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新疆巴旦木及巴旦木仁油营养成分分析

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ｃｏｍｍｕｎｉｓ Ｌ．ｋｅｒｎｅｌ ｏｉｌ ｉｎ Ｘｉｎｊｉａｎｇ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ａｎｄ ａｎａ ｌｙｚｅｄ．Ｔ ｈ ｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ Ａｍｙｇｄａｌｕｓ
ｃｏｍｍｕｎｉｓ Ｌ． ｃｏｎｔａｉｎｅｄ ４９．６％ ｏｆ ｃｒｕｄｅ ｆａｔ ａｎｄ ２６．３％ ｏ ｆ ｃｒ ｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ．Ｔｈｅ ｔｏｔａ ｌ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ Ａｍｙｇｄａｌｕｓ ｃｏｍｍｕｎｉｓ Ｌ． ｋｅｒｎｅｌ ｗａｓ ２３．４５ ｓ／１００ ｇ，ｉｎ ｗｈｉｃｈ ｔ ｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｅｓｓｅｎｔｉａ ｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａ ｎ ｄ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｗｅｒｅ ２６．３％ ａｎｄ ７２．８％ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ Ａｍｙｇｄａｌｕｓ ｃｏｍｍｕｎｉｓ Ｌ．ｋｅｒ－
ｎｅｌ ａｌｓｏ ｃｏｎｔａｉｎｅｄ ｒｉｃｈ ｍｉｎｅｒａ ｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｓｕｃｈ ａｓ Ｋ （４ ２３１ ｍｇ／ｋｇ）， Ｐ （３ ８２ ４ ｍｇ／ｋｇ）， Ｍｇ（２ ６７３ ｍｇ／ｋｓ），Ｃａ（１ ０５２ ｍｇ／ｋｓ），Ｎａ（１０２．９２ ｍｇ／ｋｇ），Ｆｅ（５５．７２ ｍｇ／ｋｇ），Ｚｎ（３６．８３ ｍｇ／ｋｇ），
（３Ｏ．６４ ｒ ａｇ／ｋｓ），Ｓｉ（２５．７３ ｒ ａｇ／ｋｓ），Ｃｕ（２１．５４ ｍｇ／ｋｇ），Ｍｎ（２Ｏ．５１ ｍｇ／ｋｇ）ａｎｄ Ｓｎ（３．５７ ｍｇ／ｋｓ）．Ａｍｙｇｄａｌｕｓ ｃｏｍｍｕｎｉｓ Ｌ．ｋｅｒ ｎｅｌ ｏｉｌ ｗａｓ ｒｉｃｈ ｉｎ ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄｓ，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄ ｌｉｎｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ ｗｅｒｅ ７０．２１％ ａｎｄ ２３．２９％ ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，Ｘｉｎｊｉａｎｇ Ａｍｙｇｄａｌｕｓ ｃｏｍｍｕ—
巴旦木 （Ａｍｙｇｄａｌｕｓ ｃｏｍｍｕｎｉｓ Ｌ．），学名 为扁 桃 ， 是一种优 良的木本油料和干果树种 ，在我 国新疆 喀 什 、和 田、阿 图什 、阿克 苏 以及 库 尔 勒 等 地 区 大 面积
收稿 日期 ：２０１７—０６—２０；修回 日期 ：２０１７—０７—１７ 作者简 介 ：孙 蕾 （１９８８），女 ，工程 师 ，硕 士 ，研 究 方 向为食 品安全与检测 （Ｅ－ｍａｉｌ）１８１１０８０３０＠ｑｑ．ＣＯＩＩＩ。 通信作者 ：丁春瑞 ，工 程师（Ｅ－ｍａｉｌ）９８０３５５９５８＠ｑｑ．ｃｏｒｎ。
ｎ Ｌ． ｗａｓ ｗｏｒｔｈｙ ｅｘｏ１ｏｉｔｉｎｇ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ ｏｉｌ ｃｒｏｐ ｗｉｔｈ ｈｉｓｈ ｑｕａ ｌｉｔ ｙ． Ｋ ｅｙ ｗ ｏｒｄｓ：Ａｍｙｇｄａｌｕｓ ｃｏｍ ｍ ｕｎｉｓ Ｌ．；Ａｍｙｇｄａｌｕｓ ｃｏｍｍ ｕｎｉｓ Ｌ． ｋｅｒｎｅｌ ｏｉｌ；ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ；ｎｕｔｒｉ— ｔｉｏｎａ ｌ ｃｏｍｐ ｏ ｎｅｎｔ
种植 －１ Ｊ。巴旦木仁有着极高的营养价值和药用价 值 ，素有“干果之王”、“西域珍 品”之称 ，具有滋阴补 肾、补脑安神、抗癌 防癌、增强免疫力及 降血脂等功 效 一’］。此外 ，巴旦木仁 含有丰富的脂肪 、蛋 白质、 维生素、糖 和氨基 酸等成分 ，还含有 钙、铜 、锰、磷、 铁 、镁 、钾 、钠等矿物质元素 。。。随着人们对 巴旦 木认识 的不断深入 ，巴旦木深加工产业悄然兴起 ，巴 旦 木 出 口数 量不 断 增加 ，我 国巴旦 木 的栽 培 面积 逐
２０１巴旦 木 及 巴旦 木 仁 油 营 养 成 分 分 析
孙 蕾 ，丁春 瑞
（新 疆产品质量监督检验研 究院 国家农 副产品质量监督检验 中心 ，鸟鲁木 齐 ８３００１１）
摘要 ：对新疆巴旦木的营养成分及其仁油中脂肪酸组成进行 了测定分析。结果表 明：新疆 巴旦木仁 含 ４９．６％ 粗脂 肪 ，２６．３％ 的粗 蛋 白质 ；巴旦 木仁 氨基 酸 总量 为 ２３．４５ ｇ／１００ ｇ，其 中人 体 必 需氨 基 酸 含 量 占总氨 基 酸的 ２６．３％ ，药效氨 基 酸含 量 占总氨基 酸 的 ７２．８％ ；巴旦 木 仁 中 Ｋ（４ ２３１ ｍｇ／ｋｇ）、 ｅ（３ ８２４ ｒ ａｇ／ｋｓ）、Ｍｇ（２ ６７３ ｍｇ／ｋｇ）、Ｃａ（１ ０５２ ｍｇ／ｋｇ）、Ｎａ（１０２．９２ ｍｇ／ｋｇ）、ｒｅ（５５．７２ ｍｇ／ｋｇ）、Ｚｎ （３６．８３ ｒ ａｇ／ｋｓ）、Ａｌ（３０．６４ ｍｓ／ｋｓ）、Ｓｉ（２５．７３ ｒａｇ／ｋｓ）、Ｃｕ（２１．５４ ｍｇ／ｋｇ）、Ｍｎ（２０．５１ ｍｇ／ｋｇ）、Ｓｎ（３．５７ ｍｇ／ｋｇ）等矿物质元素 的含 量比较 丰 富；新疆 巴旦木 仁油含有丰 富的不饱和脂 肪酸，其 中舍 油酸 ７０．２ｌ％ 、亚 油酸 ２３．２９％ 。 因此 ，新 疆 巴旦木 是 一种极 具有 开发 价值 的植 物蛋 白资源和 油料 作物 。 关键词 ：巴旦木 ；巴旦木仁 油；脂肪酸组成 ；营养成分 中图分类号 ：ＴＳ２２５．１；ＴＱ６４６ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１００３—７９６９（２０１８）０３—００８７一Ｏ３
Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ ａｎｄ Ｉｎｓｐｅｃｔ ｉｏｎ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｕｒｕｍｑｉ ８３００１ １，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔ ｉｏｎａ ｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ Ａｍｙｇｄａｌｕｓ ｃｏｍｍｕｎｉｓ Ｌ．ａ ｎ ｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ Ａｍｙｇｄａｌｕｓ
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍ ｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ Ａｍｙｇｄａｌｕｓ ｃｏｍ ｍ ｕｎｉｓ Ｌ． ａｎｄ
Ａｍｙｇｄａｌｕｓ ｃｏｍｍｕｎｉｓ Ｌ．ｋｅｒｎｅｌ ｏｉｌ ｉｎ Ｘｉｎｊｉａｎｇ
ＳＵＮ Ｌｅｉ．ＤＩＮＧ Ｃｈｕｎｒｕｉ （Ｑｕａｌｉｔｙ Ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎ ａｎｄ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｓｔａｔｅ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｂｙ—Ｐｒｏｄｕｃｔｓ，Ｘｉｎｊｉａｎｇ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｑｕａｌｉｔｙ

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巴旦木成分表

巴旦木成分表

巴旦木成分表一、简介巴旦木是一种常见的坚果，它广泛种植于世界各地，并作为人们日常饮食的一部分。

巴旦木不仅味道美味，而且还含有丰富的营养物质，对人体健康有很多好处。

本文将详细介绍巴旦木的成分表，帮助读者更好地了解巴旦木的营养价值。

二、巴旦木的能量成分以下是100克巴旦木的能量成分：•能量：679千卡•碳水化合物：13.7克–糖类：4.5克–膳食纤维：7.9克•脂肪：64.4克–饱和脂肪：6.1克–单不饱和脂肪：47.5克–多不饱和脂肪：8.7克•蛋白质：14.4克•维生素A：2微克•维生素B1（硫胺素）：0.1毫克•维生素B2（核黄素）：0.15毫克•维生素B3（烟酰胺）：1.6毫克•维生素B5（泛酸）：0.86毫克•维生素B6：0.62毫克•维生素E：26毫克•镁：262毫克•锰：2毫克•钠：1毫克•钾：705毫克•钙：71毫克•铜：0.9毫克•锌：3.1毫克三、巴旦木的营养价值1. 富含健康脂肪巴旦木富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，对人体健康非常有益。

这些脂肪能够提供能量，维持身体正常功能，并有助于维持良好的心脏健康。

此外，巴旦木中的膳食纤维也有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

2. 提供丰富的蛋白质巴旦木是一种优质蛋白质的来源，对于素食者来说尤为重要。

蛋白质是构成身体组织的基本元素，能够修复受损组织、促进生长发育。

3. 丰富的维生素和矿物质巴旦木中含有多种维生素和矿物质，对人体健康至关重要。

例如，维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够抵抗自由基的损害；镁有助于维持骨骼健康和正常神经功能；锌是免疫系统正常运转所必需的元素。

四、巴旦木的理想食用方式巴旦木可以单独食用，也可以作为其他食材的配料，增加风味和营养价值。

以下是巴旦木的几种理想食用方式：1.直接食用：巴旦木可以作为零食直接食用。

将巴旦木均匀分布在小碟子里，可以在上班、学习或看电影时作为消遣零食，既美味又健康。

2.加入麦片或酸奶：将巴旦木研磨成粉末状，并加入麦片或酸奶中，搅拌均匀。

新疆资源植物巴达木

新疆资源植物巴达木


保健作用
健脑开窍安神 儿童食用可促进大脑发育，老年人食用即可安神，又可 健脑，可用于老年性脑萎缩，老年性痴呆症的食疗品，同 时也可作为一般的健身食品用。 健肾作用 将甜巴旦杏制成酱食用，取得了良好的效果，可用于肾 虚患者的辅助治疗，因为其口感好，又无毒副作用，乐于 被患者接受，所以可长期服用。 明目作用 维吾尔族人近视眼发病率明显较汉族人低，与本民族一 些好的生活及饮食习惯有关。甜巴旦杏是维吾尔人经常食 用的一种食品，从某一方面讲，在长期的食用中，甜巴旦 杏发挥了它的明目作用。
药用价值
美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇 水平正常或稍高的人，可以用巴旦木取代其膳食 中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保 持心脏健康的目的。 巴旦木含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用， 因此巴旦木仁对防治心血管系统疾病有良好的作 用 国外一些国家，做有苦仁制的镇静止痛药剂。 美国一些医院，常以巴旦杏粉治疗糖尿病、儿童 癫痫、胃病。近年来，又制成苦巴旦球蛋白氢氯 化物新药，专治流行性病毒感冒。
品种分类
新疆巴旦木品种繁多，约有四十多个， 分为五个大家族，分别是软壳甜巴旦 木品系、甜巴旦木品系、厚壳甜巴旦 木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品 系。 前两个家族的最佳品种是：纸皮巴旦、 软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴旦等。
树上的巴达木
美国大杏仁
厚壳巴旦木
纸皮巴旦木
营养价值
巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛 肉高六倍，仁内含植物油55－61%，蛋白质28%， 淀粉、糖10－11%，并含有少量维生素A、B1、 B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、 钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。 巴旦木仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、 B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁 等营养成分，其中胡萝卜素的含量在果品中仅次 于芒果，因此，人们将巴旦木称为抗癌之果
巴旦木仁的功效与作用

巴旦木仁的功效与作用

巴旦木仁的功效与作用
巴旦木仁，又称为巴旦杏仁，是一种营养丰富、味道香甜的坚果。

它具有多种功效和作用，包括以下几个方面：
1. 抗氧化作用：巴旦木仁富含维生素E和多种抗氧化剂，可
帮助中和自由基，减少细胞损伤，延缓衰老过程。

2. 促进心血管健康：巴旦木仁富含健康的脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇水平，减少心脏疾病的风险。

3. 维护肠道健康：巴旦木仁富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。

4. 促进骨骼健康：巴旦木仁含有丰富的矿物质，如钙、镁和磷，这些矿物质对于维持骨骼健康和预防骨质疏松症至关重要。

5. 改善皮肤健康：巴旦木仁中的维生素E和抗氧化剂有助于
保护皮肤免受自由基损伤，促进皮肤细胞的再生与修复。

6. 增强免疫力：巴旦木仁富含维生素C和其他抗氧化剂，可
以增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

7. 提供能量和改善体力：巴旦木仁富含健康的脂肪和蛋白质，可以为身体提供持久的能量，增加体力和耐力。

总而言之，巴旦木仁具有抗氧化、心血管保健、肠道健康、骨
骼健康、皮肤健康、免疫力增强以及提供能量等多种功效与作用，是一种营养价值极高的坚果。

巴旦木

巴旦木

巴旦木（Badam）是出产自世界各地、广受欢迎的一种坚果。

“Badam”从学术上解释，起源于波斯语，表示“内核”的意思。

汉语“巴旦木”是“Badam”一词的音译而非意译。

“Badam”是Almonds（扁桃仁）在世界众多国家的名称，如印度、巴基斯坦和伊朗以及中国新疆，该名称因历史悠久的文化传统而被当地人熟知。

”在中国，有很多人把巴旦木和杏仁混为一谈，其实巴旦木和杏仁是两种不同的坚果。

巴旦木是扁桃的内核，杏仁则是杏的内核，而扁桃和杏在植物学上来说，是两种不同的植物。

国家推荐标准称“扁桃仁”。

巴旦木也称巴达木，其别名甚多，巴旦木巴旦木古时称扁桃、扁核桃、婆淡树，也有称：巴旦姆。

为维语音译词。

新疆巴旦杏是从古波斯（现今伊朗）传入。

我国种植巴旦杏有一千三百多年的历史。

在《酉阳杂俎》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。

长五六丈，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。

花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。

其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。

产地编辑巴旦木又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁，是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。

每逢初秋，当果园里的巴旦杏由绿变黄微带红晕，开始干裂成熟的时节，人们就络绎不绝地前去选购采摘，迅速将成熟的巴旦杏争购一空。

[1]营养价值编辑巴旦木营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。

据化验，仁内含植物油55－61%，蛋白质28%，淀粉、糖10－11%，并含有少量胡萝卜素[2] 、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。

巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品。

种类分别编辑新疆是大陆性气候新疆巴旦杏品种繁多，约有四十多个，分为五个大家族，分别是软壳甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚壳甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。

“纸皮”，又名露仁。

坚果长椭圆形，果壳薄，壳软，平均重1.3至1.4克，仁重0.6至0.8克，出仁率48.7%至58%，含油率54.7%至57.7%，风味佳，品质优。