异常现象缺少思考。
3 改革措施
随着我国高校教学改革的推进和教学质量的不断提升，越来越多开设食品相关专业的高校意识到食品微生物学实验课程的重要性，针对该课程传统教学中存在的诸多问题进行有效教学改革尝试。这些改革尝试主要表现在调整教学内容和改进教学方法两方面。
调整教学内容针对食品微生物学实验课程教学实验顺序不合理，实验项目相互孤立、连贯性不强，知识不系统化，知识点之间难以实现融会贯通等多种问题[5-6]，近几年在优化实验教学顺序、使知识系统化、调整教学内容等方面的主要措施见图1。
教材在实验课程教学过程中发挥着至关重要的作用。分析食品微生物学实验课程“十二五”“十三五”普通高等教育国家级规划教材，可以发现目前适用于该课程的教材的主要特点。
1）以微生物学、食品微生物学及病原微生物学为理论基础，结合食品微生物学是多学科组成的特点，体现学科交叉。根据以往课程内容及效果，紧跟时代步伐，与时俱进，密切关注国内外微生物学研究的新成果、新发现和新动态，及时更新或适当地删减某些错误、过时或不太重要的知识内容。
2）对独立开设的小实验进行集中或改变，使一些分散在普通微生物学、食品微生物学、应用食品微生物学和发酵微生物学等学科的实验内容成为较为系统、连贯的实验课程。
3）注意理论联系实践，重视学生独立创新意识能力的培养。贴近生活实际，教材选用食品
加工领域案例，如发酵食品生产中有益微生物的利用、食物腐败微生物的分析等，培养学生的学习兴趣，启迪思维，增强求知欲。
4）增加探究性综合实验，突出学生的主体地位，使学生在掌握扎实基础实验的同时，从研究转化而来，学会对所学实验内容的融会贯通，联系专业实践。
模块化思想起源于工业生产，模块化教学是指把复杂的系统划分成若干模块进行教学的过程。每个模块之间相互独立又相互联系，组成整个课程体系。模块化教学有利于教学目标的实现和专业的发展，有利于教学计划的调整和教学内容的更新，有利于实施弹性教学和激发学生的学习动机[7]。马琼等人将食品微生物学实验课程教学分为微生物的分离纯化、生理生化鉴定、形态学鉴定及分子生物學鉴定四个模块并进行教学内容改革，实践表明，模块化教学打破了传统的教学模式，使相关知识系统化，提高了学生的实验技能[8]。
张佳琪等通过对食品微生物学实验课程内容整合，科学系统地设置多样化的实验类型，构建由基础性实验、综合提高性实验及创新性实验组成的立体化的实验教学体系[9]。
雷晓凌主编的普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材《食品微生物学实验》也将课程内容分为基础实验、综合检测和设计性实验三个部分。这样设计课程内容的优点在于相对减少验证性、单一性的实验，增加综合提高性实验和创新性实验，形成实验独特发展的新模式，既融入了课内外实验教学改革和科技创新成果，又有服务社会和应用的功能，形成“基础—综合—应用”逐步提高的多层次实验课程学习体系。学生在完成基础性实验后，可以系统性地完成涉及样本采集、接种、菌种分离纯化、培养、鉴定和保藏的综合提高性和创新性实验[10]，充分调动主观能动性，培养创新意识和综合实验能力，全方位提升综合能力。改进教学方法为了培养学生学习的主动性和创造性，提高学生的创新和实践能力，对教学方法进行改进，主要措施见图2。首先，对引导启发式教学等四种教学方法进行对比，见表1。从表1的对比可以看出：每种教学方法的优点都很明显，但单一使用一种教学方法还存
在一定的缺点和局限。如由美国神经病学教授Barrow首创的基于问题的学习即PBL （Problem-based Learning）教学法，就存在比较适合小班教学，教学过程中学生观点多、教学效果不一等缺点[11-12]。此外，学生存在个体差异，参与教学活动的积极性不同，部分学生存在自主学习能力较差的问题，如果使用探究合作式教学方法，就不能取得良好的教学效果[13]。
因此，笔者将上述教学法相结合，探讨多种教学方法结合的教学模式在食品微生物学实验课程教学中的效果，构建出图3所示教学模式框架。从图3可以看到，以学生的学习活动为主线，以师生互动为关键要素，充分调动学生的主观能动性，帮助学生形成知识的内化，保证教学活动的正常开展。该教学模式将教学过程分为课前、课中和课后三个模块，并在教学设计中体现教师和学生活动的有机结合，具体内容如下。
1）课前学生自主学习。教师根据教学内容给出课题，学生通过自主学习，掌握实验的基本原理和操作过程，自行准备实验所需要的试剂、材料和器具等。学生可以借助学习交流平台和教师及同学进行沟通和讨论，从而系统完成课前学习任务。获取资料的途径：
①教材、辅助教材、自编讲义等；
②运用“互联网+教育”思维，充分利用互联网资源，如微课程、慕课、翻转课堂的相关视频资源。
2）课中师生良好互动。课堂教学是课程的重要环节，直接影响教学效果的好坏，师生面对面进行交流和互动，完成对知识的内化。教师课前充分准备教学内容和教学设计，采用流程图的方式展示实验步骤，学生可以清晰、直观地看到实验步骤。学生根据自主学习的内容和教师讲授的内容进行比较，提出相关疑问。教师通过学生课前自主学习情况，就较普遍存在的疑难问题在课堂中进行详细解答，并对课前学习情况进行反馈和评价。学生依据不同的层次分成若干个小组，开展多种协作学习并进行成果交流和探索，进一步理解应用所学知识，
从而有效地增强教学效果。
3）课后学生复习巩固。前文提到传统的教学模式中存在学生对实验结果缺少分析和思考的问题，因此，实验完成后的课后复习巩固非常关键。教师应针对学生的实验操作情况、实验结果和实验报告进行教学反思，并引导学生对实验现象和结果做出分析和总结，尤其是对于异常实验现象造成的原因和避免方法进行总结，使学生牢固掌握所学知识，完成教学目标。
4 结语
在食品微生物学实验课程教学中采用将多种教学方法相结合的教学模式，能够有效提高课堂效率和学生学习的积极主动性，提高食品专业实验课程的教学质量。但是也必须认识到，实验课程的教学改革是一项长期系统的工程，如何通过科学的实验课程设计全面培养学生的实践能力和创新能力，做到产学研结合，还有待于更多的食品专业教师进一步努力探索，为向国家、社会培养更多优秀的食品行业人才做出贡献。
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54-56.
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食品微生物学实验技术思考题答案 1. 用油镜观察时应注意哪些问题？在载玻片和镜头之间加滴什么油?起什么作用？ 答：应该先用擦镜纸将镜头擦干净,以防上次实验的污染.操作时,先低倍再高倍.用完要擦掉油.加香柏油,作用是增加折光率,也就是增加了显微镜的分辨率.油的折光率和分辨率成反比(有公式),同时与波长成正比. 2. 列表比较低倍镜、高倍镜及油镜各方面的差异。为什么在使用高倍镜及油镜时应特别注意避免粗调节器的误操作答：使用高倍镜和油镜时镜头距离标本较近，而粗调节器的调节幅度较大，粗调节器的误操作会使镜头大幅度向标本移动，很容易损坏标本和镜头。一般先用低倍镜找到物象后换到高倍镜，就只需要用细调节器了。 3. 什么是物镜的同焦现象？它在显微镜观察中有什么意义？ 答：在一般情况下，当物像在一种物镜中已清晰聚焦后，转动物镜转换器将其他物镜转到工作位置进行观察时，物像将保持基本准焦的状态，这种现象称为物镜的同焦。利用这种同焦现象，可以保证在使用高倍镜或油镜等放大倍数高、工作距离短的物镜时仅用细调节器即可对物像清晰聚焦，从而避免由于使用粗调节器时可能的误操作而损坏镜头或载玻片。 4. 影响显微镜分辨率的因素有哪些？ 答：物镜的NA 值（物镜的数值孔径）与照明光源的波长 5. 根据你的实验体会,谈谈应如何根据所观察微生物的大小,选择不同的物镜进行有效地观察 答：细菌用油镜，真菌用高倍镜。都是先用低倍镜找到目标后，再用高倍镜调到合适的视野和合适的清晰度。 答：放线菌、酵母菌、多细胞真菌相对较大，用放大40 倍的物镜就可以看了，细菌小，要用放大1000 倍的物镜看，感觉还很小。病毒那就要用电子显微镜看了。 6. 哪些环节会影响革兰色染色结果的正确性？其中最关键的环节是什么？ 答：涂片环节、加热固定环节、脱色环节；其中最关键的环节是脱色环节 7. 进行革兰氏染色时，为什么特别强调菌龄不能太老，用老龄细菌染色会出现什么问题? 答：着色不均，染色效果不好。阴性阳性不明显分不太清楚,问题是：不便于显微镜下观察是阳性菌还是阴性菌 8. 革兰氏染色时，初染前能加碘液吗?乙醇脱色后复染之前，革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌应分别是什么颜色? 答：不可以。因为碘与染料会结合成大分子，使得染料分子不能穿过细胞的细胞壁，对
教学改革实验报告 廊坊市第四中学王文平研究课题：“先学后教、当堂达标”在语文教学中的实验与研究。 一、问题的提出 自从2010年6月25日我校提出对教学的教改想法，我尝试用以下思想应对学生的思路： 1、教学中真正体现了“学生”是学习的主体，极大地调动了学生学习的积极性和主观能动性。整个教学活动中，全是学生“主动”在动：主动讨论、主动解答、主动展示、主动检查、主动加强…… 2、学生在自主、开放的环境中学习，思想上主动、无压力，基本表现出了学习是自愿的、愉快的过程学生在课堂上以学习小组为单位讨论研究，目标很明确。 3、也存在部分学生不愿回答或不敢在老师和学生面前参与课堂、参与回答等问题，也有个别学生混水摸鱼的现象。 二、实验指导思想 以《基础教育课程改革指导纲要》和《语文课程标准》为依据，在正确的教育评价理论指导下积极参与英语教学实验与改革的研究中，使多维的、多元的、多样的教学模式促进学习者作为“完整人”的发展，推进课程发展，有效地促进学生自主学习能力的发展，形成一个课堂教学、课堂研究和课堂评价有机结合的整体 三、实验目的和意义
“先学后教、当堂达标”目的是建立基础教育英语学科课程课堂教学体系，贯彻与落实《语文课程标准》的精神，推动我国基础教育阶段的语文课程改革。 “先学后教、当堂达标”的具体目标如下：通过课题实验意在改变我校目前的不良现象，倡导学生主动参与学习、参与评价、积极主动的交流与合作等方面的能力。形成正确的教学理念，发挥促进学生发展、教师提高和改进教学实践的功能。具体解决以下七方面的问题： （1）课堂教学应有明确的教学目标和系统设置。 （2）完善课堂教学实施机制。 （3）正确处理好教师的教与学生的学之间的关系。 （4）在课堂教学的具体运作上，用多维度的、多样化的、多元的教学方式。 （5）对课堂教学结果应有科学的分析。 （6）开发多样化的英语课堂教学资源。 （7）通过多种途径，开展形式多样的教师课堂教学试验，推动基础教育语文课程改革，全面促进教师教学水平和学生学习水平的提高。 四、实验内容 1、语文课堂教学试验研究，对学生的学习过程进行评价、分析和引导。 2、初中学语文课堂教学教师的教和学生的学习试验研究。以国家教育部编写的《语文课程标准》（实验稿）为基础。 五、实验理论依据及假说 理论依据 1、《基础教育课程改革指导纲要》
教学改革项目研究工作总结 教学改革项目研究工作总结 项目名称：科研资源转化为本科教学资源的研究与实践 项目编号： jx06--40 项目负责人：李建恒教授 所在单位：河北大学药学院 本课题组自201X年起，较为系统地研究了在药学教育中将科研资源转化为本科教学资源的问题，完成了预期计划并取得一定的成果。 一、主要研究内容、研究方法及研究成果。 （一）主要研究内容 目前，药学本科实验经费不足这一普遍现象，已经影响了教学质量，造成学生动手能力、实验技能下降，导致学生创新能力严重不足。本课题组系统研究了在药学教育中如何将高校现有的科研资源转化为本科教学资源，通过综合科研实验教学提高学生的实验能力。 本研究的主要创新点在于：以往的实验教学，大多数是本科实验室向学生开放。我们在此基础上将科研实验室全面向本科学生开放：全部的科研实验室、科研实验仪器均向学生开放；全部学生都要参加这一教学项目；全部教师都要参与学生的指导。这种将科研资源转化为本科教学资源的方法更能体现出高校以学生为本，服务教学的精神。 本研究的具体内容包括： 1 药学本科专业实验教学的基本情况
1.1 药学本科专业实验课设置根据教育部要求和药学专业培养目标，药学本科教学中设置的实验课多达十几门，主要包括以下三类：一是基础课实验，包括：无机化学实验、有机化学实验、分析化学实验、物理化学实验等；二是专业基础课实验，包括：生理解剖学实验、生物化学实验、微生物学实验、分子生物学实验等；三是专业课实验，包括：药理学实验、药物化学实验、药物分析实验、药剂学实验、天然药物化学实验、生药学实验、生物制药实验等。 1.2 药学本科专业实验课特点药学本科专业实验课具有以下特点：一是实验课时多。同一门课的理论课与配套的实验课课时比例达1：0.5～1： 1，在大 三、大四学年，实验课占总教学课时的30%以上。二是教学目标要求高。由于药学是实验性很强的学科，对学生动手能力要求高，因此每一堂实验课都有明确的教学目标或培养学生某种操作技能或掌握某类实验方法。这就需要准备足够数量、适宜规格的仪器设备、实验动物，使学生能够充分动手练习。三是涉及学科多。药学本科实验涉及化学、药学、基础医学、生物学多个领域，这些领域的新技术、新方法都逐步运用到药学实验中，有些甚至成为常规技术。四是所需经费多。药学相关实验专业性强，首先，对实验室基础建设有较高的要求，需要平稳的实验台，足够负荷的供电，方便的上下水，专门的通风管道、排污管道，并有室温、湿度、无菌级别的要求；其次，仪器设备昂贵，所需仪器少则几百元多则十几万元，几百元、几千元的常规仪器购买多台也是不小的数字。高效液相色谱、酶标仪等高档的仪器设备已经普及，成为本科教学不可缺少的内容，建立药学本科实验
物理化学实验教学改革综述 —物理化学实验教学对学生创新能力的培养21世纪是知识经济时代，它的发展主要依赖知识不断创新和高新技术迅速产业化，这就需 要一大批高素质人才。高素质人才标准主要以实践能力、创新能力、适应能力、发展能力为主， 其中创新能力是高素质人才的核心。高等院校承担着为国家培养基础扎实、知识面宽、具有创 新能力的高素质专门人才大任，相对于比较成熟的基础知识教育模式，如何对学生进行创新能 力培养，是广大教育工作者必须密切关注和亟待解决的重大课题。实验教学作为高等学校教学 体系的重要组成部分，对培养学生动手实践、创新意识、综合应用、分析问题和解决问题的能 力有着不可替代的作用。多年来，我们在物理化学实验教学中，认真分析传统物理化学实验教 学的弊端，就如何培养学生创新能力进行探索，获取了一些经验和体会。 1 高校物理化学实验现状分析 长期以来，高校物理化学实验课的目的只是对理论的验证，实验项目都是一些系统物理性 质测定，实验课对学生要求很低。一个实验往往简单重复测量一个物理量，实验课内容单一， 缺乏综合实验和创新性实验内容。并且随着现代教学仪器的改进，目前高校实验设备大多是厂 家组装好的成品，学生操作简单，基本上是按键操作。学生对仪器构造、工作原理仅通过看图 和听教师讲解，仍是不甚了解。在实验方式上，采取的是“保姆式”方法：即在确定时问内， 让学生按照实验指导书要求，在教师指导下，按照统一方法和既定仪器设备进行简单操作，获 取一串相关数字，实验即可完成，而且所有学生做同一件事。实验中学生始终处于被动学习状 态，不知其所以然，更谈不上探索创新。学生对反复测定一个物理量麻木、厌烦、应付，不认 真观察实验现象，甚至相互之间抄袭数据，减少测量次数，以拼凑的数据完成实验报告。使得 物理化学实验在培养学生观察、分析、解决问题的能力和严谨的科学态度方面没有起到应有作 用，对学生创新思维训练和创新能力培养毫无体现。这种传统实验教学模式，不符合教学规律， 很难培养出适合知识经济时代的人才。因此，实验教学内容必须从单纯验证理论转化到加强学 生探索精神和创新思维训练上来。必须改革实验教学内容和教学方法，优化内容、充实及开发 新的实验，使其利于培养学生的创新意识、创新能力，造就创新型人才。物理化学实验内容改 革已到了刻不容缓的地步。 2 科学设定实验内容，培养学生创新能力 随着科学技术发展和知识经济兴起，传统教学体系、教学内容、教学方法都面临着挑战。 一些过去属于先进的科学技术、实验技能转化来的实验项目发展到今天，已成为一般性、常规 性实验项目，这些实验项目在今天来看已经缺少探索性、创新性。虽然物理化学实验提出的目 的是“要求学生在实验中了解实验仪器设备工作原理，掌握仪器设备的操作方法和实验步骤，
实验一食品中细菌总数的检验 一、实验目的要求 1、了解细菌总数检验的意义。 2、掌握样品稀释处理的方法和菌落总数计数的方法 3、掌握国标法测定菌落总数的方法和技能 4、熟练无菌操作技术。 二、原理 菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌菌落总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。 三、试剂和仪器 （一）最先准备的器材（清洗、烘干、包扎、灭菌） 规格名称数量用途 1、500ml广口瓶1个稀释样品 2、500ml三角瓶1个配制生理盐水 3、250ml三角瓶2个配制营养琼脂 4、18×180mm试管3支稀释样品 5、1ml移液管 5 支 6、直径为90mm平皿10套倒营养平板 7、250ml量筒1支 8、玻璃珠：直径约5mm （二）应灭菌、消毒的器材 剪刀1把不锈钢药匙1把称量纸：适量 酒精消毒的器材：吸耳球1个，滴管胶头4只，开瓶器
（三）应制备的培养基 培养基总量所用容器 1、0.85%NaCl生理盐水1瓶300ml/瓶500ml三角瓶 2、平板计数琼脂（PCA）培养基：2瓶100ml/瓶250ml三角瓶 四、实验内容 （一）、基本操作过程： 样品称量→→样品稀释→→倾注平皿→→培养48小时→→计数报告。 （二）、样品的稀释（样品的处理） 样品：袋装乳粉 外包装消毒→→无菌称样品25g→→加无菌生理盐水→→加盖振荡摇均匀 1、用75%酒精棉球擦拭消毒袋口，用无菌剪刀开封取样。称取检样25g，放入装有适量玻璃珠的灭菌广口瓶子中，然后用225mL温热的灭菌生理盐水徐徐加入（先加入少量生理盐水将乳粉调成糊状，再全部加入，以免奶粉结团），采用振摇法（用力快速振摇50次,振幅不小于40cm）振摇均匀，即为1:10的稀释液。固体检样在加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以8000~10000r/min的速度处理1min，制成1：10的均匀稀释液。 2、用1ml灭菌吸管，吸取1∶10稀释液1ml，注入含有9ml灭菌生理盐水的试管内，振摇试管混合均匀，制成1∶100稀释液。 3、另取1ml灭菌吸管，按上项操作顺序作10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用另一支1ml灭菌吸管。 4、根据对检样污染情况的估计，选择2～3个适宜稀释度，分别在作10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的稀释液1ml于灭菌平皿内，每个稀释度做2个平皿。 5、用1ml生理盐水作空白对照试验，做2个平皿。 注意： ①吸管尖端不要触及瓶口或试管口外部，也不得触及管内稀释液。 ②吸管插入检样液内取样稀释时，插入深度要达2.5cm以上,调整时应使管尖与容器内壁紧贴。 ③进行稀释时，应使吸管内的液体沿管壁小心流加入，以免增加检液。 ④每递增稀释一次，即换用一支1ml灭菌吸管。
《食品微生物学》课程标准 使用专业：食品工艺与检测 参考学时：60 制定单位： 执笔： 审核： 审定： 制定时间：2011年10月10日 一、课程定位 《食品微生物学》是依据食品工艺与检测专业人才培养方案为依据设置的，是该专业的核心课之一，是学生接受专业课学习过程中一项重要的教学环节。介绍了食品微生物学的历史、食品微生物的种类、形态结构及其生长的基本知识，以及微生物代谢与菌种保藏；致病性微生物；微生物在食品中的应用；食品的安全性及质量控制以及由食品传播的疾病等食品微生物方面的知识。 二、课程目标 通过本课程的学习，要求学生必须很好地掌握食品微生物学基本知识和操作技能。学习食品中常见微生物与致病微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和规律等基础知识，使学生明确微生物的特性及其与食品的关系，了解微生物既可以在食品制造中起有益的作用，又可通过食品给人类带来危害。使学生掌握食品微生物学前沿动态，开阔微生物食品产业的视野，培养学生独立从事本学科研究的能力和典型微生物食品集约化、现代化加工工程设计的能力。
三、教学内容 食品微生物学教学内容
四、教学条件 （一）教师任职条件 1．专任教师 （1）从事与食品相关的教学与研究工作多年，熟悉食品生产、检验的技能与知识； （2）具有高校教师资格证书，能够示范食品生产、食品检验、食品生产管理与质量控制过程； （3）能够指导学生开展食品生产、食品检验、食品生产管理与质量控制。 2．兼职教师 （1）从事食品生产与研发工作多年，精通食品生产与检验的标准与方法体系。 （2）能够指导学生食品生产、食品检验、食品生产管理与质量控制。 （二）实践教学条件 食品微生物学教学实践在校内实训楼进行，实训楼具有食品微生物检验的基本设备。 五、教学方法与手段
雍阳中专教学管理规章制度 第—章总则 第一条为了加强学校的教学工作，规范教学管理，提高教学质量和办学水平，适应职业教育改革与发展的需要，根据国家教育部有关文件精神和本市中职校的实际情况，特制定本规程。 第二条学校教学工作和教学管理必须坚持党的教育方针，坚持与时俱进和改革创新。以德育为核心，培养学生创新精神和实践能力为重点，全面推进素质教育。 第三条学校教学工作和教学管理应遵循职业教育教学规律，结合学校特点，要以社会需要和学生的成才愿望为出发点，提高工作效率，维护教学秩序，推动教学改革，全面提高教育质量。 第四条学校教学工作和教学管理要有利于推进学生有个性的全面发展，拓展其实践创新能力；有利于教师创造性工作，有利于深化改革，有利于与各类教育的沟通与衔接，充分利用计算机及网络等现代手段，实现教学管理的信息化、程序化、规范化和科学化。 第二章教学事务管理 第五条每学期学校均应根据教育行政部门的工作计划和学校教学目标管理的基本要求，制定教学工作计划。 教学工作计划主要包括学校教学工作计划，科（室）及教研组教学工作计划等。 学校教学工作计划用以确定学校学年或学期教学工作的指导思想、工作目标和具体任务，由分管校长提出，经校长办公会议审定后，于新学期开学前下达贯彻。 教务处根据学校教学工作计划，结合教学工作的进展情况拟定月教学工作计划。 各教学科（室）和教研组的教学工作计划分别由科（室）主任和教研组长根据学校教学工作计划，结合本科（室）、组具体情况按学期制订。 第六条教务处应在放假前编制完毕新学期校历和学期教学进程表。其依据是教育行政部门的有关规定、学校整体安排和各专业教学实施方案（教学计划），也应结合实习、实验条件等具体情况。校历和学期教学进程表经教务例会讨论、校长办公会议审定后，以学校名义印发至各科（室）实施。 编制校历应注意： （1）新学年开始为9月1日（逢双休日顺延）； （2）每学年分为两个学期，共42个教学周，包括理论教学、实践教学、入学与毕业教育、公益劳动、考试和机动时间等（含公休）；
实验九黄豆酱的制作 一、黄豆酱的制备 （一）实验目的 （1）学会如何利用霉菌进行发酵食品制备。 （2）掌握米曲霉在豆酱制备过程中所起的作用。 （3）掌握豆酱制备过程米曲霉的变化。 （4）了解豆酱制备过程中常见的异常现象。 （二）实验原理 黄豆酱在发酵过程中起主要作用的是曲霉菌。自然发酵酱曲中每克干曲的细菌总数超过106个,占分离出微生物总数的38.46%,酵母菌占分离出微生物总数的12.09%,霉菌占分离出微生物总数的49.45%。 （三）实验材料及容器 1、黄豆、面粉。黄豆400g，要求无半粒、烂粒等，面粉250g，黄豆与面粉比例8：5。 3、制曲匾一个。 4、纱布1-2块。 5、酱坛一个。 6、粗粒盐： 96g。 （三）主要步骤要求 主要分两个主要步骤，即： 1.制曲 1）黄豆处理：将浸泡好的400g黄豆,滤干水后，用纱布包住放入高压锅中，在121℃的条件下蒸煮20-30分钟（由于时间问题我们并未做这一步
骤）。等黄豆冷却到45℃左右，放在盆子里。 2）接种：向黄豆加入三分之二的面粉，拌匀，用剩下三分之一的面粉混3.5g的曲精，接着把面粉和曲精全部混进黄豆中，拌匀，制成曲，将曲放入曲匾，用纱布盖好，放入室内常温培养。 3）培养：在常温下培养1天后，均匀地翻曲。然后继续在常温下培养1天，进行第二次翻曲，再培养1天，做第三次翻曲，可得初态的酱曲。 2.曲料发酵 1）把成熟的酱曲放进酱坛中，加入600ml 70℃的12%食盐水，然后搅拌，加盖，放在常温下培养。培养两天后，再加入200ml 12%的食盐水。（四）结果要求 1、制曲结果 1）每组每天两次来实验室观察曲的变化，详细记录并拍照（时间与变化要 对应记录，并写在报告中由于时间和实验室的原因，我们没有进行这一步骤） 2）对制好的曲进行感官评价。 注：事先对制曲变化及曲的质量提前查资料。 2、下酱发酵 2）发酵过程的现象，感官变化记录。 3）产品灭菌条件或若想制备配方豆酱如加辣椒等都可自查资料。 4）感观指标：色泽：红褐色或棕褐色，有光泽不发乌。 香气：具体黄豆酱特有的香气和酯香气，无其他不良气味。 滋味：鲜美、咸淡适口、味柔醇厚，无苦、酸、涩、焦糊等味道 体态：鲜艳有色泽，表面无白点，有豆瓣，稀稠适度。 结果记录表：
会昌珠兰示范学校职高部课堂教学改革 实施方案（初稿） 《国务院关于大力发展职业教育的决定》和《中长期教育改革和发展规划纲要》把职业教育推上了一个前所未有的高度，职业教育的改革也正向教学领域不断深入，在国家大力发展职业教育的大背景下，为把我校的职业高中办好、办精、办强，根据《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》文件精神和创建省级示范学校的要求，增强教育的针对性、实效性和时代感，以就业为导向，培养更多更好的技能型人才，提高课堂教学的有效性，积极有效推进我校课堂教学改革，切实提高我校的办学水平和教学质量，结合我校实际，特制订此实施方案。 一、课堂教学改革的指导思想、 以现代教育思想和新课程理论为指导，更新教学观念，改变教学行为，提高教学效率。在教学设计上，要侧重学生学什么？怎样学？学的结果如何？教师如何指导？充分的调动、发挥学生的主体作用，把学习主动权还给学生，把发展空间留给学生，最大限度地提高课堂45分钟的教学效率。在课堂教学中，以“教会学生学习”为根本，树立学生在整个教学过程中始终是认识主体和发展主体的思想，致力于教学方式和学习方式的转变，促进学生主体的回归和学习能力的提高，关注学生的成长过程和生活质量，激发学生的内在动因，促进学生的主动发展，提高就业竞争力。 二、课堂教学改革的总体目标 我校课堂教学改革的总体目标是：以教材为依据，以学生为主体，以训练为主线，以培养学生的创新精神和实践能力为根本宗旨。倡导自主学
习、合作学习、探究学习新型的学习方式，构建自主高效的课堂教学模式。注重学生的主体参与，体现生生互动和师生互动，关注学生的兴趣、动机、情感和态度，突出思维开发和能力培养；面向全体，分层实施。 三、课堂教学改革的总体模式（操作流程） 此课堂教学改革采用“四阶段八步骤”课堂教学模式。这种模式具有四个阶段：“课前预习——自主学习---交流讨论---巩固训练（培养能力）”。具体操作流程及注意事项如下： （一）布置预习任务 至少提前一天给学生划定各组预习任务，全组学生先各自完成任务，然后集体讨论交流得出最佳答案，完成老师指定预习任务。 （二）课堂教学流程 （1）创设教学情境：教师导入（1—2分钟）。 （2）出示学习目标：明确学习目的。 （3）指导学生自学：布置本课任务，教师巡视检查预习情况，指导学生自学； （4）学生自主学习：小组交流讨论（3—5分钟）。 （5）检测自学效果：学生（或小组）上台展示，每组展示完成要让其它组点评和补充（25—30分钟，根据各学科情况，时间可适当浮动）； （6）教师精讲点拨（3—5分钟）； （7）课堂巩固训练（3—5分钟，根据各学科情况，时间可适当浮动）； （8）教学小结提升； （三）注意事项 1、教师备课。备课做到四问：
动物生物化学实验教学改革的研究 摘要：依据高校教育改革的深入和创新素质教育的全面推进，针对动物生物化学实验教学实际情况，进行了改革探索研究。主要通过大学生研究训练计划（SRP）项目和毕业论文于实验教学中的实施，使之互相影响并促进动物生物化学实验教学改革，其旨是发挥实验教学的作用，提高学生创新和实践能力，为国家培养合格人才。 关键词：动物生物化学实验教学 SRP 毕业论文改革 《动物生物化学》实验课程是动物医学和动物科学专业的重要基础课，既具有基础性，又具有前沿性，是研究生命活动变化规律的学科，对验证和巩固动物生物化学理论知识，掌握动物机体内发生的生物化学机制并且运用动物生物化学实验原理和方法来诊断、治疗和预防疾病等都有非常重要的作用，目前的动物生物化学实验教学模式只是注重理论课程内容的复证，同时也在响应国家要求培养适应创新型高水平创新人才的号召，进行动物生物化学实验的优化组合，更新替换陈旧实验内容，对本科生开放一些实验室，虽然起到了一定的作用，但还是不能满足于学生主动性和创造性的全面发挥。因此，本实验室针对动物生物化学实验课程进行
了更深层次的改革探索，首先将动物生物化学实验教学从以前的理论教学中分离出来成为一门独立的32学时的实验课程，对以前的实验项目进行大幅度删减，替换一些重复的和与学生创新性结合不紧密的实验项目，增加了适应学生创新和实践思维发展的综合设计性的大实验，同时把大学生训练计划（SRP）项目和学生毕业论文纳入到实验教学中，使两者相互促进提高并融为一体，影响且促进实验教学进行相应改革，一方面可以满足理论课程需求并且使之提高，另一方面也提高了低年级农科类本科学生的专业兴趣及创新和动手能力，对学生今后走向工作岗位，胜任相关工作与独立开展科学研究都具有非常重要的作用。基于此，本文就动物生物化学实验课程的教学改革实践进行了探索性的分析。 一、加强大学生训练计划（SRP）项目于实验课中实施，促进实验教学改革 为提高学生创新和实践的能力，使SRP项目融入实验教学课堂，首先使大学生实践训练计划（SRP）项目的内容与实验课进行有机结合，通过SRP项目的实施推动动物生物化学实验课程教学发生相应调整改革，大学生训练计划（SRP）项目的启动实施要求动物生物化学实验课程进行相应的改革从以下几方面陈述。 首先，改变以前课前教师为主体，准备好实验所需的试剂、器材和实验所需要的设备，然后在学生动手做实验前，
“思想品德课地方课程资源和学生课程资源的开发与利用” 教改实验实施方案 一、实验课题的提出 随着我国新一轮基础教育课程改革的不断推进，课程资源的开发与利用问题逐步引起了课程理论界的重视。人们越来越深刻的认识到，没有课程资源的合理开发与有效利用，基础教育课程改革的宏伟目标就很难实现。从本次课程改革的目标来看，要改变过于注重教科书、机械训练的倾向，加强课程内容与现代社会、科技发展与学生生活的联系，倡导学生动手实践、主动参与、探究发现、交流合作，就必须开发和利用校内外一切课程资源，为实施新课程提供环境。 本次课程改革，为了增强课程对地方、学校和学生的适应性，不仅设置了包括国家课程、地方课程和校本课程的国家基础教育课程计划框架，而且强调学校和教师创造性地实施新课程，形成具有良好适应性的丰富教学模式。这些课程改革目标的实现在很大程度上取决于课程资源的状况。思想品德教材围绕成长中的我，我与他人，我与集体、国家和社会等关系，整合道德、心理健康、法律和国情教育等内容，将正确的价值引导蕴涵在鲜活的主题之中，注重校内外相结合，鼓励学生在实践的矛盾冲突中积极探究和体验，通过践行促进思想品德的形成与发展，这些都需要许多有效的课程资源来扶助。但目前思想品德课程资源状况不容乐观，缺乏多样性的课程资源来保障。 长期以来，在实施思想品德的教学中，教师的教学“自我约束性”太强，把教材当作唯一的课程资源，习惯以本为本，照本宣科；对教材、教参依赖性强，对于课堂以外的课程资源很少涉及，教师主动开发课程资源的意识薄弱。新课程实施后，有些教师以为能使用多媒体，开展些课堂活动就是开发和利用了课程资源，而对具有现实意义的地方
20 -20 学年第学期 食品微生物检验学（适合食品质量与安全、食品科学与工程专业使用） 实验 学院： 专业： 年级： 姓名： 任课教师： 教师所在单位： 河北农业大学食品科技学院 2010-05-05制 实验须知
食品微生物检验学（本科）实践教学的目的是：使学生掌握食品微生物检验的最基本的操作技能；了解食品微生物检验学的基本知识；加深理解课堂讲授的某些食品微生物检验学理论知识。同时，通过实验，培养学生观察、思考、分析问题和解决问题的能力；实事求是、严肃认真的科学态度以及勤俭节约、爱护公物的良好作风。 为了上好食品微生物检验学实验课，并保证安全，特提出如下注意事项： 1、每次实验前必须对实验内容进行充分预习，以了解实验的目的、原理和方法，做到心中有数，思路清楚。 2、认真及时做好实验记录，对于当时不能得到结果而需要连续观察的实验，则需记下每次观察的现象和结果，以便分析。 3、实验室内应保持整洁、勿高声谈话和随便走动，保持室内安静。 4、实验时小心仔细，全部操作应严格按操作规程进行，万一遇有盛菌试管或瓶不慎打破、皮肤破伤或菌液吸入口中等意外情况发生时，应立即报告指导教师，及时处理，切勿隐瞒。 5、实验过程中，切勿使酒精、乙醚、丙酮等易燃药品接近火焰。如遇火险，应先关掉火源，再用湿布或沙土掩盖灭火。必要时用灭火机。 6、使用显微镜或其他贵重仪器时，要求细心操作，特别爱护。对消耗材料和药品等要力求节约，用毕后仍放回原处。 7、每次实验完毕后，必须把所用仪器抹净放妥，将实验室收拾整齐。擦净桌面，如有菌液污染桌面或其他地方时，可用3%来苏尔液或5%石炭酸液覆盖其上半小时后擦去。如系芽孢杆菌，应适当延长消毒时间：凡带菌之工具(如吸管、玻璃刮捧等)在洗涤前须浸泡在3%来苏尔液中进行消毒： 8、每次实验需进行培养的材科，应标明自己的组别及处理方法，放于教师指定的地点进行培养：实验室中的菌种和物品等，未经教师许可，不得携出室外： 9、每次实验的结果,应以实事求是的科学态度填入报告表格中，力求简明准确，并连同思考题及时汇交教师批阅： 10、离实验室前应将手洗净，注意关闭门窗、灯、火、煤气等。
食品微生物学检验GB 4789 系列知识点汇总 GB 4789.1-2016 食品卫生学检验总则 一、2016版总则变更内容 1.删除了标准中的英文名称、起草单位变更为中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局。 2.删除了规范性引用文件。 3.修改了实验室基本要求： 微生物专业教育或培训经历（如生物学、植 物学、医学、食品科学与工程、食品质量与安全等与微 生物有关的相关专业），具备相应的资质（应有岗位上岗 证、生物安全上岗证和压力容器上岗证），能够理解并正 确实施检验。 ①人员修改为检验人员实验室生物安全操作和消毒知识（相关标准及培训， 如GB 19489-2008 实验室生物安全通用要求、消毒技术 规范（2002））。 品。 确保自身安全。
有颜色视觉障碍的人员不能从事涉及辨色的实验（即无颜 色视觉障碍）。 ②环境与设施--突出温度、湿度和洁净度。 生物危害程度应与实验室生物防护水平相适应: 灭的微生物，如天花病毒。 间传播如霍乱弧菌。 病原微生物分类 沙门氏菌、单增李斯特氏菌。 第四类：通常不会引起人或动物疾病的微生物。 BSL-1）：操作第四类病原微生物（属于正压，适用 ） 实验室生物安全级别BSL-2）：操作第三类病原微生物（属于负压，适用 II级生物安全 ） BSL-3）：操作第二类病原微生物
四级（BSL-4）：操作第一类病原微生物 消毒：是杀死微生物的物理或化学手段，但不一定杀死其中的孢子。 灭菌：是杀死和去除所有微生物及其中孢子的过程。 蒸法消毒） 消毒剂表面消毒 微生物实验 高压灭菌 干热灭菌（180℃1h或170℃2h） 培养基和试剂灭菌 过滤除菌 紫外线消毒法：紫外灯管放射一定波长，破坏细菌或病毒的DNA和RNA，使他们丧失生存能力和繁殖能力，从而达到灭菌目的。紫外线的特点是对芽孢和营养细胞都能起作用，但细菌芽孢和霉菌芽孢对其抵抗力大，且紫外线穿透力极低，所以只能用于表面灭菌，对固体物质灭菌不彻底。
《食品微生物学实验》课程标准 一、课程概述 本课程注重理论与实践环节的结合，根据课程的性质、任务、要求及学习对象，将课程内容分二个层次：基础性实验、专业性实验。基础性实验主要围绕着微生物学的基本理论而设计，要求学生掌握微生物学的基本实验技术和基本实验方法；专业性实验主要围绕着微生物学在食品方面的应用而设计，要求学生能把微生物学的基本实验技术和基本实验方法应用到食品生产、加工、检测中去。 二、课程目标 《食品微生物实验》是继《微生物学》课程之后而开设的独立实验课程，是理论教学的深化和补充，具有较强的实践性和专业性，可作为食品工程、发酵工程专业学生的必修课程。 作为食品工程、发酵工程专业的大学生不仅需要掌握微生物学方面的基本理论知识，更需要掌握基本的实验技能、实验方法及一定的科学研究能力。通过该课程的学习，使学生巩固和加深微生物学的理论知识，掌握一定的实验技能和实验方法及这些方法在食品中的应用，进一步加强学生独立分析问题和解决问题的能力，并提高学生的实验动手能力，同时注重培养学生实事求是、严肃认真的科学作风和良好的实验习惯，为今后工作打扎实的基础。 三、课程内容和教学要求
四、课程实施 （一）课时安排与教学建议 食品微生物学实验是食品类必修课，系主干实验课程。一般情况下，每周安排2课时，
（二）教学组织形式与教学方法要求 1、本课程实验单独设课，开课时，任课教师需要向学生讲清课程的性质、任务、要求、课程安排和进度、实验守则及实验室安全制度等。 2、实验前要求学生必须先预习实验技术指导，进入实验室后，由实验教师讲解完有关实验内容之后，方可开始做实验。 3、实验2～5人为1组，实验由学生独立完成，出现问题，教师要积极引导，但不得包办代替。 4、实验一律在相关实验室进行，实验教师和实验人员要做好实验前的准备工作。 5、任课教师要认真上好每一堂课，实验前清点学生人数，实验中按要求做好学生实验情况及结果记录，实验后认真填写实验开出记录。 五、教材编写与选用 《食品微生物学实验》教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。可以选用高等学校教材[如沈萍主编的《微生物学实验》（高等教育出版社2000年版）]，也可以选用公认的水平较高的其它教材或自编教材。 六、课程评价 本课程采用平时实验成绩、总结报告成绩来综合评定学生的学习成绩，其中平时实验成绩占70%，总结报告成绩占30%。 实验成绩分：优、良、中、及格、不及格五个等级。量化标准详见有关规定。
科学实验的教学改革 新一轮课程改革，给教师带来了全新的课程理念。作为教师，我们应在实际教学中大力提倡自主、合作、探究的学习方法，使学生能够在教师的指导下进行主动地、有效地学习。然而，目前在科学教学中，实验教学是一个薄弱的环节。科学老师都只重视理论的讲授而忽视了对学生动手能力的培养。就其原因是多方面的。客观上，学校经费紧张，仪器设备不足、陈旧、简陋，地方狭小拥挤，只有科学仪器室而无专门的科学实验室、实验桌，不重视科学课，农村小学师资力量紧缺等等。主观上科学老师科学素养低，某些科学知识老师也无从知道，实验仪器无法运用，工作忙根本无法抽出时间去研究教材，学习科学知识，准备科学实验仪器等。正因如此，科学实验的作用和地位还在低水平甚至没有下徘徊，学生动手实验能力普遍较低。 小学科学学习要以探究活动为核心，亲身经历以探究为主的活动是学习科学的主要途径，而科学实验活动则是探究活动中最常用的一种方式，教师必须善于充分发挥学生的主体作用，让学生积极主动参与到观察、实验等学习活动中去，亲自感知实验所产生的各种现象和变化，提高自行获取知识的能力。因此，我们应精心设计教学过程，充分发挥实验在科学知识学习中的功能和作用，启发学生通过认真观察实验，达到自行探求和应用知识的目的。
因此我们应进一步改善实验条件，改革演示实验教学，形象直观地为学生提供感谢认识。只有这样才能在试验中培养学生的实验技能、观察能力、思维能力和科学的思维方法，提高孩子们发现问题、分析问题和解决问题的能力，进一步提高学生学习科学的兴趣和爱好，调动他们的学习积极性，发挥非智力因素的能动作用。 一、重视实验教学，加强能力培养。 科学是一门以观察和实验为基本方法的学科，能做的实验尽量创造条件和学生一起做或演示给学生看或由学生演示给同学看，在实验过程中的一些现象都会触动学生的神经，激起他们探求的渴望。根据学生需要还可以优化课本实验,可以把演示实验改为学生实验，能使学生对实验内容更加理解。如讲二氧化碳的性质，采用边做实验边讲解的方法，引导学生从实验中得出结论，并不是将知识直接灌输给学生。如验证二氧化碳能溶于水的实验,课堂上学生亲自动手做这个实验，看着塑料瓶收缩，学生们都表现得很兴奋,学生自然地掌握了二氧化碳能溶于水的性质。又如，为了让学生更加了解汽水中溶有二氧化碳。老师让学生拿来一瓶汽水，塞上带橡皮塞的导气管，将放出的气体通入澄清石灰水中检验。学生通过实验就自然地记住了碳酸饮料的生产就利用二氧化碳溶于水的性质。还有，讲“二氧化碳的制取”实验时并不局限于用大理石（或石灰石）与稀盐酸反应制取二氧化碳。还让学生用鸡蛋壳与稀盐酸或食醋反应看能否制取二氧化碳，这样学生很容易就记住了鸡蛋壳的成分有碳酸
一、《食品微生物》教学内容 （一）目的和任务 1．教学的目的 学生在学习了解有关食品微生物基本理论知识（微生物的定义、微生物的分类、微生物的形态结构、微生物的生理生化特性等）的基础上，能熟练掌握微生物的显微镜观察技术、微生物培养基的制作技术和微生物的接种操作技术，进一步掌握利用微生物进行常见发酵食品生产的技术，并能有效进行发酵过程中的质量控制。 2．教学的要求 1）标准的校内小型生产型实训室，面积200㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。 2）配备一名实训指导教师。 3）相关教学软件、影像及图片资料。 4）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等 （二）实训所需设备设施及实验地点 1、校内生产型实训环境 标准的校内小型生产型实训室，面积200㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。 生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。 2、校外实训基地： 千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。 （三）教学项目及学时分配 1
2 （四）考核方式及成绩评定 1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。 （五）教材及参考资料 1唐艳红，王海伟．《食品微生物》． 2.无锡轻工业学院编写：调味品酿造加工技术 二、附录
（一）《食品微生物》理论教学教案 1、《微生物概论》
中职学校教育教学改革的探索与实践 发表时间：2018-03-21T16:05:14.263Z 来源：《教育学文摘》2018年3月总第258期作者：孙春凤[导读] 为贯彻落实《意见》精神，全面提高人才培养质量，我校对学校教育教学工作进行了改革探索与实践，取得了良好效果。 大连市金州区中等职业技术专业学校辽宁大连116000 教育部《关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》中明确指出，职业教育要以立德树人为根本，以服务发展为宗旨，以促进就业为导向，坚持走内涵式发展道路，要完善产教融合、协同育人机制，创新人才培养模式，要以增强学生就业创业能力为核心，加强思想道德、人文素养教育和技术技能培养。为贯彻落实《意见》精神，全面提高人才培养质量，我校对学校教育教学工作进行 了改革探索与实践，取得了良好效果。 学校坚持立德树人，服务发展，促进就业的办学方向，以“让每个生命都出彩”为办学宗旨，以“师生幸福、企业青睐、社会敬重”为办学目标，以“勇于担当、善于学习、乐于合作、精于实践” 为育人目标，秉承“厚德、弘毅、笃学、砺能”校训，不断深化改革，开拓创新，为社会培育了大批高质量的实用性技术人才。 一、坚持把立德树人放在首位 1.加强德育课程建设。做到大纲、教材、教师、课时和考核“五落实”；德育体现“三贴近”原则，即“贴近实际、贴近生活、贴近学生”。学校注重心理健康教育，实施心理健康进课堂工程。 2.开展特色系列活动。德育活动模块化、制度化，形成每月“五个一”特色系列活动，即：每个月一次德育主题活动、一次安全主题教育、一次法制主题教育、一次群体体育活动、一次国学特色主题教育。学校在全区范围内推广德育手语操，受到其他各级各类学校和家长的一致好评。师生积极参加各级各类文明风采大赛，获得国家级奖项29件次。 3.将优秀传统文化融入学校德育内容。从2003年开始把中华优秀传统文化融入德育，建立“国学德育文化育人工程”之“五元系统”，即，一个方向、两个群体、三条路径、四本教材、五项举措。 4.重视校园景观建设。学校教学楼进行“五横二纵”网格状国学主题文化设计，建成以“思想中国、文学中国、科学中国、艺术中国、民俗中国”为主题的国学墙和文化长廊；实训楼进行专业文化与国学传统文化的融合，建成校园网络电视台、国学大讲堂、国学心理疏导室、电子屏、宣传橱窗等，形成了整体国学物质文化环境。 5.积极开展创客社团活动。学校先后成立了跆拳道、魔方、机械加工、手工制作、心理健康、舞蹈、国学等学生社团和课外活动兴趣小组 30个。通过各种社团活动和课外活动兴趣小组帮助学生树立自信，挖掘潜能，实现自我教育。 二、深化教学改革 1.实施公共基础课改革。加强公共基础课与专业课间的相互融通和配合，注重学生文化素质、科学素养、综合职业能力和可持续发展能力培养，为学生实现更高质量就业和职业生涯更好发展奠定基础。按照教育部印发的教学大纲(课程标准)规定，开齐、开足、开好德育、语文、数学、英语、历史、体育与健康、艺术、计算机应用基础等课程。改革考核评价模式，采用过程性评价和终结性评价相结合方式，进行评价。2014年10月，大连市中等职业学校公共基础课课程改革经验交流会在学校召开。 2.根据市场需求调整专业方向。根据地方经济发展对人才的需求，及时调整专业设置。在办学过程中，持续推进产教融合，校企合作，工学结合，不断加强专业内涵建设。专业课依据教育部《中等职业学校专业教学标准》，重新确定各专业的核心课程，以“能力培养”为核心。以人才培养对接用人需求、专业对接产业、课程对接岗位、教材对接技能为切入点，落实课程改革。根据金州新区产业发展规划和企业用人需要，针对岗位技能要求变化，建立由行业、企业、学校和有关社会组织等多方参与的教材建设机制，在现有教材基础上，依托企业研发开发，补充、更新教辅资料，研发适应新兴产业、新职业和新岗位的校本教材。 3.改革课程体系，构建了以能力为本位的课程体系。学校确立了“以工作过程为导向、以岗位职业能力为核心、以岗位典型职业活动为载体、以职业技能标准为参照”的改革思路，按照工学结合、校企合作、顶岗实习人才培养模式改革的要求，在学校以能力为本位的课程体系的基础上,重新构建了三大专业各具特色的课程体系。学前教育专业构建了 “全科化、综合化、模块化”实践教学课程体系，汽车运用与维修专业构建了基于典型工作任务的课程体系，电子电器应用与维修专业构建了以具体岗位为导向的课程体系。 4.改革人才培养模式，形成了工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式。学校确立了“工作学习结合，校企双元共育，课堂车间融合，理论实操一体”的人才培养改革思路，在学校工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式基础上，学前教育专业形成了“‘校’‘园’一体”人才培养模式，汽车运用与维修专业形成了“教、学、做、用一体”人才培养模式，电子电器应用与维修专业形成了“对接岗位、能力递进、工学结合”人才培养模式。 5.改革评价模式，建立了 “四结合”的多元评价模式。各专业建立了以能力为核心的学校评价与企业评价相结合，职业技能鉴定与学业考核结合，教师评价、学生互评与自我评价相结合，过程性评价与结果性评价相结合“四结合”的多元评价模式，着力从评价主体、评价方式、评价过程的多元化等方面进行改革，注意吸收行业企业参与，努力提高学生的综合职业能力。 三、搭建升学立交桥，抓好中职对口升学 2015、2016年中职升学高考中，共164名考生参加高考，其中23名考生被沈阳农业大学、辽宁工程技术大学等一本院校录取，124名考生被二本院校录取。2017年中职对口升学94名考生100%达到本科录取资格分数线。其中最高分达640分，600分以上6名，500分以上39名，400分以上70名。 四、建设专兼结合的师资团队 学校遵循“专任教师与兼职教师相结合、整体发展与重点培养相结合、引导激励与规范制约相结合”的原则，通过请企业技术人员、教学比赛、课题研究、参加市区培训等途径提高教师业务素质。2016年，2人赴日参加高技能人才进修培训；3人参加大连市创新创业“千人计划”培训；12人参加市教师专项技能培训；6人赴北大培训;举行校内公开课16节，聘请专家进行校内培训5次。有6名教师被评为市级骨干教师，10名教师被评为区级骨干教师。2016年度，1项国家成人协会课题顺利结题，1 项省规划办课题结题，各级刊物上发表论文20余篇。现有省市立项课题12项。 五、加强校企合作，推进产教深度融合