测定果蔬中维生素C含量的方法比较
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落 叶果 树 ２ ０ １ ３ ， ４ ５ （ ２ ） ： ０ ８ — １ １
Ｄｅ ｃ ｉ ｄ ｕ ｏ ｕ ｓ Ｆｒ ｕ ｉ ｔ ｓ
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
测定 果 蔬 中维 生素 Ｃ含量 的方 法 比较
王 风 霞 ， 黄 玉 琴 ， 谢 天柱 ’
（ １ ． 天水师范学院甘肃省大樱桃工程技术研究中心， ７ ４ １ ０ ０ １ ； ２ ． 天水市农产品深加工工程技术研究中心）
维生素 ｃ （ Ｖ ｃ ） 是一种 己糖醛酸， 具有抗坏血病、 抗感冒、 保护细胞¨ 和预防癌症 ２ 的功能。人体 因缺乏古洛糖 内酯氧化酶而不能合成 自身所需的 Ｖ ｃ ＿ ３ Ｊ ， 故必须从食物 中获取。人体所需 Ｖ ｃ 总量的 ９ ８ ％来源于水果和蔬菜 ， 因而 Ｖ ｃ 含量高低成为评价果蔬营养价值的重要指标之一 。测定 Ｖ ｃ 含量的 方法 较多 ， 本试 验应 用钼 蓝 比色法 、 紫外分 光光 度法 、 碘 滴定法 、 ２ ， ６一 二 氯 酚 靛酚 法 和二 甲苯 ．２ ， ６一 二氯酚靛酚 比色法等 ５ 种方法来测定无色和有色果蔬类的 Ｖ ｃ 含量 ， 比较其测定精度 ， 筛选适用于有色 类及无色类果品和蔬菜的 Ｖ ｃ 含量测定法。
ｌ Ｏ ｍ Ｌ于 ５ Ｏ ａ ｒ Ｌ 容量瓶中， 加ｌ ｍ Ｌ偏磷酸冰醋酸溶液（ 偏磷酸 １ ５ ｇ ， 溶于４ ０ ｍ ｌ 冰醋酸和４ ５ ０ ｍ ｌ 蒸馏水所
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ２—０ ７—１ ９
基金项目： 甘肃省 自然科学基金 （ １ １ ０ ５ ＮＣ Ｎ Ｅ１ ０ ９） 。 通讯作者： 谢天柱（ １ ９ ５ ６一 ） ， 男， 甘肃天水人 ， 研究员， 主要从事农产 品深加工技术研究 工作 。 作者简介： 王风霞（ １ ９ ８ ６一）， 女， 甘肃 临夏人 ， 助教 ， 主要从 事植物资源研究与开发利用工作。Ｅ ｍａ ｉ ｌ ： ２ ７ ６ ３ ０ ９ ３ ３ １ ＠ｑ ｑ ． ｔ ｏ ｍ
容量瓶 ， 用２ ％草 酸定容 后离 心提 取 ， 取上清 液 １ ０ ｍ Ｌ于锥形 瓶 中 ， 加入 １ ｍｉ ｄ． ５ ％ 的淀粉 溶 液摇 匀 ， 用 标 定好 的碘标 准溶 液滴定 到变 为 蓝 色且 ３ ０秒钟 内不 褪 色 为止 。 同时 吸取 １ ０ ｍ Ｌ ２ ％ 的草 酸 溶液 于另
摘 要： 采用钼蓝比 色法、 紫外分光光度法、 碘滴定法、 ２ ， ６一二氯酚靛酚 法和二 甲苯 ．２ ， ６一二氯酚靛酚
比色法测定无色和有 色类果品 、 蔬菜的维生素 ｃ含量。并比较 ５种测定 方法的精度 。结果表 明 ， 测定 无色类
果蔬的维生素 Ｃ含量 以钼蓝 比色法和 紫外分光光度法精度 高； 测定有 色类果 蔬的 维生素 ｃ含量 以紫外分 光 光度法精度 高。 关键词 ： 果蔬 ； 维生素 Ｃ含量 ； 测定方法 中图分 类号： Ｓ １ ３ １ ． ２ 文献标识码： Ａ 文章编号： １ ０ ０ ２— ２ ９ １ ０ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ２— ０ ０ ０ ８— ０ ４
第２ 期
王风霞等： 测定果蔬中维生素 ｃ含量的方法比较
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配 的混 合过滤 液 ） 和１ ． ５ ｍＬ ５ ％硫 酸溶液 ， 摇匀后 加入 ３ ｍ Ｌ钼 酸铵溶 液 ， 以蒸馏 水定 容至 ５ ０ ｍ Ｌ， 静置 １ ４
分钟后 ， 以试剂空 白为参照 ， 在８ ５ ０ ｎ ｍ处测定吸光度。 ②紫外分光光度法 ： 称取样品的可食部分 １ ０ ｇ 于研钵中， 加入少量 １ ０ ％的盐酸， 迅速研磨后转 入５ ０ ｍ Ｌ 容量瓶 ， 用１ ０ ％盐酸溶液定容， 用每分钟 ５ ０ ０ ０ 转的离心机离心 １ ０ 分钟得到草莓和黄瓜的 Ｖ ｃ 提取液。吸取上清液 １ ０ ｍ Ｌ于 ５ ０ ｍ Ｌ容量瓶中， 加入 ０ ． ３ ｍ Ｌ硫酸铜溶液并用蒸馏水定容后 ， 于７ Ｏ ℃水 浴锅中加热 １ ６ 分钟 ， 取出冷却至室温 ， 以试剂空 白为参照， 在２ ３ ０ ｎ ｍ处测定吸光度。 ③碘滴定法 一 １ １ ］ ： 称取样品的可食部分 １ ０ ｇ 于研钵中， 加少量 ２ ％草酸迅速研磨充分后转入 ５ ０ ｍ Ｌ
１ 材料与方法
无色类 果蔬样 品用苹果 、 梨、 香蕉 、 甘蓝 和黄瓜 。有 色类 果蔬 样 品用 草莓 、 西红 柿 、 青椒 、 胡萝 卜 和
菠菜， 均购买于天水市绿色市场。所用试剂偏磷酸、 草酸、 浓盐酸、 浓硫酸、 冰醋酸、 乙二胺 四乙酸（ Ｅ Ｄ ． Ｔ Ａ） 、 钼 酸铵 、 硫 酸铜 、 淀粉 、 ２， ６一二 氯 酚靛 酚 和二 甲苯 ， 均 为 分 析纯 ， 全 部 由天津 市 化 学 试 剂 四厂 生 产。 测定仪器有 Ｔ Ｇ １ ６ 一 ＷＳ台式高速离心机 （ 湖南湘仪实验室仪器开发有 限公司生产） 、 ７ ２ ２可见分光 光度计 （ 上海欣茂仪器有限公司生产） 、 ｕ Ｖ一 ９ ６ ０ ０ 单光束紫外可见分光光度计 （ 北京瑞利分析仪器公 司生产） 、 Ｄ Ｋ一 ￥ ２ ４电热恒温水浴锅（ 上海精密实验设备有限公司产品） 和Ｌ ／ Ｌ — ｓ电子天平［ 梅特勒 一 托利多仪器（ 上海） 有限公司产品］ 。 选取草 莓 （ 提 取液颜 色较 深 ） 和黄瓜 （ 提取液 颜 色浅 ） 做 样本 ， 分 别 用 ５种 方 法测 定 其 Ｖ ｃ 含量， 以 测定结果 的标准差（ ｓ ） 和变异系数（ Ｃ Ｖ ） 为标准， 衡量 ５种测定方法的精度 ， 从中选 出精度高 的方法再 用来分别测定多种有色果蔬和无色果蔬的 Ｖ ｃ 含量 ， 验证所用方法是否具有普遍适用性。 ①钼蓝 比色法 － ｓ ｌ ： 称取样品的可食部分 １ ０ ｇ 放于研钵 中， 加入少量草酸 一 Ｅ Ｄ Ｔ Ａ溶液 （ 含结晶水
的草酸 ６ ． ３ ｇ ， Ｅ Ｄ Ｔ Ａ ５ ８ ． ４ ｍ ｇ ， 溶解定容至 １ ０ ０ ０ ｍ Ｌ ） ， 迅速研磨充分后转入 ５ ０ ｒ ｎ Ｌ 容量瓶 中， 用草酸 一 Ｅ Ｄ — Ｔ Ａ溶液定容后， 用每分钟 ５ ０ ０ ０转的离心机离心 １ ０ 分钟， 得到草莓 和黄瓜的 Ｖ ｃ 提取液。吸取上清液
Ｄｅ ｃ ｉ ｄ ｕ ｏ ｕ ｓ Ｆｒ ｕ ｉ ｔ ｓ
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
测定 果 蔬 中维 生素 Ｃ含量 的方 法 比较
王 风 霞 ， 黄 玉 琴 ， 谢 天柱 ’
（ １ ． 天水师范学院甘肃省大樱桃工程技术研究中心， ７ ４ １ ０ ０ １ ； ２ ． 天水市农产品深加工工程技术研究中心）
维生素 ｃ （ Ｖ ｃ ） 是一种 己糖醛酸， 具有抗坏血病、 抗感冒、 保护细胞¨ 和预防癌症 ２ 的功能。人体 因缺乏古洛糖 内酯氧化酶而不能合成 自身所需的 Ｖ ｃ ＿ ３ Ｊ ， 故必须从食物 中获取。人体所需 Ｖ ｃ 总量的 ９ ８ ％来源于水果和蔬菜 ， 因而 Ｖ ｃ 含量高低成为评价果蔬营养价值的重要指标之一 。测定 Ｖ ｃ 含量的 方法 较多 ， 本试 验应 用钼 蓝 比色法 、 紫外分 光光 度法 、 碘 滴定法 、 ２ ， ６一 二 氯 酚 靛酚 法 和二 甲苯 ．２ ， ６一 二氯酚靛酚 比色法等 ５ 种方法来测定无色和有色果蔬类的 Ｖ ｃ 含量 ， 比较其测定精度 ， 筛选适用于有色 类及无色类果品和蔬菜的 Ｖ ｃ 含量测定法。
ｌ Ｏ ｍ Ｌ于 ５ Ｏ ａ ｒ Ｌ 容量瓶中， 加ｌ ｍ Ｌ偏磷酸冰醋酸溶液（ 偏磷酸 １ ５ ｇ ， 溶于４ ０ ｍ ｌ 冰醋酸和４ ５ ０ ｍ ｌ 蒸馏水所
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ２—０ ７—１ ９
基金项目： 甘肃省 自然科学基金 （ １ １ ０ ５ ＮＣ Ｎ Ｅ１ ０ ９） 。 通讯作者： 谢天柱（ １ ９ ５ ６一 ） ， 男， 甘肃天水人 ， 研究员， 主要从事农产 品深加工技术研究 工作 。 作者简介： 王风霞（ １ ９ ８ ６一）， 女， 甘肃 临夏人 ， 助教 ， 主要从 事植物资源研究与开发利用工作。Ｅ ｍａ ｉ ｌ ： ２ ７ ６ ３ ０ ９ ３ ３ １ ＠ｑ ｑ ． ｔ ｏ ｍ
容量瓶 ， 用２ ％草 酸定容 后离 心提 取 ， 取上清 液 １ ０ ｍ Ｌ于锥形 瓶 中 ， 加入 １ ｍｉ ｄ． ５ ％ 的淀粉 溶 液摇 匀 ， 用 标 定好 的碘标 准溶 液滴定 到变 为 蓝 色且 ３ ０秒钟 内不 褪 色 为止 。 同时 吸取 １ ０ ｍ Ｌ ２ ％ 的草 酸 溶液 于另
摘 要： 采用钼蓝比 色法、 紫外分光光度法、 碘滴定法、 ２ ， ６一二氯酚靛酚 法和二 甲苯 ．２ ， ６一二氯酚靛酚
比色法测定无色和有 色类果品 、 蔬菜的维生素 ｃ含量。并比较 ５种测定 方法的精度 。结果表 明 ， 测定 无色类
果蔬的维生素 Ｃ含量 以钼蓝 比色法和 紫外分光光度法精度 高； 测定有 色类果 蔬的 维生素 ｃ含量 以紫外分 光 光度法精度 高。 关键词 ： 果蔬 ； 维生素 Ｃ含量 ； 测定方法 中图分 类号： Ｓ １ ３ １ ． ２ 文献标识码： Ａ 文章编号： １ ０ ０ ２— ２ ９ １ ０ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ２— ０ ０ ０ ８— ０ ４
第２ 期
王风霞等： 测定果蔬中维生素 ｃ含量的方法比较
９
配 的混 合过滤 液 ） 和１ ． ５ ｍＬ ５ ％硫 酸溶液 ， 摇匀后 加入 ３ ｍ Ｌ钼 酸铵溶 液 ， 以蒸馏 水定 容至 ５ ０ ｍ Ｌ， 静置 １ ４
分钟后 ， 以试剂空 白为参照 ， 在８ ５ ０ ｎ ｍ处测定吸光度。 ②紫外分光光度法 ： 称取样品的可食部分 １ ０ ｇ 于研钵中， 加入少量 １ ０ ％的盐酸， 迅速研磨后转 入５ ０ ｍ Ｌ 容量瓶 ， 用１ ０ ％盐酸溶液定容， 用每分钟 ５ ０ ０ ０ 转的离心机离心 １ ０ 分钟得到草莓和黄瓜的 Ｖ ｃ 提取液。吸取上清液 １ ０ ｍ Ｌ于 ５ ０ ｍ Ｌ容量瓶中， 加入 ０ ． ３ ｍ Ｌ硫酸铜溶液并用蒸馏水定容后 ， 于７ Ｏ ℃水 浴锅中加热 １ ６ 分钟 ， 取出冷却至室温 ， 以试剂空 白为参照， 在２ ３ ０ ｎ ｍ处测定吸光度。 ③碘滴定法 一 １ １ ］ ： 称取样品的可食部分 １ ０ ｇ 于研钵中， 加少量 ２ ％草酸迅速研磨充分后转入 ５ ０ ｍ Ｌ
１ 材料与方法
无色类 果蔬样 品用苹果 、 梨、 香蕉 、 甘蓝 和黄瓜 。有 色类 果蔬 样 品用 草莓 、 西红 柿 、 青椒 、 胡萝 卜 和
菠菜， 均购买于天水市绿色市场。所用试剂偏磷酸、 草酸、 浓盐酸、 浓硫酸、 冰醋酸、 乙二胺 四乙酸（ Ｅ Ｄ ． Ｔ Ａ） 、 钼 酸铵 、 硫 酸铜 、 淀粉 、 ２， ６一二 氯 酚靛 酚 和二 甲苯 ， 均 为 分 析纯 ， 全 部 由天津 市 化 学 试 剂 四厂 生 产。 测定仪器有 Ｔ Ｇ １ ６ 一 ＷＳ台式高速离心机 （ 湖南湘仪实验室仪器开发有 限公司生产） 、 ７ ２ ２可见分光 光度计 （ 上海欣茂仪器有限公司生产） 、 ｕ Ｖ一 ９ ６ ０ ０ 单光束紫外可见分光光度计 （ 北京瑞利分析仪器公 司生产） 、 Ｄ Ｋ一 ￥ ２ ４电热恒温水浴锅（ 上海精密实验设备有限公司产品） 和Ｌ ／ Ｌ — ｓ电子天平［ 梅特勒 一 托利多仪器（ 上海） 有限公司产品］ 。 选取草 莓 （ 提 取液颜 色较 深 ） 和黄瓜 （ 提取液 颜 色浅 ） 做 样本 ， 分 别 用 ５种 方 法测 定 其 Ｖ ｃ 含量， 以 测定结果 的标准差（ ｓ ） 和变异系数（ Ｃ Ｖ ） 为标准， 衡量 ５种测定方法的精度 ， 从中选 出精度高 的方法再 用来分别测定多种有色果蔬和无色果蔬的 Ｖ ｃ 含量 ， 验证所用方法是否具有普遍适用性。 ①钼蓝 比色法 － ｓ ｌ ： 称取样品的可食部分 １ ０ ｇ 放于研钵 中， 加入少量草酸 一 Ｅ Ｄ Ｔ Ａ溶液 （ 含结晶水
的草酸 ６ ． ３ ｇ ， Ｅ Ｄ Ｔ Ａ ５ ８ ． ４ ｍ ｇ ， 溶解定容至 １ ０ ０ ０ ｍ Ｌ ） ， 迅速研磨充分后转入 ５ ０ ｒ ｎ Ｌ 容量瓶 中， 用草酸 一 Ｅ Ｄ — Ｔ Ａ溶液定容后， 用每分钟 ５ ０ ０ ０转的离心机离心 １ ０ 分钟， 得到草莓 和黄瓜的 Ｖ ｃ 提取液。吸取上清液
