一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题的括号中，每题1分，满分80。)
1. 我国电力的标准频率是（）Hz。
（A）220 （B）110 （C）60 （D）50
2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）。
（A）电极电位不随溶液PH值变化（B）通过的电极电流始终相同
（C）电极电位随溶液PH值变化（D）电极电位始终在变
3. 俗称氯仿的化合物分子式为（）。
（A）CH4（B）CHCl3（C）CH2Cl2（D）CH3Cl
4. 原子是由（）和电子所构成的。
（A）原子核（B）质子
（C）中子（D）质子、中子和正电荷
5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
（A）碘水溶液（B）碘化钾溶液
（C）硝酸银溶液（D）硝酸银溶液、碘水溶液
6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（）。
（A）乙醇（B）甲醛（C）甲醇（D）丙酮
7. 下列不影响沉淀溶解度的是（）。
（A）加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质
（B）在BaSO4沉淀中加入KNO3
（C）在CaC2O4沉淀中加入盐酸
（D）在AgCl沉淀中加入H+
8. 强电解质水溶液可以导电是因为（）。
（A）强电解质是导体（B）水能导电
（C）强电解质水溶液有正负离子（D）强电解质水溶液有自由电子
9. 下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注容。
（A）产品标准号（B）批号（C）配料表（D）保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是（）。
（A）乙醚（B）氯化钠（C）无水亚硫酸钠（D）无水乙醇
11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是（）。
（A）GB/T为推荐性国家标准（B）13662是产品代号
（C）92是标准发布年号（D）13662是标准顺序号
12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。
（A）510nm （B）440nm （C）660nm （D）540nm
13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（）不发生显著改变。
（A）PK酸值（B）浓度（C）缓冲容（D）pH值
14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。
（A）30W紫外线灯开启1h 后关灯操作（B）30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作
（C）在紫外线灯开启下操作（D）开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作
15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。
（A）28 ℃（B）25℃（C）36±1℃（D）45℃
16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（）决定取舍。
（A）结果的一致性（B）是否符合误差要求
（C）偶然误差分布规律（D）化验员的经验
17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。
（A）预热20min （B）调节“0”电位器，使电表针指“0”
（C）选择工作波长（D）调节100%电位器，使电表指针至透光100%
18. 万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（）位有效数字。
（A）四（B）三（C）二（D）一
19. 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用（）作为指示电极。
（A）231型玻璃电极（B）221型玻璃电极（C）普通型玻璃电极（D）甘汞电极
20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。
（A）清扫仪器时应关闭电源（B）严禁用湿抹布擦洗电器
（C）电线浸湿后仍继续工作（D）遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。
（A）砂土覆盖（B）泡沫灭火器
（C）干粉灭火器（D）CO2灭火器
22. 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。（MgSO4·7H2O）=246.47
（A）20.40% （B）28.60% （C）30.21% （D）40.32%
23. 下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。
（A）光度分析法（B）电化学分析法（C）色谱法（D）化学沉淀称重法
24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
（A）块状沉淀（B）絮状或颗粒状沉淀
（C）均匀生长（D）混浊
25. 食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。
（A）回流（B）蒸馏（C）分馏（D）萃取
26. GB 601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（）。
（A）≤0.2% （B）＜0.2% （C）＜0.1% （D）≤0.1%
27. 尿素酶试验阳性呈（）色。
（A）黑（B）红（C）绿（D）兰
28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。
（A）目镜和物镜放大倍数（B）聚光镜和光阑大小
（C）数值孔径和光波长（D）显微镜工作距离
29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。
（A）浊度（B）色度（C）温度（D）PH
30. S.S琼脂，属（）培养基。
（A）营养（B）鉴别（C）选择（D）基础
31. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（）。
（A）10.13231 （B）10.1323 （C）10.132 （D）10.13
32. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。
（A）几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸
33. 鞭毛是细菌的( )器官。
（A）捕食（B）呼吸（C）性（D）运动
34.真菌繁殖的主要特征是（）。
（A）隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型
35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）可杀死大肠杆菌。
（A）15分钟（B）10分钟（C）8分钟（D）6分钟
36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（）。
（A）10分钟（B）20分钟（C）30分钟（D）25分钟
37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。
（A）±0.1% （B）+0.1% （C）-0.1% （D）无法确定
38. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（）。
（A）0.06542 （B）0.0654 （C）0.066 （D）0.065
39. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。
（A）易损坏玛瑙刀（B）易使样品晒落在称盘上
（C）称样不准确（D）天平摆动大，停不稳
40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。
（A）冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代
（C）冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性
41. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是（）。
（A）系统误差又称可测误差，是可以测量的（B）系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
（C）系统误差一般都来自测定方法本身（D）系统误差大小是恒定的
42. 测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。
（A）偏差（B）极差（C）平均偏差（D）标准偏差
43. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。
（A）用坩埚盛装样品（B）将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
（C）将坩埚与坩埚盖同时放入灰化（D）关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
44. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。
（A）半分钟（B）1分钟（C）1.5分钟（D）2分钟
45. 配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做确的是（）。
（A）量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
（B）量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
（C）量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
（D）量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
46. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（）。
（A）放入的物品应留有蒸汽流通的空间（B）器具与乳糖发酵管分开灭菌
（C）密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃（D）灭菌结束，待自然降到室温后开盖
47. 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）。
（A）30.00ml四份（B）32.00ml四份
（C）35.00ml四份（D）30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份
48. 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。
（A）色泽（B）香味（C）麦粒形态（D）麦皮状态
49. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
（A）乙醚（B）石油醚（C）水（D）四氯化碳
50. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（）。
（A）镜座（B）光圈（C）升降调节器（D）反光镜
51. 银盐法测砷含量时，用（）棉花吸收可能产生的H2S气体。
（A）乙酸铅（B）乙酸钠（C）乙酸锌（D）硫酸锌
52. 酸度计组成中下面不可缺少的是（）。
（A）精密电流计、电极（B）精密PH计、电极
（C）精电阻计、电极（D）精密电位计、电极
53. 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。
（A）1小时（B）1.5小时（C）2小时（D）2.5小时
54. 下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。
（A）单色器（B）光源（C）检测系统（D）光电管
55. 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（）个/ml。（A）3775 （B）3800 （C）37800 （D）40000
56. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
（A）金黄色，大而凸起的圆形菌落
（B）金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环
（C）金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落
（D）白色透明圆形菌落
57. 下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。
（A）色度（B）浊度（C）保质期（D）泡沫
58. 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的（）溶液洗除。
（A）热碱水（B）稀盐酸（C）硫代硫酸钠（D）草酸
59. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）。
（A）溴甲酚兰（B）溴甲酚绿—甲基红
（C）铬酸钾（D）重铬酸钾
60. 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。
（A）沙门氏菌（B）粪肠球菌
（C）志贺氏菌（D）金黄色葡萄球菌
61. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。（A）阳性（B）阴性
（C）需进一步试验（D）需接种伊红美兰平板
62. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。
（A）0.1mol/L的标准酸溶液定位（B）0.1mol/L的标准碱溶液定位
（C）用PH为6.86的缓冲溶液定位（D）用至少2个标准缓冲溶液定位
63. 硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。
（A）易挥发、酸性太强（B）相对摩尔质量小
（C）纯度达不到99.9% （D）不好保存
64. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。
（A）烧杯、漏斗、容量瓶（B）三角烧瓶、冷凝管、漏斗
（C）烧杯、分液漏斗、玻棒（D）索氏抽提器
65. 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3～4小时，然后粉碎再测定水分。
（A）30℃（B）50℃（C）80℃（D）100℃
66. 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。
（A）总酸度（B）酚酞酸度
（C）煮沸温度的酚酞酸度（D）甲基橙酸度
67. 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。
（A）细菌（B）放线菌（C）病毒（D）酵母菌
68. 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。
（A）高盐察氏（B）马铃薯
（C）孟加拉红（D）马铃薯葡萄糖琼脂
69. 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。（A）可发酵糖（B）麦汁中含氮物质
（C）麦汁中的氨基酸（D）麦汁中嘌呤和嘧啶
70. 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。（A）香气（B）酸（C）淀粉（D）酒精
71. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。
（A）酸式滴定管（B）碱式滴定管（C）甘汞电极（D）电磁搅拌器
72. 用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm 下的吸光度，可作定量测定。
（A）酒精（B）二氧化碳（C）原麦汁（D）双乙酰
73. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。
（A） 2.6% （B）9.2% （C）2.5% （D）9.7%
74. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。
（A）鲜鱼（B）花生（C）猪肉（D）萝卜
75. 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。
（A）30℃（B）40℃（C）70℃（D）100℃
76. 淀粉（）。
（A）是一种多糖（B）含有许多氨基酸
（C）是两个葡萄糖组成的（D）餐桌上的食糖
77. 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。
（A）2%琼脂（B）1.5%琼脂（C）1.2%琼脂（D）1%琼脂
78. 饮用水的PH在（）围，才达到了GB5749-85饮用水的标准。
（A） 4.5-6.5 （B）6.5-8.5 （C）8.5-9.5 （D）9.5-10.5
79. 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中（）与之无关。
（A）EDTA （B）柠檬酸铵（C）四氯化碳（D）乙醇
80. 采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。
（A）灭菌时间（B）压力表的指针
（C）视锅装量（D）排除冷空气
二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20。) （）81. 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代过程起重要作用。
（）82. 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。
（）83. 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。
（）84. 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。
（）85. 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。
（）86. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
（）87. 按标准发生作用的围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
（）88. 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。
（）89. 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。
（）90. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。
（）91. 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。
（）92. 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。
（）93. 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。
（）94. 苯甲酸在pH=5以下对广泛微生物都有效。
（）95. 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。
（）96. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
（）97. CH4是极性分子。
（）98.营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的容。
（）99. SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。
（）100. 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
一、选择题
1. D
2. A
3. B
4. A
5. D
6. B
7. D
8. C
9. B 10. C 11. B 12. A 13. D 14. D 15. C 16. D
17. C 18. B 19. A 20. C 21. A 22. B 23. D 24. B
25. D 26. D 27. B 28. A 29. C 30. C 31. D 32. C
33. D 34. B 35. C 36. B 37. A 38. C 39. A 40. A
41. C 42. C 43. D 44. B 45. D 46. C 47. D 48. D
49. C 50. D 51. A 52. D 53. A 54. D 55. B 56. B
57. C 58. C 59. C 60. D 61. B 62. D 63. C 64. D
65. B 66. C 67. D 68. C 69. A 70. C 71. A 72. D
73. B 74. B 75. C 76. A 77. B 78. B 79. D 80. D
二、判断题
81. ×82. ×83. √84. √85. ×86. √87. √88. ×89. ×90. √91. ×92. √93. ×94. √95. √96. ×97. ×98. ×99. ×100. √
中级食品检验员考试模拟试题
1、为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
A、K2Cr2O7溶液
B、K2CrO4溶液
C、AgNO3溶液
D、SnCl2溶液;
2、对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。
A、月饼的皮层
B、月饼的包馅
C、月饼混合样
D、乙醚先提取出月饼中的油脂;
3、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有（）。
A、Pb++
B、Cu++
C、AS+++
D、Hg++
4.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
A、4个
B、3个
C、2个
D、1个
5、取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。
A、Pb++
B、Cu++
C、Mn++
D、Sn
6、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在
A、K4Fe(CN)6溶液
B、K2Cr04溶液
C、K2Cr207溶液
D、AgN03溶液
7、某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。
A、大肠杆菌
B、甲型副伤寒沙门氏菌
C、鼠伤寒沙门氏菌
D、志贺氏菌
8、为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。
A、0.1mol/LK2Cr04溶液
B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6
C、0.2mol/L的AgNO3
D、0.1mol/L的SnCl2
9、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。
A、黄色沉淀产生
B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生
D、黑色絮状物
10、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有（）现象
A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色
B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色
C、生成黄色沉淀
D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色
11、万分之一电光平称量绝对误差为（）。
A、±0.001g
B、±0.0001g
C、±0.00001g
D、±0.01%
12、下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。
A、某些经常性的原因造成误差
B、系统误差是不可测的
C、系统误差对分析结果影响比较恒定
D、系统误差不影响测定结果的精密度
13、革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。
A、棕
B、紫
C、绿
D、红
14、下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。
A、称量瓶的重量
B、用纯金属铜，配制准确浓度的溶液
C、称0.1g酚酞，配制指示剂用
D、称取4份NaCl，标定AgNO3溶液
15、下列测定方法不能用于食品梨酸的测定方法的是（）。
A、薄层色谱法
B、气相色谱法
C、高效液相色谱法
D、EDTA-2Na滴定法
16、引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此围。
A、微生物的繁殖
B、空气中的氧化作用’
C、食品自身酶的作用
D、引进霉菌加工腐乳)
17、烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。
A、仪器分析法
B、称量分析法
C、质谱分析法
D、定性分析法
18、下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。
A、病毒
B、真菌
C、原虫
D、细菌
19、下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求
A、色度
B、总硬度
C、PH值
D、CO2含量
20、测定菌落总数的培养时间是（）。
A、24±2h
B、18±2h
C、36±2h
D、48±2h
21、过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的
A、乙醇
B、三氯甲烷-冰醋酸
C、乙醚—乙醇溶液
D、乙醚
22、过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
A、体积分数
B、质量分数
C、摩尔数
D、质量数
23、索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。
A、甘油三酸酯
B、脂蛋白
C、甾醇
D、脂肪酸
24、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
A，葡萄糖铵B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG
25、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。
A、有黄色沉淀
B、有黑色沉淀
C、溶液显深紫红色
D、溶液显兰绿色
26、在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。
A、Hg++
B、Sn++
C、Pb++
D、Cu++
27、淀粉指示剂是（）的专属指示剂。
A、碘量法
B、重铬酸钾法
C、摩尔法
D、中和法
28、实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）
A、废碱
B、去污粉液
C、肥皂粉液
D、废酸
29、1.35g以mg表示时，应为（）mg.。
A、1.35×103
B、1.350×103
C、1350
D、113.5×10
30、麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以完成。
A、50小时
B、48小时
C、36小时
D、24
31、下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。
A、苹果酸特别适用于以水果为基料的食品
B、柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h用完
C、乳酸在果酱生产中多使其pH保持在
D、盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH
32、具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数
33、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。
A、革兰氏染色
B、接种乳糖发酵管
C、接种葡萄糖发酵管
D、A+B
34、酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。
A、摩尔数
B、质量
C、体积
D、摩尔浓度
35、酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。
A、氢氧化钠-水溶液
B、氢氧化钠-乙醇溶液
C、氢氧化钾-乙醇溶液
D、氢氧化钾-水溶液
36、元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A、电子层数
B、核电荷数
C、原子核最外层电子数
D、质子数和中子数
37、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。
A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断
38、酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
A、氧化-还原反应
B、复分解反应
C、歧化反应
D、中和反应
39、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的（）有关。
A、溶质浓度
B、溶质成分
C、溶剂的性质
D、氢离子的浓度
40、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在。
A、食盐
B、苯甲酸
C、苯甲酸钠
D、山梨酸
41、实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。
A、立即用大量清水洗涤
B、先用清水再用20g/L的醋酸冲洗
C、先用清水冲洗，再撒硼酸粉
D、先用清水冲洗，再用3% NaHCO3水淋洗
42、常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时；其二是71.7℃，时间（）
A、1～1.5小分钟
B、30秒～1分钟
C、10～15秒
D、15～30秒
43、引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）
A、酵母菌
B、细菌
C、淀粉酶
D、青霉
44、为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。
A、在设备上安装保险丝
B、设备外壳接地
C、在设备面板上安装指示灯
D、装置报警器
45、沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）
A、组成必须与化学相符合
B、称量式必须十分稳定
C、称量式不易吸潮且与沉淀式一致
D、称量式的分子量要大
46、原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。
A、可以在整个核外空间
B、可以在任意空间
C、只能在离核较远的地方
D、只能在离核较近的地方
47、0.1ml/L NaOH滴定0.1mol/L HC1的突跃围(PH)是（）。
A、3.31～9.70
B、4.3～9.7
C、4.3～10.7
D、3.31～10.7
48、在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。
A、玻璃电极
B、饱和汞电极
C、烧杯
D、碱式滴定管
49、下面干燥试管做法不正确的是（）。
A、从底部开始烤
B、湿时试管口朝下
C、湿时试管口朝上
D、无水珠后试管口朝上赶尽水汽
50、分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分;定量分析按分析方法来分，可分为（）。
A、化学分析和仪器分析
B、滴定分析和称量分析
C、色谱分析和光度分析
D、常量分析和微量分析
中级食品检验工证书考试
1、下列测定过程中，哪些必须用力振荡锥形瓶（）。
A、莫尔法测定水中氯
B、间接碘量法测定Cu2+浓度
C、酸碱滴定法测定工业硫酸浓度
D、配位滴定法测定硬度
2、下列说确的是（）。
A、摩尔法能测定Cl-、I-、Ag+
B、福尔哈德法能测定的离子有Cl -、Br–、I-、SCN- 、Ag+
C、福尔哈德法只能测定的离子有Cl -、Br–、I-、SCN-
D、沉淀滴定中吸附指示剂的选择，要求沉淀胶体微粒对指示剂的吸附能力应略大于对待测离子的吸附能力
3、如果吸附的杂质和沉淀具有相同的晶格，这就形成（）。
A、后沉淀
B、机械吸留
C、包藏
D、混晶
4、AgNO3与NaCl反应，在等量点时Ag+的浓度为（）已知Ksp（AgCl）=1.8×10^-10
A、2.0×10-5
B、1.34×10-5
C、2.0×10-6
D、1.34×10-6。
5、关于偏差，下列说法错误的是（）。
A、平均偏差都是正值
B、相对偏差都是正值
C、标准偏差有与测定值相同的单位
D、平均偏差有与测定值相同的单位
6、《产品质量法》在（）适用。
Ａ、特别行政区B、澳门特别行政区
C、全中国围，包括港、澳、台
D、中国大陆
7、使用时需倒转灭火器并摇动的是（）。
A、1211灭火器
B、干粉灭火器
C、二氧化碳灭火器
D、泡沫灭火器
8、下面有关废渣的处理错误的是（）。
A、毒性小稳定，难溶的废渣可深埋地下
B、汞盐沉淀残渣可用焙烧法回收汞
C、有机物废渣可倒掉
D、AgCl废渣可送国家回收银部门
9、有效数字是指实际上能测量得到的数字，只保留末一位（）数字，其余数字均为准确数字
A、可疑
B、准确
C、不可读
D、可读
10、滴定度是与用每mL标准溶液相当的（）表示的浓度。
A、被测物的体积
B、被测物的克数
C、标准液的克数
D、溶质的克数
11、没有磨口部件的玻璃仪器是（）。
A、碱式滴定管
B、碘瓶
C、酸式滴定管
D、称量瓶
12、配制0.2mol/L 的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，应选用（）量取浓酸。
A、量筒
B、容量瓶
C、酸式滴定管
D、移液管
13、将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（）
A、横放在瓶口上
B、盖紧
C、取下
D、任意放置
14、当电子天平显示（）时，可进行称量。
A、0.0000
B、CAL
C、TARE
D、OL
15、（）只能量取一种体积。
A、吸量管
B、移液管
C、量筒
D、量杯
16、用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。
A、酚酞
B、甲基橙
C、甲基红
D、甲基红-次甲基蓝
17、重铬酸钾法测定铁时，加入硫酸的作用主要是（）。
A、降低Fe3+浓度
B、增加酸度
C、防止沉淀
D、变色明显
18、EDTA的有效浓度[Y+]与酸度有关，它随着溶液pH值增大而（）。
A、增大
B、减小
C、不变
D、先增大后减小
19、EDTA法测定水的总硬度是在pH=（）的缓冲溶液中进行。
A、7
B、8
C、10
D、12
20、用EDTA测定SO42-时，应采用的方法是（）。
A、直接滴定
B、间接滴定
C、返滴定
D、连续滴定
21、电位滴定与容量滴定的根本区别在于（）。
A、滴定仪器不同
B、指示终点的方法不同
C、滴定手续不同
D、标准溶液不同
22、对于相似元素Li+、Na+、K+的分离常用( )法。
A、萃取分离法
B、色谱分离法
C、离子交换分离法
D、沉淀分离法
23、指出下列滴定分析操作中，规的操作是（）。
A、滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次
B、滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出
C、在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次
D、滴定管加溶液不到零刻度1cm时，用滴管加溶液到溶液弯月面最下端与“0”刻度相切
24、不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（）分别代表优级纯试剂和化学纯试剂
A、GB GR
B、GB CP
C、GR CP
D、CP CA
25、置信区间的大小受（）的影响。
A、测定次数
B、平均值
C、置信度
D、真值
26、弱酸型离子交换树脂对( )亲和力最强。
A、Na+
B、Fe3+
C、Ce4+
D、H+
27、纸层析法的固定相是（）。
A、层析纸上游离的水
B、层析纸上纤维素
C、层析纸上纤维素键合的水
D、层析纸上吸附的吸附剂;
28、各种气瓶的存放，必须保证安全距离，气瓶距离明火在（）米以上，避免暴晒。*
A、2
B、10
C、20
D、30
29、作为化工原料的电石或乙炔着火时，严禁用（）扑救灭火。
A、CO2灭火器
B、四氯化碳灭火器
C、干粉灭火器
D、干砂
30、用电位滴定法测定卤素时，滴定剂为AgNO3，指示电极用（）。
A、银电极
B、铂电极
C、玻璃电极
D、甘汞电极
31、用气相色谱法测定混合气体中的H2含量时应选择的载气是（）。
A、H2
B、N2
C、He
D、CO2
32、我国的产品质量指标划分为（）。
A、一等品，二等品、三等品
B、优等品，一等品、二等品-
C、优等品，二等品、三等品
D、优等品，一等品、合格品
33、已知T（NaOH/H2SO4）=0.004904g/mL，则氢氧化钠的量浓度为（）mol/L。C.M=T.1000
A、0.0001000
B、0.005000
C、0.5000
D、0.1000
34、有关用电操作正确的是（）。
A、人体直接触及电器设备带电体
B、用湿手接触电源
C、使用超过电器设备额定电压的电源供电
D、电器设备安装良好的外壳接地线
35、（）不是工业生产中的危险产品。
A、浓硫酸
B、无水乙醇
C、过磷酸钙
D、碳化钙
36、往AgCl沉淀中加入浓氨水，沉淀消失，这是因为（）
A、盐效应
B、同离子效应
C、酸效应
D、配位效应
37、通常用（）来进行溶液中物质的萃取。
A、离子交换柱
B、分液漏斗
C、滴定管
D、柱中色谱
38、沉淀中若杂质含量太大，则应采用（）措施使沉淀纯净。
A、再沉淀
B、提高沉淀体系温度
C、增加化时间
D、减小沉淀的比表面积
39、若火灾现场空间狭窄且通风不良不宜选用（）灭火器灭火。
A、四氯化碳
B、泡沫
C、干粉
D、1211
40、称取铁矿样0.2500克，处理成Fe（OH）3沉淀后灼烧为Fe2O3，称得其质量为0.2490克,则矿石中Fe3O4的
百分含量为（）。（已知：M( Fe3O4)=231.5g/mol, M( Fe2O3)=159.7g/mol）
A、99.6％
B、96.25％
C、96.64％
D、68.98％
41、下列物质不能再烘干的是（）。
A、硼砂
B、碳酸钠
C、重铬酸钾
D、邻苯二甲酸氢钾
42、（）是质量常用的法定计量单位。
A、吨
B、公斤
C、千克
D、压强
43、下列物质中，能用氢氧化钠标准溶液直接滴定的是（）
A、苯酚
B、氯化氨
C、醋酸钠
D、草酸
44、下列氧化物有剧毒的是（）
A、Al2O3
B、As2O3
C、SiO2
D、ZnO
45、酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效的处理方法是（）。
A、热水中浸泡并用力下抖
B、用细铁丝通并用水洗
B、装满水利用水柱的压力压出
C、用洗耳球对吸
46、液态物质的粘度与温度有关（）。
A、温度越高，粘度越大
B、温度越高、粘度越小
C、温度下降，粘度增大
D、温度下降，粘度减小
47、制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于（）。
A、1％
B、2％
C、5％
D、10％
48、能发生复分解反应的两种物质是（）
A、NaCl与AgNO3
B、FeSO4与Cu
C、NaCl与KNO3
D、NaCl与HCl
49、天平零点相差较小时，可调节（）。
A、指针
B、拔杆
C、感量螺丝
D、吊耳
50、用气相色谱法测定O2，N2，CO，CH4，HCl等气体混合物时应选择的检测器是（）
A、FID
B、TCD
C、ECD
D、FPD
中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二总分 得分 得分 评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。
(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸 值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。
巴州食品药品检验所上岗人员业务考核考试题 一、单选题 1、检测中发现不合格，则检验人员应：。（ A ） A. 取第二包装复做 B. 立即报告药监局 C. 通知生产单位 D. 告诉大家不要买其产品 2、规定量取10.00ml样品时，应选用10ml的。( C ) A. 量筒 B. 刻度吸管 C. 移液管 D. 量瓶 3、炽灼残渣时，如需继续做重金属检查的，炽灼温度为。（ C ） A. 300～400℃ B. 400～500℃ C. 500～600℃ D. 600～700℃ 4、薄膜衣片在包衣后也应检查。（ D ） A. 装量差异 B. 溶散时限 C. 脆碎度 D. 重量差异 5、恒重是指两次称量的毫克数不超过。（A ）A．0.3 B．0.95～1.05 C．1.5 D．10 6、在一定的柱长条件下，某一组分色谱峰的宽窄主要取决于组分在色谱柱中的＿＿＿。（ B ） A．保留值 B．扩散速度 C．分配系数 D．容量因子 7、下列哪个剂型不做重量差异：（B） A. 薄膜衣片 B. 糖衣片 C. 分散片 D. 缓释片 E. 浸膏片 8、为社会提供公证数据的机构必须通过（ d ）。 a）实验室认可；b）测量管理体系认证； c）ISO 9000族标准质量体系认证；d）计量认证。 试验用水，除另有规定外，均系指。（ A ） A．纯化水B．纯净水 C．新沸并放冷至室温的水D．蒸馏水 在药典组成部分中，对药典使用总说明的是＿＿＿＿。（ A ） A.凡例 B.品名目次 C.正文 D.附录 二、 下列丸剂需要检查溶散时限的是：。（ABCE） A．小蜜丸 B．水蜜丸 C．水丸
D．大蜜丸 E．糊丸 除另有规定外，下列丸剂中应在1小时内全部溶散的是。（ACD） A．小蜜丸 B．糊丸 C．水蜜丸 D．水丸 E．浓缩丸 中国药典的结构由部分组成。（ABCDE ） A．凡例 B．品名目次 C．正文品种 D．附录 E．索引 下列描述正确的有。（ABD）。 A．阴凉处系指不超过20℃ B．凉暗处系指避光并不超过20℃ C．冷处系指5～10℃ D．常温系指10～30℃ E．常温系指25±2℃ 下列属于毒性中药的品种有：。（BDE） A．胆南星 B．雄黄 C．罂粟壳 D．生半夏 E．生马钱子 三、填空题 另有规定外，含糖颗粒剂的干燥失重检查时应在℃减压干燥，其它颗粒剂应在℃干燥。 药材的鉴别包括经验鉴别、显微鉴别及理化鉴别。 中药材在细胞内含物性质的鉴别中，加碘试液，显蓝色或紫色的是淀粉粒，显棕色或黄棕色的是糊粉粒。 计量仪器设备实行三种标志管理：合格、准用、停用。 CMA是 A 的缩写。 A、计量认证 B、实验室认可 C、中国计量认证/认可 D、质量认证 E、都不是 四、问答题 1、请简述中药胶囊剂的检查项目？ 2、简述相对密度测定法中比重瓶法的操作要点？
职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。 一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题1 分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。
(A)CH4(B)CHCl3 (C)CH2Cl2(D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体(B)水能导电
(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注容。 (A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。 (A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D )不发生显著改变。 (A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D ）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ C ）培养。 （A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃(D)45℃
食品检验工（中级）职业资格鉴定考试题 一、单选题（每题2分，共20分） 1．按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。 A、个别样品 B、试样 C、处理样品 D、产品 2．均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。 小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（）。 A、3件 B、4件 C、5件 D、6件 4．在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（）。 A、储存温度 B、储存湿度 C、储存时间 D、储存位置 5．食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。 A、嗅觉分析法 B、密度法 C、折光法 D、仪器分析法 6．水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（）。 A、2．5%以下 B、之间 C、%以上 D、%以上 7．食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。 A、溶液中的H+浓度 B、挥发酸 C、有机酸 D、无机酸 8．在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。 A、风味 B、颜色 C、保质期 D、组织结构 9．一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。 A、相对密度法 B、旋光法 C、折光法 D、化学法 10．测定蛋白质最常用的方法是（）。 A、凯氏定氮法 B、缩二脲法 C、重量法 D、薄层法 二、填空题（每空分，共30分） 1．样品的制备是指对采取的样品、及等过程。 2、有机物破坏法根据具体的操作方法分为和两类。 3、色谱法按流动相的物态分为和两大类。
4、感官检验的一般方法有、、和。 5、还原糖主要是指、、和，测定主要采用法和法。 6、蛋白质及其分解产物对食品的、、和产品质量都有很大影响。 三、简答题（每题5分，共20分） 1．简述正确采样的意义。 2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？ 3、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？ 4、简述索氏抽提法的基本原理。 四、论述题（每题15分，共30分） 1、什么是感官检验及感官检验应注意的事项。 2、常量凯氏定氮的原理是什么？怎样进行样品的处理？ 答案： 一、选择 二、填空： 1．分取、粉碎、混匀 2．干法灰化法湿法消化法 3．液相色谱法、气相色谱法 4．视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、触觉检验法 5．葡萄糖、果糖、乳糖和麦芽糖、高锰酸钾法和直接滴定法 6．色、香、味 三、简答题： 1、样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即便以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。 2、蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏。 3、某些食品本身具有较深的颜色，使终点的变化不明显。可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰，若样品颜色过深或浑浊，则就选用电位滴定法。 4、样品用无法水乙醚或石油醚抽提后，蒸去溶剂所提到的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪，因为除了脂肪外，还含有色素及发挥油、蜡、树脂等物质。抽提法所得脂肪为游离脂肪。 四、论述题 1、感官检验是利用检验者正常的感觉器官（即视觉、味觉、嗅觉、触觉等）和平时积累的实践经验，对食品的外观、颜色、气味、滋味、质地、口感等进行评价、检验的一种方法。 注意事项：（1）、检验场所必须空气清新，无烟味、臭味、香味、霉味和陈宿味。不宜有耀眼的颜色存在。 （2）检验人员要有健康的感觉器官，要有丰富的实践经验，要准确掌握正常食品的感官性状。（3）视觉检验宜在散射光下进行，而不宜在直射阳光或灯光下进行。必须在灯光下进行了检验时要使用日光灯。
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题 姓名：科室：成绩： A卷（限时90分钟） 一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。 2、承检机构应当承担义务，不得、 或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。 3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行 。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。 4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。 5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。 6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。 7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选
择变为。 8、在检验结果发现异常时，可以采取、、 、方式确认检验结果。 9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。 10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。 二、单项选择（每题1分，共35分） 1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。 A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。 A．2 B．3 C．5 D．7 3、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭
食品检验工 1．工种定义 用抽样检查方式对各类食品的成分及卫生、毒性等指标进行测试检验。 2．适用范围 本标准适用于粮、油及其制品，饮料、调味品、茶叶、食品添加剂及食品内包装材料等。 3．等级线 初、中、高。 4．学徒期 两年，其中培训期一年，见习期一年。 初级食品检验工 知识要求： 1．基础知识 (1)法定计量单位的概念和常用量的法定计量单位； (2)误差初步知识和数据处理一般常识； (3)电工和电子技术初步知识： (4)化学初步知识； (5)微生物学初步知识。 2．专业知识 (1)食品常检成分检验方法的标准和操作规程的一般知识； (2)常用食品检验设备及辅助设备的种类、名称、规格和用途； (3)常用食品检验工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途和维护保养知识； (4)食品检验常用药品、试剂、标准样品的种类、名称、规格、化学成分、理化性能、用途和使用保管知识； (5)常检食品种类、名称、规格和取样的类型、方法。 3．其他知识 (1)实验室常用剧毒易燃、易爆、强腐蚀性等危险药品的性质及防护知识； (2)实验室常用压力装置、电器设备的使用及防护知识。 技能要求： 1．设备使用及技术应用 (1)正确使用和洗涤玻璃仪器及器皿； (2)正确使用常用分析检验仪器和设备； (3)维护保养常用分析仪器和设备，并能发现一般故障。 2．操作技能 (1)正确采集和制取试样； (2)按照标准用简单分析方法检验食品中常规成分； (3)正确配制常用试剂百分比浓度，摩尔浓度溶液及缓冲溶液； (4)常用的平板划线接种，转种及菌落特征的描述； (5)细菌革兰氏染色法的应用及常见细菌革兰氏染色法的染色分类； (6)常用培养基的配制。 3．其他 (1)正确执行化学分析安全技术的操作规程；
：考号：单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（高级）技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分） 说明（本题满分60分，完成时间90分钟） 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算： C×V
中级食品检验工理论知识试题（一） 一、选择题 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质睡溶液有正 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。 （A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃ 16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。 (A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长 (D)调节100%电位器，使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一
食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
化验员考试试题 姓名____________ 部门 _________________ 分数__________________ 一、填空题（40分，每空2分） 1、一般化学试剂的品级有：一级试剂、二级试剂、三级试剂、四级试剂；国内标准名 称：优级纯（保证试剂）、分析纯、化学纯、实验试剂。 2、铬酸洗液的主要成份是（重铬酸钾）、（浓硫酸）、（水），用于去除器壁残留的（油污），洗液可重复使用。当洗液用到出现（绿色）时，就失去了去污能力，不能继续使用。 3、配置500ml 1:1的氨水，所用浓氨水量为 2 5 0 ml,用蒸馏水量为 2 5 0 ml ； 500ml 1 : 1的盐酸，所用浓盐酸量为 2 5 0 ml,用蒸馏水量为 2 5 0 ml。 4、分析人员在进行称量试样的工作前，必须穿戴好工作服和白细纱手套。微量或 痕量称量时，不宜化妆。用电子天平称量时，试剂或待测样易受空气中水蒸气的影 响或试样本身具有挥发性时，应采用减量法称量；待测样品为非吸湿或不一变质试 样，可采取直接法称量。天平室的温度应保持在18-2 6C，湿度应保持在 55-75%. 5、待测的样品必须有样品标识，标识内容必须有样品的：编号（或批次）、名称。 &分析室用水有三个级别，即一级水、二级水、三级水。用于一般分析化验的三级水 可用蒸馏或离子交换等方法制取。 7、我国的安全生产方针是安全第一，预防为主，综合治理。全国“安全生产月”是6月。 &化验室内有危险性的试剂可分为易燃易爆危险品、毒品、和强腐蚀剂三类。 9、一般灭火器材的使用方法是拔下销子，按下压把，对住火焰根部喷射。 10、新员工上岗应掌握的“三会”知识是：1）、会报警；2 ）、会使用灭火器：3）、会逃生自 救，掌握各种逃生路线，懂得自我保护。 11、大多数油料具有易发挥、易流失、易燃烧、易爆炸、有毒。 12、比色皿等光学仪器不能使用（去污粉）以免损坏光学表面。 13、电烘箱烘干玻璃仪器的适宜温度为（105度-120度），时间为（1小时）。 14、拿试管加热液体时，不能将试管口、朝着别人或对着自己。对于加热温度有可能达到被加 热物质的沸点时，必须加入沸石以防爆沸。 15、稀释浓硫酸溶液，须将浓硫酸缓慢倒入水中，并不断搅拌。 二、选择题（20分，每小题2分） 1、 P507的化学名称为 2—乙基己基膦酸单一 2 —乙基己基酯，分子式C8H7OP（O）C8H7OH, 它 的分子量是（B ） A、204 B 、306 C 、405 D、507 2、 EDTA的化学名称是（A ）
食品检验工高级试题库 及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）
中级食品检验工试题库 知识要求试题 一、判断题(对画? 错画× ) 1.相对分子质量的法定计量单位有克、千克。(×) 23 2.一摩尔氮气所含的氮分子数约是6.02× 10个。(?) 3.摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。(×) 4.物质的量浓度的国际标准单位是克,毫升。(×) 5. mol/L是物质的量浓度的法定计量单位。(?) 6.在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。(×) 7.氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。(?) 8.化学分析中最常用的强酸有:硝酸、盐酸和醋酸。(×) 9.当离子积大于溶度积时，沉淀会溶解。(×) 10.标准电极电位值越高的电对，氧化型必是弱氧化剂，还原型必是强还原剂。(×) 11.某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一电对的还原形。(×) (某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。(?) 12 13.缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液pH值稳定在一定的范围内。(×) 14.缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。(×) 15. Nat HP04的水溶液可使pH试纸变红。(×) 16.以0. 01000mo1/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.01000mo1/L的HC1溶液，滴定前溶液的pH值是1。(×) 17.一般的多元酸有不止一个化学计量点。(?) 18.强碱滴定弱酸时，溶液化学计量点的pH值大于7。(?)
19.组成缓冲体系的酸的PKa应等于或接近所需的pH值。(?) 20.标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。(×) 21.凡是基准物质，使用之前都需进行干燥(恒重)处理。(×) 22.酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱及碱性物质，或以碱作标准溶液测定 酸及酸性物质。(×) 23.氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测 定氧化性物质。(?) 24.分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。(?) 25.优级纯、分析纯的符号分别是G. R.和A. R.，而化学纯的符号是C. P。(×) 26.凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。(×) 27.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。(?) 28.通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液。(×) 29.基准物是用于标定标准溶液的化学物质。(×) 30.在分析化学试验中常用化学纯的试剂。(×) 31.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。(×) 32(混合指示剂通常比单一指示剂的变色范围更窄些，变色更敏锐。(?) 33.由于指示剂的变色范围一般都在1到2个pH单位之间，所以由它们指示 的滴定结果与实际的结果相差较大。(×) 34.指示剂的变色范围受滴定时的温度、滴定溶液的性质和浓度、指示剂浓度 等多种因素的影响。(?) 35.混合指示剂是将两种指示剂或一种指示剂和一种惰性染料混合而成的指示剂。(?)
食品检测机构检验员上岗理论考试试卷—（附答案） 姓名科室上岗类别考试日期成绩 阅卷者审核者 第一部分 食品检验基础试题（共计60分） 一、判断题（对打“√”，错打“×”），（共20题，每题0.5分，共计10分） 1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。（√） 2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。（√） 3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。（） 4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施（×） 5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。检验机构对接受的委托检验行为负责，依法承担法律责任。（√） 6、实验室应建立并保持安全作业管理程序，确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制，并可以有相应的应急处理措施。（×） 7、《食品检验机构资质认定条件》规定，食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员可以在一个食品检验机构中执业。（× ） 8、《食品检验机构资质认定条件》规定，从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。（× ） 9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性，出现差错允许校核人员更改，而检验报告出现差错不能更改应重新填写。（× ） 10、食品安全法中，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（× ） 11、食品安全法规定，检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。（√） 12、食品安全法第九十三条规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，
化验员考试试题 姓名___ _____ 部门___ _____ 分数____ ____ 一、填空题（40分，每空2分） 1、一般化学试剂的品级有：一级试剂、二级试剂、三级试剂、四级试剂；国内标准名称：优级纯（保证试剂）、分析纯、化学纯、实验试剂。 2、铬酸洗液的主要成份是(重铬酸钾)、（浓硫酸）、(水)，用于去除器壁残留的(油污)，洗液可重复使用。当洗液用到出现(绿色)时，就失去了去污能力，不能继续使用。 3、配置500ml 1：1的氨水，所用浓氨水量为 2 5 0 ml,用蒸馏水量为2 5 0 ml；500ml 1：1的盐酸，所用浓盐酸量为 2 5 0 ml,用蒸馏水量为2 5 0 ml。 4、分析人员在进行称量试样的工作前，必须穿戴好工作服和白细纱手套。微量或痕量称量时，不宜化妆。用电子天平称量时，试剂或待测样易受空气中水蒸气的影响或试样本身具有挥发性时，应采用减量法称量；待测样品为非吸湿或不一变质试样，可采取直接法称量。天平室的温度应保持在18-26℃，湿度应保持在55-75%. 5、待测的样品必须有样品标识，标识内容必须有样品的：编号（或批次）、名称。 6、分析室用水有三个级别，即一级水、二级水、三级水。用于一般分析化验的三级水可用蒸馏或离子交换等方法制取。 7、我国的安全生产方针是安全第一，预防为主，综合治理。全国“安全生产月”是 6 月。 8、化验室内有危险性的试剂可分为易燃易爆危险品、毒品、和强腐蚀剂三类。 9、一般灭火器材的使用方法是拔下销子，按下压把，对住火焰根部喷射。 10、新员工上岗应掌握的“三会”知识是：1）、会报警；2）、会使用灭火器；3）、会逃 生自救，掌握各种逃生路线，懂得自我保护。 11、大多数油料具有易发挥、易流失、易燃烧、易爆炸、有毒。 12、比色皿等光学仪器不能使用(去污粉)以免损坏光学表面。 13、电烘箱烘干玻璃仪器的适宜温度为(105度-120度)，时间为(1小时)。 14、拿试管加热液体时，不能将试管口、朝着别人或对着自己。对于加热温度有可能达到被加热物质的沸点时，必须加入沸石以防爆沸。 15、稀释浓硫酸溶液，须将浓硫酸缓慢倒入水中，并不断搅拌。 二、选择题（20分，每小题2分） 1、P507的化学名称为2－乙基己基膦酸单－2－乙基己基酯，分子式 C8H17OP(O)C8H17OH，它的分子量是（B ） A、204 B、306 C、405 D、507 2、EDTA的化学名称是（A ） A、乙二胺四乙酸 B、乙二胺四乙酸二钠 C、二水合乙二胺四乙酸 二钠D、乙二胺四乙酸铁钠
试识考员基础知验检成绩：姓名：科室：分）一、单项选择题：（每题21、食品安全法施行时间为（）。 A、2009年2月28日 B、2009年6月1日 C、2008年2月28日 D、2008年6月1日 2、下列关于食品检验内容表述，错误的是( )。 A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外 B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检 C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用 3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。 A、向企业索要样品 B、购买样品 C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 D、向企业收取检验成本费 4、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )内不得从事食品检验工作? 、十年 D、五年 C、三年 B、二年A． 5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应( )。 A、通报批评 B、撤销该检验机构的检验资格 C、处以罚款 D、警告 6、在95-105℃范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（） A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔费休法 D、减压蒸馏法 7 、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是( ) A 、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。 B 、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。 C 、色谱柱的作用是分离混合物组分。 D 、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。 8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射( )关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。 A 、10分钟 B 、15分钟 C 、20分钟 D、30分钟 9、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。 A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟 10、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（） A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准 11、用25mL移液管一处的溶液体积应记录为（） A、25mL B、 C、 D、 。( )、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是12． A、烧杯 B、三角烧瓶 C、容量瓶 D、量筒 13、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是( )。
一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（） 二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错