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胡萝卜的特点
胡萝卜，又称丁香萝卜或金笋，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。
胡萝卜以肉质根作蔬菜食用，其肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B 族维生素。
胡萝卜根带点蒿气，长约五六寸，大的有手握满那么粗。
胡萝卜原产亚洲西南部，元朝时引入中国，所以得名胡萝卜。
胡萝卜在西方被视为菜中上品，荷兰人更把它列为“国菜”之一。
以上只是简要介绍，如需了解胡萝卜的特点，建议阅读植物学相关书籍或文献。
写一篇介绍胡萝卜说明文。
胡萝卜是一种极具营养价值的蔬菜，世界各地都有出产，价格特别实惠，受到广大消费者的喜爱。
几乎每家人家都会准备胡萝卜作为日常食材，胡萝卜的营养价值也是引起人们广泛关注的话题。
本文将主要介绍胡萝卜的保健作用，其特点及吃法等相关信息，让读者了解此蔬菜的重要性。
一、胡萝卜的特点1、种类繁多胡萝卜有许多品种，像熟胡萝卜、甜胡萝卜、细细玫红，还拥有大量的品种，可以根据消费者的喜好来选择合适的品种。
2、营养丰富胡萝卜以维生素A 丰富而著称，它含有大量维生素A、维生素C、多种矿物质和有益微量元素，对促进机体健康均有一定的保健作用。
3、风味鲜美胡萝卜味道甜美，口感脆，受到广大消费者的喜爱，搭配其他蔬菜一起烹调，制作出的菜肴品质极佳，口耐不易腻烦。
二、胡萝卜的保健作用1、预防胆结石胡萝卜的维生素A起到阻止胆结石的形成，被称为“解毒之药”，能够有效预防胆结石和胆囊炎等病症。
2、预防骨质疏松胡萝卜的维生素K有助于骨质的结合，从而保持骨质的稳定，从而可以有效预防骨质疏松症。
3、防止夜盲症胡萝卜中蕴含维生素A可以预防夜盲症，能够帮助人们减少双眼疲劳，提升夜间活动的视野。
4、抗衰老胡萝卜含有丰富的抗氧化剂，可以有效抵抗自由基的侵袭，减少皮肤的衰老，促进皮肤弹性。
三、如何食用胡萝卜1、单独食用胡萝卜可以切片，单独食用，口感脆甜。
2、炒菜胡萝卜可以搭配肉类、蔬菜一起炒菜，口感酥脆，搭配其他蔬菜烹调，可以调节口感。
3、榨汁胡萝卜可以削皮去籽，搭配其他水果榨汁，口感清甜，有助于提高营养吸收率。
四、小贴士1、购买时应选择外表发亮的红色胡萝卜，排除外形变形的胡萝卜。
2、胡萝卜用削皮器削皮前应先用草布擦拭干净，以免外面的不干净物质造成对胃的伤害。
3、煮熟后的胡萝卜，外表变得深砖红,脆，不可过熟，应注意控制烹调时间，避免损失营养价值。
综上所述，胡萝卜不仅营养丰富，而且口感鲜美，烹调方式多种，价格实惠，是一种家喻户晓、营养价值十分高的蔬菜。
胡萝卜纤维素产品名称：胡萝卜膳食纤维Carrot dietar y fiber红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、赤珊瑚、黄根等拉丁名：Albizi ajuli briss inDur azz.植物来源：胡萝卜主要成分：含蛋白质脂肪酸、钙、磷、铁、锌等矿物质检测方法：洗涤-酶法外观：淡橘色粉末胡萝卜，又称“金笋”，富含胡萝卜素20余种，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
胡萝卜可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。
美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
胡萝卜膳食纤维的功效：★益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
★利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
★健脾除疳维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
★增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
★降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
包装方式：25公斤/纸板桶或铝箔袋存储条件：本品应密封遮光，贮存在干燥、阴凉、通风良好的地方,有效期：两年。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢生胡萝卜的营养价值有哪些
导语：生活当中大家都知道胡萝卜含有的维生素非常的高，而且都是一些胡萝卜对于身体的功能也是非常的好，其实大家了解的或许还并不前面有关于胡萝
生活当中大家都知道胡萝卜含有的维生素非常的高，而且都是一些胡萝卜对于身体的功能也是非常的好，其实大家了解的或许还并不前面有关于胡萝卜生吃好还是熟食好，那么生胡萝卜的营养价值成分在于哪里呢？
胡萝卜可以治疗多种疾病。
美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。
同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
胡萝卜的介绍
胡萝卜的营养价值在这里。
一、胡萝卜富含维生素B、C，有利健康。
胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。
原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。
胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。
胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
红萝卜的营养价值及功效_红萝卜营养丰富，属一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。
我国各地均有栽培，东北是我国大红萝卜主要产区，因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值，是养生保健佳品，经常食用，对身体有好处。
《草食本草》认为萝卜具有“开风清热利便”的功效；《遂溪居饮食手册》也说它能“御风御寒”。
胡萝卜富含活性酶。
生食能有效促进嘌呤代谢。
胡萝卜还含有大量的物质，如钾、磷、钙、铁、维生素K和V，可以有效改善血液质量、碱化血液、利尿和溶解结石，对痛风患者非常有益。
胡萝卜富含钾，是其他胡萝卜的数倍甚至几十倍。
众所周知，钾可以调节细胞内适当的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，这对痛风患者血尿酸值的调节非常有益。
一、萝卜种类繁多，生吃以辣味少者为好。
二、萝卜适合燃烧、搅拌和制汤。
它也可用作配料和装饰品。
萝卜要留点叶子这样有助于保存。
萝卜放在湿润、阴凉处保存时间比较久。
冬天吃萝卜，夏天吃生姜。
萝卜营养丰富，深受大众喜爱。
那么如何购买胡萝卜呢？优质红萝卜：表面光滑、色泽佳、顶端叶子为绿色，形状均匀结实、且体积不宜过大为首选。
一、胡萝卜富含钙，是一种很好的钙补充剂。
二、萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
三、萝卜热量少，纤维素多。
饭后很容易有饱腹感，这有助于减肥。
四、萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
五、胡萝卜皮中所含的胡萝卜素，即维生素A，能促进血红素的增加，提高血液浓度和血液质量，对贫血的治疗有很大作用。
六、红萝卜富含钾、磷、钙、铁、维生素k、v、c等物质，有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。
一、补钙红萝卜中含有大量的钙，并且萝卜因不含草酸，更利于人体钙的吸收，所以萝卜是补钙之佳品。
二、减肥红萝卜内含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后为人体充分吸收和利用。
胡萝卜的功效与作用_胡萝卜的药用价值*导读：中药胡萝卜的功效与作用专区，为您详细介绍胡萝卜的功效与作用、胡萝卜图片、胡萝卜的药用价值、胡萝卜的副作用等，要想知道更多胡萝卜的功效与作用相关知识，不妨来关注一下。
胡萝卜简介胡萝卜图片胡萝卜的功效与作用胡萝卜的药用价值胡萝卜的用法与用量胡萝卜的副作用胡萝卜医书记载胡萝卜的营养价值胡萝卜的食用方法胡萝卜简介胡萝卜，伞形科草本植物胡萝卜的根。
又称胡芦菔、红萝卜、黄萝卜。
我国各地均有栽培。
冬季采挖，除去茎叶、须根，洗净鲜用。
亦可风干备用。
以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。
优质胡萝卜集中表现为三红一细。
三红指表皮、肉质（韧皮部）和芯柱均呈橘红色；一细是指芯柱要细。
体型太大的胡萝卜最好不要挑选。
胡萝卜图片胡萝卜的功效与作用1、益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的充盈物质，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、健脾除疳维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
5、降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜的药用价值健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。
用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。
吃胡萝卜有什么好处常吃好处多
胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴；实为菜蔬之王、养生佳品……常食胡萝卜对健康益处多多，但胡萝卜怎么吃才健康，很多人却不知道！
一、胡萝卜的食用功效
1.益肝明目
胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A，能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥。
2.降压护心，通血管
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用；
其中含有的琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及降低血压；其中含有的叶酸，还能减少冠心病发病。
3.润肠通便
胡萝卜中的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，润肠通便。
4.抗过敏
营养学家发现，β-胡萝卜素:能预防皮肤对花粉,的过敏症状和过敏性皮炎等疾病。
而且β-胡萝卜素:还能够调节细胞内的平衡，加强身体的抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏反应。
5.增强免疫功能
胡萝卜含有的木质素，是一种免疫能力很强的物质。
它可以提高人体，巨噬细胞的能力，减少患感冒。
6.有利健康长寿
胡萝卜去痰、消食、除胀、下气定喘。
研究发现，血液中的α-胡萝卜素,含量越高的人,拥有更长的寿命。
胡萝卜是α-胡萝卜素含量最高的食物。
此外，南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。
吃胡萝卜的好处胡萝卜的营养价值
胡萝卜在生活中特别常见中，人们都知道胡萝卜中有大量的胡萝卜素存在，但是对于胡萝卜真正的营养价值你了解吗？为了让大家对胡萝卜这种蔬菜能多一些了解和认识，我特意把它的营养价值进行了总结，现在写出来与大家一起分享。
1、胡萝卜可以益肝明目
胡萝卜中有大量的胡萝卜素存，这种物质是维生素a的前身，它被人体吸收以后就会转化成维生素a，对人类的肝脏有很明滋补功效，可以起到补肝明目的重要功效，经常食用能减少夜盲症的发生。
2、胡萝卜可以通便防癌
通便防癌是胡萝卜的重要作用之一，因为大量的植物纤维是胡萝卜中最重要的营养成分，这些纤维进入人体以后可以吸收大量的水分，让肠道充盈，加快肠道的运动，能让大便快速排出体外，经常食用不但能预防便秘，还让结肠癌的发病率明显下降。
3、胡萝卜可提高身体免疫力
胡萝卜中的维生素进入人体以后能让免没细胞的功能提高，它里面的木质素也是增加免疫细胞功能的一种天然物质，经常食用能减少多种疾病的发生，同时也能抑制癌细胞的生成，起到提高免疫力和保护身体健康的作用。
胡萝卜中的酚类对人类血管也有一定的保护作用，可以减少动脉硬化和心脏病的发生。
胡萝卜热量胡萝卜是一种常见且受欢迎的蔬菜，它不仅具有丰富的营养价值，还有很低的热量含量。
在本文中，我们将探讨胡萝卜的热量含量以及它对我们身体健康的好处。
首先让我们来了解一下胡萝卜的营养价值。
胡萝卜富含维生素A、维生素C和膳食纤维等重要的营养素。
维生素A对视力和免疫系统的健康非常重要，而维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护我们的细胞免受自由基的损害。
另外，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运作。
尽管胡萝卜如此营养丰富，但它的热量含量却非常低。
根据美国农业部的数据，一根中等大小的生胡萝卜含有约35卡路里。
这是一个相当低的数字，使得胡萝卜成为人们日常饮食中的理想选择。
除了热量含量低外，胡萝卜还有其他一些对我们身体健康有益的特点。
首先，由于其高纤维含量，胡萝卜有助于控制血糖水平。
膳食纤维可以帮助减缓食物在胃中的消化速度，从而避免血糖的剧烈波动。
这对于糖尿病患者来说尤为重要。
此外，胡萝卜还有助于维持健康的体重。
由于其低热量含量和高纤维含量，胡萝卜可以帮助我们感到饱腹，从而减少过量进食的风险。
这对于那些希望减重或控制体重的人来说非常重要。
胡萝卜还有助于保护心脏健康。
它们富含抗氧化剂和维生素C，这些成分有助于减少动脉硬化和心血管疾病的风险。
此外，胡萝卜中的膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平，减少心脏病发作的风险。
还有一个有趣的事实是，烹饪胡萝卜能够增加它们的抗氧化性能。
研究表明，在加热过程中，胡萝卜中的抗氧化剂含量会增加。
因此，烤胡萝卜或加入在炖菜中也是一个不错的选择。
尽管胡萝卜有很多好处，但我们也需要注意适量摄入。
过量摄入胡萝卜可能导致胡萝卜皮肤病，这是由于胡萝卜中的β-胡萝卜素过度积累导致的。
尽管这种情况非常罕见，但仍然要避免过量食用。
总的来说，胡萝卜是一种对我们身体健康有很多好处的蔬菜。
它们具有丰富的营养价值，如维生素A、维生素C和膳食纤维，并且热量含量非常低。
胡萝卜有助于控制血糖水平，维持健康的体重和保护心脏健康。
胡萝卜微粉物理特性和营养成分 摘要：胡萝卜微粉制备中，影响微粉物理特性及营养成分的试验分析表明：热风和微波干燥获
得的胡萝卜微粉容积密度大，冷冻干燥的胡萝卜微粉容积密度小。微波干燥获得的胡萝卜微粉溶水性好，其次是冷冻干燥；胡萝卜生粉比熟粉溶水性好。胡萝卜生粉的氨基酸质量比高于熟粉和冻融粉；真空冷冻干燥生胡萝卜，粉碎粒径小于240目时，氨基酸质量比高。经过冻融处理的胡萝卜微粉质量比高于其生粉和熟粉；冷冻干燥的胡萝卜微粉质量比高。
关键词：胡萝卜; 微粉加工; 物理特性;营养成分
Influence Factors on Physical Properties and Nutrient Component for Carrot Micro-powder
Abstract: Analysis of physical properties and nutrient components of the carrot micro-powder showed that the carrot micro powder gained by the hot air drying and the microwave drying had the larger bulk density than by the freeze drying.Water solubility of the carrot micro-powder gained by the microwave drying was higher than gained by the freeze drying;water solubility of the raw carrot micro-powder was higher carrot than the cooked.The amino acid mass ratio of the raw carrot powder was higher than the cooked carrot powder,the freezing and thawing powder.Treated with the freeze-drying the amino acid mass ratio of the raw carrot powder was the highest,and the powder granularity was smaller than 240 mesh.The vitamin C mass ratio of the carrot micro-powder processed by the freezing and thawing was higher than the raw and the cooked carrot powder.The vitamin C mass ratio of the carrot micro—powder processed by the freeze drying was the highest,and then the vacuum drying.
0 引言 目前，我国对胡萝卜加工利用率不高，加工品种单一，主要是胡萝卜汁，但在胡萝卜汁加工中会产生大量残渣，不仅浪费资源，而且造成环境污染[1-3]。若将胡萝卜加工成胡萝卜微粉，不仅 对原料的大小、形状没有严格的要求，不会产生残渣造成环境污染，而且能充分利用原料中的膳食纤维和营养成分，实现原料的全效利用。在胡萝卜微粉加工中，干燥方法、预处理方法、粒径对胡萝卜微粉物理特性及营养成分的影响尚未见报道。本文通过正交试验研究干燥和预处理方法在制备不同粒径胡萝卜粉时对其营养成分的影响，以确定其最佳加工工艺。 1.材料与方法 1.1材料与设备
试验所用胡萝卜品种为红芯四号，生胡萝卜的平均湿基含水率为91%。
试验设备：PD-5型真空冷冻干燥机，WD850B型微波炉，DZF-6090型真空干燥机，CP423S型电子天平（0.001g），101-OA型数显式电热恒温干燥箱，离心机，电热恒温浴锅。 1.2胡萝卜粉制备
胡萝卜粉制备工艺：鲜胡萝卜→预处理（生胡萝卜、熟化、冻融）→干燥（热风干燥、微波
干燥、真空干燥和冷冻干燥）→粉碎→过筛。 选取热风干燥、微波干燥、真空干燥和冷冻干燥进行对比研究，干燥后胡萝卜湿基含水率为5%。热风干燥时温度为65℃ ；微波干燥时中火（功率540W）20min，然后进行低火（功率180W）干燥；真空干燥时干燥室压力0.07MPa，加热板温度65℃ ；冷冻干燥时干燥室压力150Pa，加热板温度40℃ 。干燥后用多功能粉碎机进行细粉碎，粉碎后筛分成40～80目、80～120目、120～160目、160～200目、200～240目、＞240目胡萝卜粉样品备用。 1.3测定方法 1.3.1物理特性
（1）容积密度
用小量筒进行容积密度测定，把胡萝卜粉样品慢慢地加入到量筒中，用量筒量取1mL体积并进行称量，即得出它的容积密度，重复测定4次，取其平均值[4-5]。 （2）胡萝卜粉溶水指数 将胡萝卜粉样品1g加水8mL，在14mL的离心管中有效混合(振荡器振荡1min)，在37℃的水浴中保温30min，离心(3000r/min)10min。上清液倒入恒重的称量皿中，于105℃的条件下干燥，称得干物质质量W1，则溶水指数[4-5]计算公式为 δ＝W1×100% (1) 1.3.2营养成分 （1）胡萝卜粉氨基酸质量比的测定采用茚三酮比色法[6]。 （2）胡萝卜粉Vc质量比的测定采用2.4-二硝基苯肼法[7]。 （3）胡萝卜粉类胡萝卜素质量比的测定。在GB/T12291-90基础上，利用萃取剂（氯仿/甲醇体积比(2:1)对胡萝卜粉中类胡萝卜素进行提取，以萃取剂作为空白，在波长λmax为458nm下测定吸光度[8-10]。根据试验结果，计算类胡萝卜素质量比λ(mg/kg)为 λ＝ mA400 (2) 式中 A———测定的最大吸光度 B———试样称取量 2.胡萝卜粉物理特性分析 2.1容积密度 热风干燥和微波干燥的胡萝卜粉容积密度大，冷冻干燥的胡萝卜粉容积密度最小。主要原因：冷冻干燥形成的粉体中有大量的孔隙，因而容积密度小；熟化后的胡萝卜粉比生的胡萝卜粉容积密度小，说明熟化后的胡萝卜粉蓬松，透气性好。 2.2溶水指数 生胡萝卜比熟胡萝卜溶水性好；微波干燥胡萝卜溶水性好，其次是冷冻干燥。不同粒径冷冻干燥的胡萝卜粉溶水指数差别明显，粒径小于240目的胡萝卜微粉随着粒径的减小（目数越大，粒径越小），溶水指数明显增加，这为胡萝卜粉用于食用色素提供理论基础。 3.胡萝卜粉营养成分分析 3.1氨基酸质量 生胡萝卜用不同干燥方法制备的不同粒径胡萝卜粉氨基酸质量比。无论采用何种干燥方法，胡萝卜粉随着粒径的减小氨基酸质量比随之增加。这是因为随着粒径的减小，细胞结构被破坏，细胞壁、细胞膜、原生质和细胞间质中的蛋白质颗粒被释放，从而蛋白质和氨基酸质量比有所增加[6]。冷冻干燥的胡萝卜粉的氨基酸质量比高于真空干燥，其后是热风干燥和微波干燥，这是因为氨基酸的损失主要是和羰基化合物反应，羰氨反应速度与温度有关，温度每相差10℃时，其反应速度相差3～5倍。所以干燥温度升高，氨基酸与还原糖更易发生羰氨反应，造成氨基酸质量比明显降低。真空干燥随着负压的增加，真空箱内的氧气含量减少，造成羰氨反应缓慢，因此氨基 酸质量比增加。冷冻干燥保持了物料的营养成分不流失[11]。未经处理的生胡萝卜粉氨基酸质量比高，冻融处理胡萝卜粉的氨基酸质量比较低，这是因为物料反复冻融使细胞破裂，营养成分流失。 3.2Vc质量 生胡萝卜用不同干燥方法制备的不同粒径胡萝卜粉Vc质量比。随着粒径的减小Vc质量比下降。这是因为Vc对氧极其敏感，随着粒径的减小，比表面增大，导致与氧接触面积增大，造成Vc氧化而损失。冷冻干燥的胡萝卜粉Vc质量比高于其他干燥方法，这是因为Vc对氧极其敏感，冷冻干燥随着负压的增加，干燥室内的氧气含量减少，Vc不易被氧化，同时Vc热敏性强，高热易氧化，所以热风干燥的Vc质量比较低。熟化的胡萝卜粉的Vc质量比最低，这是因为胡萝卜在熟化过程中温度升高，使Vc有氧降解的速度加快[6]。 3.3类胡萝卜素质量 4种干燥方法的类胡萝卜素质量比随着粒径的减小而显著降低。这是因为类胡萝卜素见光易氧化分解，随着胡萝卜微粉粒径减小，比表面积增加，与光接触的机会增多而更易氧化分解。冷冻干燥的胡萝卜粉的类胡萝卜素质量比高于其他干燥方法，其次是真空干燥，热风干燥类胡萝卜素质量比最低。这是因为类胡萝卜素是一类具有多不饱和双键的烃类或它们的含氧衍生物，本身性状不稳定，对氧、光、热和酸非常敏感，类胡萝卜素随温度的升高分解速度加快[11]，热风干燥胡萝卜粉干燥过程中温度较高，所以类胡萝卜素损失严重。，经冻融后胡萝卜粉类胡萝卜素质量比高于熟粉和生粉。这是因为胡萝卜粉在冻融过程中细胞组织破坏使胡萝卜素释放，冻融处理是在真空袋中完成的，在隔绝氧气的条件下，室内自然光和无光对胡萝卜素破坏性较少，所以胡萝卜素含量较高。熟化通过微波高温来破坏胡萝卜片细胞的细胞壁，释放一定的类胡萝卜素，但在高温处理时类胡萝卜素随温度的升高分解速度加快[12]，所以冻融处理的胡萝卜粉类胡萝卜素质量比高。 3.4胡萝卜粉营养成分正交试验 采用正交试验分析干燥方法、预处理、胡萝卜粉粒径3因素对胡萝卜粉中氨基酸、Vc、类胡萝卜素质量比的影响，根据上述单因素试验结果，设计三因素四水平L16(34)正交试验[13]，做了16次试验（分析过程略），得到如下结论。 （1）试验因素对胡萝卜粉氨基酸质量比的影响。各因素对胡萝卜粉氨基酸质量比影响的主次顺序为：干燥方法、预处理方法、胡萝卜粉粒径。在4种干燥方法中冷冻干燥得到的胡萝卜微粉氨基酸质量比最高，其次是真空干燥和热风干燥。生胡萝卜粉的氨基酸质量比高于熟化和冻融处
