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haccp计划手册

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1 / 24 ****食品

QINGDAO *************** FOOD CO.，LTD 文件编号：QLY-H-01

HACCP计划手册 A/0

受控状态： 批准人： 发放编号： 审核人： 发布日期： 编制人： 2 / 24

目录 0.引言 0.1 厂区平面图 0.2 车间平面图 0.3 供水网络图 0.4 人流/物流/水流/气流示意图 0.5 灭鼠分布图 1. HACCP小组 2. 产品工艺流程图及产品描述 3. 速冻辣椒危害分析单 4. 速冻辣椒危害分析单 5. HACCP计划表格 6. 纠偏行动方案 7. 验证程序 8. 产品召回程序 9. 附件 9.1外来文件清单 9.2 HACCP体系受控文件清单 9.3 HACCP体系受控记录清单 3 / 24

0.引言 随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照《HACCP体系及其应用准则》和CAC发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP体系，就是控制食品危害的一种有效途径。 本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的客观证据。 4 / 24

1.HACCP小组 1.1HACCP小组机构图

HACCP小组组长

HACCP 小组副组长

原料 验收 小组 HACCP 策 划 小 组 HACCP 执 行 小 组 HACCP 验 证

小 组

HACCP 检 查 检 验 小 组 5 / 24

1.2HACCP小组任命书 根据本组织所建立的HACCP体系需要，特任命***为HACCP小组组长，负责策划、建立HACCP体系，负责审核HACCP体系文件，并负责HACCP体系相关工作的对外联络事宜。 任命*****为HACCP小组副组长，晓燕、福寿、镇业、吴凤英、基浩、徐敏为HACCP小组组员。 6 / 24

****食品 董事长： 年 月 日

0.2 HACCP小组职责和权限 0.2.1 HACCP小组组长：负责HACCPW体系的全面策划、动员负责组成HACCP小组，并组织进行HACCP体系的部验证活动。 0.2.2 HACCP小组副组长：协助组长HACCP体系的策划，组织相关人员进行文件编制，并协助组长开展HACCP体系的验证 0.2.3 HACCP策划小组：负责编制HACCP体系文件，组织相关人员进行HACCP体系相关知识的培训，并分配、协调各小组间的工作。 0.2.4 HACCP执行小组：负责按照HACCP体系文件的要求进行操作，并及时反馈HACCP体系的运行情况。 0.2.5 原料验收小组：负责加工原料、辅料的检查验收工作，按照HACCP体系文件的规定对不合格原料的拒收，填写原料验收《CCP监控记录》。 0.2.6 HACCP检查检验小组：在HACCP体系实施过程中跟踪检验其有效性，并及时向小组组长反映检验的情况，然后传送至各相关部门。 7 / 24

0.2.7 HACCP验证小组：负责对HACCP体系实施、运行效果进行验证，并提出意见和建议。

1.4HACCP小组成员简介 性别 学历 公司职务 组职务 职责 8 / 24 2．1产品工艺流程图及产品描述 CCP1 原料验收

粗加工

消毒 次氯酸钠浸泡（250±50PPM，3分）

辣椒清洗 9 / 24

CCP2 CCP3 2．2速冻辣椒产品描述 我公司生产的速冻辣椒是以鲜辣椒为原料，主要是辣椒。这些产品主要经过去把、清洗、消毒液浸泡、清洗，速冻后加工成品出口。 原料经250±50PPM浸泡3分，这些产品经加工按照客户要求统一包装出口。此类产品要求在-18℃的温度下进行储存、运输和销售。这些产品的消费者

速冻 包装 精挑选 再清洗 成品入库 金属探测 包装物料由GMP控制

生产过程由SSOP控制

自来水由SSOP控制 10 / 24

是家庭、餐馆等，主要销往日本、国、美国等国家，加工成各种辣椒制品后食用。

3.危害分析清单 生物危害：（Biological）=b 化学危害（Chemical）=c 物理危害（Physical）=p

危害序号 潜在危害 危害最可能的来源 评 价 （可能性危害性） 显著危害 B1 细菌总数 原料自身携带的，工人自身的及与不清洁工器具接触污染 可能性较高和危险性较大 是 11 / 24

B2 致病菌（大肠杆菌、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 来自原料的与任何不清洁的物品接触或工人自身带入的 可能性较高和危险性较大 是 C1 农药残留（滴滴涕、甲胺磷、毒死蜱、氯氰菊酯，对硫磷） 过度的使用农药，土地中有残留农药，以及收获时使用的农药不在安全期 可能性较高和危险性较大 是 C2 余氯 次氯酸钠消毒液的不正确配置，处理和保管，工作时不正确操作 可能性较低和危险性较高可以通过SSOP控制 是 P1 金属 机器，工器具上的金属碎屑或零件 可能性较高和危险性较高 是 P2 玻璃 来自原料的或公司部的玻璃器具 可能性较高和危险性较高 是 P3 塑料片 损坏的包装袋 可能性较低和危险性较高由GMP 否 P4 纸箱碎片 破损纸箱的使用 可能性较低和危险性较高由GMP 否 P5 有机玻璃 损坏的灯罩 可能性较低和危险性较高可以通过SSOP控制 否

P6 塑料绳 捆扎原料的塑料绳 可能性较高和危险性较高 是 P7 土壤 来自原料基地 可能性较高和危险性较高 是 P8 石块 来自原料基地 可能性较高和危险性较高 是 P9 头发 原料本身带入的或工人自身的 危险性较大和可能性较高 是 P10# 剥落漆片 机械设备 危险性较大和可能性较低可以通过GMP控制 否

#：表示该种危害为非显著危害

4.速冻辣椒危害分析清单 公司名称：**食品 产品描述：冷冻辣椒 公司地址：***********工业园 销售和储存方法：-18℃储存、运输、销售 预期用途和消费者：加热后供一般公众食用 12 / 24

配料 加工步骤 确定潜在的危害 危害的显著性 （是/否） 显著危害的判断依据 预防和控制措施 关键控制点 （是/否）

原辅料验收 生物的 B1B2 是 原料生长、收获时本身携带的 后面的消毒工序可控制 否 化学的 C1 是 农药使用不当，农药速测 供应商提供农残不超标的合格证明。对原料基地水质、土壤进行农残检测 是 物理的 P2、P6、P7、P8、P9、 是 原料生长、收获运输时本身携带的 后面的清洗、检验工序以及精挑选和金探工序可控制 否 粗加工 生物的 B1B2 是 原料本身携带的及人员手、工器具不清洁导致污染 通过后面的消毒工序可控制 否 化学的 无 是 否 物理的 P1、P2、P7、P6、P9、P8、 是 原料本身携带的和加工过程中引入的 通过流动的水不断冲洗以及后面的金属探测可控制 否

清洗 生物的 B1B2 是 原料本身携带的和及人员手、工器具不清洁净导致污染 后面的消毒工序和通过SSOP可控制 是 化学的 P2 是 生产过程中控制不当 由SSOP文件可控制 否 物理的 P1 是 加工过程中可能混入金属碎片、漆片 后面的精挑选、金属探测工序和GMP可控制 否 P10# 否

消毒 生物的 B1B2 是 原料本身携带的以及生产过程引入的 通过本工序250±50PPM次氯酸钠浸泡3分钟可控制 否

化学的 P2 是 生产加工过程引入的 由SSOP可控制 否 物理的 P1 是 加工过程中混入的 后面的金属探测工序可控制 再清洗 生物的 是 加工过程中不洁净引入的 通过SSOP可控制 化学的 是 生产加工过程 由SSOP可控制 物理的 是 加工过程中混入的 后面的精挑选金属探测工序可控制

4.1速冻辣椒危害分析单 13 / 24

公司名称：****食品 产品描述：冷冻辣椒 公司地址：***************工业园 销售和储存方法：-18℃储存、运输、销售 预期用途和消费者：一般公众食用 配料 加工步骤 确定潜在的危害 危害的显著性 显著危害的判断依据 预防和控制措施 关键控制点（/否） 精挑选 生物的 B1B2 是 加工人员手、工器具不清洁引起的 通过SSOP可控制 否

化学的 无 否 物理的 P1 是 加工过程中混入的 本工序可控制部分杂质，金属碎片由后面的金属探测工序可控制 否

速冻 生物的 无 化学的 无

物理的 P9 是 加工过程中混入的 由后序的金属探测工序和SSOP控制 否

包装 生物的 无 化学的 无 物理的 P1 是 加工过程中混入的 由后序的金探工序控制 否

金属探测 生物的 无 化学的 无

物理的 P1 是 加工过程中混入的 本工序可控制金属碎片和SSOP可控制 是

成品入库 生物的 无 化学的 无 物理的 无

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HACCP手册

HACCP手册

0.1目录0.1 目录 (1)0.2 HACCP手册修改页 (3)0.3 颁布令 (4)0.4 任命书 (5)0.5 食品安全方针、目标 (6)0.6 HACCP手册管理说明 (7)0.7 企业基本情况 (8)0.8 企业组织机构图 (9)0.9 HACCP小组成员及职责 (10)1 适用范围 (11)2 依据 (12)3 术语和定义 (13)4 HACCP体系 (14)4.1 体系的构成 (14)4.2 体系文件的构成 (14)4.3 文件控制 (15)5 GMP计划 (15)6 HACCP前提计划 (16)6.1 SSOP计划 (16)6.2 人员培训计划 (16)6.3 工厂维修保养计划 (17)6.4 产品回收计划 (18)6.5 产品识别代码计划 (19)7 HACCP计划 (19)7.1 组成HACCP小组 (19)7.2 产品描述 (20)7.3 加工流程图 (21)7.4 进行危害分析 (22)7.5 HACCP计划表 (26)7.6 CCP点操作程序 (29)7.7 HACCP计划验证 (30)7.8 建立记录保持程序 (32)附录厂区平面图良好操作规范卫生标准操作程序0.2 HACCP手册修改页修改页0.3 颁布令颁布令本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。

本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。

总经理：2004年3月30 日0.4 任命书任命书为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，特任命为我公司的管理者代表。

1.管理者代表的职责是：2.确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持；3.向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求；4.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；5.就食品安全卫生管理体系有关事宜对外联络。

HACCP手册范本

HACCP手册范本

清净食品HACCP体系文件QJ-HACCP01-2012HACC手册编制:审核:批准:0.1 目录0.1 目录. (1)2012年1月30日发布2012 年2月1日实施0.2 HACCP手册颁布令 (2)0.3 前言 (3)0.4 任命书 (4)0.5 食品安全方针和食品安全目标 (5)05.1 食品安全方针： (5)05.2 食品安全目标 (5)1 HACCP体系适用围 (6)2 引用文件 (7)3 术语和定义 (8)4.1 总要求 (9)4.2 文件要求 (10)4.2.1HACCP 体系文件： (10)4.2.2HACCP手册 (10)4.2.3 文件控制 (10)4.2.4 记录 (11)0.2 HACCP手册颁布令本HACCF手册是依据GB/T27341-2009 和GB14881-1994 标准、相关技术规及法律、法规及顾客的要求编制，它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACC体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的腌渍菜、干制菜、速冻采的加工。

本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2012年02月1日起实施，公司所有员工必须遵照执行。

总经理:2012 年02月01日0.3前言清净食品是由国制钢株式会社投资兴建的，以果蔬及其农产品加工、储藏和贸易为主的国独资公司。

公司位于高密市城北经济新区，地理位置优越，交通便利。

高速公路、铁路四通八达，北到308高速公路不到1公里，西距国际风筝都潍坊80公里，东到沿海城市90公里，到机场60公里，到海港80 公里。

公司总投资2375万美元，注册资本1550万美元，公司先拥有高标准气调库、低温库和高温库房1.5万吨。

速冻果蔬、保鲜果蔬、泡菜、干菜生产线，年生产能力20000吨，名列潍坊市同行业前茅。

主要产品有辣椒系列制品、元葱、大等保鲜，蒜米、草莓等系列速冻蔬菜，式泡菜等，其产品60%肖往国，40%在国销售。

HACCP手册范本(精品)

HACCP手册范本(精品)

企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商——XX集团斥资近XX人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。

公司位于XX，占地面积达XX平方米（XX亩）。

现有员工XX人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。

XX公司是XX集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。

卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使XX公司始终雄居业内翘楚。

公司前身—X●●●●邮编：XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP小组组成要求1.1QA经理XXXX任HACCP的小组组长。

协调员是QA的客服主管XXXX。

1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：•来自生产区域的有经验的代表•来自质量部门的代表•来自维护/工程部门的代表2.HACCP小组的活动2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。

对CCP 的数量有影响的HACCP计划的变动必须由ZBS重新确认。

2.2每月开展一次小组活动，确保•HACCP小组参与所有新的工序和/或设置。

•对CCP点进行现场验证。

前提控制方案1目的a)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；b)控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；c)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

2范围适用于公司啤酒生产和服务提供的全过程。

3职责4.1GB8952 4.2加4.3.1.4糖化室1楼：地面铺设地砖，坡度大于2%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖高于1.5米。

4.3.1.5糖化室二楼入口处加装塑料门封；4.3.1.6所有物料输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.1.7所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.1.8配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.1.9配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置不锈钢托盘存放辅料；4.3.1.10配置捕鼠盒和灭蝇灯；4.3.1.11车间内应划分人流物流通道4.3.2发酵、过滤区：4.3.2.1地面铺设地砖或花岗岩，坡度大于1%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖或光滑石材贴到顶；天棚贴瓷砖；窗户加20目不锈钢纱窗，窗台倾斜度大于30度；阀阵下面加设不锈钢接水槽，各阀门泄漏口加装观察管；取样口和所有料管管口加装封盖；4.3.3.4清酒输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.3.5所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.3.6清酒输送管路和酒机配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.3.7配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置钢质或塑料材质的托盘存放包装材料或辅料；4.3.3.9配置捕鼠器和灭蝇灯；4.3.3.10配备密闭式废弃物贮存容器；4.3.3.11设置参观通道并与生产现场隔离；4.3.3.12洗瓶机至灌酒机输送带两侧各一米距离内不允许堆放物品4.3.3.13冷凝水的控制：4.3.3.14车间内应划分人流物流通道；必须划分包装物与垃圾通道。

某食品厂HACCP管理手册范本

某食品厂HACCP管理手册范本

HACCP计划手册编制审核批准发放号２００6年 4 月 1 日发布２００5年4 月1日实施********食品企业总经理办公室发布1、目录1．目录 (1)2．颁布令 (2)3．食品安全方针 (3)4. HACCP小组组长任命书 (4)5．公司概况 (5)6．公司组织结构图 (6)7．H A C C P小组与职责 (7)8．目的与适用围 (8)9. 引用文件 (9)10．术语和定义 (10)11．HACCP管理体系要求 (12)12. 管理职责 (14)13. 饼干HACCP计划 (21)14. 良好生产规(GMP) (32)15. 卫生标准操作程序(SSOP) (37)16、验证程序 (50)17．监控程序 (52)18．纠偏程序 (53)19.培训控制程序 (55)20. 产品可追溯性控制与召回程序 (57)21．文件控制程序 (60)22．记录控制程序 (64)23．不合格品控制程序 (66)24．测量设备和监视装置控制程序 (69)25．审管理程序 (72)26．管理评审控制程序 (75)27．设备与检验设备清单 (78)28．法律法规清单 (80)30．记录清单 (83)31．更改一览表 (85)2、颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据《HACCP体系与其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中华人民国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。

本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。

公司全体员工自发布之日必须遵照执行。

总经理：2006年 4 月 1 日3、食品安全方针食品安全方针:诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌食品安全目标：生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货与时率大于98%。