红烧鳊鱼的制作方法

红烧鳊鱼的做法精选第1篇：红烧鳊鱼的做法精选做法一：食材准备：红椒、柿子椒、*拉油、食盐、姜、生抽、老抽、水、淀粉、白糖、小葱、胡椒粉制作步骤：1、将鳊鱼整理好洗净，用*在鱼身正反两面各划几*，里外各抹一层盐和料酒，腌制15分钟右右；2、将青红椒切丁，姜切丝备用；3、锅中热油，下鳊鱼煎至两面金黄；4、爆香姜丝；5、在锅里放入清水，调入盐、生抽老抽以及一丁点的白糖，开煮；6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁；7、汁收到差不到的程度时，鱼起锅，再往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。

做法二：食材准备：鳊鱼、姜、小葱、酱油、料酒、醋、油盐制作步骤：1、将鱼洗净后，去除鱼中的黑*内膜，再用*在鱼背划上几*；2、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干；3、在鱼表面上撒些盐；4、锅中热油，爆香姜丝，再将鱼放入锅中，煎至两面金黄；5、在锅里加入适量料酒、酱油以及少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟；6、在锅中加入盐等调味料，将鱼翻面再煮上五分钟，大火收汁；7、汁收到适量后，将鱼装盘，撒些小葱在表面即可未完，继续阅读 >第2篇：红烧鳊鱼的做法红烧鳊鱼是鳊鱼中最常见的做法。

鳊鱼的鱼肉鲜嫩，经过红烧之后，鱼皮香脆鱼肉嫩滑，吃起来也是幸福感满满，喜欢吃鱼的小伙伴们纷纷表示鳊鱼是不可错过的一道美食。

想要足不出户就能尝上这道美食，就赶紧来学学红烧鳊鱼的做法吧！做法一：食材准备：红椒、柿子椒、*拉油、食盐、姜、生抽、老抽、水、淀粉、白糖、小葱、胡椒粉制作步骤：1、将鳊鱼整理好洗净，用*在鱼身正反两面各划几*，里外各抹一层盐和料酒，腌制15分钟右右；2、将青红椒切丁，姜切丝备用；3、锅中热油，下鳊鱼煎至两面金黄；4、爆香姜丝；5、在锅里放入清水，调入盐、生抽老抽以及一丁点的白糖，开煮；6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁；7、汁收到差不到的程度时，鱼起锅，再往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。

一、红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!18.搞定!看起来不错!二、婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

红烧鳊鱼的做法
∙1、在菜场买的新鲜鳊鱼，一般一斤多一点，让老板处理干净；
∙2、回家再进一步洗净，把鱼鳞、内脏弄干净，因为鱼摊的老板弄得比较粗糙；
∙3、热锅，加入少许油
∙4、放入鳊鱼两面都稍微煎一下，鱼放下去的时候沿锅滑下去，这样油就不会溅出来，一会儿即可，过头鱼肉就不嫩了；
∙5、放入姜、蒜、料酒；
∙6、生抽、老抽各一铲子；
∙7、加入清水，没过鱼，水一定要多一点；
∙8、加入冰糖，约七八块；
∙9、干辣椒两小个，微辣；
∙10、慢慢熬，同时注意不要沾底；
∙11、收汁，加醋；
∙12、撒上葱花、香菜碎；
∙13、出锅，我喜欢孜然的味道，会在出锅前撒上一点，很香。

特色
鱼一直是我们的最爱！酸酸甜甜很入味！。

红烧鳊鱼简单又营养的做法红烧鳊鱼是一道营养的菜肴，很多人都喜欢吃这道菜，而且做法简单，自己买食材就能做出美的红烧鳊鱼。

下面是小编为你整理的红烧鳊鱼的做法，不妨一起动手试试吧!红烧鳊鱼食材准备红烧鳊鱼做法步骤1.鳊鱼杀好洗净后，在身体两面上划几刀。

2.锅内放油，下葱、姜、蒜、干红椒爆出香味。

3.放入鳊鱼煎煎，淋上酒。

4.翻个身再煎一会儿。

5.倒入适量的水，倒点老抽和白糖。

6.盖上锅盖炖20分钟左右，中途要揭开盖把汤汁用铲子浇在鱼身上。

7.鱼差不多熟了，就加盐。

8.大火收汁的同时，用铲子把汁浇在鱼身上，汁收的差不多后把鱼盛出，再把锅里的汁淋在鱼上就可以了。

鳊鱼的选购方法1、鱼腮新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。

鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。

如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。

2、鱼眼新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。

不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。

腐败变质的眼球破裂移位。

3、鱼鳍新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。

不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。

腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

4、表皮新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。

不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。

腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。

腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。