山东旅游学院酒店管理建设方案

中央财政支持高等职业学校专业建设 山东旅游职业学院酒店管理专业 建 设 方 案

山东旅游职业学院 二Ｏ一一年十月 1

目 录 一、专业建设基础……………………………………………………2 （一）行业背景………………………………………………………2 （二）人才需求分析…………………………………………………3 （三）专业现状………………………………………………………3 二、建设目标…………………………………………………………8 （一）总体目标………………………………………………………8 （二）具体目标………………………………………………………9 三、建设内容……………………………………………………… 11 （一）深化“工学结合、校企合一”的人才培养模式………… 12 （二）开发和建设工作过程系统化课程体系…………………… 13 （三）完善教学实验实训条件实现教学过程与生产过程对接… 20 （四）提高师资队伍的综合实力………………………………… 24 （五）社会服务能力建设………………………………………… 25 （六）以“十个衔接”为重点完善中高职系统性衔接体系建设 26 （七）专业群建设………………………………………………… 27 四、建设进度与预期效果………………………………………… 28 （一）建设进度…………………………………………………… 33 （二）预期效果…………………………………………………… 34 五、经费预算……………………………………………………… 35 2

一、专业建设基础 （一）专业建设背景 旅游业支柱行业 近年来随着旅游业的持续发展，作为旅游三大支柱之一的酒店业发展迅速。近两年，高星级饭店数量增长迅猛。截至目前，星级饭店总数近1.4万家。 山东省现有五星级饭店26家，而按照五星级标准建造的饭店也不在少数。我省星级饭店无论从数量、客房数、客房出租率，还是饭店营业收入方面，均列全国前五名，行业发展迅猛。 政策导向 《国务院关于加快发展旅游业的意见》中提出，近年来，我国旅游业快速发展，但仍面临发展方式粗放、基础设施建设滞后、服务质量水平不高等问题，必须加强统筹规划，从改革、开放、服务、管理入手，着力提升发展质量，把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业。《意见》同时指出，要加强旅游从业人员素质建设，大力发展旅游职业教育，加强旅游从业人员培训。健全服务标准体系，全面提升旅游服务质量。 山东省委九届十次全体会议审议通过了《中共山东省委 山东省人民政府关于加快经济发展方式转变若干重大问题的意见》，其中有多处提到旅游，概括起来有两句话：一句话是服务业要超常规、跨越式发展；另一句话是旅游业是转方式调结构的先行产业。这些要求非常明确，深刻反映了旅游业在转方式调结构中的重要作用。 《山东省国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》中提出，以提高服务科技含量、规范服务标准和提升服务质量为目标，全面发展生活性服务业，更好地满足城乡居民消费扩大和消费升级的需求。其中强调要实施“好客山东”旅游品牌创建工程，强化旅游品牌营销推介，加快发展旅游中心城市和大型休闲度假酒店集群。《纲要》同时提出，要大力发展职业教育，以成才途径多元化和促进就业为导向，鼓励全社会力量兴办职业教育。鼓励发展校企联合的技能人才培养模式，支持行业企业举办和参与职业教育，大力推进职业教育集团建设，加快职业教育实训基地建设，打造一批规范化、特色化、品牌化的示范学校。 （二）人才需求分析 国内外酒店数量的急剧增加和国际酒店管理集团的不断扩张，使酒店业发展呈现出集团化、规模化的趋势，人才需求逐年增长。同时，随着国际竞争的国内化，酒店迫切需要大批高素质的经营管理人才，尤其是饭店管理或旅游管理专业的大学生，以此提高饭店从业人员队伍整体素质，培养后备人才，充实管理队伍。 3

酒店要求我们的学生能够熟悉国际酒店管理运作，外语口语能力强，信息管理技术强，具备良好的职业素养、职业精神、职业技能，同时具有较强的组织协调能力、创新能力、学习能力。 然而，酒店管理专业人才的供给无论从数量还是质量，远远不能满足酒店业的人才需求。据中国旅游协会人力资源开发培训中心调查，我国饭店高层管理者中大专以上学历的人数占55.21%，中层管理者占40.10%，督导层管理者为32.83%，而其中专业院校毕业的仅占18%，从基层成长起来的经验型管理者居多，缺乏系统的管理知识。这种人才结构已经成为提升中国酒店业整体水平的最大障碍。 （三）专业现状 1、拥有一支高水平的师资队伍 酒店管理专业现有专职教师23人，其中高级职称6人，占26%；中级职称9人，占39%。

教师中具有研究生学历的占40%，16人具有硕士学位。在年龄结构方面，教师中老、中、青比例为1:7:15。

教师分别毕业于浙江大学、南开大学、上海旅游专科学院、山东大学、山东40岁以下64%55岁以上4%40-55岁32%

高级职称 26%

中级职称 39%

初级职称 35% 高级职称 中级职称 初级职称 4

师范大学等，所学专业均为旅游管理或酒店管理专业，40%的教师具有海外留学或工作经历，其中7名教师具有国外旅游学院学习经历，3名教师具有国外酒店企业培训经历，整个团队中19名教师（83%）具有四星级以上饭店部门经理工作经历，双师型教师100%，所有教师都获得了各种职业资格证书，如高级餐厅服务师、客房服务师和高级考评员资格证书，饭店总经理上岗资格证书，高级调酒师证书等。此外，本专业二十几名兼职教师均从事省内外高星级涉外饭店高层管理工作，本科以上学历，具有丰富的酒店管理工作经验。团队教师所具有的深厚理论知识和丰富的实践经验为本专业理论与实践教学的有效结合提供了有力支撑。2010年，酒店管理专业教研室被确定为省级教学团队。 该教学团队现有国家商务部研究课题1项，山东省社科规划办课题1项，其它省级科研课题8项，学院研究课题6项，来自企业课题3项；省级精品课程1门，院级精品课程3门；主编、参编教材12本；发表论文近百篇。 2、国内领先的实验实训条件 学院是山东省饭店行业培训基地，饭店服务职业技能鉴定基地。现有实验实训室面积近14000平方米，实验实训设备总价值5000余万元。拥有校内生产性实训基地1个，校外实训基地12个，并与国内40多家豪华酒店，国际30多家酒店建立了稳固的实习关系。 3、课程建设与教学改革 在课程建设方面，本专业已建成《饭店餐饮管理》1门省级精品课程和《酒水服务与管理》、《饭店前厅管理》、《饭店市场营销》3门院级精品课程。其中《饭店餐饮管理》已完全做到按照典型工作任务设计学习领域，实施项目教学。 教学改革方面，充分利用校内生产性实训基地的有利条件，将专业学习所需的知识点及各项能力有机的整合到真实的工作任务及工作过程中，使学生在真实的工作环境下学习，教、学、做相结合，理论学习与生产实践一体化，培养学生职业技能和综合职业能力。 实现学历证书与职业资格证书对接。每名学生领取毕业证前都要取得饭店服务师初级以上证书、计算机能力考试一级B证书，普通话达到国家二级乙等标准。 4、中高职系统化培养工作 本专业自2004年起开始跨校合作和自办五年一贯制系统化人才培养工作，与省内聊城、济南、烟台等中职院校广泛合作，累计培养毕业生300余人。在培养目标、教学管理、课程设置、教材、师资等方面实现了有效衔接。 5

5、形成了鲜明的专业建设特色 （1）“工学一体、校企合一”的人才培养模式。 在德国“双元制”教学模式的启发下，学院自91年建校以来一直在不断探索“校企合一，工学一体”的办学模式，一直以来都建有自己独立经营的实训中心。2007年学院投资5000多万在校内建起了四星级实训基地——百川花园酒店，这种四星级酒店作为校内生产性实训基地，完全由专业老师实行管理，同时结合专业教学的，在国内同类院校中尚属唯一。百川花园酒店总经理由饭店管理系主任担任，酒店管理专业教师负责经营管理并现场教学，学生在真实的工作环境中学习，有利于以工作过程系统化为导向的教学组织，有利于基于工作岗位培养学生的职业能力。 百川花园酒店具备了两种功能：对外经营和对内实训；起到了两个作用：学生能力的培养和酒店价值链的建设。这两种功能与作用的完美结合形成了特色鲜明的“工学一体”教学模式。酒店管理专业每一名学生都会在校内生产性实训基地学习四个周，一边上理论，一边为客人服务，一边接受来自于经理们（老师）的指导。真正实现了融“教、学、做”一体的教学理念，使学生在校内就成了酒店的“准员工”，起到了事半功倍的教学效果。通过这种教学模式的创新，体现了“三个零距离” 的人才培养特色：即教学与实训零距离，实训与实习零距离，实习与就业零距离。 经过不断的努力，目前本专业普通高职在校生已达1727人，专业发展已具规模。酒店管理专业2009年被评为省级特色专业。 （2）走国际化办学道路，开阔学生国际视野，提高学生专业竞争力 学院始终坚持“旅游教育与市场接轨，旅游教育与世界一流水准接轨”的办学方针，坚定不移地走国际化办学道路，酒店管理专业分别在阿联酋、新加坡、澳门、美国等国家及地区建立了实习基地，每年有近200名学生在世界超豪华品牌酒店进行顶岗实习，如阿联酋Jumeirah 酒店集团、希尔顿、雅高、喜来登酒店等，澳门的威尼斯人、新濠天地、四季酒店等，美国迪斯尼乐园，新加坡圣淘沙酒店等。 国际合作酒店一览表 集团名称 合作地点 合作时间 实习时间 实习目标 阿联酋Jumeriah酒店集团（10家） 迪拜 2005至今 澳门威尼斯人酒店Venetian 澳门 2006至今