AD022食堂管理规定
- 格式：doc
- 大小：80.50 KB
- 文档页数：6
第 1 页/ 共 6 页
恒业发展（中国）有限公司
文件性质:三阶文件
文件编号 HY-WI-AD-022 生效日期 2014/12/31 批准页 第1页 共5页
批 准 审 核 制 定 高幸标
食堂管理规定
修 订 记 录
NO 日期 修订摘要 页次 版次变更 登录者
恒业发展（中国）有限公司
食堂管理规定
制订部门：集团人力资源及行政部 制订日期：2014-12-03 版次：A/0 文件等级：三阶
文件编号：HY-WI-AD-022 生效日期：2014-12-31 页 数 第 2 页 共 6 页
第 2 页/ 共 6 页
一、目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围
本规定适用于集团公司旗下大陆总部及各分厂，如东莞恒业印刷制品有限公司、浙江恒业印刷制品有限公司、武汉恒业印刷有限公司及其它分公司。
三、适用文件
各旗下公司可以根据本规定制定本企业相关实施办法或实施细则，报集团人力资源及行政部负责人批准后生效执行。
四、内容
1、管理部门及职责
1.1行政部
1.1.1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。
1.1.2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。
1.1.3负责食堂安全、卫生管理。
1.1.4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。
1.2厨师组长/厨师
1.2.1负责制定每周菜谱；
1.2.2负责每日下午4点以前向行政部提出次日所需菜品计划；
1.2.3负责每周配合行政部提出各类副食购置计划；
1.2.4负责每日食堂工作的综合安排；
1.2.5负责每日菜品的验收。
1.2.6负责每日菜系的烹调制作，增加花色品种。
1.3厨工 恒业发展（中国）有限公司
食堂管理规定
制订部门：集团人力资源及行政部 制订日期：2014-12-03 版次：A/0 文件等级：三阶
文件编号：HY-WI-AD-022 生效日期：2014-12-31 页 数 第 3 页 共 6 页
第 3 页/ 共 6 页
1.3.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；
1.3.2负责菜品的切洗；
1.3.3负责餐具的清洗、消毒；
1.3.4负责打菜窗口菜的分发。
2、就餐时间
夏令时：早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；
夜餐: 00：00-00：30
冬令时：早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：00-17：30；
夜餐: 23：30-00：00
3、就餐管理
3.1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；
3.2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
3.3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；
3.4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；
3.5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；
3.6食堂专人打菜，食堂及行政部人员做好监督。
4、卫生管理
4.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；
4.2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；
4.3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4.4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
4.5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
4.6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
4.7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
4.8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：
4.9将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 恒业发展（中国）有限公司
食堂管理规定
制订部门：集团人力资源及行政部 制订日期：2014-12-03 版次：A/0 文件等级：三阶
文件编号：HY-WI-AD-022 生效日期：2014-12-31 页 数 第 4 页 共 6 页
第 4 页/ 共 6 页
4.10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
4.11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
4.12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
4.13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；
4.14食堂人员上岗期间必须穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
4.15食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
5、食品验收管理
5.1确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；
5.2荤菜不变质；
5.3调料符合规格要求，在保质期内。
6、食品放置管理
6.1蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。食品存放实行“三隔离”：
6.1.1生熟隔离;
6.1.2食品与杂物隔离;
6.1.3成品与半成品隔离。
6.2肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
6.3大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
6.4油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
6.5食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
7、食品烹饪管理
7.1食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
7.1.1烹饪需注意煮透煮熟;
7.1.2尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
7.1.3如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
7.1.4上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
7.1.5同类食品烹饪多样化。 恒业发展（中国）有限公司
食堂管理规定
制订部门：集团人力资源及行政部 制订日期：2014-12-03 版次：A/0 文件等级：三阶
文件编号：HY-WI-AD-022 生效日期：2014-12-31 页 数 第 5 页 共 6 页
第 5 页/ 共 6 页
8、安全管理
8.1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；
8.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
8.3厨房设置灭火器；
8.4厨房及就餐区严禁吸烟；
8.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
8.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；
8.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作；
8.8食堂严禁使用药物或有毒物质除“四害”。
9、食堂人员管理
9.1食堂人员严禁将菜品、用具带回家；
9.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
9.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
10、监督管理
10.1每周六公布下周食堂监督人员名单，监督人员为公司任意一名员工；
10.2监督人员负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理；
10.3厨师每天对采购回来的物品进行数量和质量确认；
10.4监督人员不定期抽查采购物品数量及质量；
11、食堂奖惩细则
11.1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
11.2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以扣绩效5分/次；
11.3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况扣绩效5-10分/次；
11.4妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；
11.5对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，扣绩效50-100分/次；
11.6应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以扣绩效50-100 恒业发展（中国）有限公司
食堂管理规定
制订部门：集团人力资源及行政部 制订日期：2014-12-03 版次：A/0 文件等级：三阶
文件编号：HY-WI-AD-022 生效日期：2014-12-31 页 数 第 6 页 共 6 页
第 6 页/ 共 6 页
分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
11.7食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并扣绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
11.8服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
11.9准时开餐，不得消极怠工，否则处以扣绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
11.10遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以扣绩效100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
11.11擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；
11.12工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖绩效100分/次；
11.14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖绩效50-100分；
11.15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资。
五、权限
1、起草部门：集团大陆工厂人力资源及行政部
2、审核部门： 集团香港总部行政总监
3、批准部门：集团董事会
4、执 行：集团公司大陆总部及旗下各工厂
六、解释
1、本规定自2014年11月1日起正式生效实施。
2、本规定的最终修改、解释权归集团人力资源及行政部。
七、附件
