脱水胡萝卜粒的应用与营养价值

胡萝⼘的营养价值及功效作⽤ 冬季是吃萝⼘的季节，⽤来煲汤打⽕锅是不错的选择，但吃萝⼘⼀定要适量，吃多了可不好。

以下是店铺收集整理的关于胡萝⼘的营养价值和功效作⽤，希望对你有帮助。

胡萝⼘的营养价值 胡萝⼘中含有丰富的胡萝⼘素，及维⽣素B1、维⽣素B2、维⽣素C、维⽣素D、维⽣素E、维⽣素K、叶酸、钙质及膳⾷纤维等，⼏乎可以与多种维⽣素药丸媲美。

另外，胡萝⼘中还含有⼤量构成脑细胞和⾻髓细胞的磷质，每500克胡萝⼘中含磷140克、钙305毫克、糖35克。

胡萝⼘富含维⽣素A，可促进机体的正常⽣长与繁殖，维持上⽪组织、防⽌呼吸道感染，保持视⼒正常，治疗夜盲症和眼⼲燥症。

妇⼥进⾷可以降低卵巢癌的发病发病率。

内含琥珀酸钾，有助于防⽌⾎管硬化，降低胆固醇，并防治⾼⾎压。

胡萝⼘素可清除致⼈衰⽼的⾃由基，B族维⽣素和维⽣素C等营养成分也有润⽪肤、抗衰⽼的作⽤。

胡萝⼘的功效作⽤ 健脾除疳 维⽣素A是⾻骼正常⽣长发育的必需物质，有助于细胞增殖与⽣长，是机体⽣长的要素，对促进婴幼⼉的⽣长发育具有重要意义; 增强免疫功能 胡萝⼘素转变成维⽣素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上⽪细胞癌变的过程中具有重要作⽤。

胡萝⼘中的⽊质素也能提⾼机体免疫机制，间接消灭癌细胞; 益肝明⽬ 胡萝⼘含有⼤量胡萝⼘素，有补肝明⽬的作⽤，可治疗夜盲症; 利膈宽肠 胡萝⼘含有植物纤维，吸⽔性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从⽽利膈宽肠，通便防癌; 降糖降脂 胡萝⼘还含有降糖物质，是糖尿病⼈的良好⾷品，其所含的某些成分，如懈⽪素、⼭标酚能增加冠状动脉⾎流量，降低⾎脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强⼼作⽤，是⾼⾎压、冠⼼病患者的⾷疗佳品。

萝⼘吃多了会怎样 1、⽩萝⼘：放屁 吃萝⼘后，不少⼈会有放屁的情况，这就是萝⼘的下⽓功效。

下⽓就是使胃肠道内的⽓体从肛门排出，这样就能缓解因胀⽓引起的肚⼦胀等不适。

对于便秘者不妨也多吃⽩萝⼘。

胡萝卜的营养价值和医疗作用胡萝卜属伞形科，二年生草本。

是我国北方的一种主要秋菜，耐贮藏。

冬春季节市场上常有售，人们长年可以食用。

胡萝卜分长根种和短根种。

生吃甜脆可口，熟吃味道鲜美，是一种营养丰富的蔬菜。

胡萝卜的食法有炒、炖、熘、烧、炸、凉拌及制馅、盐渍等。

1．营养价值胡萝卜营养价值极高，每500克含蛋白质3克、脂肪1.5克、碳水化合物38克、粗纤维3.5克、钙160毫克、铁3毫克、胡萝卜素19毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.25毫克、尼克酸1.5毫克、维生素C65毫克。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。

胡萝l卜素被人体吸收后能转变成维生素A，可维护眼睛和皮肤的健康。

胡萝卜性微温、味甘辛，入肺、脾、肝经，有下气补中、利胸膈、调肠胃、安五脏之功效。

健胃消食，治久痢食积。

解麻疹痘疹毒。

可辅助治疗夜盲、营养不良、小儿软骨病和食欲不振等症。

2．食疗方①治疗高血压。

可每天饮生胡萝卜汁，每次100克，每日2次，30天为一疗程。

②治疗便秘。

胡萝卜挤汁，对适量蜂蜜，每次80克，每日早、晚各饮1次。

③治疗夜盲症。

胡萝卜蒸熟吃，常吃有效。

或用胡萝1600克，鳝鱼肉40克，均切成丝，加油、盐、酱油、醋炒熟，每日1次，6天为1疗程。

还有一种是用胡萝卜250克，猪肝250克，炒食，每日1次，7日为l疗程。

④治疗百日咳。

胡萝卜200克洗净，切片；红枣10枚，加清水1500毫升，煎成500毫升，一天内分3次饮用，连服10天。

或用胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖，蒸开温服，每日2次。

⑤治疗水痘。

胡萝卜200克，荸荠100克，风栗150克，芫荽150克，水煎服，每日1剂。

或用胡萝卜叶90克，芫荽60克，水煎代茶饮。

⑥治疗小儿营养不良。

胡萝卜1-2个，每日饭后吃，连吃数日。

⑦治疗小儿麻疹发热。

胡萝卜、荸荠各60克，芫荽减半，水煎代茶，每日3次。

⑧治疗头皮瘙痒。

胡萝卜200克，猪排骨100克，食盐、味精适量，文火炖，每日1次。

此道胡萝卜炖猪排菜还有美容美发作用。

胡萝卜的营养价值及功效胡萝卜有什么功效营养胡萝卜，素有“土人参”之美称，其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜爱。

下面我们谈谈胡萝卜的营养价值及功效，让你了解胡萝卜有什么功效营养。

一、胡萝卜的营养价值胡萝卜营养丰富，每100克胡萝卜含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，热量35千卡，钙32毫克，磷30毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素3.62毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸13毫克。

胡萝卜最重要的是胡萝卜素丰富，1分子胡萝卜素可得2分子维生素a，因此胡萝卜被称为维生素a源。

二、胡萝卜的药用价值及功效胡萝卜不仅营养丰富，而且药用价值较高。

李时珍说胡萝卜“气味甘，辛，微温，无毒”，功能为“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。

祖国医学认为胡萝卜味微苦辛，性微寒，有健胃助消化，补充维生素a之功用，可治疗小儿疳结，夜盲症等。

胡萝卜缨味辛，甘，性温，解毒利尿驱风祛寒。

用于小便不利腹水，砒石中毒。

产后身虚冒风等痘。

三、近年来有关胡萝卜营养价值的新发现近年来发现，胡萝卜由于含有维生素a、核黄素和叶酸，所以具有抗癌作用，经常食用一定量的胡萝卜，对防止肺癌大有好处。

长期抽烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁对肺部有保护作用。

胡萝卜素中的木质素，也有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的功用。

胡萝卜中的果酸物质，可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。

胡萝卜所含甘露醇又易从肾小球滤过，且不被肾小球重新吸收，故有利尿作用。

四、有关胡萝卜的中医配方1、胡萝卜250克，盐3克煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。

或胡萝卜根加红糖适量，水煮熟后服食，可治小儿消化不良。

2、胡萝卜120克，红枣10枚，水3碗共煮煎余1碗，随意饮服，连服10次，可治小儿百日咳。

3、胡萝卜60克，捣汁，加糖内服，2次／日，可治便秘。

4、将鲜红萝卜削成大拇指大小，在稍尖端涂上油类，塞入肛门内，可治便秘。

5、胡萝卜6根，水煎内服，3次／日，连服3天，可治夜盲症。

胡萝卜干功效与作用胡萝卜干是一种经过去水处理的胡萝卜制品，具有浓郁的胡萝卜香味和独特的口感。

它含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，被广泛应用于食品加工、药品制作和保健品生产等领域。

今天，我们将对胡萝卜干的功效和作用进行详细的介绍。

一、胡萝卜干的营养成分胡萝卜干中富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，以及钙、铁、锌、硒等多种矿物质。

此外，胡萝卜干还含有人体所需的纤维素、胡萝卜素和多种酶等营养成分。

1. 维生素：胡萝卜干富含的维生素A能够帮助维持正常视力和皮肤健康；维生素B有助于提高身体新陈代谢和免疫力；维生素C可以抗氧化、增强免疫力；维生素E能保护细胞膜，抗衰老；维生素K有助于血液凝固和骨骼健康。

2. 矿物质：胡萝卜干中的钙能够帮助骨骼和牙齿的生长发育；铁可以帮助血红蛋白的合成，预防贫血；锌能够增强免疫力，促进生长发育；硒是一种重要的抗氧化物质，有助于预防疾病。

3. 纤维素：胡萝卜干中的纤维素能够促进肠胃蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，有助于预防心血管疾病；增加饱腹感，控制体重。

4. 胡萝卜素：胡萝卜干中含有丰富的β-胡萝卜素，它是一种强效的抗氧化剂，可以抑制自由基的产生，延缓细胞老化，预防癌症、心脑血管疾病等慢性疾病的发生。

二、胡萝卜干的功效与作用1. 促进视力健康：胡萝卜干中的维生素A可以转化为视黄醇，维持正常视网膜功能，促进视觉发育，预防夜盲症和眼睛疲劳。

此外，胡萝卜干中的β-胡萝卜素和其他胡萝卜素类物质也有益于眼睛健康，预防眼部疾病。

2. 抗氧化和延缓衰老：胡萝卜干富含的抗氧化剂能够清除体内的自由基，减少氧化损伤，延缓衰老。

维生素C、维生素E和β-胡萝卜素是胡萝卜干中的重要抗氧化成分，能够减少皮肤的皱纹和色斑，保持皮肤的弹性和光泽。

3. 促进消化和改善便秘：胡萝卜干中富含的纤维素可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘。

同时，纤维素还可以增加益生菌的数量，改善肠道菌群平衡，促进消化吸收，预防胃肠道疾病。

胡萝卜脱水的加工技术
一、原料整理：加工品种一般选用外皮光滑、直根圆柱形，便于切片加工。

选择新鲜洁净、成熟适度、长粗适宜、剔除带虫蛀、病斑、严重损伤或畸形、发育不良的胡萝卜，切成厚1厘米走有的薄片进行脱水加工。

二、蒸煮冷却：将切好的胡萝卜（以10kg为例）放入水蒸气中密闭熏蒸，每间隔时间一般掌握在5－7分钟，蒸后其可溶性固形物含量为10.5％。

冷却水温度一般在0℃―15℃之间，熏蒸后要立即进入水中使其迅速降温至15℃，这样，便于保持产品原色，且达到冷却的目的。

三、沥水烘干：冷却后的胡萝卜片沥水3－5小时后，将其切成3－5毫米厚的片状进入烘房待烘。

烘房内须排去蒸气，保持温度45℃－60℃，升温设备最好用电能，在使用煤炉或木炭升温时火源须与烘房隔离，以保持房内空气的清洁。

烘干时间在5－6小时，最终净重达到0.12公斤，含水量降至10％为准。

将烘干后的胡萝卜片取出放在350毫升的氯化钠溶液中充分溶合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然后取出胡萝卜静置20分钟后再放入烘房内继续干燥。

直至净重达到1.4公斤，最终产品的含盐量8％、含水量为15％，20℃条件下水的活性为0.45。

四、分选包装：按照产品直径将其分成大、中、小3类分级包装，包装环境必须干燥清洁、空气清新、温度适宜。

材料应选用无毒、无异味、透气防潮、厚0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。

每0.5公斤为一袋，外包装用带有防潮油层的纸箱，内衬一层洁净蜡纸或薄膜。

每箱净重50公斤，小袋分层排列整齐，箱外用胶带封口，注明标记，贮藏于温度12－20℃、相对湿度不超过60％，避免强光辐射的环境中，出库时通过复水程度鉴定加工和贮藏质量合格后，才能进入市场流通。

胡萝卜的功效与作用胡萝卜是一种充满营养的蔬菜，它具有多种功效和作用。

不仅可以作为食物供应给人体所需的营养，还可用于保健和治疗一系列健康问题。

本文将详细介绍胡萝卜的功效与作用。

1. 营养价值：胡萝卜富含多种维生素和矿物质。

它是维生素A的良好来源，每100克胡萝卜含有约835微克的维生素A，而成人每天所需的维生素A量为900微克。

此外，胡萝卜还含有维生素C、维生素K、维生素B6等。

胡萝卜还含有丰富的钙、铁、钾、镁、磷等矿物质。

这些营养物质对人体的生长、免疫力和新陈代谢有着重要的作用。

2. 保护眼睛：胡萝卜中富含的维生素A被称为视黄醇，是视网膜中视紫红质的主要组成部分。

视紫红质是视网膜上感光细胞的一种深紫色色素，能够吸收光线传递视觉信号。

视黄醇的不足会导致夜盲症和视力下降。

经常食用胡萝卜可以提供足够的视黄醇，保护视网膜和改善视力。

3. 促进消化：胡萝卜富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，增加大肠内的水分，减少便秘和消化问题。

纤维还可以帮助维持肠道菌群的平衡，促进益生菌的生长，增强免疫力。

4. 强化免疫系统：胡萝卜中的抗氧化物质，如维生素C和β-胡萝卜素，能够帮助抵抗自由基的损害，强化免疫系统。

维生素C可以提高白细胞的活性，增加抗体的产生，增强免疫力。

而β-胡萝卜素则具有抗炎和抗氧化的作用，有助于预防慢性疾病。

5. 降低胆固醇：胡萝卜中的纤维素可以帮助降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平，从而减少心血管疾病的风险。

此外，胡萝卜中的一种物质叫做柚皮苷，它能够防止内脏脂肪堆积，降低肝脏中的脂肪含量。

6. 改善皮肤健康：胡萝卜中的维生素A和抗氧化物质可促进皮肤细胞的再生和修复，增加胶原蛋白的合成，改善皮肤质地，减少皱纹。

胡萝卜还含有一种叫做胡萝卜苷的物质，具有抗菌和抗炎的作用，可以改善痤疮和其他皮肤问题。

7. 保护心脏健康：胡萝卜中的纤维和抗氧化物质可以降低血压和胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

胡萝卜还富含一种叫做胡萝卜素醇的物质，能够改善心肌功能，保护心脏健康。

幼儿水培胡萝卜作用与用途胡萝卜是一种常见且营养丰富的蔬菜，在幼儿的膳食中具有重要的作用。

水培胡萝卜是指在无土环境中，通过在水中加入适量的营养液培养胡萝卜种子发芽生长的方式。

以下是幼儿水培胡萝卜的作用与用途的详细解释：营养作用：1. 提供维生素和矿物质：胡萝卜富含维生素A、C、E以及钾、镁、钙等多种矿物质，可以帮助幼儿维持正常的生长和发育，增强免疫力。

2. 促进消化系统功能：胡萝卜含有丰富的膳食纤维，能够促进幼儿的肠道蠕动，预防便秘和消化不良。

3. 改善视力：胡萝卜中的维生素A是视网膜的重要组成部分，可以促进幼儿的视力发育和保持眼睛健康。

4. 保护皮肤：胡萝卜中的胡萝卜素可以促进肌肤细胞的新陈代谢，改善皮肤质量，使幼儿的皮肤更加健康。

5. 强化免疫系统：胡萝卜富含抗氧化剂，可以帮助幼儿增强免疫功能，提高身体抵抗力，预防感染和疾病。

教育作用：1. 培养幼儿养成良好的饮食习惯：通过水培胡萝卜的种植与观察，可以让幼儿亲身参与，了解胡萝卜的生长过程，培养幼儿关注蔬菜的意识，增加对蔬菜的喜爱，促使他们养成良好的饮食习惯。

2. 开发幼儿的观察力和思维能力：幼儿通过观察胡萝卜的生长过程，可以培养他们的观察力和思维能力。

他们可以观察胡萝卜的变化，思考种子发芽的原因，进一步增强他们的探索欲望和科学思维。

3. 增进幼儿的实践操作能力：通过幼儿参与培养胡萝卜的过程，可以培养他们的动手能力和实践操作能力。

他们需要按照指导进行种植、浇水、观察等一系列操作，通过实际操作提高他们的动手能力和问题解决能力。

4. 培养幼儿的责任心和耐心：幼儿参与培养胡萝卜需要一定的时间，他们需要定期观察胡萝卜的生长情况，浇水、补充养分等。

通过这个过程，可以培养他们的耐心和责任心，让他们明白付出努力才会有收获的道理。

实际应用：1. 家庭健康饮食：培养幼儿食用胡萝卜的习惯，可以增加他们的营养摄入，提升身体健康。

家长可以根据幼儿的胃口和需求，将水培胡萝卜用于制作营养丰富的家庭膳食，如胡萝卜沙拉、胡萝卜汤等。

胡萝卜(红萝卜)营养成分及药用功效-----一衣口田养生指南胡萝卜别名叫红萝卜，别名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金等。

明代李时珍在《本草纲目》（1578）中记载：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。

”因其肉质根含有丰富的类胡萝卜素、可溶性糖、淀粉、纤维素、多种维生素以及多种矿质元素，素有“小人参”之称。

不同胡萝卜品种含有的ß-胡萝卜素差异较大，桔红类型含量较高，可达到50~170mg/kg，而白色、黄色、紫色等类型含量极少。

ß-胡萝卜素是维生素A源，水解后形成维生素A，是人体不可缺少的一种维生素，可促进生长发育，维持正常视觉，防治夜盲症、干眼病、上呼吸道疾病，又能保证上皮组织细胞的健康，防治多种类型上皮肿瘤的发生和发展。

而且其他类型的胡萝卜素和类胡萝卜素作为天然的有机大分子，可以清除血液及肠道的氧自由基，达到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。

特别是一衣口田增城国家级生态农业区基地种植的一衣口田农家胡萝卜，全程按照有机标准进行管理，水、土壤等达到有机认证标准，使用有机肥种植，保证不含任何农药及化学化肥，物理防虫，人工除草，应季种植，确保自然成熟，因此，食疗效果更佳。

营养成分：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维,几乎可以与多种维生素药丸媲美.胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质,每500克红萝卜中含磷140克, 钙305毫克,糖35克。

药用功效：传统医学认为胡萝卜性平味甘，具有“下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛”等功效。

1、胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进肌体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。

2、胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。

3、胡萝卜内含琥珀酸钾钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

胡萝卜有什么营养价值胡萝卜的营养价值及功效作用大家对于胡萝卜都非常熟悉吧，不管是生吃还是做菜都是非常不错的选择，它脆嫩的口感和香甜的味道得到了很多人的喜爱。

小编整理了胡萝卜的营养价值及功效作用，欢迎阅读!胡萝卜的营养价值1.胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。

作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。

2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。

3.胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。

4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。

胡萝卜的功效作用1.增强抵抗力胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。

2.降糖降脂降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

3.明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

4.利膈宽肠植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。

胡萝卜的家常做法1. 鸡胸脯肉清洗干净打成薄片后切成丝;2. 鸡丝里放入一点盐，一小勺料酒和生粉;3. 用手抓匀，放一小勺食用油再抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时;4. 胡萝卜切断后打成薄片，再切成丝;5. 热锅冷油加入生姜，葱和大蒜煸炒出香味;6. 加入鸡丝翻炒到变色即可马上出锅备用;7. 利用锅里的剩油，加入胡萝卜丝翻炒到变软;8. 加入鸡丝，再翻炒几下;9. 加一点盐和几滴生抽调味即可出锅。

#食品科技#脱水蔬菜的研究现状及展望于勇胡桂仙王俊(浙江大学生物系统工程与食品科学学院)=摘要>近年来,脱水蔬菜作为农产品深加工产品的一种越来越受到消费者的喜爱,因此研究人员对其从内部品质到生产全过程的研究也越来越多。

本文概述了脱水蔬菜的理化特性以及冷冻、微波、远红外和辐照技术在脱水蔬菜生产中的应用现状,并对我国脱水蔬菜发展的前景做了展望。

=关键词>蔬菜;脱水;现状中图分类号:TS25515文献标识码:A文章编号:1009-1807(2003)04-0063-03目前,脱水蔬菜作为一种新兴的食品种类越来越多地受到人们的青睐。

在日本、美国、香港等国家和地区,此类食品已成为一种适应现代人快节奏、高效率生活方式的流行食品;在我国,它不仅在方便食品领域大量使用,而且也是旅游、边防、地质等部门解决吃菜难的有效方法。

此外,作为蔬菜深加工产品的一种,脱水蔬菜还具有新鲜蔬菜的色、香、味、形、质,而且便于贮存。

这使得近10多年来,国内外市场上脱水蔬菜的需求量逐年增加,而我国的脱水蔬菜加工业也正是在这种需求持续大幅增长的促动下得到了迅猛的发展。

然而,目前我国脱水蔬菜加工业的发展大多只是数量的增加,其科技含量依然较低,大多数产品仍处于低产品档次、低经济效益的状况。

因此,进行蔬菜脱水技术的深入研究,并引进适合的高新技术,成为这一产品打开更广阔的发展空间的关键。

1脱水蔬菜的学科基础脱水蔬菜是一门崭新的学科分支,其发展建立于多种学科的基础之上。

首先,一般干燥理论是其最基本的理论基础。

它包括各种果蔬的传热传质规律及其模型的建立和分析;环境物理因素、干燥设备结构因素和物料本身状态等干燥因子对干燥质量的影响规律,以及各种控制条件下一般性的和特定的指标测量和分析。

其次,食品化学理论是脱水蔬菜加工过程中必不可少的。

它包括水分、维生素、矿物质、糖类和蛋白质等专项研究,以及生物自由基化学和酶学等相关理论。

最后,数理统计理论是脱水蔬菜生产实验中寻找最佳工艺、建立数学模型的基础。

胡萝卜的营养成分胡萝卜的功效与作用
胡萝卜是一种蔬菜，它的营养价值非常高，可用它来做成不同的菜品。

红萝卜含有多种对人体健康有好处的营养元素，对身体的健康具有非常大的作用，那么胡萝卜的功效与作用是什么？胡萝卜的作用和功效有哪些？
胡萝卜有助于恢复视力和消除夜盲症，维生素a是生成对视网膜发挥作用的眼组织的材料，胡萝卜里含有大量的这种维生素，因而有助于恢复视力及消除夜盲症，其中含量最多的胡萝卜素具有滋养皮肤和黏膜的功效，能提高免疫力及抵抗力预防癌症。

胡萝卜不仅对恢复视力有效，而且能缓解眼部疲劳。

另外富含具有降低血压作用的钾，可预防高血压及动脉硬化。

此外胡萝卜还含有植物纤维果胶，这种果胶具有清肠作用，可改善便秘和腹泻。

胡萝卜的营养成分
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0、6克，脂肪0、3克，糖类7、6～8、3克，铁0、6毫克，维生素a原（胡萝卜素）1、35～17、25
毫克，维生素b10、02～0、04毫克，维生素b20、04～0、05毫克，维生素c12毫克，热量150、7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。

各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之间。

胡萝卜要用报纸包好，装进保鲜袋里再放入冰箱冷藏，尽量将胡萝卜竖起来保存。

胡萝卜的药用价值
胡萝卜具有多种药用价值，包括：
1、改善皮肤：胡萝卜中的β-胡萝卜素可以改善皮肤干燥、粗糙、脱屑等状况，增加皮肤光泽。

2、增强免疫力：胡萝卜中的多种营养物质可以增强人体免疫力，提高抵抗力。

3、保护视力：胡萝卜中的β-胡萝卜素可以转化为维生素A，有助于维持视力，预防夜盲症等眼疾。

4、抗癌作用：胡萝卜中的多种营养物质具有抗氧化作用，可以抵抗自由基的损害，降低癌症风险。

5、促进消化：胡萝卜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道健康。

6、降低血糖：胡萝卜中的多种营养物质可以改善胰岛素抵抗，有助于降低血糖。

7、保护心脏：胡萝卜中的多种营养物质可以保护心脏健康，预防心血管疾病。

需要注意的是，胡萝卜虽然具有多种药用价值，但并不意味着食用胡萝卜可以治疗疾病。

对于某些疾病，如癌症、糖尿病等，仅靠食用胡萝卜是不够的，还需要配合医生的治疗和建议。

此外，胡萝卜中的β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，建议与油脂一起烹饪，以更好地吸收和利用。

加工技术-脱水胡萝卜加工技术
胡萝卜适应性强，病虫害少，容易栽培，而且营养价值也很高。

胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对调节人体生理功能有较好的作用。

1、选料
加工脱水胡萝卜粒的原料应选择表皮光滑，色为鲜桔红色，健康的新鲜胡萝卜。

其长度为18～25厘米，两端粗细均匀，直径在2.5～4厘米，芯要细。

2、清洗、整理
用清水洗去泥沙等杂质，然后去除表皮，切去青头和芯子，做到肉中无芯。

去皮方法有手工去皮、机械去皮和化学去皮。

化学去皮是采用3～6%浓度的碱液，温度为80～90℃，浸渍2～4分钟，使其表皮软化，但勿使碱液透入内层组织。

3、切分
将整理好的原料切成0.6～0.8厘米见方的胡萝卜颗粒或其他形状，然后用清水清洗干净。

4、烫漂
将胡萝卜粒置于0.1%的碳酸氢钠的沸水溶液中烫漂约1.5～2分钟，具体按原料颗粒大小、鲜嫩度而定。

烫漂后应迅速用清洁的冷水冷却。

5、脱水
将处理好的物料，均匀摊入烘筛上，迅速入干燥机脱水。

烘房温度掌握在
65～75℃之间，不得超过75℃。

烘至产品含水量在6%时，即迅速出烘。

6、挑选
筛去碎屑，拣去杂质和变色的产品。

操作应快，以防产品吸潮。

7、装箱
装箱时的产品含水量不得超过7.5%.用纸箱外包装，内衬复合袋，密封。

成品质量要求色呈橙黄或橙红，无杂质。

胡萝卜籽的功效与作用胡萝卜籽是由胡萝卜所结的子实，是一种富含营养的食物。

胡萝卜籽富含多种维生素、矿物质和抗氧化剂，具有许多功效及作用。

本文将详细介绍胡萝卜籽的功效与作用，并阐述其适宜人群和注意事项。

一、胡萝卜籽的营养成分胡萝卜籽含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。

其中，维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素等维生素的含量较高。

胡萝卜籽中还含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种强效的抗氧化剂，可以抑制自由基的产生，减少细胞的氧化损伤。

此外，胡萝卜籽富含矿物质，如钙、锰、镁、铁、磷、锌等。

这些营养成分为胡萝卜籽赋予了许多功效和作用。

二、胡萝卜籽的功效与作用1. 抗氧化作用：胡萝卜籽中的β-胡萝卜素具有很强的抗氧化能力，可以保护细胞免受自由基的侵害，减缓衰老过程。

抗氧化作用还可以降低因细胞氧化引起的各种疾病的风险，如癌症、心脑血管疾病等。

2. 改善视力：胡萝卜籽中富含维生素A和β-胡萝卜素，这两种营养物质对维持眼睛健康和改善视力非常重要。

维生素A是视网膜中视紫质合成的必需物质，能帮助视紫红蛋白形成，从而提高视觉敏锐度。

而β-胡萝卜素则有助于预防黄斑变性和白内障等眼部疾病。

3. 促进消化：胡萝卜籽中富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，增加粪便体积，从而有助于预防便秘和促进消化。

此外，膳食纤维还可以提高饱腹感，减少食欲，有助于控制体重和预防肥胖。

4. 提高免疫力：胡萝卜籽中的维生素C和维生素E等抗氧化剂可以增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。

维生素C可以促进淋巴细胞的生成和增强其活力，帮助清除病毒和细菌。

维生素E则可以增强巨噬细胞的功能，促进免疫细胞的生成。

5. 保护心脏健康：胡萝卜籽中的维生素E和β-胡萝卜素可以降低血液中的胆固醇水平，减少心脑血管疾病的风险。

维生素E可以阻止脂质过氧化反应的进行，从而保护心血管系统的健康。

β-胡萝卜素则可以抑制脂蛋白的氧化，减少胆固醇的沉积和动脉粥样硬化的发生。