营养与健康考试

. . *营的意思是谋求；养的意思是养生 BMI： 一个人的BMI指标越高，患上肥胖相关疾病的风险越高。 对 哪一种类型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病的风险明显增加？ C.
梨形 D.
苹果形 体质指数BMI • BMI = 体重（kg）/ 身高的平方（m2） 如果一个人的体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人的体重为：中度肥胖

营养学上常用的热量单位是：千卡 基础代谢的能量消耗有多种计算方式，最简单的是： 
A.
体重计算法 B.
体表面积计算法
C.
直接计算法 D.
估算法 估算法计算基础代谢的能量消耗时，按照每公斤体重每小时消耗多少热量来计算？ • A.
1卡 B.
10卡 X C.
10千卡 D.
1千卡 一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗的能量越：多

食物热效应与进食的速度有关，进食越快，食物热效应越：高 指食物在体内消化、吸收等所造成的能量消耗 . . 【能量的来源】 碳水化合物、脂类、蛋白质属于： 产能营养素 碳水化合物：4 kcal/g 6 脂肪： 9 kcal/g 1 蛋白质： 4 kcal/g 1

适宜摄入量（AI）是指： • A.
满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体（97~98%）需要量的摄入水平。 X • B.
满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中50%个体需要量的摄入水平。X • C.
对所有个体健康都无任何副作用和危险的摄入量。 • D.
通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。

基础代谢的能量消耗占全天总能量消耗的：60~70%

第二周 单元测验 下列食物中淀粉含量最高的是： . . A.
豆类
B.
根茎类
C.
谷物类
D.
肉类 谷类淀粉含量70%； 豆类淀粉含量40-60%； 根茎类淀粉含量20-30%

人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？碳水化合物 【葡萄糖】 血糖是指血液中______的浓度？ 葡萄糖 葡萄糖是人体中最主要的供能分子，在人体禁食情况下 葡萄糖是体内唯一游离存在的单糖。 体内释放能量较快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料。其他的单糖、二糖、多糖等在体内需要在酶的作用下转化、或者分解为葡萄糖，然后借助于葡萄糖的代谢途径分解产生能量。

【脂肪】  动物性油脂 含饱和脂肪酸较多，熔点高，常温下为固态，如猪油、牛油  植物性油脂 不饱和脂肪酸较多，熔点低，常温为液态，比如菜籽油、大豆油等 不饱和脂肪酸中的双键容易被氧化、发生酸败，不如饱和脂肪酸稳定，因此脂比油稳定，动物性油脂比植物性油脂稳定。 . . 不饱和脂肪酸中的双键可以加氢，转变为饱和脂肪酸， 这样可以通过加氢 把价格比较低的植物油转变为价格比较高的动物油，比如人造黄油。 容易产生副产物：反式脂肪酸，含有植物黄油的食物含有少量反式脂肪酸。  甘油三酯除了为人体提供能量以外，最主要的营养价值是提供必需脂肪酸。  植物油中含有较多的必需脂肪酸，故营养价值较动物油脂高； 植物油脂的消化率高于动物油脂；  动物肝脏（尤其是海鱼肝脏，如鱼肝油）含维生素A、D；  植物油（特别是谷类种子的胚油：如麦胚油）中含维生素E；是天然的抗氧化剂。  考虑不同脂肪酸的生理作用，人体每天摄入的不同脂肪酸的比例最好为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=  A.
3:2:1  B.
1:1:1  C.
1:2:3 胆固醇：高脂肪膳食、饱和脂肪酸可以促进食物中胆固醇的吸收 植物固醇、膳食纤维、不饱和脂肪酸可以降低食物中胆固醇的吸收

【蛋白质】 
可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量？
碳
氧
氮 . . ➢ 评价蛋白质的营养价值，含量，蛋白质的消化率和利用率。

动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。对 • 加工烹调后植物性蛋白质的消化率大大提高 生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是： • A.
生大豆
最低 • B.
豆腐 • C.
熟豆浆 蛋白质利用率：生物价 下列食物中，生物价最高的是： 生物价：被消化吸收后在体内被利用的程度 
A.
鱼 B.
鸡蛋
C.
牛奶 D.
牛肉 儿童来说，增加哪种营养素的摄入？.
蛋白质

如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但是氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式差异较大，则这种蛋白质属于：半完全蛋白质 如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于：不完全蛋白质 氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近、必需氨基酸被人体利用的程度就越高 优质蛋白质 *限制氨基酸 .

. • 蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 第一限制氨基酸的评分值即为该蛋白质的氨基酸评分。

碳水化合物是人体的三大产能营养素之一，每克碳水化合物在体内分解大概能产生____左右的能量？4千卡 植物性油脂如大豆油中，一般含__比较多。不饱和脂肪酸

脂肪也是人体的三大产能营养素之一，每克脂肪在体内分解大概能产生____左右的能量？9千卡 下列哪些因素可以抑制人体对食物中胆固醇的吸收？膳食纤维

第三周 单元测验 矿物质 在人体中含量超过体重__0.01%__者为常量元素。 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫

下列元素中哪一个属于微量元素. 铁 铁、锌、铜、碘、锰、硒、铬、钴、氟、钼 【钙】 下列化合物哪一种可以促进食物中钙的吸收？ . . • B.
乳酸 • C.
草酸 • D.
植酸 含量最高的一种无机元素 钙的吸收  食物中的钙在小肠上段被吸收；  易溶解在酸性环境中；

抑制钙的吸收：草酸、植酸、糖醛酸、脂肪酸 促进食物中钙的吸收：乳酸、氨基酸 维生素D促进钙的吸收

补钾降低中风死亡几率 镁缺乏是心脏病发作的主要原因 • 饮水硬度和心血管疾病死亡率呈负相关，即饮水硬度越高，心血管疾病死亡率越低。因为钙镁含量越高

【微量元素】 1、铁 微量元素中含量最多 非血红素铁（植物性食物） 血红素铁（动物性食物）血红素铁主要存在于动物性食品中 . . 下列食物中含铁量比较低的是:奶类 含量多：肝脏、全血、肉类；海带、芝麻；豆类；油菜、芹菜

吸收： 血红素铁可以直接被小肠粘膜吸收 非血红素铁的吸收： • 人体对铁的需求状态影响铁的吸收； • 胃酸缺乏影响铁的吸收； • 钙、乳制品中的钙或大豆蛋白可影响铁的吸收； • 蛋黄中的卵黄高磷蛋白可与铁结合成不溶性物质，影响铁的吸收；

2、锌 下列食物中含锌量比较低的是：蔬菜 锌元素主要存在于海产品、动物内脏中, 其它食物里含锌量很少 • 通常动物性食品含锌丰富而且吸收率高； 特别是贝壳类海产品； • 豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌； • 蔬菜水果一般含锌较低； 3、铜 4、碘 . . 碘的主要食物来源是 海产品 甲状腺组织含碘最多 植物性食品中含碘最低 5、锰 6、硒 克山病是一种以心肌病变为主的地方性心肌病，其发病与下列哪一种元素的缺乏有关？
B.
硒 保护心血管和心肌的健康 (以心肌损害为特征的克山病) 海产品和动物内脏 7、铬 • 潜在性胰岛素作用，是葡萄糖耐量因子的重要组成成分； • 当铬摄入不足时，有致生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症； 8、氟&钴（维生素B12的组分） 维生素 夜盲症、干眼病 维生素A

下列哪一种维生素的缺乏容易导致口角炎、脂溢性皮炎等？ 
核黄素

下列元素中哪一种不是人体的必需微量元素？ 锰

临床上与ATP、胰岛素一起用作能量合剂的维生素是： 泛酸 . . 经常晒太阳，补充哪一维生素？ 维生素D 儿童佝偻病、成人的骨质软化症、老年人的骨质疏松症都跟下列哪一种维生素的缺乏有关？ 维生素D

如果日常膳食中摄入较多的多不饱和脂肪酸，需要适当增加下列哪一种维生素的补充？ 维生素E • 维生素E来源：各种植物油：麦胚油、向日葵油、玉米油、大豆油、花生油等 • 各种坚果、豆类及谷物的胚芽部分含量丰富

• 维生素A------视觉，上皮组织 • 维生素D------钙磷代谢，骨骼生长 • 维生素E------生育功能，抗氧化 • 维生素K------凝血

【水溶性维生素】 *硫胺素 维生素B1 保存谷物、豆类的粮仓用SO2熏蒸会破坏下列哪一种维生素？ 硫胺素来源 . . • 动物内脏、瘦肉、蛋类； • 全谷、豆类和坚果类； • 过度加工的米、面会使硫胺素大量丢失； • 在淘米时反复淘洗（易溶于水）、做面食时加碱（碱性条件下不稳定）都容易造成维生素B1的损失 缺乏：脚气病 多发性神经炎 所以维生素B1也称抗神经炎维生素

下列哪一种维生素可以促进胶原蛋白的合成？维生素C 下列哪一种维生素可以扩张血管、降血脂？ 烟酸 临床上与ATP、胰岛素一起用作能量合剂的维生素是： 泛酸

*核黄素 维生素B2 下列哪一种维生素对光敏感、容易被光照破坏？ 游离型核黄素 • 在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中很容易被破坏； • 游离型核黄素对光敏感（如牛奶置于日光下2小时，其中的核黄素被破坏一半）； • 结合型对光稳定（一般食物中的） ➢ 缺乏：常见的营养素缺乏病