浅谈白萝卜的开发利用现状

◇职业教育◇　科技嚣向导　２０１１年第２６期　

浅谈白萝卜的开发利用现状　

尹显锋刘丹　

（内江职业技术学院生物技术系　四川　内江６４１　１００）　

【摘要】白萝　含有较多的芥子油、淀粉酶和粗膳食纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动等保健作用。本文主要介绍了白萝　的　

主要营养成分和保健功效、药用价值和开发利用现状。　

【关键词】白萝　；保健功能；药用价值；开发利用　

０．引言　

白萝　在我国有悠久的栽培历史，早在《诗经》中就有关于萝　的　

记载，大约在明代时期就已经相当普遍．据明代李时珍撰写的《本草纲　目》中记载，称萝　为蔬菜中对人体最为有利的蔬菜之一。现代医学研　

究也证实，白萝Ｉ－有促进消化、防瘤、降低血脂、软化血管等众多的功　效。　

１．白萝卜简介　

白萝　，又名莱菔，根茎类蔬菜，十字花科萝　属植物，根肉质．长　

圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立．粗壮，圆　

柱形，中空，自基部分枝。原产我国，各地均有栽培．品种极多。常见有　红萝Ｉ－（变萝　）、青萝　、白萝ｈ、水萝　和心里美等。根供食用，为我　

国主要蔬菜之一，种子含油４２％，可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜　

根、叶均可入药，功能下气消积。生萝　含淀粉酶．有助消化等多种保　健功效。　

２．白萝卜的营养价值　

２．１白萝　的营养成分　白萝　中含有酵素淀粉酶、粗纤维、蛋白质、糖、Ｂ族维生素和大　

量维生索Ｃ以及铁、钙、磷、纤维、芥子油等，白萝　不含草酸，不会与　

食物中的钙结合而降低人体对钙的吸收　主要成分如下表１　

２Ｉ２白萝　叶的营养价值　

白萝　叶的营养价值不可小视．其钙的含量是菠菜的四倍：其维生　素Ａ的含量是鳗鱼的３倍：维生素ｃ的含量是其根茎的４倍以上ｍ．维　

生素Ｃ能防止皮肤的老化．阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩．有　

效防止机体衰老。此外维生素Ａ和维生素ｃ都有抗氧化的作用．可以有　效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等。除了维生素．白萝ｈ中的　

膳食纤维含量是非常可观的．尤其是叶子中含有的植物纤维丰富。　

３．白萝卜的保健功能　

白萝ｈ中富含维生素ｃ．能有效抑制黑色素的合成和脂质氧化．　

防止脂肪沉积：白萝　中含有木质素．能提高巨噬细胞的活力．吞噬癌　

细胞．有一定的防癌治癌效果　

白萝ｈ中含有较多酶类，能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，从而　促进营养成分的消化吸收　

表１白萝Ｉ－的营养成分（每１００克中含）　

成分名称　含量　成分名称　含量　成分名称　含量　

可食部　９５　水分院）　９３．４　能量ｆ千卡）　２１　

能量ｆ千焦１　８８　蛋白质ｆ克１　０．９　脂肪ｆ克１　０．１　

碳水化合物使１　５　膳食纤维ｆ克１　１　胆固醇（毫克）　Ｏ　

灰份ｆ克）　Ｏ．６　维生素Ａｆ毫克１　３　胡萝ｈ素（毫克）　２０　

视黄醇（毫克）　Ｏ　硫胺素ｆ微克　ＯＯ２　核黄素（毫克）　Ｏ．Ｏ３　

尼克酸（毫克）　Ｏ　３　维生素ｃｆ毫克１　２１　维生素Ｅ（毫克）　Ｏ．９２　

钙ｆ毫克１　３６　磷（毫克）　２６　钾（毫克）　１７３　

钠（毫克１　６ｌ＿８　镁渲｝克１　１６　铁（毫克）　０．５　

锌ｆ毫克）　０３　硒ｆ微克１　Ｏ．６ｌ　铜ｆ毫克）　ｏ．０４　白萝　中所含的芥子油是硫氰酸酯化合物的总称．能和白萝ｈ中　的酶相互作用。能促进胃肠蠕动，从而增进食欲．帮助消化．对因食油　

过多而引起的消化不足，胃胀能起治疗作用，其含的铁、磷、钾、等及维　

生素Ａ、维生素Ｂ族等有助于体内废物的排出　近年来医学界发现自萝　有抗癌作用：由于白萝ｈ含有木质素．　

能提高臣噬细胞的活力　从而吞噬癌细胞．并且还含有一种酶能分解　

致癌的亚硝胺．所以有抗癌作用　

４．白萝卜的食疗功效　

４．１预防治疗呼吸系统疾病　白萝　能除痰润肺，解毒生津．和中止咳。若为咳嗽咳痰．可用的　

治疗方法有：切碎蜜煎细细嚼咽，咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音．　

可以捣汁与姜汁同服；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；据临床检验，长白　萝　１个，梨１个，生姜半块，将三者洗净切片放人锅中。加水适量煎　

煮，武火烧开后改用文火煮５分钟．待温度适宜时代茶频饮，睡觉前再　

把萝　、梨和生姜吃掉，１周为１个疗程，对止咳化痰、滋阴润肺的有　

很好的功效　

另，鲜萝卜１个（约５００ｇ）、蜂蜜６０ｇ。将萝　洗净，削皮，挖空萝ｈ　

中心，装入蜂蜜，用碗盛载，隔水蒸熟服食。具有润肺、止咳、化痰之功，　

适用于慢性支气管炎、咳嗽、肺结合之咽干、痰中带血等症。生吃白萝　卜，或白萝ｈ与青橄榄适量炖水代茶饮用，适用于流感、呼吸道感染及　

白喉等症。　

４．２防治眩晕头痛　眩晕是由于情志、饮食内伤、体虚久病、失血劳倦及外伤、手术等　

病因，引起风、火、痰或精亏血少，清窍失养为基本病机，以头晕、眼花　

为主要临床表现的一类病症。白萝　饼主治眩晕头痛、呕吐、咳喘、食　后腹胀：白萝　２５０克、瘦猪肉１００克、生姜、葱白、精盐、菜油各适量，　

面粉２５０克　将萝　丝用菜油炒制成熟与肉丝等调料拌匀成馅．将面　

团加馅制成饼，放入油锅炸熟，作主食．长期服用对防治眩晕头痛、呕　吐、咳喘、食后腹胀等症状。　

４．３防治胸闷腹胀　

萝ｌ－酸梅汤适用于胸闷、烧心、腹胀、烦躁气逆：鲜萝　２５０克薄　片。酸梅２枚，加清水３碗煮至到百分之五十，用食盐少许调味，去渣　

饮用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、烦躁气逆　

等症。　４．４防治消化系统疾病　

腹胀有虚实之分．无论是食积停滞或脾虚阳气不运，是肝郁气滞　

犯及脾胃而腹胀者．都可用白萝ｈ煎汤服之，能很快缓和其症状。白萝　

有直接化食功效，胃纳欠佳．可以生捣汁饮用：恶心呕吐，泛吐酸水，　慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽：便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以捣　

汁漱口　在中医中就有“白萝　捣汁１５０　ｍ１．蜜糖３Ｏ　ｍ１．开水温服可治　

久痢不止”的药方　４．５防治泌尿系统疾病　

白萝卜　性甘平辛　归肺脾经，具有下气、消食、解毒生津，利尿之　功效，若有泌尿系结石．排尿不畅，可用之切片蜜炙口服；各种浮肿，可　

用萝　与浮小麦煎汤服用　

５．白萝卜的常用食用方法　

萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为宜．可促进消化．还有很强　

作者简介：尹显锋（１９８０～），男，硕士研究生，讲师，主要研究方向为农产品深加工。　

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的消炎作用．而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能．而平时不　

爱吃凉性食物者以熟食为宜　白萝　在制作菜肴时，最好采用分段加　

工，以便能最大吸收白萝卜的营养。从白萝卜的顶部至５厘米为第一　段，此段维生素ｃ含量最多，但质地略硬，宜于切丝或切条，烹调时可　

爆炒、煮汤　白萝　中段含糖量最多．质地较脆嫩可切丝制成冷菜。白　

萝　尾段有辛辣味．可增进食欲。削皮生吃是糖尿病患者用以代替水　

果的上选。白萝ｈ除可生食、抄、烧、拌、煮、煎汤外，还可以作配料和点　

缀　

５．１少食人群　

一般人群均可食用。头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者适宜食用。弱　

体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆　流产、子宫脱垂者不宜多食，而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。　

５．２胡萝　与白萝　不宜同食　

白萝　的维生素ｃ含量极高．对人体健康非常有益．但是一旦和　胡萝　混合就会使维生素ｃ殆尽　其原因是胡萝　中含有一种叫抗坏　

血酸的解酵素．会破坏白萝　中的维生素ｃ　不仅如此．胡萝卜与所有　

的含维生素ｃ的蔬菜配合烹调都充当这种破坏者。除胡萝　之外，还　

有胡瓜、南瓜等也含有类似胡萝　的分解酵素。　

６．白萝卜的加工现状　

如今盛行于世的白萝　加工工艺更多的倾向于传统意义上的加　

工方式．有较少的大规模的现代工厂加工白萝　．其主要制法为腌制、　酱制、风干等加工方法。还有很多地方的农民对白萝　的营养价值不　很了解，种植的白萝ｈ很少用于食用．更多的是用于喂养牲畜。　

在国外，白萝　的生产加工已有很大发展．主要是腌渍干萝　、萝　

丝等加工，如日本宫崎产萝卜的加工主要是秋冬腌渍生萝卜、干萝　丝为主。无论是在国内还是在国外．对萝　的深加工上都存在很大的不　

足，其一：开发的萝ｈ产品的种类比较单一．不能够打开市场。其二：在　

白萝　加工上的深度不够．大多只是小家作坊．白萝　的加工方面不是　很广，应当更深入的挖掘其商业价值。其三：现今的萝ｈ加工企业技术　

支撑能力不强，关键技术不成熟．同时白萝　的种性也存在退化问题。　

７．白萝卜食品的前景　

据专家分析．如果能够结合其他果蔬资源．萝　食品市场前景将　十分的诱人。一是可开发汁液类产品．与牛奶调配、果汁等配制成牛奶　

萝ｈ饮料、萝　果汁饮料、萝　可乐、萝　冰激淋等。二是面粉类产品，　

选上好的白萝卜晒干，研磨成粉后，拌人面粉中，然后加入糖、肉、葱、　香菇等，可做成萝　面包、萝　饼干、萝ｈ糕点等。此外，因白萝　还富　

含各种微量元素，经加工调配后可作为功能性食品［３１。囊　

【参考文献】　

［１］赵鸿，汉田辉，赵伟．浅论白萝　的临床运用，光明中医『Ｊｌｌ２０１１，２６（１）：１７４　

１７５．　［２］朱信阳，李军民，白萝　的开发价值及其栽培技术，中国果菜ＩＪ］．２０１０，３：２８　

２９．　［３］￣ｂＮ莉，张金莲＿微量元素与健康研究『Ｊ１＿２００４，２１￣）：１２．　

（上接第１６页Ｉ根据本次调查，南海海区灯光围网渔获的丰富度　指数、多样性指数均以三亚最高．基本呈现随着经度从西向东和纬度　

由南向北逐渐递减的趋势．其中清澜由于眼镜鱼旺发而多样性指数偏　低：均匀度指数以闸坡最高，而优势度集中则相对与其呈相反的趋势　

（表２）。这些生产海域群聚特征的变化趋势．可能与目标渔获组成和　季节数量相关．也与不同海域的鱼类群聚组成有关　

表２南海各海域渔获种类多样性　

Ｔａｂｌｅ　２　Ｔｈｅ　ｄｉｖｅｒｓｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｌｉｇｈｔ－ｐｕｒｓｅ　ｓｅｉｎｅｒ　ｃａｔｃｈ　ｃｏｍｍｕｎｉｔｉｅｓ　ｉｎ　

调查港１７ｉ　

三亚　

清澜　

Ｉ　闸坡　丰富度指数　多样性指数　均匀度指数１优势度集中　（Ｒ）　（Ｈ）　（Ｅ）　ｆ　指数（ｃ）　

１３３　１．０７　０．４３　０．５Ｏ　！　一———　１．１９　Ｏ．１５　０．Ｏ６　０．９５　

１．Ｏ８　１．Ｏ７　０．４７　ｆ　０．４０　

３．结论　

本文调查显示南海北部不同海域灯光围网的渔获组成呈现明显　

的不同，三亚以乌鲳为主，清澜以眼镜鱼为主，闸坡以中国枪乌贼和颌　

圆够为主，汕尾以鲔和青干金枪鱼为主，海门以鲐为主（表１），而且各　个海域的渔获种类多样性指数也表现出随着经度从西向东和纬度由　南向北逐渐递减的趋势（表２）　其中闸坡调查站点与杨吝　等研究结　果具有一定的相似性和可比性外．其它海域的调查结果与之相比均呈　

现较大程度的不同，但并未见相关论文发表　因而．对南海北部各海域　

的灯光围网渔获组成的研究，具有重要意义　春季是南海北部很多经济鱼类的产卵季节．成鱼较多　且海况最适　

宜捕捞，是南海北部灯光围网重要的生产季节。灯光围网在该季节．对　

渔获种类的亲体会造成一定的渔业损害另外．随着灯光围网捕捞技术　

的演革，集鱼灯数量不断增加．势必造成趋光性鱼类的视觉损伤，如果　捕捞力量过大，则会严重损害渔业资源．造成中上层渔业资源衰退　因　

而，有必要今后对南海北部灯光围网的捕捞努力量进行科学评估．控　

制渔船数量和作业总功率，以期保护南海北部的渔业资源。　

【参考文献】　［１］南海水产所南海北部底拖网鱼类资源调查报告（海南岛以东）第三册ｆＭ１．