白灵菇即食产品加工工艺研究

工厂化栽培白灵菇技术关键白灵菇（Agaricus bisporus）是一种常见的食用菌，也被称为洋蘑菇或白蘑菇。

它是全球最主要的食用菌之一，具有高营养价值和良好的经济效益。

由于白灵菇广泛应用于烹饪、食品加工和保健品等领域，对其工厂化栽培技术的研究和应用具有重要意义。

本文将探讨工厂化栽培白灵菇的关键技术。

一、基础设施建设工厂化栽培白灵菇的首要条件是搭建适宜的基础设施。

首先，需要建立具备良好通风、温度控制和湿度调节的菇棚。

菇棚应具备良好的隔热性能，以保持稳定的生长环境。

其次，要配置先进的自动化设备，如自动喷雾系统、循环水处理设备等，以提供菌床水分和环境湿度的自动化控制。

最后，要建立有效的排水系统，以减少菇棚内部因过度积水而导致的污染和病害的发生。

二、菌种选择白灵菇的工厂化栽培中，菌种选择是至关重要的。

优质的菌种代表了菌株的稳定性和产量的潜力。

栽培者可以选择优质的菌种生产厂家或研究机构购买，确保其品质和纯度。

同时，注意备份和保护菌种，以免菌种遗失或污染。

三、菌床制备菌床是白灵菇生长的基质，对于工厂化栽培来说十分重要。

常见的菌床材料有蘑菇秸秆、木屑和玉米秸秆等。

制备菌床时，首先需要对原材料进行消毒处理，以杀灭潜在的有害微生物，然后将其充分堆积。

在堆积过程中，要注意加入适量的水分，并进行适时的翻堆操作，以促进发酵和微生物分解。

最后，将混合好的菌种与菌床材料进行接种，确保菌丝的充分生长。

四、温度和湿度控制温度和湿度是白灵菇生长过程中需要严格控制的参数之一。

温度过高或过低都会影响菌丝的生长速度和菇体形成。

白灵菇的适宜生长温度为18-23摄氏度，最适温度为20摄氏度左右。

此外，湿度过高容易导致霉菌和病害的发生，而湿度过低则会影响菌丝的伸长和菌体的发育。

因此，菇棚内的温度和湿度应通过自动化控制系统进行监测和调节。

五、病虫害防治工厂化栽培白灵菇中病虫害的防治至关重要。

常见的病虫害有白菇虱、白菇蚜、霉菌和杂菌等。

为了防止病虫害的发生，可以采取多种措施，如定期巡视和清除病虫害，加强卫生管理，保持良好的通风，合理使用生物农药等。

白灵菇商品化处理技术
董桂萍;郭恒;程雁;贾身茂;申进文
【期刊名称】《食用菌》
【年(卷),期】2005(27)4
【摘要】近年来，白灵菇作为一种珍稀食用菌品种，以其菇体肥大、颜色洁白、
菌肉细腻、久煮不绵、清爽滑润、口味鲜美、营养丰富及其一定的保健和药用作用，而受到市场的青睐和越来越多的消费者欢迎。

据中国食用菌协会的统计，2002年我国白灵菇鲜品产量已达34325t，不仅内销。

还远销国外。

【总页数】2页(P58-59)
【作者】董桂萍;郭恒;程雁;贾身茂;申进文
【作者单位】河南省科学院生物研究所,郑州,450008;河南省科学院生物研究所,郑州,450008;河南省科学院生物研究所,郑州,450008;河南省科学院生物研究所,郑州,450008;河南省科学院生物研究所,郑州,450008
【正文语种】中文
【中图分类】S3
【相关文献】
1.沙田柚采后商品化处理技术研究进展 [J], 汤石生;龙成树;龚丽;吴耀森
2.薄皮甜瓜采后商品化处理技术规程 [J], 张现增;周楷轩;孙立明;芮文利;尹长军;魏景亮;杜庆福
3.礼品型西瓜采后商品化处理技术规范 [J], 刘金菊;孙继芳;杜庆福;徐建军;徐明华;张枫
4.“果蔬产地商品化处理技术及装备研发示范”项目单位 [J],
5.生物处理技术促进秸秆饲料标准化商品化进程 [J],
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白灵菇原生质体制备与再生研究刘文芳;郭成金【摘要】借助正交设计法对白灵菇原生质体制备与再生进行研究.结果表明,原生质体最佳制备体系是:液体静置培养7d的菌丝体,在20 g/L的溶壁酶作用下,以0.6 mol/L蔗糖为渗透压稳定剂,28℃酶解2h,最高制备率为1.34×107个/mL;其最佳再生体系是:以液体静置培养7d的菌丝体,0.6 mol/L MgSO4·7H2O为渗透压稳定剂,在15 g/L溶壁酶与10 g/L蜗牛酶作用下,34℃酶解3h,最高再生率为3.7％.【期刊名称】《天津师范大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2012(032)001【总页数】5页(P88-92)【关键词】白灵菇;正交设计;原生质体;制备;再生【作者】刘文芳;郭成金【作者单位】天津师范大学生命科学学院,天津300387;天津师范大学生命科学学院,天津300387【正文语种】中文【中图分类】S646.1+4白灵菇（Pleurtusnebrodensis Lnzenga）隶属于真菌界、担子菌门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，又名阿魏蘑［1－2］.白灵菇为掌状白阿魏蘑的商品名，多生于伞形花科的草本植物上［3］.它营养丰富，有调节人体生理平衡、增强人体免疫功能的功效［4］.近年来，原生质体技术已作为研究蕈菌生理、生化、遗传等基础理论和改良菌种的一种重要方法和有效手段［5］.有学者［6－7］已用单因素实验对白灵菇原生质体制备及再生有一定的研究，得到了高的制备率，但再生率都不高.故作者借鉴前人［6－7］的研究，采用正交实验系统地研究了白灵菇原生质体制备与再生条件，希望得到高的再生率及优良的再生菌株，为今后对白灵菇原生质体融合、基因工程、发酵工程研究带来有益的支持，为中医药业、食品加工业的开发利用，保健品、抗癌药物的深层挖掘提供支持.北京房山白灵菇（Pleurotusnebrodensis Lnzenga）：天津师范大学生命科学学院蕈菌研究所保藏菌种.综合培养基（质量分数）：马铃薯20%、棉籽皮20%、葡萄糖2%、KH2PO40.3%、MgSO4·7H2O 0.15%、VB10.004%、琼脂1.6%，pH 自然［2］.液体培养基（质量分数）：马铃薯20%、葡萄糖2%、酵母粉0.3%、蛋白胨0.2%、KH2PO40.3%、MgSO4·7H2O 0.15%、VB10.001%，pH 自然［8］. RM（质量分数）：液体培养基＋琼脂0.8%，以0.6mol／L甘露醇配制，对照以蒸馏水配制［9］.白灵菇菌丝体与相应渗稳剂混合，离心去除培养基，加无菌相应酶液，在相应温度下酶解相应时间；经无菌滤网过滤，离心得沉淀，溶于适量渗稳剂中，得到纯化的原生质体悬液.显微镜下观察计数，计算制备率.调整悬液浓度至105个／mL，分别取0.2mL涂布RM和对照RM，记录再生情况，计算再生率.用L16（45）正交法分析诸因素对白灵菇原生质体制备与再生的影响，结果见表1.诸因素对原生质体制备的影响见表2.据表2知：菌龄的R值最大，因此，影响白灵菇原生质体制备率的首要因素是菌龄；分析K值之间存在的差异可确定白灵菇原生质体制备最佳体系为7d菌龄的菌丝体，0.6mol／L蔗糖为渗稳剂，用20g／L溶壁酶，28℃酶解2h.该体系经3次验证，制备率达1.34×107个／mL，见图1.实验发现，在菌龄7d时，白灵菇原生质体的释放方式随着时间的变化可以同时观察到4种释放现象，见图2.首先在菌丝顶端部位形成结构简单的细胞壁，原生质体从细胞壁孔洞溢出；之后，菌丝渐渐变疏松，侧壁出现孔洞释放出原生质体；当大部分菌丝裂解成菌丝段时，在断裂部位又释放出原生质体；随着酶解时间延长，细胞壁彻底被酶解，发生质壁分离，在内外环境的压力下，原生质体从孔洞溢出，呈串珠排列在原位.原位释放尤为明显，这种方式释放的原生质体活性强，能更好地再生.整个过程在2h内完成.2.1.1 酶条件若用15g／L溶壁酶，则酶浓度过低，破壁困难，原生质体产量少，这与文献［6－7］的结果不同.适当提高酶浓度，有利于破壁.加入蜗牛酶和纤维素酶时，其成分与白灵菇菌丝细胞壁成分不吻合，不利于破壁，这与文献［9］得出的结果不同，因为不同菌丝的细胞壁组成成分不同，白灵菇为侧耳属真菌，其细胞壁成分是β－葡聚糖和几丁质，该研究使用的溶壁酶是含有这两种成分的复合酶，故使用20 g／L溶壁酶最佳.2.1.2 渗稳剂合适的渗稳剂浓度可使菌丝细胞保持生理状态的内外压动态平衡，使原生质体完好释放.渗稳剂的性质影响酶的活性，分离白灵菇原生质体，有机渗稳剂比无机渗稳剂效果要好.实验表明：0.6 mol／L蔗糖为白灵菇原生质体制备的最佳渗稳剂，这与文献［7］得出的结果一致.2.1.3 酶解时间随着酶解时间延长，菌丝逐渐解体，释放原生质体的速度加快，数量增多.酶解2h时，原生质体制备率最高；超过2h，酶活性降低，原生质体产量减少.2.1.4 酶解温度据表2知：28℃为白灵菇原生质体最适宜的酶解温度，这与李轶超等［6］得出的最佳温度为32℃不同，但与刘玉霞等［7］的结论相同，因为超过30℃时，酶易失活，菌丝易老化，原生质体易破裂.2.1.5 菌龄5d菌龄的菌丝较幼嫩，细胞壁成分简单，极易被降解，原生质体产量少，有别于文献［7］，该研究增加菌龄至7d.菌龄超过7d后，菌丝细胞壁上容易沉积色素等次生物质，酶的作用减弱，原生质体产量减少，故最佳菌龄为7d.实验采用L16（45）正交法研究诸因素对原生质体再生的影响.据表2知：酶条件的R′值最大，是影响白灵菇原生质体再生的首要因素.分析K′值之间的差异，确定白灵菇原生质体的最佳再生体系是，用7d菌龄的菌丝体，0.6mol／LMgSO4·7H2O为渗稳剂，15g／L溶壁酶与10g／L蜗牛酶组合酶解，34℃酶解3h.经3次验证实验，再生率达3.7%，高于文献［6－7］，见图3.2.2.1 酶条件实验使用15g／L溶壁酶与10g／L蜗牛酶酶解时，原生质体再生率最高.这与之前制备的最佳酶条件不同，因为适合原生质体分离的酶条件，不一定适合其再生，酶浓度过高，导致酶解对细胞过于强烈，对原生质体有损伤.而与文献［6－7］所用的酶组合也不同，溶壁酶与蜗牛酶组合效果最佳.2.2.2 渗稳剂实验发现：0.6mol／L MgSO4·7H2O可促进白灵菇原生质体细胞壁再生，形成菌丝.这不同于文献［6－7］指出的甘露醇和蔗糖利于白灵菇原生质体再生，因为对某种特定蕈菌原生质体再生体系而言，选择其渗稳剂，既要考虑有利于原生质体的稳定又要兼顾有利于细胞壁形成和细胞器及超分子复合物功能的修复.不同种性的大型高等真菌其细胞的渗透势不同，所选择的渗稳剂也应不同，无机渗稳剂是否通过提供利于白灵菇原生质体存活和再生的离子进而促进了白灵菇原生质体细胞壁再生还有待进一步研究.2.2.3 酶解时间酶解1～2h时，大多数为菌丝片段，原生质体数量不足，难以再生；酶解3h时，原生质体多为非尖端菌丝细胞释放，产生的原生质体结构功能较为完整，原生质体再生率最高.2.2.4 酶解温度原生质体再生需要一定的细胞壁残余物作为再生引物，而酶解温度较高时，细胞壁的合成完全，有利于再生.白灵菇原生质体的再生率随温度的升高而升高，34℃时达到最高值.2.2.5 菌龄7d菌龄的菌丝释放的原生质体活性较高，基本都有核，易于再生复原；小于或大于7d菌龄则菌丝细胞或过于幼嫩或已老化，不易被酶解，因此原生质体活力弱，再生率低.原生质体在再生培养基上生长6～7d，形成透明突起时开始计数；7～10d时，菌落扩大，边缘整齐，数目增加；10～15d后菌落颜色变白，数目不再增加，边缘呈辐射状，见图4.白灵菇原生质体制备及再生最佳制备体系是：以7d菌龄的菌丝体，0.6mol／L蔗糖为渗稳剂，在20g／L溶壁酶作用下，28℃酶解2h，制备率达1.34×107个／mL；最佳再生体系是：液体培养7d的菌丝体，0.6mol／L MgSO4·7H2O 为渗稳剂，在15g／L溶壁酶与10g／L蜗牛酶作用下，34℃酶解3h，再生率为3.7%.得到的原生质体再生率比前人［6－7］得到的高2倍，这将为白灵菇原生质体技术深入研究提供有益的支持.在原生质体制备过程中观察到4种释放现象.【相关文献】［1］黄年来，吴经伦，陈忠纯，等.18种珍稀美味食用菌栽培［M］.北京：中国农业出版社，1997：17－18.［2］郭成金.蕈菌生物学［M］.天津：天津科学技术出版社，2005：144－146.［3］刘生学.白灵菇的生物学特性及栽培技术要点［J］.甘肃农业科技，2002（10）：34－35. ［4］郑明耀.白灵菇遗传转化体系的建立［D］.广州：华南农业大学，2006：15－17.［5］杨新美.食用菌研究法［M］.北京：中国农业出版社，1998：200－217.［6］李轶超，马淑凤，李书倩，等.白灵菇原生质体制备与再生的研究［J］.食用菌，2006（2）：10－13.［7］刘玉霞，王谦，陈瑞玲，等.白灵菇原生质体制备及再生的研究［J］.食用菌，2009（4）：24－25.［8］张长青，王红英，张建民，等.适宜白灵菇菌丝生长条件的研究［J］.特产研究，2003（4）：12－14.［9］郭成金，杨子美.槐耳原生质体制备与再生研究［J］.天津师范大学学报：自然科学版，2010，30（4）：63－66.。

白灵菇工厂化栽培工艺研究作者：张晓菡来源：《科学与财富》2017年第16期摘要：采用白灵菇（Pleurotus nebrodensis）1号菌株进行工厂化袋栽试验。

结果表明：配方4为白灵菇工厂化栽培最适培养料配方；适当提高白灵菇栽培袋装料量，可提高其相对产量；白灵菇子实体的生长发育主要靠培养基自身的含水量，一定的含水量是确保其高产优质的先决条件；小米粒菌种具有菌丝萌发速度快、菌丝强壮、接种方便的特点，可缩短生长周期，节约成本；后熟时间对白灵菇菌丝的生长以及菇蕾分化时间、产量和质量都具有重要影响。

关键词：白灵菇；工厂化；液体菌种；后熟白灵菇学名白灵侧耳[Pleurotus nebrodensis（Inzengae） Quèl]，别名刺芹侧耳白色变种、白阿魏蘑、白灵芝菇和玉雪阿魏蘑等，担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。

白灵菇子实体单生、群生或近丛生，菌肉白色细嫩、不变色、厚，开伞慢，组织细密结实，货架期长，质地脆嫩，风味独特，在市场上享有“蚝菇王”、“素鲍鱼”之称。

目前，中国白灵菇栽培以传统栽培为主，其受自然条件和季节的影响很大，产品不能周年生产，均衡供应，产量不稳定，质量参差不齐，因此，白灵菇工厂化栽培势在必行[3-4]，白灵菇工厂化栽培采用工业化的技术手段，在相对可控的环境（温、光、气、湿）设施条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现规模化、集约化、智能化、标准化、周年化生产[5-9]。

笔者选用山西鼎昌农业科技有限公司引进的白灵1号菌株进行工厂化袋栽生产，比较不同生产工艺对白灵菇产量和质量的影响。

1材料和方法1. 1供试材料供试白灵菇1号菌株系山西鼎昌农业科技有限公司从台湾、福建、北京、山东和山西等地区收集、引进的白灵菇菌种资源中选育所得。

1. 2 生产工艺试验1.2.1 白灵菇工厂化栽培培养料的筛选本试验分为试管试验和工厂化出菇管理两个阶段。

在试管试验中，采用25 mm×200mm的试管，根据各配方中各组成成分比例配料，每个试管装干料20 g，含水量64%。