羊肉的烹饪方法
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羊肉的烹饪方法
羊肉的烹饪方法具体如下：
当归生姜羊肉汤
食材：羊肉200g、当归片15g、姜15g、胡椒粉5g、盐10g。
制作步骤：
1.羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。
2.把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，
大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉
熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。
3.吃时连汤带肉一起食用。
当归生姜羊肉汤的功效：
当归生姜羊肉汤是汉代张仲景的名方，具有补血调血、散寒
开胃、益气健脾、祛寒止痛的功效，特别适合冬日食用。也是冬
季养胃的一道不错的汤水。
烧羊肉：
羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、当归各10克，
加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。
适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，
易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用，有保健强身之
功。
注意：发热，咽痛，肝炎，风热咳嗽，风热感冒等热性病人
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不宜食用。
羊肉萝卜汤：
羊肉500克切块，萝卜500克切块，草果两个(去皮)，甘草3
克，生姜5片，同放锅内煮汤，加少量食盐调味食用。
有补中健胃，益肾壮阳作用。适用于病后体虚，腰疼怕冷，
食欲不振等症。
羊肉小麦生姜粥：
羊肉500克切块，小麦60克，生姜10克，同煮粥食用，早
晚各一次，连续服食一个月。有助元阳，益精血，补虚劳作用，
是病后体弱调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用。
参芪归姜羊肉羹：
羊肉500克切小块;生姜片25克;黄芪、党参各30克;当归20
克，装入纱布内包好，同放锅内加水煮至熟烂，随量经常食用，
有补气养血，强身壮体作用。适用于病后或产后气血虚弱，营养
不良，贫血，低热多汗，手足冷等症。
红烧羊肉汤：
材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜
3片;
药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克;
调味料：a料：米酒2杯;b料：盐2小匙
做法：
1.羊肉洗净，切片;苦瓜洗净，去蒂及籽，切块;白菜洗净，
切片;姜去皮，切片;大骨洗净;所有药材洗净，放入纱布袋中包好
备用。 2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及a料放入锅中熬煮1小
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时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉
片煮熟，最后加入b料调味即可。
特点：此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循
环功能、预防贫血，提高细胞活性，使脸上增添好气色。
羊肉烹饪技巧与特色：
炖、焖、蒸：原汤原汁
这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖时，
营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合
嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色
汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。
如果用砂锅炖，风味更好。
涮：膻味小
很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。此外，
冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉
中的膻味物质浸出。需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上
火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。
由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并
且涮至熟透。
爆炒：能发汗
以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，
配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作
用，还能发汗解毒。
烤、炸：油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分
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很大，而且烹饪温度过高，营养损失也最严重。百姓自己在家烤
羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左
右的烤箱中烤，这样能减少油分。
最佳拍档：萝卜
羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、
冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”，
非萝卜莫属。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。
另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。
