鲜海参怎么处理

鲜海参怎么处理
鲜海参怎么处理，海参既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。

祖国医学认为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。

鲜活海参与干海参相比较，具有原汁原味的特点，它省略了海参脱水干制的过程，最大限度地保持了海参的营养成分。

食活海参已成为餐饮流行的一种时尚。

鲜活海参在市场上几乎是买不到的，但是如果你生活到海参的纯产地的话，还是有这个口福的。

因为鲜活海参在捕捞上来后不久就会开始自溶，所以必须要尽快处理好。

海参，由于其均衡而丰富的营养，其食用价值逐渐受到全国范围内消费者的认可，但传统海参产品，都在加工、泡发或食用过程中丧失了海参本来的味道，大家习惯于关注海参的营养，印象中的味道却是难以接受，需要进行调味后食用。

传统即食海参产品没有摆脱水发海参和调味产品，丧失了海参原有的营养价值，同时口感上并不“亲民”。

鲜海参营养、美味，且方便食用，充分发挥海参的食用价值。

无论是大连人，还是内陆消费者，不再因为海参的腥味而把这种珍贵的营养食品拒之门外，真正享受到原汁原味的鲜海参的味道。

活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽，如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。

鲜海参的处理方法
方法一
第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。

方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。

第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。

这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。

第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。

第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。

一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。

如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。

第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。

保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。

食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。

方法二
1、洗干净后，用水煮（不能有一丁点油），海参由硬变软，个头也大了些。

大约45分钟，用手触有弹性了，关火。

用电压锅20分钟也行。

这时水是黑乎乎的。

2、用凉水将海参再次清洗后，用干净的器皿（还是不能有一丁点油），放纯净水浸泡。

3、由于买的多，我们分了好几锅处理。

最后都浸泡好。

纯净水最好。

4、这样将煮好的海参浸泡两天，中间换了三次水。

这两天的浸泡都是放在冰箱的保鲜室内。

5、浸泡后的海参个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了。

6、将每个海参用小塑料袋单独包装，在集中起来。

放在冰箱冷冻室，随吃随拿。

方法三
将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净。

锅中再放入干净的淘米水，加入海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水，使其慢慢自凉，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了。

方法四
将鲜海参加蛋清、白糖，搅打数分钟。

然后，用清水洗净海参，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。

取出鲜海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。

说明：用这种方法处理的鲜海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有葱烧鲜海参、扒瓤鲜海参等等。

此外，用这种方法加工的鲜海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的鲜海参长时间存放，否则鲜海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。

温馨提示：
1、用淘米水煮海参既能软化海参的肉质，又能排除海参的腥臊，让海参更加好吃。

2、必须保证全过程不沾油，否则海参会烂掉。

3、后面提供的两种处理方法一般都是饭店在使用，为的是节省时间。

家庭处理鲜海参时，如果不是很急着吃，建议尽量不要采用。

鲜海参的挑选方法：
1、鲜海参出售时一般都在水中浸泡着，在挑海参的时候，手要保持无油，海参沾了油很快会变质。

买回来的海参，也要放在无油的容器中浸泡
2、海参以完整的为好，一端裂开或张开的就不要挑选了，口感会逊色很多，而且烹饪的时候容易碎。

国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。

海参以肉质按下去很紧实最佳，不松松垮垮的。

如何挑选好海参总体可概括为：
优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。

劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。

以上几点撑握了你就能在平时选到即新鲜又好吃的海参了，上面几点挑选方法是老一辈总结出来的经验之谈哟，非常实用的。