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食品微生物教学改革体会及实践研究一、绪论食品微生物学作为食品科学专业的一门重要课程，其教学内容和方法直接关系到学生对食品微生物学知识的理解和掌握程度。
然而传统的食品微生物教学方法过于注重理论知识的灌输，忽视了学生对实际操作能力和创新意识的培养，导致学生在毕业之后缺乏应用能力和创新能力，无法适应社会食品微生物行业的需求。
对食品微生物教学进行改革，注重实践研究，培养学生创新能力是当前食品科学教学的迫切需求。
二、食品微生物教学改革的体会食品微生物教学改革体会主要包括了教学内容的更新、教学方法的改变、实践环节的增加以及学生能力的培养等方面。
1.教学内容的更新传统的食品微生物教学内容大多过于理论知识的灌输，而忽视了实际应用中的食品微生物学知识。
我们在教学内容的更新上，将更多的案例分析和实际应用知识融入教学中，通过案例分析可以使学生更好的了解食品微生物学知识的实际应用，从而提高学生的学习兴趣和学习效果。
2.教学方法的改变在教学方法的改变上，我们主要是采用了多媒体教学、案例教学和问题导向教学等方法。
多媒体教学可以使学生更加直观的了解实验过程，提高学生的学习兴趣；案例教学可以使学生将理论知识与实际应用相联系，提高学生的综合运用能力；问题导向教学可以使学生主动参与到课堂教学中来，增强了学生的自主学习能力。
3.实践环节的增加在教学中，我们增加了食品微生物实验课的实践环节，让学生亲自动手操作、亲自体验。
通过实验课的实践操作，学生们可以更加直观的了解食品微生物学知识，并且可以培养学生实际操作能力，提高学生的综合素质。
4.培养学生能力在教学改革中，我们更加重视培养学生的创新能力和实践能力，注重学生的实际动手能力和团队协作能力。
通过学生实践操作的能力培养，可以使学生更好的适应未来食品微生物行业的发展需求。
三、实践研究的展望相较于传统的教学方法，新的食品微生物教学改革在培养学生实际操作能力和创新意识方面取得了显著的成效。
在实践研究方面，我们还需不断进行探索与实践，才能更好的符合社会食品微生物行业的需求。
《食品微生物》学创新实验教学的改革体会食品微生物是一门综合性的学科，在实验教学方面的要求比较高，为了提高学生的学习兴趣及学习效果，关于实验教学改革的设想是十分必要的。
本文就讨论了实验教学改革的思路，进行动手实践的创新实验，以及实验教学改革的体会。
一、实验教学改革的思路1．深化学习体会。
在增强学生认识食品微生物实验逻辑性的基础上，更重视学生对实验原理与实验技术的理解，帮助学生深入体会食品微生物实验教学中所涉及的理论和技术，增强实验教学的普及性。
2．注重结果分析。
食品微生物科学实验主要依据实验结果进行分析，所以，要求学生在实验中加强对实验结果的分析，把实验教学的重点放在实验结果的分析上，不仅增强实验教学的实践性，还可以激发学生的学习兴趣。
3．强化实践操作。
食品微生物实验教学的重点在于强化实践操作，增强实践能力，使学生能更好地掌握食品微生物实验教学中的技术操作，有效促进学生的实验能力提高。
4．丰富实验材料。
实验操作及其教学内容和实验材料密不可离，实验材料的来源和丰富度直接影响实验教学的质量，要求在实验教学中的实验材料比较新颖，把食品微生物实验教学与学生的价值观及实际生活广泛结合。
二、创新实验进行动手实践1．原料采集。
原料采集是实验室学习的第一步，一般是采用一些特定的原料，用于生产食品微生物制剂，用以解决食品微生物污染的问题。
为此，我们可以采用如探测型显微镜、手持UV紫外线检测仪等新技术手段，实现原料采集的高效化。
2．原料检验。
为了确保饮料的质量，我们在实验室的实验中，还可以采用一些新技术，如采用体外生化技术，对原料进行检测，对于检测不合格的原料，还可以进行回收，减少原料的浪费。
3．微生物培养。
食品微生物培养是食品微生物实验中不可缺少的实验过程，可以使用采用体外微生物培养的新技术和方法，如体外微生物组织培养，体外微生物培养箱等，用以提高培养的灵敏度和准确性，从而提高食品微生物的实验教学质量。
4．微生物分离。
《食品微生物学》课程教学方法改革探讨一、传统教学方法存在的问题1.内容单一：传统的食品微生物学课程教学内容主要集中在对微生物种类、特点、生长规律和对食品的影响等方面的介绍，内容单一，难以激发学生的学习兴趣。
2.理论脱离实际：传统的食品微生物学课程教学多注重理论知识的传授，而忽略了实际操作和实验能力的培养，导致学生在学习过程中难以将理论知识与实际应用相结合。
3.缺乏互动性：传统的课堂教学模式主要侧重老师的讲解，学生的被动接受，缺乏师生互动和学生之间的互动交流，难以激发学生的学习积极性。
二、改革思路和方法1.拓展课程内容：在传统的食品微生物学课程基础上，可以适当拓展相关内容，如食品微生物学的前沿研究进展、食品微生物学在食品安全方面的应用等，结合新的科技进展，使课程内容更加全面和丰富。
2.注重实践环节：在课程教学中，加强实践环节的设置，例如增加实验操作课程和食品微生物学实验技术的培训，使学生能够亲自动手操作，增强他们的实际操作能力。
3.鼓励互动交流：改变传统的课堂教学模式，加强师生之间以及学生之间的互动交流，采用小组讨论、案例分析和问题解决等形式，激发学生的思维和创造力，提高学习效果。
三、实施效果和评估1.学生学习兴趣增强：通过改革后的课程教学方法，学生对食品微生物学的学习兴趣明显提升，能够更加积极主动地参与到课程学习中。
2.学生实践能力提升：增加实践环节的设置和强化实验技术的培训，使学生的实践能力和操作技能得到提高，能够更加熟练地应用所学知识。
3.师生互动效果明显：改革后的课程教学方法加强了师生之间的互动交流，老师能够更好地了解学生的学习情况和需求，学生也更加愿意向老师提出问题和建议，增强了课堂氛围。
四、总结与展望通过对《食品微生物学》课程的教学方法改革进行探讨和实施，对于提升学生的学习效果和促进学科的发展具有积极的意义。
未来，应该继续深化教学方法改革，不断创新教学手段，提高课程的实用性和针对性，推动食品微生物学专业的人才培养工作。
“食品微生物学”的教学模式改革食品微生物学是食品科学中极为重要的一门课程，它涵盖了食品中微生物的分类、特性、生长规律以及对食品质量和安全的影响等内容。
随着科学技术的不断发展和教学理念的更新，食品微生物学的教学模式也逐渐发生了变革。
本文将探讨食品微生物学的教学模式，并提出一些建议。
1.传统教学模式存在的问题传统的食品微生物学教学模式主要以课堂讲授为主，学生 passively sit and listen，缺乏互动和实践。
这种教学模式往往注重传授知识，忽视学生的实践能力和创新思维，导致学生的学习兴趣不高，难以理解和应用所学知识。
另外，食品微生物学的实验教学也存在问题，传统实验仪器设备简单，实验操作流程单一，难以激发学生的实验探索兴趣和动手能力，影响了实验教学的效果。
2.教学模式的目标针对传统教学模式存在的问题，食品微生生物学的教学模式可以进行以下方面的：-提高教学质量和效果，激发学生的学习兴趣和创新思维；-培养学生的实践能力和动手能力，提升其综合素质；-强化实验教学，促进理论与实践相结合。
3.教学模式的具体措施（1）引入问题驱动的学习模式在食品微生物学的教学中，可以引入问题驱动的学习模式，即以问题为导向，引导学生通过解决问题来学习知识，培养其自主学习和解决问题的能力。
通过提出实际应用问题，激发学生的学习兴趣，加深他们对所学知识的理解和应用。
（2）开展实践教学和项目实践除了课堂讲授外，食品微生物学的教学还应该加强实践教学和项目实践。
可以组织学生参与食品微生物的实验操作，进行微生物的培养、鉴定和分析等实践操作，提高学生的动手能力和实验探索能力。
此外，还可以开展实践项目，让学生参与食品安全与微生物控制方面的研究，增强其实践能力。
（3）利用信息技术手段支持教学在教学过程中，可以利用信息技术手段支持教学，如虚拟实验、多媒体课件、网络资源等，丰富教学内容和方式，提高教学效果。
同时，还可以建立在线学习平台，提供学习资源和互动交流的机会，促进师生之间的互动和合作。
食品微生物学课程教学改革与实践作为高等院校食品相关专业本科生专业基础课程的食品微生物学[1],具有内容全面、专业理论性强、突出实践应用等特点,课程所涉及学习内容众多,包含各学科的知识。
该门课程的实验技术实用性较强,同时由于相关学科的不断发展,其知识体系和实验技术的更新速度也非常快,在学习过程中被学生认为是一门学习难度较大的课程。
为了提高《食品微生物学》的教学质量和效果,促进学生对其学习的兴趣,提高其学习的动力,我们不仅要强化基础理论知识的教学,更要注重学生的思考能力和科学思维的培养[2],教学中重点突出课程对学生创新思维能力和实际应用能力的培养[3]。
为不断满足社会对高素质食品专业人才的需求,我们在多年教学实践经验和教训的基础上,针对该课程暴露的不足之处,结合课程教学特点、社会需求和专业人才培养目标,对该课程教学体系进行了适当的改革,以期能够提高学生的学习兴趣,收到良好的教学效果。
1 重视教材建设,合理编排知识体系当前,国内关于微生物教学的教材数量众多,且每年都有相关教材出版。
但就教材的内容来看,大多重复且更新速度慢,不能满足教学的需要。
根据教学的实际情况,选择各类国家级优秀规划教材,保证学生在学习阶段理论知识掌握扎实,系统性强。
同时,结合食品微生物专业课程学习的特点和课程设置,根据学生学习的实际情况,对已有的讲授知识体系进行合理化的精选和优化。
如规避与生物化学课程重复的内容微生物代谢微生物遗传等章节；缩减微生物生态章节中微生物与自然界物质循环与食品科学相关性偏离的选学内容。
此外,在精简和优化知识体系的基础上,结合微生物相关知识的发展现状,及时为学生补充新知识,一般要求每学期课程更新的内容保持在10%左右。
在《食品微生物学》的整体教学安排上以基础微生物学部分的内容为重点[4],为后续开设《食品工艺学》《食品质量与安全》《食品卫生学》等课程做好良好的衔接。
从而有效地优化了《食品微生物学》课程的知识体系,有助于引导学生了解和掌握课程相关新进展,从而极大地激发了学生的学习动力,并培养了创新思维。
食品微生物学实验课教学改革尝试与探索我校在十几年的食品微生物学教学实践中，已经形成了一套较为成熟的教学方法，培养了一大批人才，他们在社会各个行业的发展和建设中做出了巨大的贡献。
但是，在过去的教学过程中也存在一些问题，如学生理论知识虽然牢固，但动手实践能力相对较弱，学生创造性思维能力较弱等，使得学生到社会工作以后，都要经过较长一段时间的适应期。
同时，在21世纪，高校中培养的人才除了具备系统的理论知识外，也应该具备良好的独立实验能力。
那么如何加强和改进微生物学实验课教学，提高学生的实验动手能力？我们在这些方面做了一些探索性工作。
一、方法的制定在制订实验课教学计划时，将整个实验课教学分成两部分。
第一阶段进行常规实验课教学。
教学的任务是让学生学习并掌握实验课的基本理论、基本技术和基本实验方法，使学生具备基本的实验实践能力，为第二阶段的教学打下基础。
第二阶段为应用试验阶段。
根据理论课和实验课的学习，学生基本理论和基本操作加以运用。
实验题目是教师拟定的，其目的就是将所学习的基本知识加以综合运用，以培养同学们综合运用知识的能力。
二、改革方法的实施1.上好理论课。
理论课是实验课的基础和前提。
食品微生物学既是一门理论性较强的专业基础课，也是一门实践性较强的应用学科。
理论课的教学，可以给学生一个理性认识，学习进行实验的理论基础，减少了盲从性。
理论课上，在讲好重点、指出难点的同时，应注意理论联系实际，讲解微生物在自然界中的作用，微生物学理论知识在生产实践中的应用，近期与微生物学有关的科研动态等问题，给学生以启发，使学生产生浓厚的学习兴趣。
同时，重点指出一些现在还没有解决的而学生又感到比较贴切、比较现实的问题，引发他们解决问题的欲望。
掌握理论、培养兴趣是理论课的主题。
2.实验基本理论的培养。
针对学生在实验中遇到的文献资料查阅、实验设计、实验室安全、实验态度、实验数据处理等问题。
我们特邀请有关教授在此方面进行了专题报告，培养学生基本的实验室工作概念。
食品微生物教学改革体会及实践研究1. 引言1.1 研究背景食品微生物教学是食品科学专业的重要组成部分，涉及到食品安全、食品质量和食品生产等多个方面。
随着社会的不断发展和科技的不断进步，食品微生物领域的知识也在不断更新和完善。
传统的食品微生物教学模式已经无法满足现代社会对食品安全和质量的需求。
需要对食品微生物教学进行改革，以适应当前社会的需求。
在这样的背景下，对食品微生物教学进行改革已经成为迫切需要的事情。
通过对食品微生物教学的改革，我们可以更好地传授相关知识，培养学生的实践能力和创新意识，为社会培养更多的专业人才，同时也能够促进食品安全和质量的提升。
【研究背景】1.2 研究意义食品微生物教学改革的研究意义在于提高教学质量和效果，促进学生的全面发展和提高社会对食品微生物的认识。
通过对教学内容和方法的改革，可以使学生更好地理解和掌握食品微生物的知识，培养他们的创新能力和实践能力。
这种改革也有利于培养学生的协作精神和团队意识，增强其社会责任感和道德素养。
食品微生物教学改革还可以促进学校和企业的合作，推动科研成果的转化和应用，为培养高素质的食品微生物人才打下坚实的基础。
食品微生物教学改革的意义重大，对推动教育事业的发展和实现国家食品安全目标具有重要意义。
1.3 研究目的研究目的是为了探讨食品微生物教学改革的必要性和可行性，希望通过实践研究为提高食品微生物教学质量和效果提供有效的对策和建议。
通过对食品微生物教学改革的具体实践进行深入研究与分析，力求找出最适合学生学习特点和教学需求的改革方向与内容，从而提高教学效果和学生学术水平。
本研究还旨在探讨食品微生物教学改革对学生学习态度、知识掌握和实践能力的影响因素，并对教学效果进行科学的评价和分析，为今后的教学改革提供理论依据和实践经验。
通过本研究的实施，希望能够为食品微生物教学改革的未来发展提供借鉴和启示，进一步推动教学改革和提高教学质量。
2. 正文2.1 食品微生物教学改革的必要性食品微生物是食品科学中一个重要的分支，其在食品生产、加工、贮藏等方面起着至关重要的作用。
食品微生物学实验课程教学改革与尝试摘要实验教学是培养大学生实践、创新和综合能力的关键性环节。
食品微生物学实验是食品相关专业的主要课程之一。
针对传统实验教学现状及存在问题，重点阐述调整教学内容和改进教学方法的改革尝试。
通过优化和改革实验教学，充分发挥学生的主观能动性，提高学生学习兴趣和积极性，提高学生的综合素质，培养出理论、实践俱佳的高素质专业人才。
关键词食品微生物学；实验教学；教学改革中图分类号：G642.0 文献标识码：B文章编号：1671-489X（2017）24-0142-04Discussion on Teaching Reform and Practice of Food Micro-biology Experiment Course//ZHU LingAbstract Experimental teaching is the key to the cultivation of stu-dents’practice，innovation and comprehensive ability. Food Micro-biology Experiment Course is an important part of food related majors.Considering the present problems of the traditional experimental tea-ching，reforming measures of adjusting teaching contents and refor-ming teaching method are primarily proposed and implemented in this paper. Optimizing and reforming experimental teaching were de-signed to explore the students’subjective initiative，enhance the stu- dents’activity and comprehensive quality and help them solve prac-tical problems.Key words food microbiology；experiment course；teaching reform1 前言“为什么我们的学校总是培养不出杰出的人才？”这是著名的“钱学森之问”。
我国的教育体制，比较突出的问题是不利于创造型人才的成长[1]。
高等教育中的实验教学是培养学生综合技能的重要途径，在学生的创新能力培养方面具有较强的优势[2]。
当前我国非常重视高等教育的实验教学，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》中提出加强高校实验室的基本建设，并实施了多项计划，推动高校实验教学改革和改善高校实验教学条件[3]。
食品微生物学实验在食品类专业课程中有着重要的地位，是食品专业的主要课程之一，是在掌握微生物学理论的基础上进行的一门应用性极强的课程，能够培养学生缜密的逻辑思维和综合科研能力，为学生今后从事食品、粮油、饲料等的加工、保藏和相关领域的研究及产品开发奠定基础[4]。
本文以食品微生物学实验课程为例，结合四川工业科技学院食品专业实验教学实际，吸取大量优秀教师经验，对课程教学内容、教学方法方面的改革进行探索研究。
通过该实验课程的改革与尝试，为食品专业实验课程提供参考，对培养食品行业高素质创新型人才起到一定的积极作用。
2 教学现状分析学生不参与准备实验由于食品微生物学实验课程的特殊性，往往需要大量的时间做准备实验。
比如微生物的平板划线分离实验，在实验前需要配制相应的培养基、准备消毒灭菌实验器材、接种和培养一定量的纯菌种。
但是一般高校都有设置和配备专门的实验教学平台和专业的实验员，实验员根据授课教师要求事先准备所需的器具、试剂和材料等，学生不参与实验的前期准备，缺乏对实验整体流程的认识。
学生被动学习教师在课堂上进行讲授和示范，学生按部就班地重复实验操作，无探究性过程。
这种照葫芦画瓢的教学模式简单僵化，学生缺少对实验原理、实验设计的正确认识，单纯学习到实验技能，不利于独立思考、分析和解决问题能力的培养。
学生课后反思不足部分学生在被动學习实验过程中只忠实记录实验结果，只追求实验结果的正确与否，对实验结果不做分析，对实验中出现的一些异常现象缺少思考。
3 改革措施随着我国高校教学改革的推进和教学质量的不断提升，越来越多开设食品相关专业的高校意识到食品微生物学实验课程的重要性，针对该课程传统教学中存在的诸多问题进行有效教学改革尝试。
这些改革尝试主要表现在调整教学内容和改进教学方法两方面。
调整教学内容针对食品微生物学实验课程教学实验顺序不合理，实验项目相互孤立、连贯性不强，知识不系统化，知识点之间难以实现融会贯通等多种问题[5-6]，近几年在优化实验教学顺序、使知识系统化、调整教学内容等方面的主要措施见图1。
教材在实验课程教学过程中发挥着至关重要的作用。
分析食品微生物学实验课程“十二五”“十三五”普通高等教育国家级规划教材，可以发现目前适用于该课程的教材的主要特点。
1）以微生物学、食品微生物学及病原微生物学为理论基础，结合食品微生物学是多学科组成的特点，体现学科交叉。
根据以往课程内容及效果，紧跟时代步伐，与时俱进，密切关注国内外微生物学研究的新成果、新发现和新动态，及时更新或适当地删减某些错误、过时或不太重要的知识内容。
2）对独立开设的小实验进行集中或改变，使一些分散在普通微生物学、食品微生物学、应用食品微生物学和发酵微生物学等学科的实验内容成为较为系统、连贯的实验课程。
3）注意理论联系实践，重视学生独立创新意识能力的培养。
贴近生活实际，教材选用食品加工领域案例，如发酵食品生产中有益微生物的利用、食物腐败微生物的分析等，培养学生的学习兴趣，启迪思维，增强求知欲。
4）增加探究性综合实验，突出学生的主体地位，使学生在掌握扎实基础实验的同时，从研究转化而来，学会对所学实验内容的融会贯通，联系专业实践。
模块化思想起源于工业生产，模块化教学是指把复杂的系统划分成若干模块进行教学的过程。
每个模块之间相互独立又相互联系，组成整个课程体系。
模块化教学有利于教学目标的实现和专业的发展，有利于教学计划的调整和教学内容的更新，有利于实施弹性教学和激发学生的学习动机[7]。
马琼等人将食品微生物学实验课程教学分为微生物的分离纯化、生理生化鉴定、形态学鉴定及分子生物學鉴定四个模块并进行教学内容改革，实践表明，模块化教学打破了传统的教学模式，使相关知识系统化，提高了学生的实验技能[8]。
张佳琪等通过对食品微生物学实验课程内容整合，科学系统地设置多样化的实验类型，构建由基础性实验、综合提高性实验及创新性实验组成的立体化的实验教学体系[9]。
雷晓凌主编的普通高等教育食品类专业“十三五”规划教材《食品微生物学实验》也将课程内容分为基础实验、综合检测和设计性实验三个部分。
这样设计课程内容的优点在于相对减少验证性、单一性的实验，增加综合提高性实验和创新性实验，形成实验独特发展的新模式，既融入了课内外实验教学改革和科技创新成果，又有服务社会和应用的功能，形成“基础—综合—应用”逐步提高的多层次实验课程学习体系。
学生在完成基础性实验后，可以系统性地完成涉及样本采集、接种、菌种分离纯化、培养、鉴定和保藏的综合提高性和创新性实验[10]，充分调动主观能动性，培养创新意识和综合实验能力，全方位提升综合能力。
改进教学方法为了培养学生学习的主动性和创造性，提高学生的创新和实践能力，对教学方法进行改进，主要措施见图2。
首先，对引导启发式教学等四种教学方法进行对比，见表1。
从表1的对比可以看出：每种教学方法的优点都很明显，但单一使用一种教学方法还存在一定的缺点和局限。
如由美国神经病学教授Barrow首创的基于问题的学习即PBL （Problem-based Learning）教学法，就存在比较适合小班教学，教学过程中学生观点多、教学效果不一等缺点[11-12]。
此外，学生存在个体差异，参与教学活动的积极性不同，部分学生存在自主学习能力较差的问题，如果使用探究合作式教学方法，就不能取得良好的教学效果[13]。
因此，笔者将上述教学法相结合，探讨多种教学方法结合的教学模式在食品微生物学实验课程教学中的效果，构建出图3所示教学模式框架。
从图3可以看到，以学生的学习活动为主线，以师生互动为关键要素，充分调动学生的主观能动性，帮助学生形成知识的内化，保证教学活动的正常开展。
该教学模式将教学过程分为课前、课中和课后三个模块，并在教学设计中体现教师和学生活动的有机结合，具体内容如下。
1）课前学生自主学习。
教师根据教学内容给出课题，学生通过自主学习，掌握实验的基本原理和操作过程，自行准备实验所需要的试剂、材料和器具等。
学生可以借助学习交流平台和教师及同学进行沟通和讨论，从而系统完成课前学习任务。
获取资料的途径：①教材、辅助教材、自编讲义等；②运用“互联网+教育”思维，充分利用互联网资源，如微课程、慕课、翻转课堂的相关视频资源。
2）课中师生良好互动。
课堂教学是课程的重要环节，直接影响教学效果的好坏，师生面对面进行交流和互动，完成对知识的内化。
教师课前充分准备教学内容和教学设计，采用流程图的方式展示实验步骤，学生可以清晰、直观地看到实验步骤。
学生根据自主学习的内容和教师讲授的内容进行比较，提出相关疑问。
教师通过学生课前自主学习情况，就较普遍存在的疑难问题在课堂中进行详细解答，并对课前学习情况进行反馈和评价。
学生依据不同的层次分成若干个小组，开展多种协作学习并进行成果交流和探索，进一步理解应用所学知识，从而有效地增强教学效果。
3）课后学生复习巩固。
前文提到传统的教学模式中存在学生对实验结果缺少分析和思考的问题，因此，实验完成后的课后复习巩固非常关键。
教师应针对学生的实验操作情况、实验结果和实验报告进行教学反思，并引导学生对实验现象和结果做出分析和总结，尤其是对于异常实验现象造成的原因和避免方法进行总结，使学生牢固掌握所学知识，完成教学目标。
4 结语在食品微生物学实验课程教学中采用将多种教学方法相结合的教学模式，能够有效提高课堂效率和学生学习的积极主动性，提高食品专业实验课程的教学质量。
但是也必须认识到，实验课程的教学改革是一项长期系统的工程，如何通过科学的实验课程设计全面培养学生的实践能力和创新能力，做到产学研结合，还有待于更多的食品专业教师进一步努力探索，为向国家、社会培养更多优秀的食品行业人才做出贡献。
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