特种稻米黑米的特性及其开发利用研究分解

我国功能性稻米及其食品的研究分析随着人们生活水平的提高，对食品的要求也在不断提高。

功能性食品因其对人体健康的益处而备受关注，其中功能性稻米及其食品也成为了当前备受研究的热点之一。

我国拥有丰富的稻米资源，因此对功能性稻米及其食品的研究一直备受关注。

本文将从功能性稻米的定义、研究现状、生产技术以及市场前景等方面进行深入分析。

一、功能性稻米的定义功能性稻米是指除了具有普通大米的营养价值外，还具有一定的生理活性成分，或者具有特定的功效成分，对人体健康有一定的益处。

功能性稻米一般是指通过改良或者精制加工，使稻米中的某些有益成分得到提取或者增加，从而使其在保持原有营养价值的基础上，具有一定的生理活性和药理作用。

常见的功能性稻米包括维生素米、胚芽米、红米、紫米、黑米等。

近年来，我国对功能性稻米及其食品的研究取得了不少成果。

在功能性稻米的营养价值方面，研究表明，红米、紫米、黑米等颜色米种含有丰富的花青素，具有较高的抗氧化能力；胚芽米富含维生素E、维生素B族、维生素K等，具有抗衰老、促进骨骼生长等功能；糙米富含膳食纤维和维生素B族，具有调节血糖、降低血脂等功效。

在功能性稻米的生理活性成分方面，研究表明，白米中含有大量的淀粉，糖分解速度较快，易造成血糖波动；而红米、紫米、黑米等颜色米种由于含有较多的膳食纤维和抗氧化物质，糖分解速度较慢，有利于稳定血糖。

功能性稻米对于血糖控制、抗氧化等方面具有一定的优势。

在功能性稻米的加工技术方面，研究表明，目前已经开发出了一系列的精制加工技术，可以提取出稻米中的花青素、胚芽等功能性成分，并且保持了其原有的营养价值。

在市场应用方面，一些功能性稻米制品也已经推向市场，如红米面包、黑米饼干、紫米粥等，受到了消费者的青睐。

功能性稻米的生产技术是实现其产业化的关键。

目前，国内外在功能性稻米的生产技术方面进行了大量研究。

一方面是通过传统育种和基因改良等手段培育高功能性稻米品种，另一方面是通过精细加工技术提取出稻米中的功能性成分。

我国功能性稻米及其食品的研究分析【摘要】我国功能性稻米及其食品的研究分析旨在探讨功能性稻米在营养品质、生物功能成分、食品加工、市场前景以及存在问题等方面的内容。

在营养品质特点方面，功能性稻米富含维生素、矿物质和膳食纤维，对健康有益。

生物功能成分研究表明，功能性稻米含有丰富的抗氧化物质和抗癌物质，具有很高的营养和保健价值。

在食品加工中的应用方面，功能性稻米可以用于制作各种健康食品，受到市场和消费者的欢迎。

市场前景广阔，功能性稻米及其食品具有巨大的发展潜力。

然而目前的研究也存在一些问题，如研究深度不够、技术创新不足等。

展望未来，我国功能性稻米及其食品的研究将会更加深入，为人们的健康和美食提供更多选择。

【关键词】功能性稻米、食品、研究分析、营养品质、生物功能成分、市场前景、现状、存在问题、展望1. 引言1.1 我国功能性稻米及其食品的研究分析概述随着人们对健康生活方式的追求和对营养品质的关注不断增加，功能性稻米及其衍生的食品正逐渐成为人们餐桌上的新宠。

功能性稻米是指通过选择性育种或添加特定成分，使普通大米在保持主要营养成分的基础上，具有特定的药用价值或生理功能。

在我国，功能性稻米的研究和应用已经取得了一定的成果。

功能性稻米具有丰富的营养品质特点，不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素，还含有多种矿物质和生物活性成分。

这些成分对人体健康具有重要的作用，例如抗氧化、抗炎和调节血糖等。

功能性稻米的生物功能成分研究主要包括对稻米中的抗氧化物质、生物活性肽、膳食纤维等成分的分析和研究。

通过深入了解这些成分的作用机制，可以更好地开发出具有特定功能的稻米产品。

在食品加工中，功能性稻米可以应用于各种食品制作中，例如糕点、饼干、饭团等。

这些食品不仅口感好，而且具有健康功能，深受消费者喜爱。

我国功能性稻米及其食品的市场前景广阔，随着人们健康意识的提高，功能性稻米产品的需求将会不断增加。

功能性稻米研究仍存在一些问题，如品种选择、生产技术和市场推广等方面还有待提升。

黑米的营养保健价值研究黑米是一种常见的食物，是我们日常生活中常见的米饭，也可以用来制作其他的美食。

黑米被认为具有一定的营养保健价值，在中医中也被用作药食同源的食疗品。

接下来我们来了解一下黑米的营养保健价值。

1. 有助于降低胆固醇黑米中含有大量的植物纤维，尤其是不溶性植物纤维，可以帮助清理肠道。

同时，黑米中含有一种叫做谷胱甘肽的物质，这种物质可以促进胆固醇的代谢，从而降低血液中胆固醇的含量。

因此，长期食用黑米可以减少心脑血管疾病的发病率，对身体健康有很大的好处。

2. 能够清热解毒黑米常常被中国人用来作为夏季降火饮食的选择，因为黑米有清热解毒的功效。

黑米中含有一种叫做黑米茶多酚的物质，这种物质可以将体内的毒素排出，从而起到解毒的作用。

如果夏日暑热，可以适量饮用黑米粥或者其他制作的黑米食品，有助于降低体温，缓解体内炎症反应。

3. 有益于保护皮肤黑米中富含维生素B1、B2、烟酸、生物素、维生素E等多种营养素，这些物质可以改善肌肤质量，使皮肤更加健康美丽。

黑米中的硒元素和花青素等物质也可以起到抗氧化的作用，缓解皮肤老化的过程。

4. 有助于促进肠道健康黑米富含植物纤维和优质蛋白质，这些物质可以促进肠道蠕动，缓解便秘的情况。

同时，黑米中的植物纤维还可以增加肠道内有益菌群的数量，维护肠道的健康。

长期食用黑米有助于改善整体的消化系统状况，对身体健康非常有好处。

5. 有利于降低血糖黑米中含有大量的不易消化的碳水化合物，这种碳水化合物会在肠道内逐渐释放，从而降低血糖的含量。

如果患有糖尿病或者是有糖尿病家族史的人群，可以适量食用黑米，有利于控制自己的血糖水平。

总之，黑米具有很高的营养价值和保健功效，在生活中可以经常食用。

但是需要注意的是，黑米过多过频的食用也会对身体健康产生负面影响，应该适量食用，注意搭配。

同时，在购买黑米的时候，应该选择正规途径购买，确保食品安全和质量。

我国功能性稻米及其食品的研究分析一、功能性稻米的定义和分类功能性稻米是指在传统大米的基础上，通过选育、生产和加工等一系列技术手段，使其具有特定的功能性成分和生理活性物质，如多糖、蛋白质、维生素、矿物质、植物化合物等，能够满足人们对健康的需求。

根据功能性稻米的不同特性和成分，可以分为以下几类：1.富含营养素的稻米：如富含B族维生素、铁、锌、硒等矿物质的维生素米、铁米、锌米、硒米等。

2.降压降糖的稻米：如γ-谷氨酰甘肽米、茶多酚米、花青素米等。

4.具有抗癌作用的稻米：如抗肿瘤活性成分富含的黑米、紫米等。

5.增强免疫力的稻米：如具有免疫调节活性成分的醋酸淀粉米、冬虫夏草米等。

1.功能性稻米的选育研究我国在功能性稻米选育方面的研究取得了很大的进展。

例如，中国农业科学院水稻研究所选育出了多种具有特殊功能性的新品种，如茶多酚稻、黑米、紫米、γ-谷氨酰甘肽稻、丰硒稻等。

这些新品种具有丰富的抗氧化、抗糖尿病、抗氧化、降压降脂等功能。

科学家们对我国各种功能性稻米的营养成分进行了详细的分析研究。

如根据多米饭营养分析，用该品种的米来煮饭会抑制淀粉分解，这进一步降低了餐后血糖和丙二醛水平，有助于预防糖尿病和心脑血管病等慢性病。

另外，专家在研究中还发现，某些稻米的糖类成分能够通过对大鼠肠道菌群的调节，调节血脂、血糖并防止免疫反应。

一些新兴的稻米加工技术也在不断涌现。

例如，通过加工制作出精米的方法、按摩发酵等多种方法，可以使稻米中的健康成分更易于消化和吸收，并且这种方法还有很高的保健功效。

随着健康饮食的推广和人们健康意识的普及，功能性稻米及其食品的市场前景广阔。

其中，黑米、紫米、γ-谷氨酰甘肽稻、丰硒稻等具有保健功效的新品种受到了消费者的青睐。

此外，对于一些有特殊需求的人群，比如糖尿病、高血压、胃肠功能不佳等人群，功能性稻米及其食品则更加受到关注。

结论总体来说，我国功能性稻米及其食品的研究已取得长足进展，并且在市场上也受到了越来越广泛的关注。

黑米的营养保健价值研究
黑米是我国常见的一种粮食作物，也是一种非常有营养价值的食物。

在中国的传统药材中，黑米被视为“巧手上的水晶”。

其营养价值丰富，在药用价值、食品治疗价值和保健价值方面，黑米都有着很高的评价和广泛的应用。

黑米中富含多种维生素和矿物质。

黑米中含有丰富的维生素E，有助于延缓衰老，保护细胞膜，防止氧化反应。

黑米还富含维生素B1、B2、B6、B12等多种维生素，有助于维持神经系统的正常功能，促进能量代谢，增强抵抗力。

黑米中富含多种矿物质，包括钙、铁、锌、镁等，对于保持骨骼健康、补充铁元素、增强免疫力都有一定的作用。

黑米还具有多种营养成分。

黑米的表皮是一种有机色素——花青素。

花青素具有很高的抗氧化活性，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对人体的伤害。

黑米中还富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，增强消化道功能，预防便秘。

黑米中富含植物蛋白质，可以为人体提供必需的氨基酸，对于增强体力、修复组织有很好的作用。

黑米还具有一定的药物保健价值。

在传统中医中，黑米被认为是一种温补食品，具用来补肾益气、养脾润肠、补血安神的功效。

黑米具有养血益气、补中益气、补脾除湿、养肝明目、利尿通便的作用。

黑米还具有降低血糖、降血脂、减肥、抗氧化、抗肿瘤等多种药理作用。

黑米的营养保健价值研究黑米是一种常见的粮食，深受人们喜爱。

它的外观呈黑色，因此得名“黑米”。

与其他的大米相比，黑米有着独特的口感和味道。

而且，黑米含有丰富的营养成分，具有多种保健作用。

下面我们来详细了解黑米的营养保健功效。

1. 补充能量黑米中的碳水化合物含量较高，这为提供身体的能量提供了必要的支持。

由于黑米的淀粉含量较高，因此可以为身体提供持久的能量。

2. 改善肠道健康黑米中含有丰富的膳食纤维，这对肠道健康有着重要的作用。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，从而帮助体内废物的排出；同时，膳食纤维还可以增加肠道的菌群多样性，提高肠道的消化吸收能力。

3. 降血糖黑米中的类黄酮等活性成分可以提高胰岛素的分泌，从而降低血糖水平。

因此，黑米是一种适宜糖尿病人食用的食品。

黑米中的纤维素可以降低血浆中的胆固醇和三酰甘油含量，从而减轻血管内脂质沉积，预防动脉硬化等心血管疾病。

5. 抗氧化黑米中的多酚类化合物等成分可以清除自由基，从而提高身体的抗氧化能力。

抗氧化成分还可以预防老化等问题。

6. 防癌抗癌黑米中含有丰富的植物雌激素，可以在一定程度上预防乳腺癌等妇科疾病。

此外，黑米中的多种抗氧化成分还可以预防肿瘤等问题。

7. 补血黑米中的铁元素含量较高，可以预防贫血等问题。

特别是女性和孕妇食用黑米可以补充血液中的铁元素。

除了以上的一些保健作用外，黑米还具有自身独特的营养成分。

例如，黑米中富含维生素B、E和蛋白质。

其中，维生素B1对神经的健康有着重要的作用，能够提高身体的代谢水平；而维生素E则可以促进皮肤的营养，保持皮肤的健康状态。

综合来看，黑米具有丰富的营养成分和多种保健作用，是一种非常适合人们食用的食品。

为了保证黑米的营养价值，我们应该选择优质的黑米，并正确的烹饪方法。

只有这样，才能够充分享受黑米带来的营养益处和美味口感。

如何种植黑米黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。

有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的黑米的栽培技术，希望能够对您有所帮助。

黑米的栽培技术黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。

黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。

粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。

糙米呈黑色或黑褐色。

黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。

我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

其食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

现代医学也证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。

黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。

相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发现。

中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。

长期食用可延年益寿。

因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。

由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。

历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。

糙米呈黑色或黑褐色。

主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。

维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。

食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。

所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

我国功能性稻米及其食品的研究分析随着人们对健康饮食的需求不断增长，功能性稻米及其衍生食品正逐渐成为了人们餐桌上的新宠。

功能性稻米及其食品是指通过改良或选育出具有特殊功能的稻米品种，并通过加工制作成各类食品，以满足不同人群的特殊营养需求。

我国作为世界上最大的稻米生产国之一，对功能性稻米及其食品的研究分析已经取得了一系列成果，成为了该领域的重要参与者和推动者。

功能性稻米及其食品的研究一直是我国农业科研机构和食品行业关注的重点之一。

在稻米品种改良方面，作为世界上最大的稻米生产国之一，我国的农业科研机构在选育出既具有高产量又具有特殊功能的稻米品种上取得了显著的成就。

目前已经有针对糖尿病患者的低血糖稻米、对心脑血管疾病患者有益的富含谷维素的谷米等多个品种已经在市场上得到了广泛应用。

在功能性稻米加工方面，我国的食品行业也不断地探索和创新，开发出了一系列的功能性稻米食品，如稻米谷膳系列产品、稻米粉、稻米粥等。

这些食品不仅保留了稻米本身的营养价值，还通过添加一些特殊成分，如益生菌、果蔬纤维等，赋予了这些食品特殊的功能。

功能性稻米及其食品的研究分析不仅重要，而且是非常有益的。

从营养学角度来看，功能性稻米及其食品不仅保留了稻米本身的优点，还增加了一些特殊的功能成分，如维生素、纤维素、功能性氨基酸等，能够更好地满足人们不同阶段、不同需求的营养需求。

从食品加工角度来看，功能性稻米及其食品的研究分析可以帮助食品行业更好地了解稻米的结构和性质，开发出更符合市场需求的产品。

通过功能性稻米及其食品的研究分析，还可以促进食品行业与农业科研机构的合作，带动农业科技的推广和应用，促进农业经济的发展。

功能性稻米及其食品的研究分析也面临着一些问题和挑战。

功能性稻米及其食品的研究需要涉及多学科的知识，包括农业、食品科学、营养学等，需要不同领域的专家和研究人员共同协作，这对于我国目前还比较分散的科研资源而言是一个挑战。

功能性稻米及其食品的研究需要花费大量的时间和资金，因为需要进行大量的实验和试验，而且经常需要长期的观察和评估，这对于一些科研机构和企业而言也是一个挑战。

黑米的营养保健价值研究黑米是一种常见的粮食作物，是世界上重要的粮食之一。

它有着丰富的营养成分，因此被广泛食用。

黑米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。

而且，还含有多种维生素和矿物质，例如维生素B1、维生素B2、维生素E、镁、铁、钙等。

黑米具有多种功效，有助于增强人体免疫力、促进消化、延缓衰老、改善贫血、调节血糖等。

黑米是一种优质的蛋白质来源。

蛋白质是人体所必需的营养物质之一。

黑米中的蛋白质含量相对较高，其中含有多种氨基酸，是优质蛋白质的来源之一。

食用黑米可以提供足够的蛋白质，促进人体的生长和发育，增强免疫力，维持身体健康。

黑米还富含脂肪。

脂肪是人体必需的重要营养物质，它是供给能量的主要来源。

黑米中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

黑米中的脂肪还有助于维持皮肤的健康、延缓衰老。

黑米含有丰富的碳水化合物。

碳水化合物是人体最主要的能量来源。

黑米中的碳水化合物是由复合碳水化合物组成的，例如淀粉和纤维素。

这些复合碳水化合物消化吸收较慢，能提供持久的能量，有助于维持身体的正常运转。

黑米还富含膳食纤维。

膳食纤维是人体必需的，对促进消化和预防便秘有重要作用。

黑米中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等疾病，同时还有助于降低血糖和血脂水平，保护心血管健康。

黑米中还含有多种维生素和矿物质。

维生素B1和维生素B2对于维持神经系统的正常功能和促进新陈代谢过程非常重要。

维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够延缓衰老过程，保护神经系统和心血管系统的健康。

黑米还富含多种矿物质，例如镁、铁和钙，这些矿物质对于骨骼的健康和血液的正常运转非常重要。

红香玉胚芽糙米米源：该品种原是陕西农家种，古时称作胭脂米。

上世纪90年代经上海农学院特种稻课题组选育而成的新品系红香玉属糯性红米，适宜在江南地区生长。

特点：本品种经上海有关检验机构检测含有丰富B族维生素，矿质元素锌和纤维，很适宜女士和少儿食用，比如法国南部地中海产的红米在美国香港市场上被称为美容瘦身和益智米。

食用：本产品是米饭伴侣，以本品5-10﹪漂洗侵泡后与大米混合煮饭或粥均可，亦可以红香玉胚芽糙米20﹪与80﹪的大米混合漂净侵泡2小时后，利用粉碎机做成营养米浆。

彩色胚芽糙米米源：本品系上海交大农学院天然健康食品研究所科研人员利用不同色稻资源内含不同花青素和谷物营养素互配的科学原理组配而成的胚芽糙米。

特点：利用多种色彩胚芽糙米，按不同比例混合达到营养互补目的，可起到补充多种谷物营养素特别是营养学家重视的第七营养素“纤维素”它对体内营养平衡和清除肠胃中的毒素起到良好的作用，是目前较佳的多元糙米。

食法：以本品5-10﹪配入大米中煮饭、煮粥均可，煮时水量略增加，焖煮时间略延长，亦可用本品20﹪与80﹪的大米混合漂净侵泡2小时后，利用粉碎机做成营养米浆。

上农红梗米源：它是上海农学院特种稻课题组从杂交后代中选育面成的红色梗型特种稻米。

特点：红梗含有红色花青素，维生素B1、B2含量丰富。

食法：以本品5-10﹪配入大米中煮饭、煮粥均可，煮时水量略增加，焖煮时间略延长，亦可用本品20﹪与80﹪的大米混合漂净侵泡2小时后，利用粉碎机做成营养米浆。

上农黑糯来源：本品系原上海农学院赵则胜教授主持的特种稻课题组从贵州惠水黑糯中系统选育而成，它属糯性色稻，是上海市农作物品种审定委员会认定品种，获上海市“科技兴农”三等奖。

特点：该糙米有粒大、色侬、糯性佳等优点，居李时珍“本草纲目”中提到黑米具有滋阴补肾，健脾暖胃和明目活血的作用，为此利用黑糯已成功开发满天星速冻八宝饭、乌贡珍酒、乌贡八宝粥等著名产品。

食法：以本品10-15﹪配入大米和香糯米中的黑米粥，可口又营养，它又是食品行业中优良的黑米原料，适宜酿酒，与白糯混合后制作糕团、粽子等中式点心。

黑米的营养保健价值研究黑米是一种具有丰富营养保健价值的粮食，广泛种植于亚洲国家如中国、印度、泰国等地。

它是一种糙米，与普通白米相比，黑米有着更高的营养含量和保健功效。

本文将对黑米的营养成分及其对人体的保健作用进行研究。

黑米富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养元素。

蛋白质是人体必需的营养物质，可以提供能量和构建身体组织。

黑米中的蛋白质含量约为8%左右，比普通大米高出约1.5%。

黑米还富含维生素B、维生素E和矿物质，如锌、铁、钙等。

这些营养元素对于人体的生长发育、免疫力和生理功能维持至关重要。

黑米还含有丰富的膳食纤维。

膳食纤维对于人体的健康至关重要，它可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病，并有助于控制血糖和血脂，降低心血管疾病的风险。

黑米中的膳食纤维含量比普通大米高出约2倍，因此食用黑米可以增加膳食纤维的摄入量，有益于人体的健康。

黑米还含有丰富的抗氧化物质，如花青素和类黄酮。

花青素是一种强效的天然抗氧化剂，可以清除体内自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受疾病和衰老的侵害。

类黄酮是一类具有抗炎、抗菌和抗肿瘤作用的植物化合物，可以提高人体的免疫力和抵抗力。

黑米中花青素和类黄酮的含量都远高于普通大米，因此食用黑米有助于增强人体的抗氧化能力。

一些研究还发现，黑米中含有一种叫做gamma-氨基丁酸（GABA）的天然物质。

GABA是一种具有镇静和抗焦虑作用的神经递质，可以帮助人体放松、改善睡眠质量。

长期食用黑米可以有益于缓解压力和焦虑，保持心理健康。

黑米是一种具有丰富营养保健价值的粮食，它富含蛋白质、膳食纤维、抗氧化物质和GABA等营养元素，对人体的健康有着诸多好处。

食用黑米可以提供营养、增加膳食纤维摄入量、增强抗氧化能力、改善睡眠质量等。

我们可以将黑米作为日常饮食中的一部分，享受其丰富的营养成分和保健功效。

雷山县特色水稻的保护及开发利用作者：杨正英来源：《农家科技下旬刊》2017年第02期摘要：雷山县通过特色水稻品种的保护与开发，稳定粮食的总体生产面积，丰富特色水稻的品种结构，从而增加农民的实际收入。

本文探讨了雷山县针对特色水稻开发保护所采取的具体措施，并总结了相应的高产栽培技术，以供参考。

关键词：雷山县；特色水稻；保护；开发利用一、特色水稻概述1.概念。

所谓的特色水稻，其中包括很多有色稻米，例如黑米、紫米、红米等，这种稻米往往具备较高的蛋白质、矿物质元素和维生素含量，在黑米中还包含锰、锌、铜、钙、磷、钾、镁、铁等无机盐，以及普通稻米缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、β-胡萝卜素和强心甙等，因而营养更为丰富，有良好的食疗与保健作用。

由于黑米、紫米和红米色素本身属于天然色素，无毒性的同时还保持了植物体内的丰富营养，因而能够作为食品的着色剂，其发展前景非常诱人。

2.常见的特色水稻品种（1）“宜香优2115”。

该品种的特色水稻，其全生育期为156d，株高达到117cm，穗长则为26cm，约每667m2（1亩）的有效穗可达到15万，穗的平均着粒为156粒，结实率是82%，千粒重32.8g。

该水稻具有良好的抗稻瘟病、稻曲病能力，其平均的产量达到每623kg/667m2。

该水稻所产出的米质指标如下：出糙率是80.6%，精米率72.9%，整精米率54.5%，粒长7.6mm，长宽比2.9，垩白粒率15%，垩白度2.2%，胶稠度78mm，直链淀粉含量17.1%，达国标优质2级。

用该稻米做成的米饭入口清香，松软适中。

该品种水稻适宜种植在云南、贵州、重庆的中低海拔籼稻区。

（2）“天优1177”。

该品种属于早熟籼型三系杂交稻，其全生育期为158d，株高可达到94.6cm，每667m2有效穗15.5万，穗长为23.7cm，穗实粒数平均达到140.7粒，结实率为78.3%，千粒重29.2g。

水稻粒型较长、粒重较大，颖尖呈现紫色、无芒，后期转色好。

黑米的营养保健价值研究黑米是一种常见的粮食作物，也是许多地区人们日常饮食的重要组成部分。

它具有丰富的营养价值，被人们称为“谷类之王”。

黑米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对于保持人体健康具有重要的意义。

本文将分析黑米的营养保健价值，并探讨其对人体的益处。

黑米富含脂肪和脂溶性维生素。

脂肪是人体重要的能量来源和细胞组成成分，对维持机体正常运转至关重要。

尽管黑米的脂肪含量较低，但它含有较高比例的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。

这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减少心脑血管疾病的风险。

黑米中还富含维生素A、维生素E和维生素K等脂溶性维生素，它们对保护眼睛健康、增强免疫功能和促进凝血等方面起着重要作用。

黑米还是一种富含矿物质的食物。

矿物质是人体必需的微量元素，对于维持正常生理功能至关重要。

黑米中含有丰富的铁、锌、镁和钾等矿物质。

铁是血红蛋白合成的必需元素，对于预防缺铁性贫血十分重要。

锌是人体免疫系统的关键成分，能够提高机体的抵抗力。

镁可以调节神经和心肌的功能，对维持心血管健康起到重要作用。

钾是一种电解质，参与细胞内外的物质平衡，具有调节血压功能。

黑米的高矿物质含量使得它在维持体内微量元素平衡方面具有重要价值。

黑米还富含纤维素。

纤维素是一种不被人体消化吸收的食物成分，但它对于肠道健康和排毒具有重要作用。

黑米中的纤维素可以增加粪便的体积和软度，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。

黑米还含有一种特殊的纤维素称为水溶性膳食纤维，它能够降低胆固醇和血糖水平，预防心脑血管疾病和糖尿病的发生。

黑米具有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有重要的营养保健价值。

它可以提供高质量的植物性蛋白质，供给人体所需的重要氨基酸；富含的脂肪和脂溶性维生素有助于降低心脑血管疾病的风险；丰富的矿物质有助于维持人体微量元素的平衡；丰富的纤维素有助于肠道健康和预防疾病。

我们应该在日常饮食中适量添加黑米，以获得它所提供的健康益处。

我国功能性稻米及其食品的研究分析一、功能性稻米的概念功能性稻米是指在满足人体正常营养需求的基础上，具有某种健康功能成分，对特定人群或特定疾病具有预防和治疗作用的稻米。

这些特殊的健康功能成分可以是维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等，这些成分在稻米中的存在使得其具有了特殊的功能性。

功能性稻米在保持人体健康、预防慢性病、调节身体机能等方面发挥着重要作用，因此备受人们的青睐。

1. 茶叶素稻米茶叶素的抗氧化和抗癌作用已经被广泛认可，茶叶素稻米就是在稻米中加入茶叶素，通过稻米的食用来达到摄取茶叶素的目的。

茶叶素稻米不仅具有普通稻米的营养价值，还具有茶叶素的健康功效，是一种非常有益的功能性稻米品种。

2. 锌稻米锌是人体内重要的微量元素，对促进生长发育、增强免疫力等有着重要作用。

而锌稻米则是在稻米中加入锌元素，通过稻米的食用来满足人体对锌元素的需求。

尤其对于缺锌的人群来说，锌稻米可以起到很好的补充作用。

3. 膳食纤维稻米膳食纤维在人体内可以促进肠道蠕动，防止便秘，降低血脂等作用。

而膳食纤维稻米则是在稻米中添加膳食纤维，使其成为一种有益健康的功能性稻米。

4. 蛋白质稻米在一些贫困地区，蛋白质摄入不足一直是一个严重的问题。

而蛋白质稻米则是通过在稻米中添加蛋白质，使得稻米成为一种蛋白质丰富的食品，帮助人们摄入更多的蛋白质。

1. 促进健康功能性稻米中所含的特定健康功能成分可以帮助人体调节机能，增强免疫力，预防多种慢性病。

2. 补充营养在功能性稻米中加入了维生素、矿物质等成分，可以丰富稻米的营养价值，帮助人们更好地摄取各种营养成分。

3. 预防疾病功能性稻米对特定人群或特定疾病具有预防和治疗作用，如锌稻米对缺锌人群的补充作用。

四、我国功能性稻米研究的现状及发展趋势未来，我国功能性稻米的发展趋势将会朝着多样化和营养丰富化的方向发展。

功能性稻米的种类将不断丰富，包括但不限于含有益菌的稻米、富含蛋白质的稻米、富含抗氧化物质的稻米等。