我国粮食加工副产物
综合利用的现状与发展趋势
课程名称：粮食加工副产物综合利用
授课教师：陈志成教授
学号：
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2015年12月15日
摘要：
粮食加工是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。粮食加工主要包括：稻谷碾米；小麦制粉；玉米及杂粮的加工；物油脂的提取、精炼和加工；植物蛋白质产品的生产和淀粉加工；以米面为主要原料的粮油食品加工；粮油加工副产品的综合利用等。粮食加工业是粮食再生产过程中的重要环节，是关系到粮食生产满足市场消费需求，提高原粮加工度和附加值的一项重要产业，是国民经济的基础性行业。粮食加工业的发展，一方面，对于满足全面建设小康社会对粮食食品多样化、优质化、营养化和方便化的需求，对于促进食品工业发展，改善人们的食物结构和营养结构，提高人民生活和健康水平具有重要作用；另一方面，能引导粮食生产结构调整，延伸粮食产业链，对促进粮食资源的综合利用和转化增值，提高农业综合效益和增加农民收入具有重要作用；此外，发展粮食加工业对提高粮食企业经济效益，增强我国粮食的综合竞争力，保障国家粮食安全都具有十分重要的意义。
我国粮油加工过程中副产物较多，很少用于深加工和再利用，经济价值不高，且浪费大量的资源。许多粮油加工副产物含有丰富的膳食纤维、低聚糖、活性肽、多元糖醇、功能性油脂、抗氧化剂等功能性成分，因此对粮油加工副产物的综合利用可获得较高的经济效益和社会效益。
关键词：副产物现状发展趋势粮食加工
正文：
粮食是指烹饪食品中各种植物种子总称，也可概括称为“谷物”。粮食作物含营养物质丰富，主要为蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪等。古时行道曰粮，止居曰食。后亦通称供食用的谷类、豆类和薯类等原粮和成品粮。供食用的谷物、豆类和薯类的统称。
联合国粮食及农业组织（简称粮农组织）对粮食概念就是指谷物，包括麦类、豆类、粗粮类和稻谷类等。粮食产品含有淀粉、蛋白质、脂肪及维生素等。栽培粮食作物不仅为人类提供食粮和某些副食品，以维持生命的需要，并为食品工业提供原料，为畜牧业提供精饲料和大部分粗饲料，故粮食生产是多数国家农业的基础。通常，粮食作物也是农作物中的主导作物，世界粮食作物种植面积约占农
作物总播种面积的85%，其中小麦、稻谷和玉米约占世界粮食总产量的80%。中国是世界上最大的产粮国，粮食作物占农作物总播种面积的76.8%，粮食总产量及稻谷、小麦、谷子、甘薯的产量均居世界前列。
1、粮食加工状况
1.1谷物类加工现状
小麦：食品用量90%左右，工业转化量为10%左右。
玉米：食品用量10%左右，饲料用量40%左右，工业转化量为45%左右。
稻谷：食品用量95%左右，工业转化量为5%左右。
近5年我国稻谷的产量稳定在1.75～1.99亿吨之间，占粮食总产量的30%以上，稻谷加工的大米是我国最重要的口粮，全国2/3左右的人口以大米为主要食粮。小麦是世界上最重要的谷物，我国小麦年平均总产量约1亿吨，占世界总产量的18.5%，居世界首位。我国的谷物加工以满足日常生活需要为主要加工任务，同时由于国家的粮食保障性政策，我们的小麦加工、稻谷加工的产物以及加工方式受到严重限制；
1.2杂粮加工状况
杂粮几乎在我国各地都有种植，主要种植地在我国的高原地区。我国杂粮年种植面积在900万公顷以上，产量达2000万吨，在加工领域通常把小棕谷物和豆类统称为杂粮，杂粮加工由于受产量的影响，装备和技术发展较为缓慢，但产品开发的附加值较高。近年来，杂粮加工倍受青睐。杂粮营养含有与谷物有很大不同，尤其是在粗纤维与矿物质元素上
1.3薯类加工状况
我国马铃薯和甘薯产量均居世界首位，是位于稻谷、玉米、小麦之后的第四大粮食作物，在保障国家粮食安全及促进国民社会经济发展中起着重要作用。我国马铃薯种植面积约为520.5万hm2，主要分布在西南山区、西北、内蒙古和东北地区，其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的l／3。我国薯类主要用于淀粉生产，然而薯类淀粉加工规模及水平却是参差不齐。按加工规模分，可分为三类：小作坊、小型企业和大中型企业。
2、主要副产物的综合利用
2.1小麦胚芽的综合利用
小麦胚芽含有较多的脂质，可以提炼小麦胚芽油，小麦胚芽油能够有效促进皮肤的新陈代谢，加强皮肤的保湿功能，调理女性的内分泌，从而由内而外改善肌肤，减少黑斑及色素斑，加强皮肤抗衰老性和抗皱保湿功能，令女性肌肤变得柔润而富有弹性。胚芽本身具有很高的营养物质，我们可以将它加入带面粉中提高面粉的营养含量，或者作为营养添加剂添加到食品制品中，独特的麦香味可以改善食品的质量如：胚芽面包、胚芽挂面、胚芽奶茶
2.2小麦麸皮的综合利用
小麦麸皮具有抗衰老、减肥、通便等重要生理特性，并且已被制作成各种流行保健食品。小麦麸皮中起生理作用的主要成分为膳食纤维。麸皮中含有丰富的膳食纤维，在40%左右，是一种很有开发前景的保健食品资源。小麦麸皮的提取是在小麦磨粉的过程中提取大麸皮，同时麸皮中含有较高的蛋白质，也可以作为后续加工的原料
2.3稻谷米糠的综合利用
米糠是稻谷脱壳后精碾糙米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。现代研究表明，米糠中含有脂肪、蛋白质、水溶性多糖、膳食纤维、矿物质及多种维生素。
2.3.1米糠油
米糠油具有的气味芳香、耐高温煎炸、耐长时间贮存和几乎无有害物质生成等优点。米糠油可用于制造人造奶油、人造黄油、起酥油和色拉油等。
米糠油中含量很高的不饱和脂肪酸可以改变胆固醇在人体内的分布，减少其在血管擘上过高的沉积，有防治心血管病、高血脂症及动脉硬化等病的功能。
米糠油是用途很广的油脂化工原料，进行深加工开发利用，可生产表面活性剂、化妆品、香料等产品。还可应用于洗发及护发配方中，使头发柔软、产生光泽感。
2.3.2米糠饼
脱脂糠饼中除有丰富的蛋白质外，还有质量分数为10％左右的植酸钙，有较大的经济价值，提取出的植酸钙经进一步加工可获得肌醇、植酸。
2.3.3米糠蛋白
稻米蛋白是一种低过敏的优质蛋白，它是已知谷物中过敏性最低的蛋白质。
营养价值较高。因此米粉是最常见的婴幼儿辅助食品，从大米或米糠中提取的蛋白质可作为低敏性蛋白质原料用于婴幼儿食品中。稻谷是我国第一大农作物，种植面积广、产量大，因此其蛋白质资源的数量是不容忽视的。
2.3.4米糠多糖
米糠多糖是一类结构复杂的杂聚多糖，主要有脂多糖、阿拉伯木聚糖和葡聚糖等。另外还发现米糠多糖不仅具有一般活性多糖的生理功能，还具有抗肿瘤、降血糖、降血压和降低胆固醇等功能。因此，米糠多糖既可用来生产预防、治疗肿瘤和提高免疫功能的药品，以及预防高血压、心脏病和肝硬化等疾病的营养保健品，也是生产化妆美容品的优质原料。
2.4稻谷谷壳的综合利用
稻谷加工成米，稻壳约占 30 % 。根据稻壳的主要成分是纤维素、木质素和硅的化合物，热值约为 13144～15154 MJ / kg的特点。目前的利用方法主要有: 1、作为燃料2、粉碎后做掺合饲料3、天然复合材料4、提取物质综合利用。
2.5玉米胚芽的综合利用
玉米胚芽油含有丰富营养成分和较高营养价值，其脂肪酸组成中80%以上是油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，不含胆固醇，且富含维生素E，具有防止动脉粥样硬化病变和抗衰老作用。长期食用玉米胚芽油具有改善人脑细胞功能，增强记忆力，缓解人体机制老化及老年斑形成等作用。
2.6玉米浆的综合利用
玉米浆，是玉米深加工得到的主要副产物。玉米浆富含多种化学营养物质。在制取肌醇、植酸钙方面有很大用途
2.7玉米皮的综合利用
玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部分，有的称玉米纤维或玉米渣，是玉米加工淀粉的副产物，在湿法加工淀粉时，被分离出来。由于破碎分离过程不可能很完全，所以玉米皮中往往还夹杂着不少淀粉，还附着在玉米内侧的未被剥离的淀粉。可以用在作为饲料的原料、生产饲料酵母、制备膳食纤维产品等
3、农产品及加工副产物综合利用出现的问题
我国是农业大国，粮油和畜禽等产品总量多年位居世界首位。但由于农产品
加工业起步较晚，副产物（含农业生产副产物和农产品加工副产物，是指农业生产和加工过程中产生的非主产物）综合利用水平低，秸秆、稻壳、残次果、畜禽骨血等副产物大部分未得到有效利用，不仅造成了资源浪费、效益流失，而且还污染了环境，甚至影响农业可持续发展，已经到了必须引起高度重视和迫切解决的时候了，否则，不良后果将越来越严重。农产品及加工副产物综合利用问题事关农产品有效供给，事关农民就业增收和农业增值增效，事关美丽乡村与城镇环境建设。迫切需要通过规划引导、政策扶持、科技支撑、多元投入、加强监管等措施，全面提升农产品加工综合利用水平，促进农产品加工业持续健康发展。
3.1当前我国农产品及加工副产物综合利用现状令人堪忧
3.1.1农业生产副产物综合利用问题
主要产品有秸秆、残次果、菜叶菜帮、竹藤副产品等，主要表现是多数农户对副产物简单处理、随意丢弃或焚烧。以冬小麦秸秆为例，小麦收获后需要尽快播种二季作物（如玉米、花生等），若采取单一的粉碎还田方式，常会影响播种和出苗率，所以农民宁愿采取焚烧方式，承担受罚的风险。此类现象的主体是农户、合作社等初级生产者，问题集中在资源浪费、收入流失、环境污染甚至公共安全事件。
3.1.2农产品加工副产物综合利用问题
主要产品有稻壳、米糠、麸皮、饼粕、油脚、果皮、果渣、菜渣、蔗渣、畜禽骨血、皮毛、内脏、动物脂等，这些副产物富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，仍是可增值的加工原料。但一方面由于工艺落后、装备简陋，只能低值化处理。如目前多数花生高温压榨后，饼粕中蛋白质严重变性，只能用作饲料或肥料，导致花生中25%的蛋白质被浪费；如果采取低温压榨工艺，饼粕中蛋白质加工成蛋白粉可售价7000元/吨，加工成花生浓缩蛋白可售价1.2-1.5万元/吨，加工成花生多肽可售价2.6万元/吨。另一方面由于副产物收集、运输、储存有难度，投入产出比不大，多数企业将其作为燃料、饲料或直接丢弃。如多数榨汁企业都视果渣为没有价值的剩余物，随意堆弃在厂区及周边。此类现象的主体之一是广大中小企业，问题集中在副产物物腐烂变质引发环境灾难，增加社会处置成本。主体之二是新兴的综合利用企业，问题集中在收集成本高、加工链条短、增值空间小。
3.1.3农产品加工废弃物无害化处理问题
主要表现是加工产生的浸泡水、清洗水、废气、废渣等。如全国上万家淀粉加工企业吨产品用水比例是拥有先进设备企业的3-4倍，后期排放水中含有大量的蛋白质、维生素等成分，如果购置昂贵的环保处理设备，企业难以承受，如果不处理排放，则面临严厉处罚。
从涉及面广、关联度大的主要行业和品种看，突出的是四类现象：一是大宗农产品的粗放加工利用。广大加工企业多数采用传统工艺。如稻谷的一级磨制、油料的高温压榨、玉米淀粉的湿法加工等等，直接导致产品优品率低，产业链条短，附加值不高。二是秸秆、果皮、果渣等的弃用。焚烧事故与事件仍是环境质量和交通安全的一大隐患。尽管秸秆养畜还田、制造草毯、发电、提取酒精等技术已经过关，但由于投入大、产出低，产业化进展不快。三是副产物资源的低值化使用。目前粮食加工副产物1.8亿多吨，水果的皮、渣、籽、壳、核等总计达3000万吨，是生产食品、药品、保健品、能源、化工等产品的好原料，但多数只是作为肥料、饲料等低值化处理。如米糠综合利用比例不足20%，与国外相比，日本达到90%，印度达到50%-70%。四是加工废弃物的随意排放。目前，我国农产品加工平均耗水量是发达国家的3倍以上，由于能耗偏大、排放偏高、污染偏重，往往建一个加工厂就增加一个污染源。一些不宜食用的副产物（骨、肺、腺体、胰脏等）被遗撒到城市下水道、河流、湖泊、海洋、废弃井矿、采石场或山洞等，污染水体，导致水生物死亡，还会产生臭气，影响居民生活。
4、粮食加工副产物未来的发展方向
4.1高营养附加值的提取物在生物医药方面的利用
肌醇与植酸钙在生物医药中的应用已将粮食副产物的提纯工作提到首要的位置，同时为粮食加工副产物提供了一个新的发展方向
肌醇是广泛存在于食物中的一种物质，结构类似于葡萄糖。纯的肌醇为一种稳定的白色结晶，能溶于水而有甜味，耐酸、碱及热。在动物细胞中，它主要以磷脂的形式出现，有时则称为肌醇磷脂。在谷物中则常与磷酸结合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能与钙、铁、锌结合成不溶性化合物，干扰人体对这些化合物的吸收。但大豆中的肌醇则为游离状态
肌醇作用：降低胆固醇；促进健康毛发的生长，防止脱发；预防湿疹；帮助体内脂肪的再分配（重新分布）；有镇静作用。肌醇和胆法素一起结合，制成卵黄素。肌醇在供给脑细胞营养上，扮演重要的角色。有代谢脂肪和胆固醇的作用、降低胆固醇，有助预防动脉硬化。帮助清除肝脏的脂肪。促进健康毛发的生长，防止脱发、防止湿疹
植酸钙是一种用途广泛的药物原料，具有促进人体新成代谢、恢复肌体内磷的平衡、健脑及治疗神经炎、神经衰弱、幼儿佝偻病等作用。主要应用于食品、油脂、制药、饲料等行业领域。
粮食加工是一个发展时间较长的一个行业，单纯的粮食加工已经不能满足企业的需求，增加副产物的附加值是一个有效的办法，生物医药行业是一个新兴的行业，发展历史较短，水平还不是很高，我们粮食作物的营养价值跟它们有很大的相通之处
4.2互联网在粮食加工及其副产物方面的运用
互联网时代的兴起为传统行业提供了新的动力，便捷的交流方式、时时的行情信息、买家卖家之间的信息汇集；为企业的发展提供了渠道。现在企业通过网络可以得到想要的原料，也可以将自己的副产品信息发布到网上，寻求买家。这样我们的原材料多样化、我们生产出来的副产品可以销往世界各地，大大提高了产品的质量、拓展了销售出路。
参考文献：
<1>. 农产品及加工副产物综合利用问题研究报告 . 2014-11-05 .农业部农产品加工局
<2>. 中国农产品加工副产物综合利用问题研究与对策分析 . 郭雪霞，张慧媛，刘瑜，冉国伟，郭海枫 . 2015. 《世界农业》
<3>.加大综合利用力度提升初加工水平--农业专家热议农产品如何减损增效 . 程英 . 2014—11 .《农产品加工·综合刊》
粮食系统财务会计知识竞赛考试题 一、单项选择题。本题共30 小题，满分30 分。 1．甲股份有限公司首次发行股票，某投资者以专利权投资，该专利权的账面余额为105万元，账面价值为100万元，投资各方确认的价值为90万元，评估价值为85万元，该项专利权的入账价值为（ B ）万元。 A．85 B．90 C．100 D．105 2．下列各项，计入财务费用的是（A ）。 A．销售商品发生的现金折扣B．销售商品发生的销售折让 C．销售商品发生的商业折扣D．委托代销商品支付的手续费 3．下列会计处理，不正确的是（A ）。 A．由于管理不善造成的存货净损失计入管理费用 B．非正常原因造成的存货净损失计入营业外支出 C．以存货抵偿债务结转的相关存货跌价准备冲减管理费用 D．为特定客户设计产品发生的可直接确定的设计费用计入相关产品成本4．某增值税一般纳税企业本期购入一批原材料（10吨），进货价格为100万元，增值税进项税额为17万元。所购材料到达后验收发现材料短缺30%，其中合理损失5%，另25%的短缺尚待查明原因。单位采用计划成本法核算，计划成本为每吨11万元，则材料的入帐成本为（）万元。 A．77 B．70 C．100 D．75
5．某工业企业大批量生产甲产品，采用约当产量比例法将产品生产成本中的直接人工在完工产品与月末在产品之间进行分配。2006年4月，甲产品月初在产品和本月发生的直接人工之和为2400万元，本月完工产品为400件，月末在产品为200件，在产品完工程度为40％。甲产品完工产品应负担的直接人工为（）万元。 A．1440 B．1600 C．2000 D．2400 6．某企业存货的日常核算采用毛利率计算发出存货成本。该企业2004年1月份实际毛利率为30%，本年度2月1日的存货成本为1200万元，2月份购入存货成本为2800万元，销售收入为3000万元，销售退回为300万元。该企业2月末存货成本为（）万元。 A．1300 B．1900 C．2110 D．2200 7．某设备的账面原价为50000元，预计使用年限为4年，预计净残值为4%，采用双倍余额递减法计提折旧，该设备在第3年应计提的折旧额为（）元。 A．5250元B．6000元C．6250元D．9000元 8．甲公司为增值税一般纳税企业。2005年度，甲公司主营业务收入为1000万元，增值税销项税额为170万元；应收账款期初余额为100万元，期末余额为150万元；预收账款期初余额为50万元，期末余额为10万元。假定不考虑其他因素，甲公司2005年度现金流量表中“销售商品、提供劳务收到的现金”项目的金额为（）万元。 A．1080 B．1160 C．1180 D．1260 9．企业预收账款的核算，应视具体情况而定。如果企业预收账款比较多，
附件 粮食企业执行会计准则 有关粮油业务会计处理的规定 一、执行新会计准则的有关处理 （一）关于粮油库存成本的核算 设置“储备粮油”一级科目，核算粮食企业库存的用于调节粮食供求总量、稳定粮食市场，以及应对重大自然灾害或突发事件的中央储备粮油、地方储备粮油、最低收购价粮食、国家临时储存粮油等政策性粮油的实际成本。该科目可按政策性粮油的种类进行明细核算。设置“轮换粮油”一级科目，核算粮食企业按照主管部门下达的轮换计划轮换中央或地方储备粮油的实际成本。设置“定向供应粮油”一级科目，核算粮食企业按照政府指令，向军队、受灾人员、低收入人员、执行退耕还林（退牧还草、禁牧舍饲）政策的农牧民以及为平抑市场粮价限价销售等供应的粮油商品的实际成本。该科目可根据不同供应人群类别进行明细核算。设置“商品粮油”一级科目，核算粮食企业库存的自营商品粮油的实际成本。储备粮油和定向供应粮油应按历史成本进价，不计提存货跌价准备，国家对政策性粮油成本计价有特殊规定的，从其规定。 — 1 —
外购粮油存货成本具体包括：购买价款，以及达到入库储存状态前发生的运输费、装卸费、保险费、包装费、运输途中的合理损耗及入库整理等各项费用。其中，有关政策性粮油库存成本需经政府有关部门审核确定的，应先将购买粮食所支付的价款通过“储备粮油”科目下设的“待核××粮油价款”明细科目归集，发生的收购、运输等入库前费用通过“待核××粮油费用”明细科目归集；政府有关部门核定粮油成本后，将购进粮食价款和费用，转入相应的政策性粮油库存成本；企业实际成本支出与政府部门核定成本之间的差额通过“储备粮油结算价差收入”和“储备粮油结算价差”科目核算，计入当期损益。 （二）关于储备粮油轮换 储备粮油轮换采取成本不变、实物兑换、费用包干方式进行的，企业轮出储备粮油，按销售额借记“银行存款”科目，贷记“主营业务收入--××粮油轮换销售收入”。同时暂按销售价款结转成本借记“主营业务成本--××粮油轮换销售成本”，贷记“轮换粮油”科目；月末，根据轮入粮油的加权平均价和完成轮换数量的乘积与轮出粮油的加权平权售价和完成轮换数量的乘积之间的差额，调整当期已完成轮换粮油的销售成本，借记或贷记“主营业务成本--××粮油轮换销售成本”科目，贷记或借记“轮换粮油”科目。 储备粮油轮换采取财政承担价差亏损或盈余、成本重新核定— 2 —
近期，全国粮食行业进行“深化改革、转型发展”大讨论活动，意味着新一轮的粮食收购政策和粮食企业改革即将上场，国有粮食企业怎样才能使市场竞争的外部压力转化为企业的内部动力来促进管理者明智决策和企业的持续性成功？这将成为摆在粮食企业财务战略管理面前的一个新课题。本文就粮食企业财务管理的现状，基于战略管理视角，在新形势下就粮食企业财会工作明确管理会计的核心地位，积极应对财务管理中的各种困难，加快财务管理观念、理念的转变，运用现代企业管理方式管理企业，建立起科学合理的财务管理机制，推动企业转型发展的角度进行探讨商榷。 一、粮食企业管理会计运用的意义 管理会计顾名思义是面向管理者的会计，是通过运用财务会计系统所提供的资料进行再加工、再提炼、再延伸，进而形成更高层次的管理信息，为企业预测前景、规划未来、经营决策、改进管理、控制、评价各责任单位的经济活动，提高经济效益和社社会效益，在市场经济大潮中图谋发展。以数据分析为核心的管理会计实现了“会计”与“管理”的高度统一，通过对经济前景的预测，进行战略、经营决策，制定计划、预算以及对企业内部进行业绩考核，为企业在决策规划和控制评价方面做出了重要贡献。管理会计在粮食企业中运用，一是促进传统粮食财务职能的转变，从战略的高度，提升企业精细化管理水平；二是为企业内部经营管理提供有效的信息资料，提高企业的经济效益；三是客观预测经济前景，参与经济决策，规划经营目标，强化内部经营管理，发挥企业经营管理职能；四是增强企业竞争力，促进粮食企业转型发展。 二、新形势下粮食企业管理会计运用的困境 多年来，受传统的经济管理理念及相关粮食政策的影响，粮食企业现金流管理、成本控制、效益观念仍然比较落后，财务管理模式简单而粗糙，一定程度上阻碍了企业的营运能力、盈利能力的提高。（一）管理意识淡薄。粮食企业负责人对管理会计在企业管理中的核心地位认识不足，习惯于用经验和主观判断财务管理活动，仍旧停留和满足于传统的记账、算账等微观层面上；由于缺乏管理会计的价值意识，使现实的操作环节遗留下许多“成本问题”。管理会计的预测、分析、决策、控制、监督等重要职能不能充分发挥，与提高企业管理水平的要求尚有较大差距，已不能适应粮食市场化改革和企业转型发展新形势的需要。（二）管理模式落后。目前，在大多数粮食企业中，由于受计划经济和传统管理理念的影响，财务管理模式相对滞后，无法适应瞬息万变的市场新环境和现代化企业的发展需求。企业财务管理的重点在粮食储备、资金、补贴、经费等层面上，而没有充分认识到财务预测与决策、财务风险控制、财务分析以及财务监督等工作的重要性。尽管管理会计在部分粮食企业中得到了推广应用，这仅仅是参照应用了部分管理会计理论与方法，还有很多非常有益的管理会计方法并未得到应用，还是处于零星分散状态，彼此缺乏有机的、紧密的联系，尚未形成一个真正意义上的管理会计信息系统，其作用没有真正得到体现。（三）财务软件缺陷。近几年，尽管粮食行业至上而下大力推进智能信息化建设，先后建成会计报表报送、粮食仓储管理可视化、粮食收购“一卡通”等系列管理系统，就是没有推进统一的会计核算管理系统，造成粮食企业所用会计核算软件品种繁多，功能千差万别。由于管理会计对财务管理软件的需求层次、功能深度有一定标准，一般使用ERP系统将人、财、物一体化的企业管理软件。因此，现有软件所提供的会计信息很难满足管理会计运用的需求。（四）素质要求差距。由于管理会计的运用是通过会计人员具体运用到粮食企业的日常经营中去，因此会计人员的素质对于管理会计的实际应用至关重要。粮食企业是微利行业，经济效益较低，员工待遇普遍不高，现有企业会计人员普遍存在学历不高、专业知识一般、年龄偏大、结构不合理等问题。对新兴的“互联网+”等营销模式和理念缺乏了解和学习的能力，无法推进管理会计的管理创新；会计人员素质跟不上，就使他们没有精力和能力去实践管理会计，这些因素限制了管理会计在粮食企业中的普遍应用。 三、推进粮食企业管理会计运用的对策及建议 面对粮食企业管理会计运用中的问题和不足，只有明确管理会计的核心地位，积极应对财务管理中的各种困难，提出加快管理观念转变，建立起科学合理的财务管理机制，才能促进粮食企业转型发展。（一）更新观念，践行管理会计。粮食企业提升财务管理水平，必需更新观念，推进管理会计运用。企业主要领导和财务团队都要加强学习，在提高对管理会计认识同时，一要根据粮食企业改革发展的实际需要，重新调整财务管理职能的组织架构，在持续推进财务管理信息化的基础上，大力推动核算型会计向管理型会计的转型，切实做好现有财会人员定位的转换；二要加快推进粮食企业财务共享模式的构建，为会计转型提供有力的工作环境，积极运用管理会计职能来预测、控制、反映企业的经济活动的执行情况，做到事前预测规划，事中监督控制，事后归纳入账；三要做好管理会计在粮食企业生产经营管理中的职责定位，真正发挥好管理会计的战略支撑、决策支持、管理建议、风险管控等作用；营造会计人员想干事、能干事、干成事的良好氛围，从法律角度明确其职责、权限和义务，对于建立现代企业制度，规范财务管理工作、建立健全内部控制机制、解决公司监督弱化将起到积极作用，可有效解决会计领域出现的一些问题。（二）完善机制，管理模式创新。粮食企业要以这次转型发展改革为契机，对内通过加强精益成本管理和全面预算管理等降本增效；对外加快粮食产业延伸与品种结构转型升级等主动应对挑战；同时，增强管理会计的权变性特征，通过资源配置上的求新、求变以获得生存与发展的机遇。首先，建立产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学的现代企业制度，进一步完善“一县一企”经营管理机制，促使管理模式不断创新。一是完善粮食企业法人治理结构，建立责任追究制度，规范财务监督机制，合理有效运营资产；二是建立健全财务收支预决算管理制度，以储备库试点，逐步推开；三是实行以收定支，加强收入成本核算
粮食加工企业的成本管理 【摘要】粮食加工企业的成本管理是一项复杂而任重道远的任务，也是众多粮食加工企业应该引起足够重视和深入研究的课题。本文从粮食加工实际业务的角度出发，探讨了在成本管理中容易出现管理漏洞或应高度重视的几个问题及相应的解决方法。 据中国粮食行业协会统计，2005年度大米加工企业7160个，年生产能力12447万吨，实际产量2914万吨，平均开工率不足30%；面粉加工企业2819家，年生产能力8090万吨，实际生产3480万吨，平均开工率42%。 2006年11月开始了新一轮粮食价格上涨，粮价上涨与粮食短缺均无直接关系，主要原因是成本的上扬。成本上扬的影响要素有很多，比如根据相关调查显示，我国的粮食企业流通成本高于国外同行10%以上。 因此，粮食加工企业既需要不断改善生产制造环境，又要不断更新完善企业成本管理的方法与概念。与其说粮食企业之间的竞争是价格战，不如说其实质上是一场成本战。因为降低成本才是企业工作的中心实质，通过降低成本来增加企业的盈利水平，提高经济效益，成本控制是其中的核心内容。 一、重视除生产成本要素以外的其他可控因素 大多数粮食加工企业只重视能明确以货币支出表现的生产阶段的成本控制，忽视一些本身虽很重要但不是很明显的成本因素。以粮食加工企业的收购环节为例。从当年对农作物墒情的考察到组织人员收购、收购时机的选择对水份和等级等质量因素的影响、发运时机的科学确定、发运方法的合理选择、不同运输方式运费的高低、不同包装方法造成的发运途中水分的减少及破损等因素引起的损耗、运输途中粮食作物的品质保管等诸多因素，都是收购及发运过程中影响成本的关键点，这些点点滴滴的成本因素能否得到重视并且是否有专人负责控制监督，对前期的成本往往起到至关重要的作用。当货物运到，是否有专人负责接收，称重、入库手续是否齐全，又是确认收购或是发运过程是否损耗的唯一依据。如有短量，是督促采购人员补足数量还是查找原因向运输单位提出索赔，都需要企业在接货环节及时作出工作记录，以便进行下一步的管理。由于忽略了以上这些农产品发运成本当中的关键因素而造成原粮入库后成本加大，跟不上当年市场行情的先例是屡见不鲜的，这也同时说明了成本管理的事后监督转化成事先预测的必要性。 粮食加工企业在农业作物原料入库后到领用前，都存在仓储费用这一项支出。正常发生的仓储费用是显而易见的，但是仓储过程当中如何防止霉变及虫害，采取哪些保管措施，晾晒方法又形成了另一项比较隐蔽的成本。因为保管的方法直接影响粮食品质，晾晒时机与方法的选择又直接影响了费用的高低。以上这些依靠企业管理手段可控的质量因素和损耗因素也直接影响着粮食交易价格及下一个精加工环节中出品率的高低。对这些通过严格的管理方法可以控制的加工前成本稍加疏忽，将对整个成本产生很大的影响。一般来讲，在粮食发运环节，千分之三以内的损耗是比较正常的，也是行业内比较认可的；但如果入库前不严格落实控制采购质量与发运准确数量，造成损耗加大甚至于达到几个百分点都是有可能的，这样对整个成本的影响往往是不可逆的。 二、改革传统的核算方法，准确计量成本 在粮食加工企业，如果把同一种原粮加工后添加不同的配料以及分成容重大小不同的规
粮食加工安全生产体系 安全生产责任制 编号：Q/WSS-001-2020 2020-2021版 编制: 审核: 批准: 受控状态: 发布日期：2020-02-13 实施日期：2020-05-13
目录 第1章组织机构和职责 (3) 1.1 安全机构设置与安全管理人员配备的管理制度 (3) 1.2 安全生产领导小组 (4) 1.3 安全生产领导小组工作章程 (5) 1.3.1 附表1：安全会议记录 (7) 1.4 安全管理机构 (8) 1.4.1 附图1：安全管理组织机构图 (10) 1.5 公司安全员任命通知 (11) 1.5.1 附表1：安全管理人员统计台账 (12) 第2章安全生产责任制 (13) 2.1 安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审、修订及考核的管理制度 (13) 2.1.1 附表1：安全生产责任制与权限培训记录 (15) 2.1.2 附表2：安全生产责任制评审表 (16) 2.1.3 附表3：安全生产责任制落实情况考核台帐 (17) 2.2 行政类岗位职责 (18) 2.2.1 厂长岗位职责 (18) 2.2.2 营销人员岗位职责 (18) 2.2.3 采购人员岗位职责 (19) 2.2.4 办公室岗位职责 (20) 2.2.5 财务经理岗位职责 (21) 2.2.6 会计岗位职责 (21) 2.2.7 出纳员岗位职责 (22) 2.3 储备粮安全生产人员职责 (24) 2.3.1 集团储备粮管理中心职责 (24) 2.3.2 直属库负责人职责 (25) 2.3.3 仓储保粮人员职责 (25) 2.4 生产部人员职责 (26) 2.4.1 包装工岗位职责 (26) 2.4.2 碾米工岗位职责 (26) 2.4.3 砻谷工岗位职责 (27) 2.4.4 保管员岗位职责 (28) 2.4.5 化验员岗位责任制 (29) 2.4.6 成品包装操作的岗位职责 (30) 第3章安全生产责任制考核表 (32)
企业自营粮油的核算 一、企业自营粮油业务概述 企业自营粮油是指在粮食市场全面放开后，粮食企业经营的除中央和地方储备粮油、政府调控粮油及军供粮油以外的其他粮油。《粮食流通管理条例》规定：国家鼓励多种使用制市场主体多元化，促进公平竞争。凡是取得粮食收购资格，依法办理相关手续的，均可以从事粮食经营活动。粮食经营活动应当遵循自愿、公平、诚实守信的原则，不得损害粮食生产者、消费者的合法权益，不得损害国家利益和社会公共利益。企业收购粮食，应当执行国家粮食质量标准，按质论价，不得损害农民和其他粮食生产者的利益；应当及时向售粮者支付售粮款，不得拖欠；不得接受任何组织或个人的委托代扣、代缴任何税、费和其他款项。企业销售粮食，应当严格执行国家有关粮食质量、卫生标准，不得短斤少两、掺杂使假、以次充好，不得囤积居奇、垄断或者操纵粮食价格、欺行霸市。所有从事粮食收购、销售、储存、加工的粮食经营者以及饲料、工业用粮企业，应当建立粮食经营台账，并向所在地的县级人民政府粮食行政管理部门报送粮食购进、销售、储存等基本数据和有关情况。 二、企业自营粮油业务的财务规定 （一）粮食购销价格 企业自营粮油购销价格，完全根据市场的供求情况，随行就市，按照购得进、销得出、不亏损的原则，由买卖双方协商定价，自主经营、自负盈亏。 （二）资金政策
凡在农发行开户的自主从事粮食收购、调销及进口业务的国有粮食企业，国有粮食购销企业改制后落实原有贷款债务、继续从事粮食经营的企业，以及依照国家有关规定具备入市资格并列入农发行贷款范围、从事粮食经营和交易的其他企业，根据市场行情自主收购和调入粮食所需资金，农发行可按企业的风险承受能力提供粮食流转贷款。粮食流转贷款分为收购贷款和调销贷款两种。收购贷款主要用于解决借款人直接从粮食收购市场收购粮食的资金需要；调销贷款主要用于解决借款人从异地调入（含进口）粮食的资金需要。粮食流转贷款发放后，农发行从粮食购进、储存、销售及货款回笼等环节对贷款的使用进行监督，防止挤占挪用，确保贷款按合同约定使用和及时还本付息。 （三）税收政策 国家有关税收法规、制度规定的不予免交增值税的企业，其在购进商品粮油时发生的增值税（进项税额），按照《企业会计制度》的有关规定办理进行处理。 向农业生产者收购的免税粮食，依据收购凭证按收购价13%的扣除率计算抵扣进项税额；向粮食购销企业购进的粮油，可依据购销企业开具的增值税专用发票注明的增值税确定进项税额；购进的免税食用植物油，不得计算抵扣进项税。 三、企业自营粮油业务的会计核算 （一）会计科目设置 按照《关于粮油有关业务会计处理规定》的要求，企业自营粮油业务的会计核算应设置以下会计科目。 1.在“商品粮油”科目下设置“自营粮油”明细科目，核算粮食企业库
粮食加工企业规章制度
员工须知 工贸公司是一家从事进出口贸易的粮食加工企业，坚持诚信与服务的经营理念、品质与成长的经营目标、和谐与进取的企业精神，为了维护公司正常生产工作秩序，保障员工生命安全健康，避免劳动争议，进入公司员工须知如下： 一、员工是公司的合作伙伴，须了解公司特点、认同公司文化和制 度。 二、牢记安全第一。注意自我保护，不违章，不伤害自己，不伤害 他人，不被他人伤害。新进入公司的员工首先在办公室登记，并 经过安全教育后方可上岗试用。 三、员工必须服从工作安排。公司根据需要和员工个人情况调整工 作岗位，员工必须服从，否则，未到新岗位报到上班期间，作旷 工处理。 四、及时签订劳动合同。新进入公司员工试用期30天内，应主动与 公司签订劳动合同，除非公司原因拒绝签订劳动合同，否则出现 劳动争议与公司无关。 五、试用期内员工上班不足一周的不予结算工资；试用期满，员工 辞职需提前30天书面报告，未经部门领导批准或未办手续自动离 岗者，不予结算工资。公司出资培训人员辞职，按培训协议扣回 其未满服务期培训费用。 六、从业期间，请注重职业操守，讲诚信，保护公司商业秘密不受 侵害。 七、遵章守纪是员工对自己的爱护。严禁迟到、早退。迟到一次罚 款20元，早退一次罚款50元。迟到、早退30分钟以上者，作旷 工一次处理。 八、严格管理是公司对员工的关爱。严禁班前、班中饮酒，发现酒 后作业，马上将其撤离岗位，并作旷工处理。给公司造成损失者 双倍赔偿。 九、上班前注意休息。上班期间严禁睡岗，睡岗者每人次罚款50 元，睡岗一月内两次，全年3次者作违纪解除劳动合同处理。 十、按程序办事。员工请假须办理请假手续；员工工伤需到指定医
粮食购销企业代理收购业务的账务处理 案例：2002年7月，A粮站(以下简称为A)为充分利用闲置仓容与B面粉厂(以下简称为B)签订合同，约定：A代B收购三等小麦10000吨，市场收购单价每公斤1．14元，价款1140万元全部由A用银行贷款解决，B支付定金120万元；从7月算起B在一年内陆续取清小麦(前三个月每月取货最多1000吨)，取货时钱货两清；由B承担该批小麦的保管费用(根据月末库存数量按每月每吨5元计算)和占用贷款的全部利息(根据月末占 用贷款额，按银行规定利率月息4．425％。计算)，从定金中扣除；如A不能及时提供符合质量要求的小麦，则视违约，由A返还B双倍的定金，如B不能在一年内取清全部小麦，应及时通知A，并给予A一定补偿(双方协商确定)，但遇粮价下滑并提出放弃时，应由双方协商确定补偿差价，由B补偿A。 协议签订后，B及时支付了定金120万元，于2003年1月取走小麦4000吨，于2月、3月、4月各取走1000吨小麦，共支付价款798万元。A粮站的账务处理 1．收到定金120万元 借：银行存款1200000 贷：应付账款--B面粉厂 1200000 2．根据与B签订的合同向农发行申请到调销贷款1140万元 借：银行存款11400000 贷：银行借款11400000 3．收购三等优质小麦10000吨，向农民支付价款1140万元 借：库存商品--小麦--代收代储小麦11400000 贷：银行存款(现金) 11400000 4．向B交付7000吨小麦，收到价款798万元 借：银行存款 7980 000 贷：库存商品--小麦--代收代储小麦7980000 同时归还银行贷款 借：银行借款 7980000 贷：银行存款7980000 2003年5月末小麦市场价格急剧下滑到每公斤1元，B因而声明放弃另外3000吨。6月经双方共同测算，友好协商，达成了谅解协议：对实际发生的贷款利息42．4万元和协议规定的保管费用42万元计84．4万元从定金中扣除；对发生的价格损失42万元
附件4： 粮油加工业统计填表说明及指标解释 一、填表方法 按《粮油加工业统计报表制度》（国粮办展〔2009〕209号）的规定，县级及以上粮食行政管理部门应及时告知辖区内粮油加工业企业网络直报用户名和密码，企业凭用户名和密码直接登录到国家粮食局政府网站（https://www.doczj.com/doc/e19561124.html,..,主页左下侧）“粮油加工业统计网上直报”系统进行企业基本信息注册和数据填报，网上填报后可直接导出打印盖章后报所在地粮食行政管理部门负责粮油加工业统计工作的统计员。对不具备网上直报条件的企业，企业可填报纸质报表盖章后,由当地粮食行政管理部门代为网上录入。 二、填表说明 1.组织机构代码：指由质量技术监督部门发给企业的在全国范围内使用的唯一法定代码。代码共九位。 2.法人单位名称：指企业在工商行政管理部门登记注册的全称。 3.行业代码：同一企业生产不同产品（例如：米、面、油综合加工企业），按主要产品所属行业填写行业代码。⑴谷物磨制(即为粮食加工)类1310，其中小麦粉加工业：1311、大米加工业：1312、玉米加工业为1313、杂粮加工：1351；⑵食用植物油加工业类为1331；⑶食品制造业(即为粮食食品加工业) 1400，其中糕点面包等：
1411、饼干及其他焙烤食品制造：1419、米、面制品制造：1431、速冻米面制品：1432、方便面及其他方便食品制造：1439；⑷饲料加工业为1320；⑸粮油机械制造业3632。 4.企业登记注册类型和代码：指由工商行政管理部门对企业登记注册时确定的类型和代码。企业登记注册类型和代码见表1。其他指表中未列入的企业注册类型。 5、许可证情况：指企业获得粮食收购许可证编号和全国工业产品生产许可证编号。粮食收购许可证是指由粮食行政管理部门颁发的收购许可证，全国工业产品生产许可证是指由质量技术监督部门颁发的（QS）许可证。 6.综合性企业或企业集团所属加工厂（或分厂），在工商行政管理部门登记注册的，应单独填报；未登记注册的，由综合性企业或企业集团统一填报。 7.产业化龙头企业指国家有关部门、地市级以上政府、省级有关部门正式发文认定的农业（粮食）产业化龙头企业；以最高级别认定填报即可。 8.应急加工企业指县级及以上政府或粮食行政管理部门为应对突发事件或灾害而正式发文指定的保障成品粮应急加工供应的粮油加工业企业；以最高级别认定填报即可。 9.企业隶属于上级公司（集团）或被控股的，请在补充资料中注明上级公司（集团）名称。 10.以“吨”为单位的指标保留整数，以“千元”为单位的指标
粮食加工企业会计分录 在新增值税条例下粮食加工企业进项税金的取得主要来源于以下两方面：第一，企业购买原材料支付的进项税金以及对加工过程中耗用的燃料、动力、包装物和低值易耗品等支付的进项税金；第二，购置固定资产支付的进项税金。企业购置固定资产取得的进项税金允许在销项税金中抵扣，是生产型增值税向消费型增值转型的主要变化之一。那么，增值税转型后的粮食加工企业如何对进项税金进行准确核算，笔者仅从这个角度对相关进项税业务的处理作如下分析。 案例： 某粮食加工企业主要从事粮食加工业务，主产品成品粮为增值税应税产品，副产品用于饲料（符合国家增值税备案类免税条件）免征增值税。 一、2009年1月份发生如下业务。 1、购进粮食10000吨，其中，购自粮食企业8000吨，采购成本1280万元，取得进项税金166.4万元（增值税专用发票）；购自小规模纳税人2000吨，采购成本340万元，取得普通销售发票。本月发生粮食加工过程中耗用的燃料、动力、包装物和低值易耗品、机物料等材料成本290万元，取得进项税金49.30万元。 2、本月加工粮食25000吨，其中，自营加工粮食10000吨，接受其他企业委托加工粮食15000吨。产出成品粮食7750吨，副产品2240吨，总出品率99.9%（不包括接受委托加工的粮食）。 3、本月购进生产加工用设备620万元，取得进项税105.4万元。 4、本月产品全部销售完毕，实现销售收入2300万元，其中：成品粮食销售1770万元，副产品销售290万元，收取加工费240万元。 二、2009年1月份由于管理不善使库存商品粮食霉烂变质80吨，商品成本13.92万元，其中，直接人工费占商品成本0.52%，制造费用折旧（不含设备）占商品成本1.14%。 三、2009年7月，该企业根据市场需要增加了饲料（符合国家增值税备案类免税条件）加工项目，并将2009年1月份购进的已抵扣进项税的价值260万元的设备改用于饲料加工，该设备已计提折旧14.41万元。 会计分录： 一、2009年1月份 1、根据《增值税暂行条例》第八条第三款规定：购进农产品，除取得增值税专用发票或者海关进口增值税专用缴款书外，按照农产品收购发票或者销售发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算的进项税额。 进项税额计算公式：进项税额＝买价×扣除率 ①购自粮食企业8000吨 借原材料——粮食（8000吨）1280万元 应交税费——应交增值税（进项税额）166.4万元 贷银行存款1446.4万元 ②购自小规模纳税人2000吨 借原材料——粮食（2000吨）295.8万元 应交税费——应交增值税（进项税额）44.2万元 贷库存现金340万元 ③耗用的燃料、动力、包装物和低值易耗品、机物料等材料 借生产成本（制造费用）290万元 应交税费——应交增值税（进项税额）49.3万元
【tips】本文是由梁老师精心收编整理，值得借鉴学习！ 【老会计经验】粮食加工企业整合的税务筹划 多年来，地处J县的Q公司致力于做大做强，积极协助政府抓农业结构调整，引导全县农民发展优质稻的种植。该公司地处优质大米产地，历史上该地生产的桥米曾向皇家纳贡，具有一定名气。桥米具有很强的地域性，已取得原产地保护。由于无序竞争，桥米的品牌优势并未显现出来。Q公司是一家改制的粮食加工企业，有一定知名度，被列入省“一袋米”工程，得到国家的资金支持。但Q公司也有苦恼，公司所在地的许多小米厂同Q公司争夺有限的优质稻米原料，无序竞争扰乱了市场，影响了优质米的声誉。Q公司想进行资源整合，与当地政府一拍即合。Q公司如何利用税收优惠政策进行资源整合，实现做大做强，值得筹划。基本情况J县有近100个行政村，每村都有一家小米厂，各乡镇也有一定规模的米厂，这些米厂成了Q公司发展的绊脚石。为了与这些米厂竞争，Q公司被迫在各乡镇设置临时收购点，支付仓库租赁费。为了节约成本，Q公司雇用适合农村运输的农用三轮车，走村串户收购稻谷，支付集并运费（乡村的农用三轮车主一般不会为公司开具运输发票），同时要支付收购人员的工资、下乡补助、误餐费等，上述费用合计2000万元。同时，Q公司也在打造高端品牌，准备恢复曾是朝贡的御米———桥米的生产，自行繁育古老稻种“阳西早”的种子，共计100万元，免费提供给桥米核心原产地的农户进行生产。此外，公司实行“公司＋农户”模式，对种粮户免费提供化肥、农药、农机等合计100万元。案例分析通过论证，Q公司决定实行3种办法进行资源整合：第一种是对乡镇米厂实行资产收购，收购金额3000万元，其中碾米设备金
谈粮食加工企业的成本管理(一) 【摘要】粮食加工企业的成本管理是一项复杂而任重道远的任务，也是众多粮食加工企业应该引起足够重视和深入研究的课题。本文从粮食加工实际业务的角度出发，探讨了在成本管理中容易出现管理漏洞或应高度重视的几个问题及相应的解决方法。 据中国粮食行业协会统计，2005年度大米加工企业7160个，年生产能力12447万吨，实际产量2914万吨，平均开工率不足30%；面粉加工企业2819家，年生产能力8090万吨，实际生产3480万吨，平均开工率42%。 2006年11月开始了新一轮粮食价格上涨，粮价上涨与粮食短缺均无直接关系，主要原因是成本的上扬。成本上扬的影响要素有很多，比如根据相关调查显示，我国的粮食企业流通成本高于国外同行10%以上。 因此，粮食加工企业既需要不断改善生产制造环境，又要不断更新完善企业成本管理的方法与概念。与其说粮食企业之间的竞争是价格战，不如说其实质上是一场成本战。因为降低成本才是企业工作的中心实质，通过降低成本来增加企业的盈利水平，提高经济效益，成本控制是其中的核心内容。 一、重视除生产成本要素以外的其他可控因素 大多数粮食加工企业只重视能明确以货币支出表现的生产阶段的成本控制，忽视一些本身虽很重要但不是很明显的成本因素。以粮食加工企业的收购环节为例。从当年对农作物墒情的考察到组织人员收购、收购时机的选择对水份和等级等质量因素的影响、发运时机的科学确定、发运方法的合理选择、不同运输方式运费的高低、不同包装方法造成的发运途中水分的减少及破损等因素引起的损耗、运输途中粮食作物的品质保管等诸多因素，都是收购及发运过程中影响成本的关键点，这些点点滴滴的成本因素能否得到重视并且是否有专人负责控制监督，对前期的成本往往起到至关重要的作用。当货物运到，是否有专人负责接收，称重、入库手续是否齐全，又是确认收购或是发运过程是否损耗的唯一依据。如有短量，是督促采购人员补足数量还是查找原因向运输单位提出索赔，都需要企业在接货环节及时作出工作记录，以便进行下一步的管理。由于忽略了以上这些农产品发运成本当中的关键因素而造成原粮入库后成本加大，跟不上当年市场行情的先例是屡见不鲜的，这也同时说明了成本管理的事后监督转化成事先预测的必要性。 粮食加工企业在农业作物原料入库后到领用前，都存在仓储费用这一项支出。正常发生的仓储费用是显而易见的，但是仓储过程当中如何防止霉变及虫害，采取哪些保管措施，晾晒方法又形成了另一项比较隐蔽的成本。因为保管的方法直接影响粮食品质，晾晒时机与方法的选择又直接影响了费用的高低。以上这些依靠企业管理手段可控的质量因素和损耗因素也直接影响着粮食交易价格及下一个精加工环节中出品率的高低。对这些通过严格的管理方法可以控制的加工前成本稍加疏忽，将对整个成本产生很大的影响。一般来讲，在粮食发运环节，千分之三以内的损耗是比较正常的，也是行业内比较认可的；但如果入库前不严格落实控制采购质量与发运准确数量，造成损耗加大甚至于达到几个百分点都是有可能的，这样对整个成本的影响往往是不可逆的。 二、改革传统的核算方法，准确计量成本 在粮食加工企业，如果把同一种原粮加工后添加不同的配料以及分成容重大小不同的规格包装，每天的工作量肯定会因为加工精度不同及添加成分的不同、包装规格的大小不同而有很大的区别。而传统的会计方法所提供的会计信息并不能如实反映不同产品生产耗费的全貌，所提供的成本信息往往使生产量大技术工艺程度不复杂的产品成本偏高，而生产量小，技术工艺程度较复杂的产品成本偏低，形成不同产品成本的严重失真；另外相应的副产品往往会被忽略或是不分摊或少分摊成本。能否选择科学的分配成本方式，合理分摊相应的成本对生产成本有很大的影响。在现实工作中往往因为缺乏会计技术处理的技巧性或是由于缺乏人手
农业生产企业会计核算的特点 随着我国市场经济的发展，农业生产企业的经营模式也发生并重大的变革。当前的农业生产企业会计核算工作的处于新旧准则过渡阶段，熟练掌握农业生产业务核算的会计人员欠缺，如何提高农业生产企业的会计核算水平迫在眉睫。本文从分析农业生产企业会计核算的特点来阐述会计人才培养要求。 农业企业会计的主要特点是： （1）核算内容的多样性。农业企业经营，往往涉及农、林、牧、副、渔、工、商、运、建、服等多种行业，有的国营农场还设有学校、医院等事业单位。这要求会计核算既要满足企业综合管理的需要，提代汇总核算资料；又适应多种行业生产经营的特点，分别计算各个行业的费用成本与财务成果，并考核各种非生产性的开支。 （2）管理体制的复杂性。农业企业实行多种经营与双层经营体制，如国营农场有场部、分场、生产队多个层次，还普遍建立了专业性服务组织和职工家庭农场；农村经济合作组织在普遍推行农户联产承包的同时，也相应建立了统一经营的生产和服务组织；乡镇企业的体制更是复杂多样。这种无疑会给会计核算与管理体制事来复杂性。 （3）核算方法的灵活性。现阶段我国农业企业的生产组织比较分散，经营形式以集体经济为主，经营管理的自主权较大，生产成果的自给程度较高，会计核算水平与会计工作的管理水平差距较大农业会计核算方法也应该具有较大的灵活性。例如，农业企业普遍实行承包经营，有些成本资料，企业很难直接掌握，需要农户提供，这就要求将账内核算与账外核算结合起来，将会计核算与统计核算结合起来。 农业企业具有以下主要特点： （1）这是因为劳动时间与生产时间不一致，生产周期长，季节性和地域性强。农业生产的产品是有生命的是动植物，生产农业经济再生产和自然再生产相结合的结果。 （2）土地是农业企业不可替代的生产资料。在工业企业，土地只是生产操作的空间，而在农业企业，农作物和畜禽必须依靠土地才能生长繁殖。 （3）产品的一部分属于国民经济所需要的粮食和工业原料，要作为商品产品出售；另部分，要留作下年的生产资料种子、饲料、口粮和工业用原料，或分配给成员消费。转作劳动对象的产品不经过销售阶段，直接由产品资金形态转化为储备资金形态。
粮食加工企业进项税额的会计核算 根据修订后的《增值税暂行条例》，粮食加工企业进项税额的取得主要来源于以下两方面：一是企业购买原材料支付的进项税额以及对加工过程中耗用的燃料、动力、包装物和低值易耗品等支付的进项税额，二是购置固定资产支付的进项税额。企业购置固定资产取得的进项税额允许在销项税金中抵扣，是生产型增值税向消费型增值转型的主要变化之一。 那么，增值税转型后的粮食加工企业如何对进项税额进行准确核算？笔者对相关业务处理分析如下。 案例 某粮食加工企业主要从事粮食加工业务，主产品成品粮为增值税应税产品，副产品用于饲料（符合国家增值税备案类免税条件）免征增值税。 一、2009年1月发生如下业务： 1.购进粮食10000吨。其中，购自粮食企业8000吨，采购成本1280万元，取得进项税额166.4万元（增值税专用发票）；购自小规模纳税人2000吨，采购成本340万元，取得普通销售发票。本月发生粮食加工过程中耗用的燃料、动力、包装物和低值易耗品、机物料等材料成本290万元，取得进项税额49.30万元。 2.本月加工粮食25000吨。其中，自营加工粮食10000吨，接受其他企业委托加工粮食15000吨。产出成品粮食7750吨，副产品2240吨，总出品率99.9%（不包括接受委托加工的粮食）。 3.本月购进生产加工用设备620万元，取得进项税额105.4万元。 4.本月产品全部销售完毕，实现销售收入2300万元。其中，成品粮食销售1770万元，副产品销售290万元，收取加工费240万元。 二、2009年1月由于管理不善使库存商品粮食霉烂变质80吨，商品成本13.92万元。其中，直接人工费占商品成本0.52%，制造费用折旧（不含设备）占商品成本1.14%。 三、2009年7月，该企业根据市场需要增加了饲料（符合国家增值税备案类免税条件）加工项目，并将2009年1月购进的已抵扣进项税额的价值260万元的设备改用于饲料加工，该设备已计提折旧14.41万元。 会计分录如下（单位：万元）： 一、2009年1月： 1.根据《增值税暂行条例》第八条第三款规定，购进农产品，除取得增值税专用发票或者海关进口增值税专用缴款书外，按照农产品收购发票或者销售发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算的进项税额。