台湾省2015年一级公共营养师专业能力考试题
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台湾省2015年一级公共营养师专业能力考试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列____不是钙的生理功能。
A．构成机体的骨骼和牙齿B．参与调节神经、肌肉兴奋性C．影响毛细血管通透性D．促进铁的吸收E．参与凝血过程
2、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童B．婴幼儿C．中学生D．成年人
3、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为____
A．代码B．计算机编码C．数据资料D．统计数据
4、营养素损失因子是指____
A．食物从生到熟营养素变化B．食物从购买到可食部的重量变化损失率C．食物从摄入与剩余部分比D．食物生熟之间营养素变化E．食物加工过程营养素损失率
5、每氧化一克脂肪可获得多少克水？
A：0.9
B：1.0
C：1.07
D：0.65
6、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是____
A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪
7、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）
A．年龄别身高法
B．总体脂肪法
C．年龄别体重法
D．身高别体重法
8、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____
A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%
9、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。
A．主要为乳糖，含量约占4.6%
B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义
C．乳糖不耐症多为继发
D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生
10、”人无诚信不立”是指____
A．无沦为人还是做事都应该“敬事而信”B．做人就必须修身正心C．要求统治者“仁民爱物”D．一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力11、动物性食物是人体____主要来源。
A．糖类B．优质蛋白C．食物纤维D．维生素C
12、预防维生素D缺乏病应特别强调的是____
A．合理喂养B．经常晒太阳C．经常口服钙片D．经常口服鱼肝油
13、EPDHA的良好食物来源是
A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B：亚油酸、α-亚麻酸
C：亚油酸
D：α-亚麻酸、花生四烯酸
14、要素制剂的氮源不包括____
A．L-氨基酸B．大豆蛋白蛋白分离物C．整蛋白D．蛋白质部分水解产物
15、这种维生素的主要食物来源是
A：谷类食物
B：畜禽肉类食物
C：新鲜蔬菜和水果
D：奶类食物
E：豆类食物
16、有关蛋白质的分类，何者错误：
A．动物胶属于部分完全蛋白质
B．指甲是纤维状蛋白质
C．胰岛素是球形蛋白质
D．胚牙属于完全蛋白质
17、乌龙茶属于______。
A．发酵茶类
B．半发酵茶类
C．不发酵茶类
D．黑茶类
E．再加工茶
18、50克瘦猪肉大约可提供能量____
A．180Kcal B．90Kcal C．360Kcal D．43Kcal
19、职业道德是指人们在职业活动中形成的____
A．外在的、非强制性的规范B．内在的、非强制性的约束机制C．外在的、强制性的管理规定D．内在的、强制性的措施
20、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是
A：谷氨酸
B：精氨酸
C：天冬氨酸
D：半胱氨酸
E：亮氨酸
21、（）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。
A．健康促进
B．营养教育
C．社区管理
D．营养管理
22、标准体重指数的公式是____
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
23、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____
A：15-25%
B：10-20%
C：20-40%
D：20-30%
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、急性肾衰竭患者实施肠外营养时，应选择____氨基酸注射液。
A．组氨酸B．精氨酸C．赖氨酸D．异亮氨酸E．亮氨酸
2、可乐型碳酸饮料含有____
A．可乐B．香精C．月桂D．柠檬E．可可
3、体现我国菜肴中的“触美”的有____
A．鲜嫩B．软烂C．焦脆D．香酥E．韧滑
4、称重记账法应注意____
A．尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B．在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C．要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D．家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E．要考虑人日数和总人日数的计算问题
5、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）
A．猪肉
B．猪肝
C．猪脑
D．猪舌头
6、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是______。
A．亚油酸
B．亚麻酸
C．花生四烯酸
D．α—亚麻酸
E．γ—亚麻酸
7、测定人体基础代谢率时需选在____
A：饭后2~4小时
B：饭后6~8小时
C：饭后8~12小时
D：饭后12~14小时
8、下列不属于企业文化的功能的是__。
A．整合功能
B．激励功能
C．强制功能
D．自律功能
9、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因____
A．生长发育快B．内源性铁少C．摄入的铁少D．损失的铁多E．铁的吸收率高
10、营养调查中生化检查的目的是____
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足或缺乏B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体生长发育情况E．了解慢性病流行趋势
11、以下描述正确的是____
A．短期膳食对儿童身高影响更明显B．短期膳食对儿童体重影响更明显C．身高指标适合评价新近营养状况D．身高指标不适合评价新近营养状况E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况
12、下列物质中属于多糖的是__。
A．蔗糖
B．乳糖
C．麦芽糖
D．果胶
13、在进行人际传播沟通时____
A．交谈时要寻求共同点B．力求讲普通话，不得使用方言或当地话C．听对方讲话要专心倾耳细听D．听话时不要在意对方的“话外音”E．谈话时要及时取得反馈
14、维生素C缺乏常见症状有____
A．头发脱落B．牙龈出血C．皮下出血D．疲倦E．关节肿胀15、维生素B2缺乏的典型症状包括____
A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎16、不是维生素特点的有（）。
A．天然存在于食物中
B．人体每日合成的量不能满足机体需要
C．不参与机体组成
D．每克维生素可提供16.81（4kcal）热能
E．每日需要较多
17、在营养学上，根据氨基酸的必需性分为____
A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．脂肪族氨基酸D．条件必需氨基酸E．芳香族氨基酸
18、机体缺乏时出现小细胞性贫血的营养素是____
A．铁B．锌C．叶酸D．维生素B6 E．维生素B12
19、油脂中天然存在的有机物质包括____
A．棉酚B．芥子苷C．芥酸D．大豆皂苷E．大豆异黄酮20、容易发生中毒的营养素有____
A．维生素A B．铁C．氟D．维生素D E．维生素B1
21、大豆中含有的生物活性物质包括____
A．大豆皂甙B．大豆低聚糖C．大豆磷脂D．大豆纤维E．豆甾醇
22、一般来说，豆类及其制品主要提供____
A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．膳食纤维E．B族维生素
23、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
这是患何种疾病的病畜肉______。
A．口蹄疫
B．猪水泡病
C．囊虫病
D．旋毛虫病。
