食品工厂设计概述179页PPT

间应尽量放在一起，提高场地利用率
第2章 厂址选择和总平面设计
建筑物、构筑物分类：
总
生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面
平 面
包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡 萄酒灌装车间、麦乳精车间、综合利用车间等。 辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室等。
设 计
仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品 库、五金库、堆场、废品库、车库等。 动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和
真空泵房等。
供水设施：水泵房、水处理间、水井、水塔、水池等
内容：
建筑工程、设备安装工程、设备(包括需要安装的和不 需要安装的)、工具、器具的购置、其他与固定资产扩 大再生产相联系的勘察、设计等工作。
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
概念：基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项
工作的先后顺序。
基 根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求， 本 结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。 建 项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行 设 性研究，同时选择厂址。 程 在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。 序 根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、
务
建设用地要有政府部门批准的正式文件
书
产品销路、经济效果和社会效益应有技术、经济负责人签署
的调查分析和论证资料
第1章 基本建设程序和工厂设计的内容
设
环保措施要有环保部门的鉴定意见
计
采用新技术、新工艺时，要有技术部门签署的技术工艺成熟、
计
可用于工程建设的鉴定书
划
建设资金来源，如中央预算、地方预算内统筹、自筹、银行 贷款、合资联营、利用外资，均需注明乞如金融机构提供项目

工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图 样
工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
要求： •表示出厂房各层楼面的标高 •用细实线画出设备示意图 •用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。 •绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 •对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副 产物的去向等。 • 附注图例，并按图标绘出。
真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
产品方案的比较与分析
分析评价指标： •主要产品市场占有率的比较 •主要产品年产值的比较 •劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供 热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制 冷站，废水处理站等。
生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室， 厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工 活动室及单身宿舍等。
化验室
化验室的设置与任务 化验室的任务可按检验对象和项目 来划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、 镀锡薄板及涂料的检验、其他包装 材料检验、各种添加剂检验、水质 检验及环境监测等。 其检验项目划分: 感官检验、理化检验及微生物检验 等。

《食品工厂工艺设计》 PPT课件
食品工厂工艺设计是一个重要的领域，本课件将介绍食品工厂工艺设计的概 念、意义、目标、原则以及内容和范围。
概念与意义
概念
食品工厂工艺设计是指针对 特定食品的生产过程，通过 合理的工艺设计和组织安排， 实现高效、安全、优质的生 产。
意义
食品工厂工艺设计对食品生 产过程的控制和管理起着至 关重要的作用，能够提高生 产效率、保证产品质量，确 保食品安全。
包装工艺
包装工艺是将食品进行包装的关 键步骤，通过设计合理的包装流 程，保证食品的贮存、运输和销 售。
致谢
感谢您的耐心观看，希望本课件能够对食品工厂工艺设计的了解有所帮助。
根据生产需求和场地条件，设计合理的生产线布局，优化工艺流程，提高生产效 率。
3
卫生与安全控制措施
采取卫生防护设施和控制措施，确保食品生产环境、设备和工艺达到卫生和安全 要求。
包装工艺
1
包装材料的选择
根据食品的特性和保鲜要求，选择合适的包装材料，保证食品的质量和安全。
2
包装机械的选型
选择合适的包装机械设备，实现高效、稳定、自动化的包装过程，提高生产效率。
目标与原则
食品工厂工艺设计的目标是 通过科学的工艺设计和合理 的工艺流程，实现食品生产 的高效、安全、可持续发展。 其原则包括质量优先、效率 优化、资源节约和环境友好。
原料准备工艺
1 原料选择和采购
选择优质、安全的原料，确保生产的食品符合规定的标准。合理采购原料，控制成本， 保证供应。
2 原料粉碎和混合
食品安全的保障
严格执行食品安全管理制度，进行全面的食品安全风险评估，采取相应的风险控制措施，确 保食品的安全性。
总结

绪论 .............................................................................................................. 错误!未定义书签。

一.概述 0二.课程的目的和任务 0三.食品工厂设计的意义 0四.食品工厂设计的要求 0五.食品工厂设计的原则 (1)六. 食品工厂设计的范围和内容 (1)第一章食品工厂基本建设 (1)一.基本建设的内容 (1)二.基本建设程序 (2)三.项目建议书 (3)四.可行性研究 (3)五.项目评估 (6)六.设计计划任务书 (7)七.初步设计 (8)八.施工图设计 (8)九.施工 (8)十.试产准备及试生产 (9)十一.竣工验收 (9)第二章厂址选择 (9)一、厂址选择的重要性和基本原则 (10)二、厂址选择的程序及要求 (10)三、厂址选择的基本方法 (11)四、厂址选择报告 (12)五.建厂条件评价 (13)第三章总平面设计 (14)一、总平面设计的内容 (14)二.总平面设计的基本原则 (15)三.不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系。

(15)四.总平面设计阶段 (15)五饮料厂总平面布置 (16)第四章食品工厂工艺设计 (16)第一节产品方案及班产量的确定 (17)第二节生产方法的选择和工艺流程的确定 (19)第三节物料计算 (20)第四节设备生产能力计算及选型 (21)第五节劳动力计算 (24)第六节生产车间工艺布置 (24)第七节水汽用量的计算 (27)第八节举例 (32)第五章食品工厂卫生 (33)第一节食品工厂卫生规范 (33)第二节食品工厂常用卫生消毒方法 (37)第六章企业组织与劳动定员 (37)第七章环境保护与安全生产 (39)第一节食品工业废水及其处理 (39)第二节食品工业废气及其处理 (43)第三节食品工业废弃物处理技术 (43)第四节噪声控制 (44)第五节、食品企业安全生产 (44)第八章设计概算 (45)第一节设计概算的意义 (45)第二节项目概算的内容 (46)第二节工程项目的概算方法 (47)第九章技术经济分析 (49)第一节技术经济分析概述 (49)第二节技术经济分析的主要指标 (50)第三节技术方案经济效果的计算与评价方法 (50)可行性研究报告 (52)第一章总论 (52)第二章项目背景与发展概况 (52)第四章建设条件与厂址 (53)第五章工程技术方案 (54)第六章环境保护 (56)第七章企业组织与劳动定员 (57)第八章项目实施进度建议 (57)第九章投资估算与资金筹措 (57)第十章财务评价 (58)第十一章国民经济和社会效益评价 (58)食品工厂设计绪论一.概述食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。