浅谈基于食品安全的供应商管理

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浅谈基于食品安全的供应商管理

作者：王晓丽

来源：《西部论丛》2019年第14期

摘 要：随着社会不断发展与进步，人们对于物质上的要求越来越高，在以前只是简单的吃饱就行，而现在追求食品健康，食品安全越来越被人们所重视。为了保障消费者的權益，相关食品销售部门要从供应商入手，保证供应商供应的食品安全，这样才能够从根本上保障消费者的正当权益。本文中将对国内供应商管理的现状进行分析，并对供应商管理中所存在的问题进行简要解析并给出相关建议，从而提高供应商的竞争力。

关键词：食品安全 供应商选择 供应商管理

前 言

社会不断发展过程中，总会出现一些人不顾消费者的生命安全，对于食品添加许多有害物质，使食物在色彩上更鲜艳，或者口味上更独特，例如：上海瘦肉精事件、苏丹红事件、三鹿奶粉事件，面对频繁出现的问题，消费者对于这样的事件防不胜防，而相关的销售部门要加大对于食品中成分的检验，要求各项指标均正常，不能以消费者的生命做代价。到2009年底，9.11万个超市中4.12万个超市存在食品安全问题，这样的数据说明，现在社会上的食品安全问题急需进行整改，这样才能够让人们安心购买食品，并且保障自身生命安全。

一、食品安全管理现状

食品安全的看待问题上现在包括几个方面，卫生健康安全、营养结构合理、全面，然而在供应商与零售店之间，零售商并不会对产品进行相关的检验，供应商要将自身素质提高，这样才能够保证食品安全，相关部门要加大食品监管体系，对供应商的食品进行深入检查。在食品安全评估方面，相关的法律法规要将食品安全因素分析范围加大，对食品中寄生虫、病毒性污染、重金属污染、农药残留都进行检测，全方位保障消费者食品安全。

二、食品安全危害

根据危害的来源以及性质，可以将食品安全危害分为生物危害、化学危害以及物理危害。生物危害是指生物进行代谢对原材料进行加工过程中所造成的污染，这样的生产方式通常包括病毒、寄生的原生动物以及寄生虫等，这些物质对于人体的危害巨大，并且在后期的治疗过程中较困难;化学危害是指有毒有害的化学物质对食品的污染，这样的污染通常会通过农药残留在食品上，有些也是自然产生的危害物质，这样的物质在规定的范围内使用可以起到杀死害虫的目的，一旦使用过量，那么过量的农药就会残留在食物上，进入人体。这样的化学物质一时不会对人体产生危害，在体内积累一定量后就会影响人体健康;物理危害是指生产过程中外来龙源期刊网

物质进入食物中进而导致人体受到危害，这样的物质可以在食物生产过程中进入也可以在运输过程中进入，例如：玻璃、头发、昆虫、木屑、骨头等等，但是这些物质对人体几乎不会产生危害。

三、食品安全管理体系

由于我国近年来食品安全问题频发，因此从消费者到相关部门都十分重视食品安全问题，从原产品的销售、生产、运输、销售各个环节都进行严格把关，保证进入餐桌的食品是安全的。然而要想保证食品安就要进行大量的食品检验，但传统的质量管理方法很难够保证食品安全，随着科学技术的不断发展，逐渐提出了HACCP管理体系，这样的管理体系可以对食品安全进行评估，进而采取控制方法来保证食品安全。随着全球性食品安全问题的出现，国际标准化组织颁布了食品安全管理体系，对食品中各个物质的含量进行规定，并且这个标准适用于从农业种植养殖、初级生产到食品加工、运输和贮存，直至批发零售等各个环节，通过这样的标准极大的保证了食品安全。

四、供应商管理研究现状

当前供应商的选择指标是产品或服务质量、交货水平、交货期、弹性、成本以及创新等方面，这样的多维度评价供应商整体绩效可以保证供应商商品的安全性。目前的供应商关系建立主要集中在构建信任机制、合作风险、激励机制等方面。这样的供应商管理机制不利于进行食品安全检测，不能够保证供应商食品的可靠性，让供应商从自身出发将食品安全做出保障，低成本、高收益，这样的盈利模式不仅受到销售店的亲赖，供应商也同样喜爱。通过进行供应商管理可以让供应商进行积极生产。通过供应商管理可以对供应商进行约束，保证提供食品安全，还可以让供应商与销售商等有良好的合作关系，使生产商得到更好的发展。由于可以从中获得较高收益，还可以让消费者的满意度提高，因此这种供应商管理关系逐渐被企业管理者所重视。

五、供应商管理

（一）供应商管理的重要性。随着社会不断进步，供应商的角色也在不断地改变，传统的供应商只是简单的提供原材料，而物流服务则委托给其他的企业，现在的供应商与企业形成了一种战略合作伙伴关系，这样就可以让企业与供应商之间共同发展，因此进行供应商管理在当前社会十分重要，一个好的供应商管理可以让企业与供应商之间合作共赢，创造双方的财富，而坏的供应商合作则会导致公司倒闭，由此可见，当前供应商管理的重要性。

（二）供应商管理的意义。供应链上不同利益体所形成的长期合作关系可以让各个利益体之间共同发展进步，企业的良好发展与好的供应商管理息息相关，供应商能够影响企业生产效率以及战略目标，供应商管理在现在越来越受到企业的重视。 龙源期刊网

六、如何建立供应商管理

供应商管理在当前的重要性日以体现，如何建立优秀的供应商管理关系将成为企业未来发展的重点，实施合理的食品供应商管理可以提高企业工作效率，提升企业综合竞争力。

（一）要想建立良好的供应商管理体系首先要建立良好的合作伙伴关系，合作伙伴关系有：短期目标型、长期目标型、渗透型、联盟型，短期目标型是从自身短期目标为利益关系，双方以自身利益为出发点，当交易完成后，这种双方合作关系也就会终止;长期目标型则让双方建立长期合作关系，从双方长期利益出发，一起进行产品的创新以及研发，促进双方发展;渗透型则是在长期合作关系上建立的合作关系，双方进行长期合作，并且互相投资、参股，使双方利益关系更强;联盟型将供应商与企业看作一条链上的成员企业，将双方利益最大化，并且供应商以及企业都会进行有利于企业的决定。

（二）建立及应用供应商管理卡。企业会有许多的商品进行分类管理，并且进行编号，这样就有利于对产品进行电脑管理，用来做后期产品的评定依据。建立食品供应商基本资料档案，这其中包括联系电话、食品生产许可证、卫生证、地址、负责人等等重要信息，并将相关信息在电脑上进行储存，方便以后进行查阅。

（三）构建供应商监控体系，对农产品的各个环节进行综合把控，企业要设立专门职位对生产过程进行监控，一旦发现问题及时上报，并且与供应商进行沟通协调，保证食品安全。而且构建供应商监控体系还可以监控供应商的成本等，防止企业有不必要的经济损失。

（四）建立供应商激励体系。企业可以对供应商进行相关的激励，从而避免供应商因为竞争压力而违法等手段进行竞争，激励手段包括订单激励，企业可以加大订单数量，让供应商可以有更高的利润。价格激励企业可以适当提高购买价格。信息激励，企业可以为供应商提供供应商竞争对手的信息或者市场的信息，使供应商可以把握先机。

总 结

食品安全问题已经成为我国发展过程中的民生问题，如何保证食品安全将成为我国发展过程中的重点问题。并且由于食品安全问题，企业以及供应商的信誉度逐渐下降，如何提高食品安全性，树立良好的企业形象是现在急需解决的问题。供应商管理将很好的解决这一问题。

参考文献

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