19.软炸蛎窝
【原料】
主辅料：
海蛎300克，净鱼肉100,咸面包5片。
调配料：
葱白2根，冬笋50克，香菇2朵，料酒适量，味精、香油、胡椒粉、香
菜、蟹黄少许，蛋清一个，干淀粉适量，花生油500克。
【制法】
1. 海蛎洗净，拾净碎壳，在沸水中永一下，沥千水分。鱼肉剁成茸，加
清水、精盐搅成鱼胶，加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6厘米的圆块10片，
中间削去一部分成凹形。
2. 冬笋、香菇、蟹黄切成丁，葱白切成珠。
3. 锅置中火上，下少许油，倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煽炒几下，下调
料炒匀起锅，分为12等份分装在面包上做馅，上面将鱼胶封好，用香菜、蟹
黄装饰一下。
4. 油锅置旺火上，下花生油烧六成热时改为小火，下酿好的蛎窝炸成金
黄色即成。
【特点】
面包托酥脆，肉馅海蛎鲜嫩可口。
【制作关键】
注意火候，不要炸糊。
酥炸生蚝的营养价值，怎么做好吃在各种各样的生蚝吃法中，酥炸生蚝就常被人们认作是口感鲜美的美食，那么，酥炸生蚝的营养价值如何?怎么做好吃呢?★酥炸生蚝的营养价值：1、每100g的牡蛎，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求;要补锌效果更好，可直接服用一些蛋白锌类的锌剂。
2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
7、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。
★酥炸生蚝的做法：主料辅料：鲜生蚝肉......500克，生油............1000克，面粉............250克(约耗150克)，老发面.........150克，碱水...............10克，嫩豆腐.........150克，姜葱 (15)克，猪油…………150克，味精……………3克，精盐……………15克，胡椒粉…………2克，料酒……………25克★烹制方法1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分;烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用(以有小泡为标准)。
软炸虾仁
栏目：家常菜
工艺：炸
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：虾仁：适量
辅料：鸡蛋：适量、面粉：适量、食盐：适量、椒盐：适量、植物油：适量、黑胡椒：适量
步骤：
1、虾仁洗净，挑虾线
2、鸡蛋打散，加盐与黑胡椒，打匀
3、虾仁裹蛋浆，裹面粉，备用
4、锅内入宽油，加热
5、虾仁下锅炸
6、根据个人口味，盘中撒上椒盐或番茄酱，一道美味可口的软炸虾仁就可以上桌了
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软嫩酥香香炸虾仁
虾仁的口感比较软嫩，而且它的营养也很丰富，由于去除了虾体和虾壳，所以无论怎么烹饪，都是非常适合小朋友的口感的。
这次给大家推荐的这款香炸虾仁，采用到了鸡蛋等一起炸制而成，虽然是油炸美食，但是它的营养其实也还算保留了很多的，快来试试看吧。
主料青虾适量鸡蛋适量玉米淀粉适量辅料姜适量油适量葱适量盐适量料酒适量生抽适量糖适量
制作步骤：
1、将虾仁用盐水泡洗干净。
2、用洁布吸干虾仁的水份。
3、入在碗里，加上葱姜碎、生抽、盐、糖、料酒拌均匀腌上。
4、取一个碗，将一个鸡蛋打散，加上鸡蛋等量的玉米淀粉。
5、拌成细腻的糊糊，加上一勺烹调油拌均匀。
6、将腌好的虾仁放入糊中，裹均匀。
7、起油锅，油热后下锅，可以试着放一块葱，下锅反应剧烈即可投料。
虾仁需要分散下锅，避免粘在一起。
炸定型后出锅，待全部食物全都炸定型后，再回锅复杂，上色均匀出锅。
8、炸好的虾仁，配上喜欢的酱料就可以了。
厨房美食菜谱：软炸虾仁的做法
软炸虾仁——软嫩鲜香，营养丰富。
作为宴席中的高档菜肴，在酒店中售价较高，若能自己在家制作，则要经济实惠的多，下面我就来分享一下在家中制作软炸虾仁的具体方法。
食材
主料：
虾仁
姜少许
料酒30g
胡椒粉少许
精盐6g
小麦面粉30g
淀粉30g
鸡蛋1个
花生油适量
步骤
1.鲜虾仁洗净，控净水分。
这是我自己用鲜青虾剥的，35元买了一斤，剥出的虾
仁正好300克。
2.用牙签一只只挑出虾线，这步不能省，看看虾线有多黑就明白了。
制作软炸虾仁要选个头大一些的虾，如图，我用的虾仁比牙签还长一大截。
3.生姜切丝，加入虾仁中，再加入盐。
4.加入料酒
5.加入胡椒粉，抓匀，腌制10分钟
6.碗中加入面粉和淀粉各30克，磕入一个鸡蛋
7.再加入少许清水，调成薄糊。
酒店中制作一般会在面糊中加一些泡打粉之类的膨松剂，使虾仁炸好后看起来更大，自己制作就不必要了。
8.将腌制好的虾仁捡去姜丝，放入面糊中拌匀。
9.锅中加入较多的植物油，当油温升至160度，逐个下入裹了面糊的虾仁，中火炸制，中途翻面。
10.炸到两面金黄，捞出控油。
11.看看，是不是超有食欲啊！
小贴士：1、选择新鲜个大的虾仁；
2、面糊挂在虾仁表面薄薄的一层即可，不要太厚；
3、油温足够高再下入虾仁，否则容易脱浆。
