餐饮绩效考核方案

餐饮绩效考核方案一 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐
饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体
绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结
构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资
二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。 三、法
定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元天，
不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实
行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧
密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得
分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为1300
元月，实习生月度绩效工资基数为600元月，其他服务员月度绩效工
资基数为1100元月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮
收入总额扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额，将餐饮部员工绩效等级
分为、、、、五个等级，对应的绩效工资系数如下 4、绩效考核
得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得
分，总分为1分，可酌情给与奖励。 五、此办法自**年1月1
日起施行。 总经理财务部 餐饮绩效考核方案二 餐饮
部是酒店的重要职能部门，餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内
容，因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。
那么该如何强化酒店餐饮的管理呢，不妨参考中国吃网小编分享的餐
饮部绩效考核评分细则。 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有
礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力
降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制
定本细则。 1、顾客满意度10分 标准①、当月顾客满意度
调查满意度达95以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月
顾客投诉解决率。 考核依据①、顾客满意度问卷调查表的统计
结果；②、顾客投诉统计。 评分①、顾客满意度调查未达标者
扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低
于100，每低1，一次扣2分。 2、产品质量10分 标准①、
按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜
活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保
证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证
出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投
诉。 考核依据①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前
厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。 评分①、有客人对
菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②
客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料
有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两
款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，
加5分，未推新品的，一次扣1分 3、安全卫生及设备完好30
分 标准①。 店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现
场清洁卫生达标卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、
窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、
卫生间、厨房无四害；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，
要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、
无工伤。 ④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一
致，且能保证正常运转 考核依据现场考核 评分①、店面及
后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；②、清洁卫生三处以
内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；③、未关闭炉
灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一
项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；④、
数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承
担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备
设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修
或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最
高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。 4、部门协调5
分 标准①、积极参加公司组织员工的培训、会议；②、员工的
排班、休假的安排符合公司营业需要；③、厨房与前厅部的工作协和
谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。 考核依据①、员工培训
记录；②、员工排班记录；③、餐厅与前厅工作的协调性。 评
分①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；②、因安排员
工休假影响餐厅营业扣2分；③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻
微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。 5、
组织纪律5分 标准①、准时出勤，无迟到、早退、旷工②请假、
休假不得超过公司规定；③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法
规 考核依据①以人事考勤为准；2请假、休假记录； 评分
①每迟到、早退一次扣1分；②。 每早退一次扣3分，旷工一
次扣全分；③请假、休假超过公司规定一天扣2分。 6、服务规
范20分 标准①、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员
工手册规范，②、服务时必须面带微笑，③、见到客人时要主动打招
呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。 考
核依据现场检查 评分①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求
一次扣5分，②、未进行微笑服务一次扣2分，③、未主动打招呼或
发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。 7、成本控制
20分 标准毛利率控制在50以上 考核依据财务报表
评分①低于50，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点
加1分，最高加分不超过5分②低于45时，此项不得分。 酒店
**年十二月财务考核方案部门考核方案班主任考核方案
《本文为word可编辑版，若不需要以下内容，请删除后使用，谢谢您的理
解
原生生物的主要类群》习题
一、选择题
1、桃花的下列结构中，经过发育最终成为果实的是（ ）
A、子房 B、子房壁 C、 胚珠 D、 受精卵
2、呼吸作用的实质是（ ）
A、分解有机物，贮存能量 B、分解有机物，释放能量
C、合成有机物，贮存能量 D、合成有机物，释放能量
3、旱地里的农作物被水淹没后，要及时排涝，主要是为了促进（ ）
A、叶的光合作用 B、叶的蒸腾作用
C、根的呼吸作用 D、根的吸水
4、农业生产中对农作物进行合理密植主要是为了（ ）
A、提高作物对水分的吸收 B、提高作物对土壤中无机盐的利用率
C、提高作物的蒸腾作用 D、提高作物的光合作用
5、下列关于光合作用原料的叙述中，不正确的是（ ）
A、光合作用的原料是二氧化碳 B、光合作用的唯一原料是二氧化碳
C、二氧化碳和水都用于制造淀粉 D、二氧化碳和水都是光合作用的原料
6、晚上，将金鱼藻放在盛有水的试管中，将试管先后放在离白炽灯如下距离处，在相同时间内试管内产生气泡数量最多的是（ ）
A、10厘米 B、20厘米 C、30厘米 D、40厘米
7、贮藏蔬菜、水果要保持低温，这是因为（ ）
A、温度低，减少细菌病害 B、温度低，呼吸作用弱，有机物消耗少
C、温度低，促进光合作用积累 D、温度低，蒸腾作用弱
二、实验探究题
1、下面是验证“绿叶在光下制造淀粉的实验”的具体步骤，请回答有关问题：
① 把盆栽的天竺葵放在黑暗处一昼夜。
② 用黑纸把一片叶的一部分的正面和背面盖住，然后移到阳光下，照射3小时～4
小时。
③ 剪下遮光的叶片，去掉黑纸。
④ 将叶片放在盛有酒精的小烧杯中，再放入大烧杯内隔水加热，叶片颜色逐渐由 变成 。
⑤ 取出叶片，用清水漂洗干净。然后放在培养皿里，向叶片滴加碘液。
⑥ 稍停片刻，用清水冲洗掉碘液。这时可以看到，叶片遮光部分呈 色，没有遮光的部分呈 色。
（1）步骤①的作用是： 。
（2）步骤④中酒精的作用是： 。
（3）这个实验说明了： 。
2、有一次小明上街买回来一袋黄豆芽放在阳光下，下午去打开一看，发现许多黄豆芽 变成了 “绿豆芽”，小明觉得奇怪，他把这一发现告诉了同学们，他们决定把问 题搞清楚，请
你和他们一起去探究。
（1）你的问题是：______________________能影响叶绿素的产生吗？
（2）针对你提出的问题，请作出假设：____________对叶绿素的产生有影响。
（3）设计实验方案：
A、取一定数量的新鲜的黄豆芽分成两份，分别放在甲、乙两个容器中。
B、把甲放在___________下培养，把乙放在__________处培养。
（4）该实验的预期效果是：甲中的黄豆芽_______绿，乙中的黄豆芽_______。