豆豉鳊鱼的详细制作方法

厨房美食菜谱：豆豉鱼头的做法
第一次买这种鱼，超市的营业员介绍这鱼来自台湾。

虱目鱼其鱼肉骨更可以熬成鲜美高汤，他涵有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用。

看看很新鲜就买了一条回来试试，想想新鲜的鱼还是清蒸最营养，且能吃出鱼的原味，于是就做了这道菜。

食材
主料：
虱目鱼半条
豆豉适量
盐适量
鸡精适量
黄酒适量
生姜适量
小葱适量
步骤
1.将鱼洗净斩断。

2.取上半断从中间将鱼头对开，并划上几刀。

3.用盐均匀的涂抹鱼身。

4.再加鸡精黄酒。

5.加入豆豉，放入葱姜。

6.蒸锅隔水蒸10分钟。

小贴士：这鱼肉质较厚，为便于入味，腌制时需要在鱼身上划几刀。

豆豉焖鱼的做法步骤图文教程
豆豉焖鱼看起来色泽棕红，吃起来细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。

下面店铺给大家分享了豆豉焖鱼的做法，快来试试吧。

豆豉焖鱼食材准备
豆豉焖鱼的制作过程
1.黄骨鱼杀好洗净用姜片、盐、料酒腌制30分钟后控干吸干水分。

2.锅里油烧至8成热，将黄骨鱼下锅文火煎一会儿。

3.将煎好的黄骨鱼用铲子推往一边，下入姜、蒜、豆豉及一半葱花。

4.炒香后和黄骨鱼一起炒匀后加一碗水入锅里。

5.盖上锅盖大火烧开后转小火焖至收汁，撒上剩余葱花即可。

小贴士
豆豉已有咸味，黄骨鱼已事先腌过，所以我就没放盐了。

豆豉的功效与作用
1、豆豉具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。

而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。

用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温;未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;
4、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效，可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

12款豆豉蒸鱼的家常做法，鱼肉和豆豉一起蒸，好吃的连汤汁都不剩豆豉蒸鲩鱼块食材鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。

做法1、鲩鱼块用盐腌20分钟，准备豆豉、姜丝。

2、平底锅热油，放入鱼块，煎至两面金黄，铲起装盘。

3、另一口锅热油，放入姜丝，炒至姜丝变软，带点微黄。

4、放入豆豉炒香，一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。

5、将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。

6、蒸好出锅。

香辣豆豉蒸鲈鱼食材鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。

做法1、准备鲈鱼一条。

2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。

5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

7、最后热油淋上即可，简单营养又美味，整个制作过程不超过15分钟。

豆豉蒸鮰鱼食材鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量。

做法1、小火凉油下锅（可以加少许水），加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；2、一起煸炒出香味；3、炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；4、调味料放凉后再放入鮰鱼中，加入适量的盐和料酒；5、搅拌均匀腌制十五分钟，将腌好的鮰鱼块放入小碗中；6、烧锅开水，大火蒸上十分钟；7、蒸好后拿出来，放入小葱末。

蒜头豆豉蒸黄骨鱼食材黄骨鱼400克、蒜头适量、豆豉适量、香菜适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量。

做法1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好。

2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。

3、锅里烧开水。

4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。

豆豉烤鱼的秘制配方及专业做法！“豆豉烤鱼”的制作方法：原料鲤鱼（其他种类的鱼也可以）1250克，洋葱丝150克，芹菜节、黄瓜节各15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。

调料腌料（料酒30克，盐、味精各5克），孜然粉20克，香辣油200克，料油150克，A料（郫县豆瓣酱50克，姜米、蒜米各15克，永川豆豉100克），鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多不能超过10克）8克，鲜汤250克，B料（味精、鸡精、料酒各10克，盐、白糖各5克），干辣椒75克，干花椒15克。

制作1.鲤鱼宰杀去鳞，从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况），去内脏冲洗干净，打一字花刀，加腌料腌渍10分钟。

2.鱼上烤架，用炭火炉小火烤10分钟至九成熟，其间要刷两次混合油，共用100克香辣油和50克料油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中），撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。

3.炒锅上火，加50克料油，烧至七成热时，下入A料中火炒香，加剩余的香辣油、鲜香鸡膏、鲜汤，小火烧开，再下入B料调味，最后下芹菜节、黄瓜节，大火烧开，出锅倒入装鱼的盘中。

4.另起锅放50克料油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，再将不锈钢盘放在可烤制的炉子上。

关键做这类菜需要注意烤时火不要太旺，火苗保持在微微发黄光即可，而且整个烤制过程要经常翻动原料，使之均匀受热。

香辣油的制法将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果2个），胡萝卜块120克，香葱、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫县豆瓣酱200克，永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，放入3千克、烧至六成热的菜子油内，浸泡2小时，然后用中火将所有原料炸干水分，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。