豉椒蒸熏鱼的做法
原料：熏鱼200克、干辣椒圈一大把
配料：干豆豉、姜片、蒜瓣、香葱各适量
调料：盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽1/2汤勺、米酒1汤勺、白糖1茶勺、食用油1汤勺
步骤：
1：熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。
2：豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、
3：把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。
4：加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。
5：压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。
6：启动牛羊肉功能蒸熟。
闲话：
1：熏鱼要先清洗与稍微浸泡，去掉杂质。
2：辣椒干的量可以多一些，因为辣椒干比鱼肉还好吃。
3:不用压力煲蒸的话可以用蒸锅蒸。
豆豉蒸腊鱼的做法
文章导读
人这一辈子很长，面临的疾病也很多。
人生了病，大多时候都是需要药物治疗的。
药物
治疗固然有效，但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的，而治病的食材还得经过你精
心的烹饪才行。
那么，下面我就来为大家介绍豆豉蒸腊鱼这道菜的做法。
1.深海黑鱼 1条、海鲈鱼 1条
2.12 辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好
3.21将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的
去除鱼的腥气
4.10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷
藏腌制48小时
5.48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏
6.1将泡好的腊鱼剁成大块
7.2将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可
8.锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
9.将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制
10.炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后
将鱼放入锅中蒸制20分钟即可
天底下爱吃豆豉蒸腊鱼的人很多，但是会做的却很少。
所以，深知做法的你，还会赖着不动吗？要知道能够独自做好这道菜，也是你人生的一个亮点。
熏鱼制作方法
熏鱼世界上已有数千年的历史，早在公元前2000多年，中国就开始了将淡水鱼熏烤的历史。
随着历史的发展，熏鱼从单一的烹饪方式发展到了众多的口味和制作方法。
熏鱼主要是通过它的调料和烹饪方法制作出来的鲜美食物，营养丰富，味道醇厚，深受食客喜爱。
熏鱼的制作方法有很多种，比如：
1.熏：将新鲜的活鱼在烤架上烤熟，然后把新鲜的调味料加在上面，最后用清水拌匀。
2.熏：将活鱼先宰杀，然后用灰烬熏制，用调味料做成料汁，把清水烧开，把料汁倒进去，放入切好的鱼块，然后用火烧熟即可。
3.熏：将活鱼切块，用灰烬熏制，把熏好的鱼放入烤架上，加入适量的红糖、芝麻、香油、淀粉以及料酒，放入烤炉中烤熟即可。
4.腌：将新鲜的活鱼洗净，然后用灰烬熏制，用料酒、盐、醋、糖和其他调料腌制，最后冷藏4-6小时，就可以食用了。
熏鱼的调料和烹饪方式也丰富多彩，比如，料酒、醋、椒、葱、姜、芹、蒜、盐等等，可以根据自己的喜好去搭配不同的调料，做出不同口味的熏鱼。
熏鱼制作中有几点要注意：
1.使用新鲜的活鱼，以保证熏鱼营养价值。
2.注意调料，选择优质调料，以保证熏鱼的味道。
3.注意熏制，用灰烬熏制，以保证熏鱼的香味。
4.注意时间，熏制的时间不能太久，以免失去新鲜度。
5.注意温度，烤熏的温度要恰到好处，过热会焦掉，过稀会变得不够熟透。
熏鱼是中国传统的美食，在很多饭店里都有提供，且其口味多样，烹饪方法也有很多种，例如烧熏、干熏、烤熏以及熏腌等等，尤其受到中国人的喜爱。
只要按照上述步骤准确地操作，就可以制作出美味可口的熏鱼来享用，是一道家庭聚餐的绝佳美食。
厨房美食菜谱：秘制熏鱼的做法九月的第二周，跟随导师学做一道熏鱼。
熏鱼，家中也偶尔会做，大多数都是春节的时候，需要腌渍、炸制、烧汁、浸泡，看似有些繁琐，所以在我个人看来不能算作一道家常菜，平日便也不会想到要如此做来一吃的，而导师的熏鱼做起来不是很复杂，经过最后在高压锅的煮制之后就很入味了，无需再浸泡就可以直接上桌，很是不错的选择，不过浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会更松软。
直接买来鲅鱼做了这道熏鱼，因为以前家中基本都是用它来做的，就是想对比一下是否有所不同，别说，做好的成品无论是色泽还是味道，都是导师的略胜一筹哦。
食材主料：鲅鱼段盐五香粉老抽油适量香菜2棵小葱2棵八角2个桂皮1块香叶3片姜6片盐半茶匙生抽2汤匙老抽半汤匙黄酒半碗白酒半茶匙冰糖2粒开水适量步骤1.鱼段切厚片，用主料中的盐，老抽，五香粉腌渍一小时以上入味。
2.熬浸泡汤料：锅里放两汤匙油，把八角，桂皮、香叶放入，小火炸香。
3.放入姜片，香菜，小葱，炒香。
4.兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。
调入适当的盐再次煮开，转小火煮三分钟，关火后放半茶匙白酒。
5.鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干，拍薄薄一层淀粉。
6.锅里油7分热，放入鱼块，炸至两面金黄，捞出控油。
7.鱼块连同浸泡汤汁一起放入压力锅，上汽后小火压10分钟，关火。
8.彻底放凉后即可食用，亦可装进保鲜盒，入冰箱冷藏保存。
小贴士：1.制作熏鱼时，最好选择草鱼中段，或者黄鱼，带鱼，鲅鱼，这样的刺少肉多的鱼类。
2.炸鱼要小火慢慢炸，炸到外面干松即可。
3.怕油炸可以煎炸，油要能浸泡1/2鱼肉，鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅等鱼段可以离开锅底了，再翻面。
