美味“豆腐宴”

剑门关豆腐宴的介绍

剑门关这地方，山清水秀的，那豆腐宴就跟这地方一样，充满了独特的魅力。你要是到了剑门关，不吃这豆腐宴，就像到了北京不爬长城一样，亏大了呢。

这剑门关豆腐宴的豆腐，那可都是用当地的好水做出来的。那水啊，清凌凌的，就像是大山给人们的馈赠。用这样的水做出来的豆腐，白白嫩嫩的，像小娃娃的脸蛋一样，看着就招人喜欢。

豆腐宴里的菜，那花样可多了去了。有麻婆豆腐，不过这剑门关的麻婆豆腐可有点不一样。它的麻辣味更有一种本地的特色，一入口，那麻辣的感觉就在嘴里炸开了，像一场热热闹闹的小派对。但这麻辣又不会让你受不了，就像一个调皮的孩子在跟你开玩笑，麻得恰到好处，辣得也很过瘾。

还有熊掌豆腐，这名字听着就霸气。豆腐被煎得两面金黄，就像被阳光亲吻过一样。咬一口，外面那层有点脆脆的，里面却还是软软嫩嫩的，这种口感的碰撞，就像是两个性格迥异的好朋友在一起玩耍，特别有趣。

再说说怀胎豆腐吧。这道菜就像是豆腐家族里的准妈妈，鼓鼓囊囊的。里面包着满满的肉馅，豆腐把肉馅裹得严严实实的，就像妈妈抱着自己的孩

子。吃起来的时候，既有豆腐的清香，又有肉的鲜美，两种味道融合得那叫一个完美。

剑门关豆腐宴可不仅仅是一堆豆腐菜的集合。它更像是剑门关人对生活的热爱，对客人的热情款待。每一道菜都像是一个故事，一个剑门关的故事。坐在当地的小饭馆里，吃着这豆腐宴，就感觉自己像是融入了剑门关的生活里。老板热情地给你介绍着每一道菜，就像在介绍自己家的宝贝一样。周围的食客们也都是满脸的幸福，大家都在享受着这独特的美食。这种感觉呀，真的是很温暖，很有人情味。

剑门关豆腐宴，它就像一个充满魅力的小精灵，吸引着来自五湖四海的朋友。不管你是为了看剑门关的美景而来，还是专门为了这豆腐宴而来，只要你尝过了，就一定会被它深深吸引，还想再来第二次、第三次呢。

好吃美味“豆腐宴”

作者：暂无

来源：《糖尿病新世界》 2013年第5期

大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。

豆腐是从古至今都受到人们喜爱的食物，有些糖友喜欢做菜的时候选择豆腐。那么豆腐有哪些好处呢？

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率很高。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

中医认为，豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

1.吃豆腐可以防治心血管疾病。

2.吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。

3.多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的。

4.吃发酵后的豆腐能预防大脑老化。豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，比如豆腐乳，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

婺源清淡平和的豆腐宴文/潘琳 摄/程新德、楼文忠

一道美食的诞生，总是伴随着偶然或失误。自从西汉那位炼丹专家淮南王刘安洋洋得意地炼制丹药时，一不小心炼成了色如白雪、香如菊花、嫩如凉粉、细如凝脂的“离祁”，也就是后人所说的豆腐，从此，这道妙不可言的美食呼之欲出，2000多年来，几乎主宰了人们的餐桌，也成了文人墨客笔端的“常客”。宋代大文豪苏东坡、清代诗人袁枚，这两位文人都是地地道道的美食家，都与豆腐结下了不解之缘。李时珍的 《本草纲目卷七•谷部》 中写道， 豆腐能够“和脾胃，消胀满，下大肠浊气”，含高蛋白，低脂肪，被称为“植物肉”，有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。生熟皆可，老幼皆宜。唐代陆羽在《茶经》中指出，用来泡茶的水，以山泉水最佳，可口的美食更离不开天生活水。位于皖浙赣三省交界的婺源，是万安河发源地，境内清澈的溪涧山泉之水，清洌甘甜。水好，做的豆腐自然属极品。婺源豆腐，以沱川豆腐为最，远近闻名，其魅力令人无法抵拒。沱川位于婺源的最北端边陲，2003年7月，江西省政府首次命名了一批“历史文化名村”，沱川的理坑村就荣

列其中。理坑古称理源，背靠雄伟的驼峰山，面朝理源溪，美|食|头|条20

沱川豆腐宴

豆花汤

红烧鹅颈Copyright©博看网. All Rights Reserved. 溪水呈“S”形环抱理坑村。《沱川余氏宗谱》记载：沱川余氏始祖余道潜，与朱熹的父亲朱松是宋徽宗政和八年(1118)同科进士。余道潜于庚子年(1120)由安徽桐城迁沱川篁村。其后代余景阳，于1206年迁居理坑，距今800余年。理坑人好读成风，人才辈出，崇尚“读朱子之书，服朱子之教，秉朱子之礼”，在明末至清朝中叶最为鼎盛，经科举考试中进士者有16人，文人92人，被文人学者赞为“理学渊源”，几百年来这偏僻山村秉承勤学苦读之风，沱川的菜系与婺源别处有所区别，沱川菜是文人菜，既有徽州家常菜的特色，又伴着书香气息，追求本味，偏重于清淡平和的口味，有“人间有味是清欢”的厚重内涵。近些年来，婺源旅游的蓬勃发展，在杭州从事厨师近20年的沱川人余俊卿，带着妻子黑妞，放弃了酒店的高薪，回到家乡，在秀丽的飞凤峡边，开起了梦寐以求的餐馆，经营着他们的梦想。每天早晨，夫妻俩都要从离村子三里外的一家祖传豆腐坊，采购大量的豆制品：嫩豆腐、五香豆干、豆腐角、豆腐泡、豆腐皮……沱川人做的豆腐，入菜品种繁多，有豆腐角炖排骨，有热涮豆腐，有五香豆干，有豆腐皮……说到豆腐，就不能不提到婺源婚宴的扛把子“糊豆腐”。作为婚宴第一道菜肴，糊豆腐是有讲究的，糊是烧制技法，婺源地处山区，山多田少，刀耕火种的落后生产方式，口粮少，交通不畅，商业物资不流通，为了果腹，历史地选择了粉蒸或糊为家常烹饪技艺。然而，从健康饮食角度，用米粉糊菜，有了米粉的调和作用，补充碳水化合物，保护了胃黏膜，减少对胃的刺激，达到护肝养胃的保健作用，避免酒席上空腹喝酒伤身，很多人酒后不吃饭，忽视了健康，既伤肝又伤胃，喝酒的同时，还能减少酒精性脂肪肝的发生。同时，豆腐有调节人体电解质的作用，参加婚宴的亲友来自全国各地，为了预防和克服水土不服给宾客的身体带来不适，豆腐是非常理想的食品。从宗教信仰角度，无论是僧侣还是道士，豆腐都是健康美味佳肴，明代景泰十才子之一的苏平，在他的《咏豆腐诗》里就有：“个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”从民俗风情角度，

■豳■重量圈　一一　

幼儿放学研究　固圊　原料　豆腐１００克，鸡蛋１５克，虾子６克，青蒜５克，鸡　汤１００克，香油２克，精盐２克，味精１克，料酒３克，　面粉１Ｏ克，花生油４００克（实耗２５克）。　做法　１．将豆腐洗净沥干，切成０．６厘米厚、３．３厘米见　方的块，放人盘内，加味精拌匀，再加入面粉粘匀；青　蒜择洗干净，切段。　２．将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡　蛋液，逐片下人八成热的油内，炸至金黄色，捞出，沥油。　３．将锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、精盐、料酒，煮　开后把豆腐放人，用文火煮７分钟，至汤汁减少，加入　味精、香油，撒上青蒜段盛盘即成。　特点　色泽美观，味道鲜美，容易消化，幼儿食用尤佳。　提示　豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微：』（慢煽。　功效　豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质　高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收；　虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生　长发育，并能增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。　一宴　一　二胬　■■Ｊ　．．　二日　一　～矗Ⅱ　一　一荠　一［１Ｉ吕　一　一又一一一寐　一一啼　一一美　一　一　厂　，／　

幼儿教学研克