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保健食品管理档案考试题.

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专业资料 保健食品考试试题 姓名 ： 考核： 一、单选题(每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分，每题2分。) 1．《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。 A.2009年5月1日 B. 2009年6月1日 C.2015年6月1日 D. 2015年10月1日 2. 食品安全标准是（ ）标准。 A.强制性 B. 推荐性 C .选择性 D.自愿性 3. 食品生产经营者应当按照食品安全（ ）使用食品添加剂。 A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 4.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 A.后勤人员 B.员工 C .中层以上领导 D.主要负责人 5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.每月 B. 每半年 C .每年 D.每两年 6. 食品生产者采购( D )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是 7. 食品生产企业应当保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）；没有明确保质期的，保存期限不得少于( )。 A.三个月，一年 B.三个月，二年 专业资料

C.六个月，一年 D.六个月，二年 8. 下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品？（） A.保健食品 B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品 D.食用油 9. 使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经( )注册。 A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门 10. 首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院相关行政部门（ ） A.批准 B.备案 C.许可 D.登记 11. 食品药品投诉举报电话是( )。 A.12315 B.12358 C.12331 D.12365 12. 省、自治区、直辖市人民政府（ ）应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。 A.工商行政部门 B.质量监督管理部门 C.食品药品监督管理部门 D.卫生行政部门 13.省级以上人民政府( )应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门 14. 国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府( )应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定 专业资料

条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门 15. ( )应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。 A卫生行政部门 B农业行政部门 C食品药品监督管理部门 D质量监督部门 16. 生产经营的食品中不得添加( ) A.药品 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.食品添加剂 17. 进口的保健食品应当是出( )主管部门准许上市销售的产品。 A.进口国(地区) B.出口国(地区) C.进口国和出口国(地区) D.以上都不对 18.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。 A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字 19. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。 A..进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 20. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。 A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准 专业资料

21. 对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以( )。 A.召回 B.停止经营 C.再利用 D.销毁 22. 超过保质期的食品( )。 A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售 23.食品生产经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A.一 B.二 C.三 D.四 24. 未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。 A.货值金额五倍以上十倍以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额十倍以上二十倍以下 D.二万元以上十万元以下

25. 任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 A.可以 B.应当 C.不得 D.任意 26. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证 27. 对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处( )罚款。 专业资料

A.二万元以上五万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.五万元以上十万元以下 D.五千元以上一万元以下、 28、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( )年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A.一 B.二 C.五 D.十 29、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处( )罚款。 A.一千元以下 B.二千元以下 C.五千元以下 D.一万元以下 30、从2005年7月2日之后，国家食品药品监督管理局审批的保健食品批准文号是有期限规定的，每个保健食品的批准文号有效为 （ ）年。 A、3年 B、5年 C、4年 D、1年 二、多选题(每题所设选项中至少有两个正确答案，多选、少选、错选或不选均不得分。每题2分) 1、在中华人民共和国境内从事( )活动，应当遵守本法： A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营) B.食品添加剂的生产经营 C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营 D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 2、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事( )应当依法取得许可。 A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品 专业资料

3、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是( )。 A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训 C.加强食品检验工作 D.依法从事生产经营活动 4、保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由( )制定、调整并公布。 A.国务院食品药品监督管理部门 B.国务院卫生行政部门 C.国家中医药管理部门 D.国务院质量监督部门 5、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 A.法律 B.法规 C.产品订单和合同要求 D.食品安全标准 6、食品生产经营单位必须做到：( )。 A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查 7、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( )等内容，并保存相关凭证。 A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期 D.供货者名称、地址、联系方式 8、保健食品广告的内容应当真实合法，不得含有( )。 A.虚假内容 B.疾病预防的内容 C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容 9、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品( )。 A.超过保质期的食品 专业资料

B.无标签的预包装食品 C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 10、保健食品经营企业索证应当索取 （ ） A、保健食品生产企业和供货者的营业执照； B、保健食品生产许可和流通许可证明文件或其他证明材料； C、保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）和企业产品质量标准； D、保健食品出厂检验合格报告、进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明。 11、保健食品经营企业索票应当索取供货者出具的销售发票及相关凭证。凭证应当至少注明保健食品的（ ） A、名称、注册证号、 B、规格、数量、 C、生产日期、生产批号、 D、保质期、单价、金额、销售日期。 12、保健食品的标签、说明书要求（ ） A、不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实； B、与注册或者备案的内容相一致； C、载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等； D、声明“本品不能代替药物”。 三、判断题(每题1分) 1. 食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（ ） 2. 食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事

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食品安全管理员考试参考题目及答案(1)

食品安全管理员考试参考题目及答案(1)

食品安全管理考试题目及答案【选择题】1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

A.六个月B.一年C.两年D.五年7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9.食品安全标准的性质是：( )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( )A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。

食品安全知识考试题+答案

食品安全知识考试题+答案

食品安全知识考试题+答案一、单选题（共92题，每题1分，共92分）1.申请设立定点屠宰厂（场），由（）人民政府批准。

A、乡级B、省级C、设区市级D、县级正确答案：C2.做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。

为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好A、白开水B、豆浆C、牛奶D、功能饮料正确答案：A3.食品标签上必需标注的内容是（）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有正确答案：D4.便秘患者应该不食或少食（）。

A、豆类食物B、水产品C、谷类食品D、糖类食物正确答案：D5.食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（）。

A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款正确答案：B6.2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。

据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。

A、二枚贝毒素B、组胺C、河豚毒素D、鲭鱼毒正确答案：B7.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（）A、化学性B、细菌性C、动物性D、真菌性正确答案：B8.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（）A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜正确答案：B9.预包装食品的包装上应当有标签。

下列哪项不属于标签应当标明的事项（）A、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称B、食品成分或者配料表C、标签的材质D、食品生产者的名称、地址、联系方式正确答案：C10.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。

食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A、食品严重滞销B、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑D、不符合食品安全标准正确答案：D11.预包装食品的包装上应当有标签。

食品安全知识考试题与参考答案

食品安全知识考试题与参考答案

食品安全知识考试题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应( )，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A、由高清洁操作区流向低清洁操作区B、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区C、由低清洁操作区流向高清洁操作区D、无所谓流向正确答案：A2、人体内缺少维生素B1,会引起( )。

A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病正确答案：A3、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为( )A、每年不得少于一次,不得超过四次B、每年不得少于三次,不得超过四次C、每年不得少于二次,不得超过四次D、每年不得少于四次,不得超过六次正确答案：A4、蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、( )等矿物质。

A、钙B、磷C、锌D、糖正确答案：A5、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是( )A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油正确答案：A6、生食海产品经加工成品后，应该( )，并在1小时内食用。

A、放在阴凉通风处保存B、放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔C、常温保存D、直接放置在食用冰中保存正确答案：B7、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。

A、20B、10C、5D、15正确答案：B8、食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在( )以上。

A、15cmB、20cmC、10cmD、5cm正确答案：C9、下列哪句话是不正确的？( )A、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读B、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据C、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明正确答案：D10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素( )A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是正确答案：D11、有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于( )。

食品安全监管人员能力考核试题-附答案

食品安全监管人员能力考核试题-附答案

食品安全监管人员能力考核试题附答案注意事项:1、考试时间：90分钟, 本卷满分为100分。

2.请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题, 请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题, 每小题1分, 共45分）1、凉菜间内紫外线灯应分布均匀, 高度为（）。

A.距离地面1.5m以内B.距离地面2m以内C.距离台面1m以内D.距离台面1.5m以内2、《中华人民共和国食品安全法》规定, 国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理3.（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染4.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是5.下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A.食品留样B.食品检验C.食品加工过程的控制D.食品烹饪过程6、在无适当保存条件下, 存放时间超过（）小时的熟食品, 需再次利用的应经充分加热。

A.1B.2C.3D.47、不予抽样的情形, 不包括下面哪类？（）A.被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B.食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C.国外生产, 进口至国内销售的产品D、国内生产, 全部用于出口的产品8、奶油类原料应（）。

A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对9、餐饮服务提供者发生食物中毒后, 应立即采取下列哪项措施（）。