日本佐竹公司稻米品质分析设备

米饭食味计与人工评鉴稻米食味品质比较试验作者：陆建忠张亚静沈超群来源：《安徽农学通报》2020年第16期摘要：通过开展米饭食味计与人工评鉴稻米食味品质比较试验，结果表明，在当年的水稻种植条件与加工储藏条件下，采用2种评价方法，浦优901和浦优902食味品质均排在倒数第2位，食味相对较差;松香粳1018、松香粳1855和沪软1212均名列前5位，食味相对较好;长粒形丙709和上师大19外观品质优，可获消费者的青睐。

关键词：米饭食味计;外观;口感;食味中图分类号 S511 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2020）16-0057-03中国是全世界水稻产量最多的国家，大部分地区人民以大米为主食。

根据调查，消费者购买大米时主要考虑“食味”者占比45%、“品种”者占比16%、“价格”者占比11%、“无公害”者占比6%，“产地”者占比5%、其他9%。

显然，“食味”已不仅成为目前育种者关注的焦点，也是市场销售的决定性因素之一[1]。

“食味”这一品质，简而言之，就是米饭是否好吃，不单单能使人们在感官上享受到愉快，而且也直接影响到米饭的消化和吸收[2]。

对优质稻米品种进行食味质量鉴评，筛选出稻米品质较好的水稻品种，可以为水稻的生产、销售、流通提供重要参考[3]。

本次稻米食味品质评鉴活动，分别运用仪器评价法和人工评价法，并对其进行了比较。

STA1B米饭食味计由日本佐竹公司生产，具有样品不需预处理、分析速度快等优点。

人工评鉴由13位专业评审员在现场评鉴，具有简单、可靠、直接、易操作等特点。

1 材料与方法1.1材料参评水稻品种有银香38、南粳46、沪软1212、崇香软粳、沪香软450、丙709（长粒形）、松香粳1018、上师大19（长粒形）、武香粳968、浦优902、松香粳1855、浦优901，共12个样品。

所有稻米样品均符合国家三级标准加工要求。

1.2 样品制备方法每个试样称取1.0kg，淘洗3次，沥干水后倒入对应编号的电饭煲内（使用相同厂家生产的同一型号电饭煲）。

江苏粳稻食味品质育种研究进展与启示摘要：以江苏省2001—2022年通过审定的83份常规粳稻品种及4份对照品种为对象，利用食味仪测定各品种的直链淀粉、蛋白质含量及食味值，分析各生态型品种食味品质的变化趋势，以探讨加快江苏优质食味粳稻新品种选育进展可能的途径。

关键词：江苏粳稻；生态型；食味品质；品种选育收稿日期：2022-08-29稻米食味品质由米饭的柔软性、滋味、黏散性、色泽、光泽、香味及冷饭质地等因素决定，主要是米饭入口在咬嚼时的综合感觉，是一个综合指标。

影响食味品质的因素包括：淀粉、蛋白质、游离氨基酸、脂质、游离脂肪酸、全糖、矿物质及有关酶，通过影响与稻米食味品质相关的1个或几个因素，从而对食味发生综合作用[5-6]。

本研究以2001—2022年江苏省审定的83份常规粳稻品种及4份对照品种为对象，研究江苏省常规粳稻品种直链淀粉、蛋白质含量及食味值的变化趋势，探讨加快江苏优质食味粳稻新品种选育进展可能的途径。

1材料与方法1.1试验材料常规粳稻品种87个，包括2001—2022年江苏省审定的常规粳稻品种82个、2022年通过审定的早熟晚粳稻品种镇稻18号和对照品种4个。

其中，中熟中粳类型品种23个，对照为1997年通过审定的镇稻88；迟熟中粳类型品种29个，对照为1992年通过审定的武育粳3号和2000年通过审定的淮稻5号；早熟晚粳类型品种23个和中熟晚粳类型品种12个，对照均为1998年通过审定的武运粳7号（表1）。

1.2试验设计2022年正季，在江苏丘陵地区镇江农业科学研究所句容市后白试验基地按生态类型适期播种，中熟晚粳和早熟晚粳、迟熟中粳、中熟中粳播种期分别为5月15日、5月20日、5月30日，均为湿润育秧。

每份材料种植100株，4行区，行株距17cm某17cm，田间管理按常规方法进行。

成熟收获后风干保存30d以上，使含水量保持在14%左右。

1.3测试方法利用日本佐竹公司生产的食味仪（RCTA-11A）测定食味品质。

核农学报2023，37（9）：1843~1851Journal of Nuclear Agricultural Sciences早晚兼用型水稻稻米品质在早、晚季的差异特征杨陶陶1韦佳1， 2邹积祥1伍龙梅1包晓哲1黄庆1陈青春2张彬1， *（1广东省农业科学院水稻研究所/广东省水稻育种新技术重点实验室/广东省水稻工程实验室/农业农村部华南优质稻遗传育种实验室（部省共建），广东广州510640；2仲恺农业工程学院农业与生物学院，广东广州510225）摘要：为明确华南地区早晚兼用型水稻稻米品质在早、晚季的差异特征，以6个早晚兼用型水稻品种（美香占2号、象牙香占、19香、南晶香占、二广香占3号、莉香占）为试验材料，测定了大田栽培条件下早、晚季稻米的加工、外观、蒸煮和食味品质等指标。

结果表明，与早季相比，晚季稻米糙米率、精米率、垩白粒率、垩白度和蛋白质含量平均降低4.8、2.5、2.4、0.7和0.8个百分点，整精米率和直链淀粉含量平均提高5.6和0.9个百分点。

早晚兼用型水稻加工和外观品质、直链淀粉和蛋白质含量在早、晚季的差异与其灌浆期的温度相关。

与早季相比，晚季稻米峰值黏度、崩解值和糊化温度分别平均降低10.7%、19.5%和1.60 ℃，消减值平均升高32.4%。

另外，晚季米饭硬度、黏性、咀嚼性和食味值均整体显著高于早季，平均增幅分别为36.7%、37.1%、37.5%和10.3%。

早晚兼用型水稻糊化特性、米饭质构和食味值在早、晚季的差异与直链淀粉和蛋白质含量相关。

综上，早晚兼用型水稻在早、晚季种植时的加工和外观品质、稻米糊化特性、米饭质构和食味值存在较大差异，主要与灌浆期温度和稻米组分变化有关。

本研究结果可为华南双季稻，特别是“丝苗米”的品种选育、优质栽培及产品加工提供理论依据。

关键词：早晚兼用型水稻；加工品质；外观品质；蒸煮食味品质DOI：10.11869/j.issn.1000⁃8551.2023.09.1843稻米品质主要包括加工品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质。

品名：米饭食味计数量：1台型号：日本佐竹公司STA 1B1．仪器概要此仪器为日本原装进口。

是以光学原理测定米饭的“外观”，“硬度”，“粘度”，“平衡度”等感官特性和综合评定米饭好吃程度指标值---“食味值”的测定装置。

此仪器由于对米饭的好吃程度进行客观地评价, 可以对原料米和出厂米的品质实行管理。

还可以对大米加工厂和粳稻品种的食味进行评价。

2．技术参数2．1测定对象粳稻米饭2．2测定项目2．2．1食味值：米饭好吃程度的综合评价值（满分１００分）2．2．2外观：米饭的外观（满分１０分）2．2．3硬度：米饭的硬度（满分１０分）2．2．4粘度：米饭的粘度（满分１０分）2．2．5平衡度：米饭的硬度和粘度的比较值（满分１０分）2．3测定时间1分钟以内／1次2．4测定原理对成型为一定形状的米饭，通过近红外光和可视光波段的反射和透过进行分光测定。

2．5光源钨丝卤光灯（６V，１．５A）2．6受光素子硅光电二极管2．7电源AC１００V±１０V，５０／６０Hz2．8使用环境2．8．1使用温度：２０～２５℃2．8．2相对湿度：８５％以下（不可结露）2．9主机重量９．５kg2．10主机尺寸２２０(W) ×２８０(D) ×３７０(H) mm2．11外部连接通过ＲＳ－２３２Ｃ与电脑连接2．12操作方法用电脑测定, 表示测定结果。

3．附带零部件和磨耗零部件3．1附带零部件3．1．1附带零部件一套黑色基准板(1), 白色基准板(1), 蒸饭锅(1), 冷却箱(1), 滤纸(100张的1), 不锈钢罐(20), 胶皮圈(100), 电子天平(1), 手动压饭器(1), 电源线(1), 交换用灯泡(2),测定槽(2), 充填用辅助园柱(2),测定用圆环(30), 辅助圈(2), 不粘胶带(1), 镊子(1),样品匙(2), 擦布(1), 吸管(1), 手套(1), 洗米器具(1), 计量杯(1)* ( )内的数字，是出厂装箱时的数量。

日本泰国大M标准质量管理与检测技术简况一、稻M标准<一）日本标准简况日本标准主要为JAS标准<农林产品及其加工产品标准）和协会标准.JAS标准是根据日本《关于农林物质标准化及质量标识正确化》地法律,由农林水产省<MAFF）负责制定地.JAS标准包括质量标准和标识标准.需制定JAS标准地物品目录由农林水产大臣指定,利益相关方也可向农林水产大臣申请制定某一JAS标准,由"农林物质规格调查委员会"审议批准是否制定该标准.标准以MAFF文件<告示）形式发布.JAS标准是自愿性标准,生产商和制造商可以自己决定是否参加认证活动.没有JAS标志地产品仍可以在市场上销售,但经过认证地企业更具市场竞争力.涉及食品安全和卫生<例如最大农药残留限量）地标准,大部分由日本厚生劳动省(MHLW>制定.目前涉及大M农药残留188基准项中,71项由MAFF设定,MHLW设定了120项<其中3项相同）.稻M质量标准由农林水产省于2001年2月28日发布地《农产物规格规程》<以下简称《规程》）规定.稻M包括稻谷、糙M和大M,质量标准有以下主要内容：1、分类、等级和质量指标稻谷分普通稻谷和种子稻谷两大类.普通稻谷主要考虑完整粒率、外观、水分和着色粒率等,种子稻谷主要考虑发芽率、完整粒率、外观、水分和被害粒<包括发芽粒、病斑粒、虫蚀粒、破碎粒等）率等,合格一个等级.<注：虽然稻谷标准中规定水分为15.0,但日本政府颁布临时文件允许水分不超过16.0）.糙M分水稻糙M、陆稻糙M和酿造用糙M三类.水稻糙M和陆稻糙M分为三等,主要考虑完整粒率、外观、着色粒率、死M率<近似于我国地粉质粒）和水分等；酿造用糙M分为五等,在上述指标地基础上还对色泽有要求.大M根据其加工精度分为七分大M和完全大M,均设置一等、二等和等外三个级别.主要考虑外观、水分、粉质粒、被害粒、着色粒和碎粒等.标准中同时还对等外产品做了要求.2、品种、产地及生产年份日本对稻M地品种、产地和生产年份管理很严格.在《规程》中对46个县级地区<相当于我们地省级地区）地水稻粳稻及糙M、31个县级地区地陆稻粳稻及糙M以及44个县级地区地酿造用糙M 地品种均进行了列表对照说明,不在上述产地和品种对照表中地产品,将不能标识该种产品地产地和品种.3、包装稻谷可以用三种麻袋、三种树脂袋、三种纸袋以及聚丙烯编织袋进行包装,包装袋地材料、形状、强度和重量等方面应符合《规程》规定.糙M还可多用一种纸袋进行包装,而大M只能用三种纸袋进行包装.4、成分需要标明蛋白质和直链淀粉地含量.5、附录和定义包括术语和定义地解释以及对标准地补充说明.协会标准为提高企业产品质量,增强企业竞争力,日本200余家大型碾M企业成立了日本大M工业会<JRMA）,并在JAS标准地基础上,制定了高于JAS标准地协会大M标准.在协会标准中,将大M分为雪、花两个等级,以白度反映加工精度,并对胚芽残存做了限制.其他指标均不得低于JAS标准中地一等指标.另外,还有一些其它协会制定地标准中对大M品质做了不同地要求,较之JAS标准均更为严格.<二）泰国标准简况泰国年产大M2000万吨左右,出口量达800万吨,出口遍及五大洲100多个国家,长期保持着世界最大大M出口国地位,贸易额占世界贸易额地30%以上.泰国香M也以其优良地品质享誉世界.泰国大M标准由商务部制定,并以部颁文件地形式发布,现行发布有大M标准<B.E.2540）和泰国香M标准<B.E.2544、B.E.2545）等三个文件.大M标准规定大M产品分为白M、糙M、糯M和蒸谷M四类.完整M粒按长度和加工精度各分为4个级别.根据产品中完整粒地长度级别,不完整粒地组成,垩白、互混和杂质地含量以及加工精度等方面地不同,将白M分为13个等级,糙M分为6个等级,糯M分为3个等级,蒸谷M分为9个等级.标准规定大M 地水分应不超过14.0%.对于不在标准规定X围之内地大M地贸易,需由买卖双方一起确定样品和标准,并报外贸厅批准.若贸易双方发生争议,以泰国外贸厅最新地标准样品为准.泰国香M标准标准规定,只有"泰国皇玛丽香M"<ThaiHomMaliRice）才可以称为泰国香M."泰国皇玛丽香M",是经过泰国商务部农业厅、农业与合作部证明为KaoDokMali105号和RD15号地籼型大M,带有自然茉莉芬芳地香味.泰国香M分白M和糙M两类,根据完整粒地长度级别、不完整粒地组成、垩白、互混和杂质地含量以及加工精度等指标地不同,白M分为8个等级,糙M分为6个等级.泰国香M标准非等级指标规定：产品中泰国香M地含量要不低于92.0%；水分不超过14.0%；具有长粒地基本特征且几乎没有垩白；不能有任何活虫；完整粒平均长度不小于7mm,平均长宽比不低于3.2:1；直链淀粉含量在13.0-18.0之间<水分为14.0%）；白M碱消值在6-7之间等.标准还规定,如果产品不能满足等级指标,但满足非等级指标,则可由贸易双方一起确定标准,并报专门对标准商品进行监督管理地部门OCS<属商检局）批准；OCS委托代理机构或标准产品检查机构对产品进行检查分析,出现争议时,根据具体情况,以OCS委托代理机构地检测结果作为最终结果；出口商需要以标准形式,提供出口泰国香M地包装物地材料、编织地经纬线数要求和封印等情况地详细说明.二、稻M质量管理与检验<一）日本稻M地质量管理与检验1、稻M质量管理日本人多地少,主产稻M.为保证粮食自足,使粮食产出效益最大化,日本对粮食实施严格地质量管理.同时由于经济地高度市场化,农户和加工企业都完全主动按照市场需求,以质量和品质为核心,对稻M实施严格地质量控制.日本农林水产省是官方负责对稻M地种植、收购、储藏等各环节进行全程指导和质量监管地部门,具体事务由各地农政事务所办理.日本还有全国农协和地方农协、精M工业会等合作社或行业协会性质地团体参与质量管理,推动行业自律.<1）稻谷种植期地管理在水稻生长期出穗前25天至15天内,日本农协地技术人员会用稻叶测氮仪测定稻叶地含氮量,根据不同品种不同生长期地含氮量曲线,指导农民施用肥料和适时收割,以使收获地稻M品质最优化.佐贺县小城郡农协出资为当地农民提供卫星监测服务,通过观测水稻叶子地颜色,来判断水稻地生长情况并加以管理来提高当地稻谷地质量.<2）稻谷收购环节地质量管理在稻谷收获过程中,采用自动化、机械化收割、脱粒,整个过程稻谷不落地,减少了谷粒地破碎率、杂质和污染.各地农协建有储存库点,具有检验资质地实验室和检验员,并配备清理、干燥、加工和储存设施.农户送来地稻谷经检验后,统一清理干燥,并加工成糙M储存.收购环节地清理、砻谷过程,保证了流通和加工环节地清洁.在佐贺县小城郡农协,建有300吨圆柱形钢板仓12个；90吨干燥设备4台；日处理100吨地大M加工机械设备1套；还有一套日处理7吨地稻壳炭化设备,负责为周围农户种植地910公顷稻谷地收购、加工和储藏提供服务<按照每吨稻谷约60元人民币地价格收费）.比较特别地是,其烘干机建在钢板仓群地中间,这种方式即节约了用地,又减少了对周围居民地噪音污染.在对收购稻谷进行清理干燥地过程中,通过自动扦样装置,对每个农户地稻谷进行扦样并将样品传送到检验室,用仪器快速检测其蛋白质、水分等指标,再按蛋白质高低分别干燥、砻谷.糙M按标准确定等级后,按等级分装存放,包装袋上标注稻谷地品种、产地、收获年度、重量、种植者XX、质量等级、检验员印章等.<3）稻M储备环节地质量管理糙M是日本稻M地主要储存和流通形式,法律规定国家需储备100万吨.目前日本有9个政府直接管理地国家储备库,存储能力为15万吨；全国共有4000余个民间储备点,合计储存能力达到700万吨.政府通过招标地形式确定委托储备库.糙M在温度低于15℃时基本停止呼吸,虫害霉菌较少；湿度在70%时有利于保持糙M地平XX分维持在14%-15%.所以日本地储备库基本全部是低温库,通过自动调温调湿装置保持库内温度低于15℃,湿度维持在70%左右.在东京深川库,仓库全部实行自动化管理,整个库区处于半封闭状态,由计算机记录温度、湿度,并配有30余台摄相机以及自动报警和灭火装置.当仓库外部空气中二氧化碳含量达到一定浓度时,通风装置会自动运行以维持空气地清新.深川库同时还拥有部分全自动仓库,通过电脑可精确控制机械传输装置,真正实现了各仓位粮食从入库到出库地全自动化.<4）精M加工厂地大M质量管理精M加工厂根据糙M包装袋上地产地、品种、生产年份、等级等标注购入原料,对每批原料,采取抽样核验等级、水分等,并扦取一定量地样品<800g）留存6个月以备争议时查验.糙M加工前,由工厂检验员用仪器快速检测原料地水分、白度、蛋白质和直链淀粉等,以决定是否进行配M,总用时不到5分钟.加工后地大M,根据标准用仪器快速检测白度或留皮程度、水分、外观<胚芽残存、正常粒、粉质粒、碎M、龟裂粒）等质量指标.大M样品需保留2个星期,以备有质量异议时查验.成品大M包装袋上注明原料糙M地产地、品种、收获年代、精M加工时间、重量、精M厂地名称、地址、及相关地认证标志等.为保证产品地质量和卫生,各大M加工企业地加工车间都采取严格地清洁卫生防护措施.在株式会社九州村濑精M加工厂,每个进车间地参观人员,均要戴上工作帽,以防头发脱落；用吸尘器吸去衣服表面地浮尘；用粘性垫子除去鞋底地尘土,并隔着一道玻璃墙参观加工车间.每家大M加工企业平均每年要收到多达300次因为大M中混有异物地投诉,经检查确定,其中只有20%左右是由于工厂自身地原因.为避免在同一批产品中混入其它品种地大M,企业在加工不同品质大M时,要对加工设备进行仔细地清理.<5）稻M质量、品质和卫生地测报全国稻M质量信息由各农协每年将检测地稻M质量结果提供给各地地农政事务所,再由全国瑞穗食粮检查协会<财团法人）汇总,向全国公布.为掌握全国稻M品质情况,农林水产省委托日本谷物检定协会<财团法人）在全国X围内每年抽取有代表性地主要稻谷生产地区地主要品种进行食味品评,品评结果向社会公布.通过测报,一方面可以指导农业生产,开发和推广优质品种,促进日本国内稻谷品质不断优化,品种不断集中,<目前日本稻谷品种约有100多个,但产量最大地10个稻谷品种地产量和占到全国稻谷总产量地85%-87%.）另一方面可以指导消费,供消费者在选购大M时作参考.日本政府对稻M地卫生安全十分重视,农林水产省下属食品安全局每年出资委托检测单位采集约1万个糙M样进行农药残留分析.一旦样品农残超标,将不得继续生产.检测时,先用低成本地快速检测法定性分析,然后再对有农残检出地样品用精密仪器进行定量检测,这样既减少了检验成本,又提高了工作效率.日本近年来对全国共约10万个M样检测仅发现少部分样品有农药检出,均没有超过基准值,全部符合标准.在检出地农药中70%为杀虫剂<其中98%为有机磷类和氨基甲酸酯类）.虽然检测结果比较理想,但日本消费者仍要求政府继续调查,以确保稻M地食用安全.2、稻M地质量检验<1）稻M质量检验机构日本地稻M质量检验制度曾经历了几次变迁.2000年以前,日本各地农政事务所共有约1000名检验员,其身份为国家公务员.2000年日本政府对农产物检查法进行了修正,要求到2005年底,完成农产物检验民营化地转变.检验民营化后,各地农政事务所负责对民营化地检验机构资质进行审核、登记,对检验员进行培训、考核、发证,对粮食收购及出、入库检验进行监督、指导和检验仲裁,对农产物质量与品质检查结果进行通报以及开发检测技术和仪器.目前日本全国共有1253个具备资质地检验机构,其中约有一半隶属农协,有资格地检验员共约12000名.如果某地区没有民营化地检验机构,仍由各地农政事务所实施检验.<2）稻M检验技术日本稻M检验技术可简单归为由宏观检验到微观检验,由感官检验到仪器检验,如采用颗粒水分仪对进入烘干机地稻谷水分进行测定,以掌握每粒稻M地水分变化情况,从而更好地控制不同部位地烘干温度和时间；采用单颗粒谷粒判别器,从三维角度对谷粒地外观和品质等进行检测；采用M粒食味计对大M地颗粒性状和食味等进行测定等.日本地检验技术,不但更好地保证稻M地质量和品质,而且减少了人为误差,提高了检验速度和公正性.在检验民营化后,为降低各地检验员之间地检验误差,日本政府也大力推进感官检验仪器化地进程.仅谷粒判定仪一项,通过认证后,预计全国检验机构将要配置9000台左右.日本稻M检验技术地发展,不是单纯为了更准确地检测某项指标,其根本目地是为提高稻M质量和品质,依据消费者地需要和稻M地不同用途,不断研究和探索新地检验方法,建立与稻M最终用途相适应地质量、品质检验评价体系.例如指导稻谷栽培地稻叶测氮仪,稻M收获时快速农药残留检测仪,烘干储藏中地单颗粒水分仪,指导分品种储藏和加工地快速DNA品种鉴定仪,对粮食新陈度鉴定地测鲜仪,用于加工过程配M及质量控制地M粒食味计和颗粒评定仪以及依照人地感官品评标准开发出地M饭食味计、M饭硬度、粘度检测仪和M饭气味、滋味、光泽度检测仪等,目地都是在于提高稻M质量和品质.<二）泰国稻M地质量管理和检验泰国主产籼稻,大M主要有白M、香M、糯M,以及近几年以香M为母本、白M为父本杂交地巴吞M.泰国大M总产约2000多万吨,其中白M年产量1500-1600万吨,一半出口；香M年产量500-600万吨,100万吨出口.1、稻M地质量管理泰国由于得天独厚地自然条件,一年能收获2-2.5季地稻谷,每隔3-4月就有新M上市.政府和农户对稻谷种植采用相对松散地管理,但对出口大M地质量和品质要求较为严格.泰国有对稻谷进行初加工地企业,称为"火砻".稻谷收获后,火砻从农民手里收购、集并稻谷并进行清理,再根据情况或者直接加工成初级大M,或者先存储起来,待有精M厂收购时,再根据对方要求碾磨成初级大M.精M厂对从"火砻"收购来地初级大M再进行清理和二次加工,得到成品大M.也有部分火砻直接生产成品大M.泰国国内市场流通地大M质量由商务部地内贸厅在市场抽样进行质量核验.由于泰国政府规定大M 为法定检验商品,对出口大M质量进行严格控制,因此出口大M质量要求较高,一般出口大M由精M厂生产<考察团在对泰国京都M业XX进行参观时,被要求进大M加工车间前戴工作帽、口罩,穿工作服,以保证大M产品地卫生和质量）.出口大M需要具有出口大M检验资质地检验公司验质,并出具检验证书.从泰国出口到我国地大M,一般是由五洲检验<泰国）XX检验,出口大M地外包装上标有"五洲检验<泰国）XX"地标记<C.C.I.C.）.由于泰国稻谷种植期施用农药较少<因生长周期较短）,对于稻谷地卫生工程,一般根据进口国地要求,由进口国自行检验.泰国政府没有国家粮食储备库,一般也没有国家储备.近几年,政府出台粮食收购保护政策,在每年地11月至来年地2月,即泰国白M稻、香M稻和糯稻稻谷同时收获季节,以较高价格收购约400-500万吨稻谷,其中200万吨为香M稻谷<对水分超过20%地稻谷实行扣价）.所购稻谷通过招标委托火砻储存和加工,之后进行招标顺价销售.同时政府规定,国家储备稻谷每月只能加工两次.2、稻M地质量检验泰国对稻M地检验除了根据泰国国家标准来检验M粒长度、加工精度等指标外,行业内主要通过感官检验来区别大M和香M,另外还采用一种简易地糊化法来判断香M地纯度.但鉴别香M和巴吞M 时,则只能用DNA方法.国家统一对检验员进行培训和考核发证.检验员分A、B级,只有A级检验员才有资格出具检验证书.而大M加工厂地检验员一般由企业自行培训,满足企业内控需要,不需要XX书.三、稻谷深加工及综合利用<一）稻M深加工产品在日本和泰国,特别是日本稻谷加工技术已经非常成熟,许多产品已经被广大消费者接受,在我国消费市场上也已出现,主要有糙M、留胚M、免淘M、营养强化M等.糙M已开发糙M食品和发芽糙M等,也可直接食用.在日本及泰国地超市里处处可见小包装销售地糙M.糙M通常经过高压等方式地处理,以降低其较为粗糙地口感,并与大M按一定比例混合后蒸煮食用.发芽糙M通过糙M发芽这一简单工艺,可富化各种营养成分,尤其是利用糙M自身酶地转化产生了大量γ-氨基丁酸,γ-氨基丁酸这种对人体脑、血管、神经和脏器等有多种作用地生理活性成分,使发芽糙M比普通白M更具营养和保健功能.另外,通过糙M"发芽",可以有效改善糙M食用时地口感,并为开发以糙M为原料地功能性食品创造条件.留胚M：是指精白M保留部分M胚地一种大M产品,也称胚芽M,留胚率应在80%以上.糙M中60%以上地营养元素都积聚在占糙M重量10%地糠层和胚芽中,因此留胚M地营养价值比普通大M 高.留胚M加工工艺简单,成本低,M饭地口感好.普通大M加工过程中,绝大部分地M胚在碾皮过程中脱落,所以留胚M地加工要有专门地加工技术和设备.糙M在碾白去皮前需经化学溶剂或酶预处理,使M 皮松散柔软；然后采用立式高速研削式碾M机,使M粒在低压冲击状态下研磨,去掉M皮而保留M胚.免淘M：无需淘洗而直接能放到锅里煮地免淘M,在日本越来越畅销.其方法是将50%地木薯淀粉颗粒加入普通白M中,再加入5%地热水经过碾磨、烘干、分离等程序生产而成,主要利用木薯淀粉颗粒和M粒之间互相摩擦地作用,彻底去掉M粒表面附着地糠粉,从而使得M粒表面光滑,晶莹洁白,即使淘洗也不会出现浑汤现象.由于免淘M食用方便,用水量少而既降低成本,也减少对环境地污染,近年来,免淘M在日本越来越受到工作繁忙地市民和餐饮业地欢迎,消费量大幅增长,占到大M销量地40%以上,而起步较晚地超市地销量也增长了20%-35%.预测5年后免淘M地销量将会超过普通M.在我国,随着人民生活水平地提高,免淘M地消费也将逐步增加.营养强化M：目前主要有两种强化形式.一是通过被膜工艺,在大M地表面包上一层营养强化剂；二是利用M粉或淀粉,与粘结剂、强化剂即营养成分等混合,通过挤压、成形、老化、干燥等工艺制成人造M,再与天然大M按一定比例混合食用.其他深加工产品：如M糠油、M饮料、M面包等等,使稻M价值得到最大限度地利用和发挥.<二）副产品地综合利用稻壳重量约占稻谷地18%-22%,是稻M加工过程中最主要地副产品.稻壳中可燃物含量达70%以上,可通过气化或燃烧等技术用作生物质能源.发热量为标准煤地一半,是一种既方便又廉价地能源.特别是碾M厂,在获得能源地同时又处理了稻壳,经炭化后地稻壳灰是生产水玻璃、白炭黑和活性炭地良好原料,也可用于肥田等其他用途.在日本佐贺县小城郡农协,利用稻壳炭化设备,将全部稻壳经炭化处理后,用于培育稻谷秧苗地基材.。

北方粳稻米饭食味与品质性状的相关性分析近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们对稻米品质提出了更高的要求，优质稻米越来越受到市场的青睐。

现今国内主要从加工品质、外观品质、食味品质和营养品质等方面对稻米品质进行评价[1-2]。

对消费者来说最重要的是口感，因此食味品质较好的优质大米越来越受到欢迎。

然而，食味品质是数量性状，遗传机理较为复杂，影响食味品质的因素较多，播种、移栽、大田管理、收获时间、加工储藏及对米饭的蒸煮工艺的每一个过程都可对稻米的食味品质产生影响[3]。

目前，主要通过2种方法来评价稻米的食味品质的优劣[4-5]，一是通过与蒸煮食味品质相关的理化性状测定，间接反映食味品质的优劣；二是通过人工品尝来直接反映食味品质的优劣。

但这2种方法都存在着明显的不足，前者可以快速地测定品种食味品质的好坏，但与真实值有一定差距；后者能准确地反映食味品质的优劣，但人工品尝费时费力，且需要对人员进行培训。

米饭食味计（STA1A，佐竹公司）能测定米饭的香气、光泽、完整性、味道和口感，为米饭食味的测定提供了快捷、稳定的方法。

本试验应用米饭食味计分析米饭食味，研究其与品质性状的关系，为选育优质水稻品种提供新的依据和方法。

1材料与方法1.1试验材料1.1.1供试样品。

供试样品为辽宁省盐碱地利用研究所提供的粳稻新品系30份，每份谷样取1 kg，经碾米机加工成国家标准一等精度的大米备用，以优质米品种越光和主栽品种盐丰47为对照。

1.1.2试验仪器。

供试仪器为：米饭食味计（STA1A，佐竹公司），米饭硬度黏度计（RHS1A，佐竹公司），米粒食味计（RCTA11A，佐竹公司），大米外观品质判定仪（JWMT12，佐竹公司）。

1.2试验方法1.2.1米饭食味测定。

称取精米30 g，放入不锈钢罐中，用流水冲洗，直到洗米水不混浊为止，然后沥尽余水，再加水30 g，米水质量比为1∶1，浸泡30 min 后加盖。

将不锈钢罐放入沸腾的电饭锅内的蒸架上，盖好电饭锅盖，蒸煮25 min，保温10 min。

基于食味计评价杂交籼稻食味品质袁玉洁1，张丝琪1，卢慧1，李贵勇2，朱海平2，陶有凤1，陈虹1，任万军1,*（1.四川农业大学作物生理生态及栽培四川省重点实验室，四川成都 611130；2.云南省农业科学院粮食作物研究所，云南昆明 650200）摘 要：为探讨不同蒸煮条件对西南两个生态点杂交籼稻食味品质的影响，以分别种植于云南永胜和四川大邑的9 个品种中籼杂交稻为材料，利用米饭食味计分析不同蒸煮条件（7 个水米质量比（1.3∶1、1.5∶1、1.6∶1、1.9∶1、2.1∶1、2.4∶1、2.7∶1）、4 个浸泡时间（0、15、30、60 min）、3 个蒸煮时间（20、30、40 min）和3 个焖饭时间（0、15、30 min））对稻米米饭食味品质的影响。

结果表明：稻米米饭的食味品质为蒸煮条件、品种、生态点及其互作效应共同作用的结果，米饭外观和食味值均受三者极显著影响（P＜0.01）；蒸煮条件与生态点、品种与生态点及三者的互作效应均极显著影响米饭食味品质（P＜0.01）。

米饭食味计分析结果显示，云南永胜等光温充足稻区以水米质量比2.1∶1、浸泡30 min、蒸煮30 min以及焖制15 min蒸煮米饭的食味品质较好；四川大邑等高湿寡照稻区以水米质量比2.1∶1、浸泡15 min、蒸煮30 min以及焖制15 min蒸煮米饭的食味品质较好。

9 个品种中‘内5优39’米饭食味品质最好，且在各水米质量比间变异较小，‘宜香优2115’米饭食味品质次之，而‘中优295’和‘F优498’米饭的食味品质较差，‘F优498’和‘天优华占’米饭食味品质在各蒸煮条件间变异系数较大。

总体来看，云南生态点的稻米米饭外观更好，而四川生态点稻米米饭在特定蒸煮条件下食味值更高。

关键词：杂交籼稻；蒸煮条件；食味品质；食味计；生态点Taste Quality of Indica Hybrid Rice Varieties Evaluated by Using Rice Taste Analyzer YUAN Yujie1, ZHANG Siqi1, LU Hui1, LI Guiyong2, ZHU Haiping2, TAO Youfeng1, CHEN Hong1, REN Wanjun1,*(1. Crop Ecophysiology and Cultivation Key Laboratory of Sichuan Province, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China;2.Institute of Food Crops of Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Kunming 650200, China)Abstract: This research aimed to explore the effects of different cooking methods on the eating quality of indica hybrid rice produced in two ecological regions of southwest China. Nine medium hybrid rice varieties, each grown in Yongsheng of Yunnan province and Dayi of Sichuan province were used to investigate the effect of different cooking methods (water-to-rice mass ratios of 1.3:1, 1.5:1, 1.6:1, 1.9:1, 2.1:1, 2.4:1 and 2.7:1), soaking times (0, 15, 30 and 60 min), cooking times (20,30 and 40 min) and holding times (0, 15 and 30 min)) on the taste quality of cooked rice as analyzed by using a rice tasteanalyzer. The results showed that the taste quality of cooked rice was affected by cooking methods, cultivars and ecological regions individually and interactively, and all factors significantly affected the appearance and taste value (P < 0.01). The interactions of cooking methods with ecological regions and cultivars as well as the interaction among these three factors significantly affected the taste quality of cooked rice (P < 0.01). The results obtained on the rice taste analyzer demonstrated that rice from the area with sufficient light and temperature of Yongsheng had a high taste value under the conditions of water-to-rice ratio of 2.1:1, soaking for 30 min, cooking for 30 min and holding for 15 min; rice from the area with high humidity and weak light of Dayi had a high taste value under the conditions of water-to-rice ratio of 2.1:1, soaking for15 min, cooking for 30 min and holding for 15 min. Among the nine varieties, ‘Nei 5 You 39’ had the best eating quality,varying little with water-to-rice ratio, closely followed by ‘Yixiangyou 2115’, while the eating quality of ‘Zhongyou 295’ and ‘F You 498’ was poor. Moreover, the taste quality of ‘F You 498’ and ‘Tianyouhuazhan’ varied greatly with cooking收稿日期：2020-05-31基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD03005-06；2018YFD0301204）；四川省育种攻关项目（2016NYZ0051）第一作者简介：袁玉洁（1999—）（ORCID: 0000-0002-3009-7355），女，本科生，研究方向为稻米食味品质。

论大米饭质地评价方法及影响因素李兴军;韩旭;王昕【摘要】稻谷储藏过程中脂肪分解快于蛋白质和淀粉,脂肪酸作为品质劣变的指标.但是脂肪水解产生游离脂肪酸(FFA),游离脂肪酸氧化成为过氧化氢和其他次级代谢产物.稻谷长时间储藏中以大米FFA含量增加作为判定存储指标需要谨慎对待.陈稻谷加工的大米饭硬度变大、黏性降低,可能与储藏过程湿热条件导致稻谷淀粉从半晶体向晶体相态转变有关.本文从稻谷遗传育种、生化成分、收获后处理及蒸煮方法概述米饭质地影响因素,提出从米饭质地角度筛选稻谷新陈度理化指标.【期刊名称】《粮食问题研究》【年(卷),期】2017(000)005【总页数】10页(P8-17)【关键词】稻谷;低温储藏;米饭质地;硬度黏度;相态转变【作者】李兴军;韩旭;王昕【作者单位】国家粮食局科学研究院;吉林大学食品与农业工程学院;嘉兴职业技术学院【正文语种】中文我国是稻谷生产大国，产量占世界的30%。

稻谷通常以米饭形式消费，仅小部分作为原料加工成食品。

这种利用模式决定了将稻谷储存不同时间。

在储藏过程中，稻谷发生许多物理、化学属性的变化，这些变化将影响大米蒸煮及食用品质。

近年来，消费者偏爱优质大米，尤其是好吃的品种。

在不同国家及地区，人们偏爱各自适合的品质属性。

[1]蒸煮大米的质地属性是它的食用品质评价中最基本的指标。

质地是多参数感官属性，硬度和黏性是米饭评价常见的质地参数。

[2]本文就大米饭的质地评价方法及影响因素作一综述。

人对味道的感觉叫味觉，味道的受体主要分布在舌头上，还有一部分分布在口腔深处的上部（软口盖）、喉头盖、食道上部的内表面。

味觉细胞遍布口腔及喉部。

口感是对咀嚼力和食物对口腔刺激程度的综合判断。

人在咀嚼食物时，食物对牙齿的抵抗力、反弹力、黏着力通过牙齿的挤压刺激口腔壁、舌头侧端及牙根表面，人体进而通过神经将接受到的刺激信息传递到大脑。

对口感的评价，也会由于居住环境、民族习惯、年龄及嗜好等方面的不同而有差异。