功能性食品中的生物活性成分
功能性食品是指具有调节人体机能、维持健康、预防疾病、改善生活质量等功能的食品。近年来，随着人们对自身健康意识的提高，功能性食品受到越来越多的关注。而其中的生物活性成分也因其对人体健康的益处和独特性而备受瞩目。
一、生物活性成分是什么
生物活性成分是指一些能够对人体产生生理或者药理作用的化学成分。这种化学成分来源于一些植物、微生物或其他生物体内，它们跟主要营养成分（如蛋白质、碳水化合物、脂肪等）不同，不仅能提供能量，还具有一定的生物活性。
二、生物活性成分的作用
1.增强免疫力
生物活性成分可以促进人体免疫系统的活性化，增强免疫力。例如，大蒜中含有的大蒜素，被证实可以增强免疫系统对细菌和病毒的防御能力。
2.抗氧化和抗炎
生物活性成分具有很好的抗氧化和抗炎作用，可以清除自由基，减少氧化应激，预防一些慢性疾病。例如，花青素可以清除自由基，保护视网膜、心脏和血管。
3.降低血糖和胆固醇
生物活性成分可以通过调节人体代谢，降低血糖和胆固醇。例如，有机硒可以降低血糖，蓝莓中的花青素可以降低胆固醇。
三、常见的生物活性成分及其来源
1.多酚类
多酚类是一类具有很好的抗氧化性能的生物活性成分。它们存在于很多植物中，如水果、茶叶、葡萄酒等。葡萄酒中的花青素可以促进血液循环，有助于心脏健康。
2.硒
硒是一种重要的微量元素，也是生物活性成分的一种。它在一些海产品、肉类、谷物中富含。硒可以抗氧化、抗氧化脂质过氧化、提高免疫力等。
3.多糖
多糖存在于很多植物和动物的组织中。它们能够调节免疫系统、改善心血管健康等。多糖的来源很广，如海藻、草药、真菌等。
四、生物活性成分的应用
生物活性成分具有很好的医疗和保健功能，其应用有广泛的前景，特别是在功能性食品方面。一些生物活性成分被加入到麦片、饮料、保健品等中，以实现其药理作用。一些生物活性成分还是开发新型药物的关键成分。
五、总结
生物活性成分在功能性食品领域的应用得到越来越多的关注。它们具有多种生理和药理作用，包括增强免疫力、抗氧化、降低血糖和胆固醇等。因此，研究生物活性成分及其应用，将是未来功能性食品研究的重要方向。
《功能性食品开发与应用》课程标准
一、课程基本信息
表1 课程基本信息明细表
课程学时 总学时：48 理论学时：24 实践学时：24
课程学分 3
开课学期 第5学期
课程类型 □理论课 □实践课 □√理论+实践（实验） □理实一体课
二、课程制定依据
本标准依据食品营养与检测专业教学标准中的人才培养目标、规格要求和对《功能性食品开发与应用》课程教学目标要求而制订。用于指导《功能性食品开发与应用》课程建设与课程教学。
三、课程性质与作用
《功能性食品开发与应用》课程是食品营养与检测专业的核心课程之一，也可作为食品生物技术等其它专业的专业基础课。它是一门基于职业和工作分析，以工作过程为导向，以简单到中等典型工作项目为载体，将理论与实践有机融合、理论与实践一体化、综合性与实践性较强的专业技术课程。
四、本课程与其它课程的关系
表2 功能性食品开发与应用课程与其它课程的关系
序号 前期课程名称 为本课程支撑的
主要能力 后续课程名称 需要本课程支撑的
主要功能
1 食品检测技术 功能性成分分析检测方法 顶岗实习 功能性食品的生产加工、开发、检测、管理。
2 食品微生物 微生物类功能因子的开发，以及微生物功能成分的提取、检测技术 毕业设计 完成毕业设计所需的理论知识与操作技能
3 食品安全与质量控制技术 功能性食品的质量管理及检验规范
4 食品产品开发与食品开发与设计过程工 设计 艺及相应设备知识
五、课程教育目标
（一）总体目标
通过本课程的学习，培养学生将已学过的食品生物化学及其综合训练、食品营养与卫生、食品工艺与设备及其综合训练、食品分析检测及其综合训练、食品机械设备及其综合训练等课程相关知识，综合应用到功能性食品的生产加工和产品开发上，使学生了解食品中常见功能性成分的生理功能，营养功效，熟悉主要功效成分的提取和加工方法，检测技术，能够根据需要选择相应的功能性成分进行功能性食品的开发、生产，产品申报，培养学生职业素质，提高学生分析问题、解决问题的能力。
谷物胚芽作为功能性食品原料的开发与应用研究进展
谷物胚芽是谷物中营养价值最高的部分之一，其含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和植物化学物质，具有重要的保健功能。过去几年，谷物胚芽作为功能性食品原料的开发和应用已经引起了广泛的关注。本文旨在综述谷物胚芽作为功能性食品原料在研究领域的进展和应用。
首先，谷物胚芽的研究成果表明其具有抗氧化、抗高血压、抗炎、抗肿瘤等多种保健功能。谷物胚芽中含有丰富的维生素E、维生素C、维生素A等抗氧化物质，可以有效抑制氧自由基的产生，减少氧化应激对细胞的损伤。此外，界面活性剂和膦酸等活性物质也被证明具有一定的抗高血压、抗炎和抗肿瘤作用，对提高人体免疫力、预防心血管疾病和肿瘤等疾病具有重要的意义。
其次，谷物胚芽的应用研究已经取得了一系列的进展。在食品工业中，谷物胚芽可以被加工成各种谷物胚芽油、胚芽粉和胚芽添加剂等产品。谷物胚芽油被广泛用于炼油、烹调、烘焙和制作食品等领域。胚芽粉可以添加到面粉、面包、饼干等食品中，提高食品的营养价值。胚芽添加剂则可用于提取谷物胚芽中的活性物质，并应用于保健品及配方食品中。
另外，谷物胚芽作为功能性食品原料的研究具有一定的挑战。首先是谷物胚芽的加工难度。谷物胚芽中的营养成分大多为油脂等易氧化部分，容易受到加工过程中的高温和长时间暴露等因素的影响。因此，在加工过程中需要选择合适的工艺和条件，以尽可能保留谷物胚芽中的营养成分。其次是谷物胚芽的保存问题。由于谷物胚芽中含有丰富的油脂，容易受到氧化反应的影响，导致产品的质量下降。因此，需要研究合适的保存技术和方法，以提高谷物胚芽产品的稳定性和持久性。
最后，谷物胚芽作为功能性食品原料的开发与应用有着广阔的前景。随着人们对健康的重视和需求的增加，功能性食品市场呈现出快速增长的趋势。而谷物胚芽作为一种天然、营养丰富的食材，具有独特的功能性，能够满足人们对高品质、高营养的食品需求。因此，进一步深入研究和开发谷物胚芽的功能性食品原料，将有助于丰富食品市场的产品种类，并提供更多健康食品选择给消费者。
功能性食品的开发研究进展
随着人们对健康、营养的重视程度逐年提高，人们对食品的要求也越来越高。因此，越来越多的功能性食品开始出现在人们的餐桌上。功能性食品是一种能够提高身体健康和预防疾病的食品，这类食品可以改善人体的生理机能，包括抗氧化、调节免疫系统、降低血压、促进消化等功能。本文将介绍一些功能性食品的开发研究进展，以及它们在减少慢性疾病中的应用。
一、脑健康食品
近年来，随着人口老龄化的加速，防治老年痴呆症的研究也越来越受到关注。成分丰富的浆果，如蓝莓、黑莓、红莓和猕猴桃等，都被证明能保护大脑，提高认知能力。除此之外，还有一些功能性食品也具有促进脑健康的作用。
例如，富含特定类别的维生素B和受体激动剂的酵母提取物能够增强记忆力、学习能力和脑力。其中，维生素B 12 是这种酵母提取物的主要成分，已经被证明能够预防认知功能障碍症状的发生。此外，一些鱼油中的主要成分是ω-3脂肪酸，它可以促进神经元的可塑性和突触传递，缓解抑郁、焦虑等情绪障碍。
二、心血管疾病食品
心血管疾病是全球主要的致死因素之一。有一些功能性食品，如全麦、豆类、坚果、鱼类等，被认为有助于预防心血管疾病。
其中，坚果富含ω-3脂肪酸、植物固醇、膳食纤维和抗氧化剂等成分，已经被证明能够降低心血管疾病的风险。植物固醇是与动脉粥样硬化密切相关的化合物，可以降低LDL胆固醇水平，抗氧化剂则可以稳定自由基并促进血管扩张。
三、肠道健康食品
肠道是人体最大的免疫器官，其中70%的免疫细胞都存在于肠道内。因此，肠道的健康非常重要，肠道微生物群落的稳定也是保持肠道健康的重要因素。此外，一些肠道疾病，如肠易激综合征、炎症性肠病等，也在不断增加。
在功能性食品中，酸奶、益生菌和益生元是最常见的肠道健康类食品。其中，酸奶含有乳酸菌，可以提高肠道内的有益菌数量，帮助人体摄取更多益生菌和益生元。同时，一些益生元也可以作为预生物，促进肠道益生菌的生长和繁殖，维持肠道平衡。
