家常菜制作方法

豉汁排骨:

猪肋排300克,豆豉50克,蒜蓉10克,水20ml,色拉油10ml,生粉1/4茶匙,红椒1个.

盐1茶匙,砂糖1茶匙,香油1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙.

将肋排切成1cm大小,洗净沥干.

将所有材料和调味料与肋排一起搅拌均匀.腌20分钟.

放入蒸锅蒸10分钟即可.

--------------附件--------------

西湖牛肉羹(汤怎么拍出来都是一个样? )

牛肉切片，也可以用牛肉糜，我用的是牛肉糜。

牛肉糜用料酒、生抽、黑胡椒粉、鸡精，稍许盐腌一下。

香菇浸软切丝待用

准备两个蛋清。锅里放水（最好是高汤），放香菇丝，煮滚后倒入牛肉划散，放些湿淀粉勾芡，加些生抽，喜欢甜的加些白糖，再倒入打散的蛋清，鸡精，黑胡椒粉，香油，香菜。ok

这是当中包的素菜丝(胡萝卜丝/香菇丝/竹笋丝/豆腐干丝/)

瓜仔肉丸:

这里的瓜仔就是甜酱瓜，我是买的那种粗粗的甜酱瓜，超市有的。

肉糜300克，甜酱瓜100～150克（大约，我忘记称了），斩成末，不要放盐了，放些料酒，葱，生粉，鸡精。搅拌均匀。 然后做成一个一个丸子，排放在盘子里，可以撒一点生抽，一点点水，隔水蒸熟即可。

土豆、鸡胸肉（可以任意的肉类，用生粉、盐、料酒、鸡精腌一下）蘑菇、胡萝卜、洗净切块。

锅里放油，下土豆煸，一直煸酥它盛起。再放油，下鸡块滑炒后盛起。

然后下蘑菇、胡萝卜煸一下，倒入土豆、鸡块、放一块咖喱，然后调味，根据自己的口味再适当的加些作料，然后撒些葱盛起即可。

面筋煲:

面筋一袋，事先用冷水浸软。

香菇泡软切块，黑木耳泡软，草菇洗净。

锅里放油，下三种菇煸炒，然后倒入控干水的面筋，放生抽，放白糖，放鸡精，

放香油，撒些胡椒粉盛盆即可。

冬瓜火腿夹:

冬瓜洗净，切片，切成两片根部连在一起的那种，和和，双胞胎。

火腿（咸肉也行）切片，然后每两片冬瓜中夹一片火腿。

排在盘中，隔水蒸，看到冬瓜有些透明了即关火。

将蒸出来的水倒入炒锅内，可以放些盐，鸡精，湿淀粉勾芡，洒上葱，浇在火腿冬瓜上即可。

茄汁鱼块:

青鱼中段洗净切块，用稍许盐、料酒、生粉、鸡精腌一下。

锅里放油，将鱼块两面煎透盛起待用。

锅里放油，放入番茄沙士，白糖，水熬一下，倒入红绿甜椒翻炒一下，倒入煎好的鱼块翻炒，放些醋，鸡精，胡椒粉，盛盆。

鸦片鱼头:

鸦片鱼头半个洗净，用盐抹一下，放料酒、葱姜蒸熟。

炒锅里放油，放入蒜蓉辣椒煸透，（我是微辣，所以放了稍许辣，喜欢辣的可以多放点），放豆豉，水，稍许生抽煮一下，然后放鸡精，洒葱，乘热浇在鱼头上即可。

蚂蚁上树：

肉麋若干（用盐、生粉、料酒、鸡精腌一下）、香菇末、黑粉条（事先用水浸泡）、蒜蓉末、辣椒末、洋葱（可以不放，我放了，很好吃）。锅里放油煸炒肉麋后盛起待用。再放油，下辣椒末、蒜蓉末煸炒，下洋葱，下肉麋，下粉条。放些水，放老抽、白糖、稍许盐，炒一会，然后下鸡精、葱花，盛起。

海鲜豆腐羹：

海鲜豆腐顾名思义就是要放海鲜了，什么海鲜都可以放，家里正好有海参、虾仁、鱿鱼。

这些东西洗净改刀，开水氽一下。

最好用高汤，我正好有剥虾仁留下的虾头和虾壳，就用它煮了些高汤，煮得浓浓的，然后放入豆腐，海鲜，放了些许蚝油，放些盐、鸡精、勾芡、洒葱、胡椒粉。ok

蒜泥白肉:

腿肉一块洗净，用些热水洗去血沫。放锅里，放清水、放姜、放葱结、放料酒大火煮滚后开小火煮，一般用筷子戳一下能戳进就可以了，我大约煮了20几分钟，这个肉不要求很烂，看各人的喜好吧。然后待凉后切片。

沾酱的做法：

蒜泥、干红辣椒下油锅煸一下，倒入老抽、稍许水、白糖、鸡精、葱花煮透，有点稠了盛起，吃的时候浇在白肉上也可，沾着吃也可。

豆腐衣包肉:

肉糜若干用盐、料酒、鸡精、葱花、稍许生抽、白糖、淀粉腌一下。

豆腐衣拦腰一剖二。象包春卷一样逐个包好。

锅里放油，火不要太大。每个豆腐衣包用油煎一下盛起。 全部煎好后，盛出多余的油，倒入全部豆腐衣包，下水、老抽、白糖，中火煮一下，等水收干后洒些鸡精、葱花盛起即可。

鱼香肉丝:

将猪肉切成火柴梗粗的丝加精盐、料酒、淀粉拌匀。

玉兰片切成丝，还可以放些黑木耳，也切成丝。

碗内放白糖、醋、生抽、葱花、淀粉，鸡精调成芡汁。

锅里放油，将蒜泥和剁碎的红辣椒炒出香味，下肉丝炒散，再加入玉兰丝、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

白灼介兰:

买来的介兰去除根部的老皮，改刀洗净，用开水烫熟，捞起后马上用冷开水冲一下，待用。

锅里放油，下姜丝、葱丝煸炒，下生抽、美极鲜酱油、稍许水，鸡精、胡椒粉，然后盛入盆中，将介兰整齐码在上面即可。

黄瓜盅:

扬州干丝:

豆腐干4～5块，批成薄片，越薄越好，看你的水平了，我记得有一个大师傅一块豆腐干可以批15～20块，我不行，只能批5～6块了。:-$

然后切成丝用水浸着，去除一些豆腥味。

火腿切丝、香菇切丝。

锅里放油，煸一下火腿丝和香菇丝，这时候有高汤最好了，没有就将就一下，放水，放干丝，然后大火煮开，中火熬一下，尝尝咸淡适量放些盐，注意火腿本身的咸味，这个时候汤变得浓浓的，就可以盛起了，盛之前可以放些鸡精、胡椒粉，葱花什么的

咖喱牛肉汤:

牛肉买的是腿肉，炒着吃要买菲力。

洗净，出一次水，冲净血沫，锅里放牛肉、清水、料酒、姜块、葱结，大火烧开后，小火焖，我是放焖烧锅焖的，焖到用筷子戳得进就可以离火。

待牛肉凉后就可以改刀了，垂直它的纹路切片，厚薄随意，灯影牛肉也行

锅里放汤，刚才煮牛肉的汤，放浸泡好的粉丝，喜欢油点的倒些色拉油，然后放咖喱粉，咖喱粉买好一点的，我是放的块状咖喱，浓浓的，然后放牛肉，盐，鸡精，煮一下洒些香菜就可以盛起了。

先上一个大家等急了的赛蟹粉:

鸡蛋4个，加康乐醋3~4大匙，姜末、盐、白糖、鸡精，稍稍搅拌一下。

（如果要增加蟹粉的真实性可以煮一点胡萝卜切碎了加进去，冒充蟹黄，嘿嘿）

然后锅里放油，油热后倒入鸡蛋翻炒一下，凝结了就可以盛起了，放了醋后的蛋比较难凝结，所以火不要太大，免得烧焦了。

是不是很简单？如果调味到位的话，真的很象蟹粉的味道哦。

荷叶粉蒸肉:

材料：荷叶 半张，肋条肉 500克，芋艿 250克，粉蒸肉调料 半包

调料 老抽、生抽、白糖、料酒、稍许盐、胡椒粉、葱蒜粉、鸡精、叉烧酱（可以不放）

作法：

将荷叶浸入水中，使其变软。

肉切片浸入调料中，浸3~4个小时，经常翻动一下，让它充分吸收调味料。芋奶刮去外皮切片待用

粉蒸肉调料用些水调制一下。将肉沥干，裹上粉蒸肉调料。

准备一张锡纸，铺开，上面铺上荷叶，上面首先铺上芋艿片，然后铺上裹上粉的肉肉，然后逐一包紧外包装。放入蒸锅，隔水蒸啊蒸啊蒸。。。这个时候有高压锅就最好了，没有高压锅的话得小火蒸1个多小时，蒸得肉酥酥的，烂烂的才好吃

~

--------------附件--------------

交白肉丝:

--------------附件--------------

第1090楼 容容 发表于 2005-08-17 20:39 [引用]

咸菜炒蛋:

这个菜听说过吗?呵呵,这样炒很好吃的.

--------------附件--------------

油爆鱼芹:

这个菜由鱼肉/鸡肉/猪肥膘肉/熟火腿肉/水发香菇/芹菜组成.

将鱼肉洗净,切成细丁,将火腿冬菇芹菜切成末.

将猪肥膘肉和鸡肉剁成细泥,放入碗中,加入蛋清/盐/料酒/淀粉/火腿末/冬菇末/芹菜末搅匀,放入鱼丁拌匀,做成鱼芹丸.

锅里放油,将鱼芹丸炸熟捞出,控净油.

锅里留稍许油,放入葱末/姜末/蒜末煸出香味,下清汤,精盐,鸡精,湿淀粉勾芡,浇在鱼芹上即可.

贡菜炒肉丝:

--------------附件--------------

牌蒜香骨:

金牌蒜香骨一般的做法就是腌好了以后放油里炸,但这样做,吃的时候感觉比较老,所以我将它改良了一下,先腌,后蒸,再炸,口感马上就产生了变化,外脆里嫩,十分美味~~

做法:肋排若干,洗净后改刀,用盐/料酒/生抽/蒜蓉/姜末/鸡精/蚝油/海鲜酱/胡椒粉腌一个晚上,然后隔水蒸到8分熟,大约30分钟,冷却后沾上蛋液裹上面包粉放油锅里炸,两面焦黄后就ok了

*本帖子于 2005-08-29 09:55 被编辑过。

--------------附件--------------

荠菜鲈鱼片:

鲈鱼一条去皮、去骨切片，用料酒、生粉、盐、鸡精腌一会后下开水锅氽一下捞起，控干水待用。

荠菜100克洗净切成小段。

锅里放油，下荠菜煸炒一下，放盐，倒入鱼片，加些水，这个时候不要用力翻动鱼片，水滚后，调味，下淀粉勾芡，洒鸡精，胡椒粉盛起即可。

青豆牛肉球:

牛肉糜 250克

肥绞肉 50克

青豆、玉米 若干

牛肉糜放入1/4小匙小苏打，稍许盐腌1小时。

然后将其搓至起胶。分三次加水80克，一边加一边朝一个方向搅拌，直至牛肉把水完全吸收。加入鸡精、白糖、生抽、生粉搅拌均匀，再加入肥肉、稍许油拌匀即可。然后做成丸子，上蒸笼蒸8～10分钟即成。