出品部门奖励

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第一章 奖励总则

第一条 公司所取得的每一点进步和成功,是全体员工的的辛勤劳动和无私奉献的结晶为增强企业凝聚力,表彰先进、树立楷模,激励员工奋发上进,特制定本公司奖励评比方案;

第二条 公司年终奖励评选活动由总经办发起,作为激励员工奋发向上、积极进取获得公司及同事认可的最高荣誉;

第二章 奖项设置

第一条 奖项设置分为二类：年度奖励和月度奖励

一年度奖励：优秀团队奖、、优秀经理人、优秀干部、优秀员工奖、优秀新人奖 总经理提名奖

二月度奖励：、最佳团队业绩奖 个人销售奖,员工进步奖,服务满意奖

第二条 奖项提名标准及最终获奖数：

1、优秀团队奖

提名标准 1、为团队目标共同努力,以团队合作为主要目的,而不注重突出个人;

2、团队有较高的凝聚力和集体荣誉感,离职率较低;

3、保持良好的状态和工作效率,员工精神状态良好; 4、以公司的发展为重,对公司的业绩负责；

5、整体团队积极参加公司组织的各项活动

6、本年度未发生过安全、质量事故;

最终获奖团队数 1个

参选范围 市场部、营运部、、

获奖金额 1000元

2优秀经理人

获奖标准 获得“优秀团队”奖的部门经理

获奖金额 500元

3优秀干部

提名标准 1、入职6个月以上

2、工作热忱勤奋,具有高度的工作的责任感 3、具有良好的人际关系及合作协调能力

4、对同事和客户具有良好的服务意识和服务态度

5、能合理地分配员工工作并授权,能激发员工工同完成部门目标

表现一贯良好,能达到预期工作目标或销售业绩

最终获奖人数

参选范围 部门主管、领班、店长

获奖金额 500元

4、优秀员工奖

提名标准 1、入职6个月以上

2、员工德才兼备,无违纪违规现象；

4、员工在平时工作中能结合公司以及本岗位的具体情况,提出创新理念或整理与完善相应的制度、体系；

5、员工认同公司的企业价值观、受同事的尊敬与信赖； 6、员工在工作与生活中能积极与团队的配合,并无私的做出贡献,做到个人和团队均有良好的业绩；

酒店创新菜品奖励制度

酒店创新菜品奖励制度

菜品创新是餐饮企业保存的根本，是发展的动力，是成功的保障。在今天，菜品创新、办事创新、理念创新已成了餐饮企业的核心竞争力，也是餐饮企业保存和发展的关键，是企业实现跨越式、标准式发展的第一步。

菜品的创新 ：口味 营养 文化 三者必需是相辅相成的，

菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值;求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美;求安全卫生;环境舒适;求尊重的;求办事热情周到，求上菜速度快;求知求奇求特等的心理。

一、 菜品创新具体有哪几点呢：

1，菜品原料创新：

随着WTO的加入，近年来市场上不竭出现了众多的别致烹饪食材，有的是从国外引进，有的是近年来挖掘开发出的稀奇食材，

我们应该要多做市场调查，多走访一些乡间小市，搜集符合我们自身企业生产经营的奇珍异食，进行合理的食材搭配，技术改革，营养配伍，深化饮食理念，打破传统的饮食旧不雅念，突出以特色的烹饪食材为代表的创新菜品。

2、菜品色彩创新：

烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要按照原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五光十色、花团锦簇、和-谐悦目。

还可以在食材加工制作过程中以独特的烹饪手法进行色彩的美化与转变，例如碳烤、火烹、拔丝、焖烧、竹烹等等;(在此我们提倡食用天然的食用色来给菜品美化点缀，拒绝使用工业色素等有害物)

3、口味形态的创新：

美食自古以来就讲究五味调和，更有五味调和百味香、五味调合百味鲜之说，不论是中餐还是西餐，菜肴的味型种类都很多，最基本的就是利用原料本身特有的味道来制作调和;第二就是利用多种原料酱汁复合调和产生的味道，如：粤菜中常采用到的各式酱汁或是中西餐各种调味品复合产生的新式味道;第三就是采用改变烹饪技巧，运用精细的烹饪工艺和酿造工艺使原料自身的改变产生新的味道;不论是单独使用还是复合调味都能够调制出异想不到的滋味。

第一章 总则

第一条 为了规范厨房出品管理，提高菜品质量，确保食品安全，降低成本，提升顾客满意度，特制定本制度。

第二条 本制度适用于本厨房所有员工及管理人员。

第三条 本制度遵循科学管理、严格考核、持续改进的原则。

第二章 菜品标准

第四条 所有菜品均需制定明确的出品标准，包括食材选择、加工工艺、口味、色泽、形状、分量等。

第五条 菜品标准由菜品所属班组负责制定，经审核后执行，厨师长依据标准抽查。

第六条 菜品标准应包括以下内容：

1. 食材规格、产地、品质要求；

2. 加工工艺流程、时间、温度、火候要求；

3. 口味、色泽、形状、分量标准；

4. 食品安全要求。

第三章 原材料管理

第七条 原材料申购由班组大厨负责，根据菜品需求制定申购计划。

第八条 原材料验收由验收人员负责，严格按照标准验收，不合格原材料不得入库。

第九条 原材料储存由仓库管理员负责，按照食材特性分类存放，定期检查，确保新鲜。

第四章 出品过程管理

第十条 厨房各班组设立大厨负责制度，大厨全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈。

第十一条 厨房出品流程：

1. 食材准备：按照标准准备食材，确保食材新鲜、卫生； 2. 加工制作：按照标准进行加工制作，确保菜品口味、色泽、形状、分量符合要求；

3. 检查确认：厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员对菜品进行检查确认，确保无质量问题；

4. 出品上桌：按照规定程序将菜品出品上桌。

第五章 质量考核

第十二条 菜品质量考核分为以下几种：

1. 配份数量、成型标准误差超过5%—10%的，扣罚1—2分；

2. 因菜品口味、色泽与标准不符的扣罚2—3分；

3. 菜品上桌前，由厨师长、传菜生、服务员或餐厅管理人员检查出质量问题的扣罚1分；

4. 有质量问题引起顾客投诉的，根据投诉情况扣罚相应分数。

第十三条 厨师长工作考核：

1. 厨师长每天要对本厨房的员工分别在上、下午进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总；

出品部管理制度

一、部门概述

出品部是负责餐饮企业食品和饮品制作与出品的重要部门，其工作质量和效率直接影响到顾客的满意度和企业的声誉。为了确保出品部的工作能够高效、有序地进行，特制定本管理制度。

二、人员管理

1、 招聘与培训

（1）根据出品部的工作需求，制定招聘计划，招聘具备相关技能和经验的员工。

（2）新员工入职后，进行全面的岗前培训，包括食品安全知识、操作技能、服务意识等方面的培训。

（3）定期组织员工参加内部培训和外部培训，提升员工的专业技能和综合素质。

2、 岗位职责

（1）明确每个岗位的职责和工作流程，确保员工清楚自己的工作职责和工作目标。

（2）厨师长负责出品部的整体管理和协调工作，包括菜品研发、质量控制、人员安排等。 （3）厨师负责按照菜单和标准配方制作菜品，确保菜品的口味和质量符合要求。

（4）配菜员负责食材的准备和配菜工作，确保食材的新鲜和卫生。

（5）洗碗工负责餐具的清洗和消毒工作，确保餐具的清洁和卫生。

3、 绩效考核

（1）建立科学合理的绩效考核制度，定期对员工的工作表现进行考核。

（2）考核内容包括工作态度、工作效率、工作质量、团队合作等方面。

（3）根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，对表现不佳的员工进行批评和教育，甚至辞退。

三、食品原材料管理

1、 采购

（1）根据菜品需求和库存情况，制定采购计划，确保原材料的充足供应。

（2）选择正规的供应商，建立长期稳定的合作关系，确保原材料的质量和安全。

（3）严格控制采购成本，合理选择原材料的品种和规格。

2、 验收 （1）对采购回来的原材料进行严格的验收，检查原材料的数量、质量、新鲜度等。

（2）对不合格的原材料坚决予以退回，确保进入厨房的原材料符合要求。

3、 储存

（1）按照原材料的特性和储存要求，分类存放原材料，确保原材料的储存环境符合要求。

（2）定期对库存原材料进行盘点，防止原材料过期、变质和浪费。

四、菜品制作管理