食品质量与安全专业本科人才培养方案

Ｖｏ１．２８　２０１０　Ｎｏ．　

模式　关键词：应用型本科院校；食品质量与安全专业；人才培养　

中图分类号：Ｇ６４０　文献标识码：Ａ　

文章编号：１６７１—１２４６（２０１０）２４－－０００９—０４　

为适应高等教育发展的新形势和经济社会发展与产业结　

构调整对学科专业的实际需要，应用型本科院校的定位与中长　期发展规划发生了可喜的变化，对应的专业设置与人才培养模　

式也有了较大的调整。在专业建设方面各院校发挥自身优势，　

合理利用现有资源，集中精力搞好特色专业建设，加强专业结　

构的调整和优化，拓宽专业路径，突显专业特色，形成具有时代　

特征的高素质、应用型人才培养方案，在符合培养目标的前提　

下，积极探索并形成具有特色的人才培养模式。现就我校食品　

质量与安全专业人才培养模式创新的探索与实践历程做一简　要汇报。　

１理清办学思路。明晰培养目标　办学思路是专业建设的指导思想，决定着专业建设的方向、　

进程和成效。食品质量与安全专业是教育部根据目前国内外食　

品工业的发展形势而增设的本科专业，旨在保证该方向的人才　储备。面对目前普遍关注的食品质量与安全问题，我们在认真　

学习高等教育理论、借鉴其他本科院校办学经验的基础上，组　建了食品质量与安全专业建设指导委员会，为本专业的建设与　

发展出谋划策。本专业确定了以工科教育为主、理工科兼容，以　

食品安全检测技术为主、兼顾食品生产与质量控制方向；加强　

了实践性教学，增加了实用型课程比例。我校把培养德、智、体、　

美全面发展，具备化学、生物学、食品质量与安全控制管理等方　

面的基础理论和基本技能，能满足各类食品管理监察机构及相　

关企业的需要，能够在农产品和食品的流通、进出口、加工、质　

量检验等领域从事食品及相关产品质量检测、质量管理、质量　

认证、质量研究、质量教育的高级应用型人才作为本专业的培　

基金项目：本文系常熟理工学院教育教学改革立项项目（ｃＩＴＪＧＮ２ｏｏ８２７）　养目标。通过优化课程结构，加强教学和科研实践，逐步建立了　与培养目标一致的、以工科教育为主、理工科兼容的应用型课　

食品质量与安全专业应用型入才　

培养目标与质量标准研究的思考　

口湖南科技学院　张敏　肖新生　夏岩石　董加宝　

摘要：本文在调研的基础上，通过对部分学校食品质量与安全专业人才培养方案和办学特色进行分析　

比较，结合本校食品质量与安全专业的办学实践，提出了食品质量与安全专业应用型人才的培养目标和质量　

标准的建议。　

关键词：食品质量与安全专业；人才培养目标；质量标准　

中图分类号：Ｇ６４２　

２０ｏ７年启动的“高等学校本科教学质量与教学改革　

工程”（简称质量工程），明确提出高校的发展将由数量扩　

张型的外延发展全面转移到质量提升型的内涵发展这一　

战略目标上来ｒＩｊ　

对于食品质量与安全专业．从专业建设与发展情况　

汇总分析：食品质量与安全专业目前被分散于理、工、农、　

医等不同院校．且各校所依托的学科背景不同，相关人才　

培养目标、课程体系建设、教学水平及条件参差不齐。在　

这种背景下．如何保证培养出具有高质量标准的食品质　

量与安全专业应用型人才．是一个值得研究的问题。笔者　

在对部分院校食品质量与安全专业人才培养方案及其培　

养效果开展调查研究的基础上。分析本专业应用型人才　

培养的现状．并对今后应用型人才培养的努力方向提出　

了建议。　

一、食品安全形势与食品质量与安全专业建立的意义　

我国食品安全事件频发．苏丹红、瘦肉精、毒白酒、毒　

大米、吊白块等食品安全事件屡见不鲜。尤其是２００８年　

的三聚氰胺事件．给国民经济和社会稳定带来一系列不　良影响，引起党中央高度重视，该事件直接推动了《食品　

安全法》的出台。食品安全关系到广大人民群众的身体健　

康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，关系　

到政府和国家的形象　

目前，中国食品出口行业面临前所未有的挑战　为　

了突破各国设置的贸易壁垒．化危机为机遇，在贸易、质　

检机构、生产企业等，都需要大量的食品安全管理人员　的参与。　

胡锦涛总书记在党的十七大报告中强调．要“确保产　

品质量和安全”．“确保食品药品安全”，“提高农产品质量　

食品科学与工程专业2023人才培养方案

一、专业概述。

同学们！食品科学与工程专业可不得了，它就像一个美食世界的魔法学院。在这里，你将深入了解从田间地头的食材原料，到超市货架上琳琅满目的食品背后的秘密。这个专业把科学知识和美食制作完美结合起来，让你既能像个科学家一样研究食物的成分、营养、保鲜等高深学问，又能像个大厨一样懂得怎么把食物加工得美味可口。

二、培养目标。

# （一）总体目标。

咱们这个专业啊，就是要把大家培养成食品行业的全能选手。你出去之后，无论是在食品企业搞研发，创造出像魔法一样新奇又健康的食品；还是在食品质量检测部门当“食品警察”，保证大家吃到嘴里的东西安全又可靠；亦或是在食品加工的一线指挥生产，让美味源源不断地流向市场，都得游刃有余。

# （二）具体目标。

1. 知识目标。

你得掌握食品化学、食品微生物学、食品营养学这些基础学科的知识。就像知道食物里各种成分是怎么相互作用的，微生物在食物里搞什么鬼，以及每种食物都有啥营养，这是成为食品达人的第一步。

还要熟悉食品加工工艺的原理和操作。从面包怎么烤得松软，到罐头怎么密封保存，从牛奶怎么变成酸奶，到肉干怎么做得有嚼劲，这些你都得懂。

了解食品法规和标准也是很重要的。这就像游戏规则一样，在食品的世界里，你得知道什么能做，什么不能做，什么标准才是合格的，这样才能保证食品行业的健康发展。 2. 能力目标。

要有很强的实验操作能力。在实验室里，你得像个熟练的工匠一样，操作各种仪器设备，准确地进行食品成分分析、微生物检测等实验，得出靠谱的数据。

具备食品工程设计能力。想象一下，你要设计一个食品加工厂，从生产线的布局，到设备的选型，再到工艺流程的优化，都得你说了算，这是不是超级酷？

创新能力也不能少。现在的食品市场竞争激烈，你得能想出独特的食品创意，比如开发出适合特殊人群（像健身达人、素食者等）的新型食品，或者改进传统食品的口味和营养。

3. 素质目标。

第34卷第1期2019年2月Vol.34No.1Feb.2019广西科技师范学院学报JournalofGuangxiScience&TechnologyNormalUniversity

高校专业评估背景下多学科交叉融合的食品质量与

安全专业人才培养模式设计与实践

杨俊松，黄爱兰，董玮玮，曹凤红

（蚌埠医学院公共基础学院，安徽蚌埠233000）

摘要：在教育部关于高校专业评估的形势下，为适应社会用人需求，各高校应依托自身的优势和背景，倡导“开

放办学”理念，加强校校、校企、高校与政府联合育人模式，建设有特色的多学科交叉融合的食品质量与安全专业。在探

索食品质量与安全专业的人才培养模式方面取得一定进展。事实证明多学科交叉融合的人才培养模式是行之有效的。关键词：专业评估；多学科交叉；食品质量与安全

中图分类号：G642.0文献标识码：A文章编号：2096-2126（2019）01-0105-04

为全面提高本科高校各专业教学水平和人才培

养质量，切实推进高等教育各专业教学质量保障体系

建设，教育部对普通高等学校本科各专业教学开展全

面评估工作。高校食品质量与安全专业是新兴专业，

按照教育部关于高校专业评估的要求，在高校开办食

品质量与安全专业，对专业定位和培养目标的教学质

量保障体系有一定要求。各高校的食品质量与安全

专业建设情况普遍是优势学科支撑有力，但也存在一

些短板。通过总结高校办学经验，探讨专业评估背景

下多学科交叉融合的食品质量与安全专业人才培养

模式与实践，对进一步促进高校教学改革有着非常重

要的意义。

一、健全机制，务求实效

食品质量与安全是国计民生之本，是保证社会稳

定的需要，这就要求食品质量与安全专业课程涉及大

量与人体健康相关的课程内容［1］。食品质量与安全

专业管理的是人类的生命健康产业，对于高校来说，

食品质量与安全对于如何保证人类健康有着极其特

殊的重要意义。对于设有食品质量与安全专业的高

校，需按照中央和省级政府两级分工负责以及“管办