核桃的分级与贮藏

栏 目 ｉ持人 ： 文 毕 郭
５ ％ ； 味 香 ，无 异 昧 。② 一 级 。 外 观 同 优 级 ，平 均 ９
单 果 重 不 小 于 ７５ｇ，内 褶 壁 不 发 达 ，２个 果 用 手 可 ． 以 挤 破 ，能 取 整 ４ － 半 仁 ；种 仁 为 深 黄 白 色 ， 饱 －或
满 ； 壳 厚 度 为 １２ ｍｍ～ ． ｍｍ； 出 仁 率 为 ５ ．％ ～ ． １８ ００
５ ．％ ；味 香 ，无 异 味 。￣ － 级 。坚 果 外 观 不 整 齐 、 ８９ 不 端 正 ，果 面 麻 ，缝 合 线 高 ；单 果 平 均 重 不 小 于
７５ ｇ 内褶 壁 不 发 达 ，能 取 整 仁 或 半 仁 ；种 仁 深 黄 ． ；
色 ，较 饱 满 ；壳 厚 １ ． ｍｍ～ ． ｍｍ；出 仁 率 为 ４ ．％ ２ １８ ３Ｏ
～
４ ．％ ；味 稍 涩 ，无 异 味 。④ 等 外 。 抽 检 样 品 中央 ９９ 仁 坚 果 数 量 超 过 ５ ％
核桂 的 分级 与 贮 藏
时 ，列 入 等 外 。
（ ） 取 ４－ 法 和 ２ ：方
核 桃 仁 分 级 标 准 与 包
装
核 桃 取 仁 有 人 工
取 仁 和机 械 取 仁两 种 。 我 国 仍 沿 用 人 工 砸 取
固 广ｉｎ 应 推＂ｕ ｉ 稳 ａ 聃 爨ｇ ｇ 用 ｒ 餐 ｕ
核 桃 是 一 种 珍 贵 的 木 本 油 料 果 树 ，有 关 资 料 表 明 ，核 桃 仁 的 营 养 价 值 很 高 ，许 多 成 分 具 有 保 健 和 医 药 功 能 。 按 每 １ ０ ｇ核 桃 仁 计 算 ，其 营 养 成 分 为 ０ 脂 肪 ６ ． 、 蛋 白 质 ｌ ． 、碳 水 化 合 物 １ ． ｇ ３０ ｇ ５４ ｇ ０７ 、 磷 ３９ｇ ２ 、钙 １ ８ ｇ ０ 、铁 ３２ ｇ 胡 萝 卜素 ０ １ 、 ． 、 ．７ ｍｇ 硫 胺 素 ０３ 、核 黄 素 ０ １ 、尼 克 酸 １Ｏ 。 ．２ｍｇ ．１ｍｇ ． ｍｇ ０ 不 同产 地 、不 同种 和 不 同类 群 的 核 桃 仁 ， 营 养 成 分 有所 差异 。据全 国核桃坚果样 品测试分 析报告 表 明 ， 核 桃 的 脂 肪 含 量 为 ６ ．％～ ８４ ，最 高 达 ７ ．４ ， ５１ ６ ．％ ６３ ％
较 麻 ， 缝 合 线 平 或 低 ； 平 均 单 果 重 不 小 于 ８８ ｇ ． ； 内 褶 壁 退 化 ，手 指 可 捏 破 ， 能 取 整 仁 ； 种 仁 黄 白
色 ，饱 满 ； 壳 厚 度 不 超 过 １１ｍｍ ； 出 仁 率 不 低 于 ．
ｌＩ １ 农产品加工 ２
要 求 ， 坚 果 依 直 径 大 小 分 为 三 等 ，一 等 为 ３ ０ ｍｍ 以 上 ， 二 等 为 ２ ８ ｍｍ～ ０ ｍｍ， ｉ 等 为 ２ ３ ６ ｍｍ～ ８ ２
ｍ ｍ。 我 国 颁 布 的 《 桃 丰 产 与 坚 果 品 质 》 国 家 标 核
准 ，将 核 桃 坚 果 分 为 ４个 等 级 。 ① 优 级 。 要 求 坚 果
外 观整 齐 端 正 （ 形 果 不 超 过 １ ％），果 面 光 滑 或 畸 ０
路 、 白 三 路 、浅 二 路 和 浅 三 路 ，混 四 路 和 深 三 路 均 作 内销或 加工用 。 核 桃 仁 出 口要 求 按 等 级 用 纸 箱 或 木 箱 包 装 。 做
包 装 核 桃 仁 木 箱 的 木 材 不 能 有 怪 味 。一 般 每 箱 核 仁 净 重 ２ ｇ ２ ｇ 包 装 时 应 采 取 防 潮 措 施 ， 一 般 Ｏｋ ～ ５ｋ 。 是 在 箱 底 和 四 周 衬 垫 玻 璃 纸 等 防 潮 材 料 ，装 箱 之 后
最 高 达 １ ．％ 。 ５２ １ 核 桃的 分 级 和 包 装 ．
四路 ，碎 仁 ， 种 仁 色 浅 且 均 匀 ；深 三 路 ，碎 仁 ，种 仁深 色 。 在 核 桃 仁 分 级 、收 购 时 ， 除 注 意 种 仁 颜 色 和 仁 片 大 小 外 ，还 要 求 种 仁 干 燥 ， 水 分 不 超 过 ５ ；种 ％ 仁 肥 厚 ，饱 满 ，无 虫 蛀 ，无 霉 烂 变 质 ，无 异 味 ，无
（） 坚 果 分 析 标 准 和 包 装 １
根 据 核 桃 外 贸 出 口
杂 质 。 不 同 等 级 的 核 桃 仁 ， 出 口价 格 不 同 ， 白 头 路 最 高 ，浅 头 路 次 之 ，但 完 全 符 合 白头 路 与 浅 头 路 的
商 品量 不 大 。我 国 大 量 出 口 的 核 桃 商 品 主 要 为 白 二
白二 路 ， １４仁 ，淡 黄 色 ； 白 三 路 ， ／ １８ ４ ， 淡 黄 色 ； 浅 头 路 ， １２仁 ， ／ － ／ 浅 琥 珀 色 ；浅 二 路 ， １４仁 ， 浅 琥 珀 ／ 色 ；浅 三 路 ， １８仁 ，浅 琥 珀 色 ；混 ／ 而 铁 核 桃 的 脂 肪 平 均 含 量 为 ６ ．３ ， 最 高 达 ８０ ％ ７ ．６ ；核 桃 的 蛋 白质 含 量 为 １ ．％～１ ．％ ，最 高 ４２ ％ ３３ ５６ 达 ２ ．％ ， 而 铁 核 桃 的 蛋 白 质 平 均 含 量 为 １ ．％ ， ２５ １ ４
的 方 法 。砸 仁 时 应 注 意 将 缝 合 线 与
地 面 平 行 放 置 ，用 力 要 匀 ，切 忌 猛
击 和 多 次 连 击 ，尽 可 能 提 高 整 仁 率 。 根 据 核桃 仁 颜 色 和 完 整 程 度 将
核 桃 仁 划 分 为 ８级 （ 业 术 语 称 行
“ ” 路 ）： 白 头 路 ， １２仁 ， 淡 黄 色 ； ／