出品部主管职责

出品部管理制度一、背景介绍出品部是一个重要的管理部门，负责产品的研发、生产以及市场推广等工作。

为了保证出品部的高效运作和优质产品的生产，制定出品部管理制度是必要的。

本文将就出品部管理制度进行探讨，包括组织结构、职责分工、工作流程和绩效考核等方面。

二、组织结构出品部的组织结构分为三个层级：部长、项目经理和技术人员。

部长负责整个出品部的管理与决策，项目经理负责具体项目的执行与协调，技术人员负责产品的研发与生产。

三、职责分工1. 部长：负责确定出品部的发展战略与目标，并制定相应的政策与规章制度。

同时，负责监督和评估项目的执行情况，对重大问题进行决策与协调。

2. 项目经理：负责具体项目的规划、组织、执行与控制。

项目经理需要与其他部门进行协调与沟通，确保项目按时、高质量地完成。

此外，项目经理还需负责项目成本控制与质量管理。

3. 技术人员：负责产品的研发与生产。

他们需要熟练掌握相关技术，积极参与创新与改进。

技术人员还需要协助项目经理解决技术难题，确保产品的质量符合标准。

四、工作流程出品部的工作流程主要包括需求分析、项目立项、研发生产和产品推广。

1. 需求分析：出品部通过与市场部密切合作，及时了解市场需求，对新产品进行需求分析和市场调研。

2. 项目立项：确定项目目标、范围和时间计划，组织资源，分配任务。

项目经理与相关部门进行沟通，确保项目的可行性和顺利进行。

3. 研发生产：技术人员按照项目经理的要求进行产品的研发与生产。

他们需要与其他部门密切合作，及时解决问题，并确保产品的质量和交付时间。

4. 产品推广：出品部与市场部合作，进行产品宣传、销售和推广。

同时，根据市场反馈，及时对产品进行改进与升级。

五、绩效考核为了激励出品部员工的积极性和改进工作质量，应建立相应的绩效考核机制。

绩效考核主要从以下几个方面进行评估：1. 项目完成情况：评估项目是否按时、按要求完成，并考虑项目的质量和成本控制情况。

2. 创新能力：评估技术人员的创新能力，包括技术改进、新产品开发等方面。

出品部各岗位职责岗位职称：出品总监直属上级：总经理或副总经理直属下级：行政副总厨岗位职责：1. 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

2. 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

3. 分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。

4. 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。

5. 抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

6. 积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为公司的整体建设做出贡献。

岗位职称：行政副总厨直属上级：出品总监直属下级：厨师长岗位职责：1.听从上级安排，完成交付的各项工作任务2.与上级一起完善各种规章制度3.负责厨房人员配置和调整，规划和指导厨师队伍技术培训，对公司厨师定期考察和考核4.对经营菜品烹饪作业过程进行督导5.不断了解市场动态和动向，与上级一起定期组织菜品研究与开发，完成各个时期菜品研发责任指标6.组织餐厅关键原料品质鉴定工作7.组织制定原料采购、存储计划，并对其作业流程进行监督8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和完善岗位职称：厨师长直属上级：店经理、行政副总厨直属下级：各部主管（成本控制、品质控制、后勤安全卫生）岗位职责1.协助出品主管做好厨房的组织管理工作，协调下属遵照上级所传达的指示和要完成各项工作。

2.提醒并督导员工执行公司的员工守则和规章制度，对他们的行为承担一定责任。

3.督导培训并带领厨师按公司的要求和程序，以及质量和卫生标准作好每份菜品。

4.负责检查审定厨房每日各部进货数量质量，对不符合标准要求的，变质的食物及原料，控制把关。

5.根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动建议。

根据生产要求编制工作时间表，且监督执行。

6.负责协助调节厨房的日常运做与前厅每日的客情配合，协调运做。

出品部主管及吧员职责和流程一、出品主管（一）出品主管工作岗位职责：1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；3、检查各出品点每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。

4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。

5、制定夜总会各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。

6、制定夜总会各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。

7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。

8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。

9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。

10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。

（二）、出品主管的工作流程：1、营业前（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；（2）传达领导指示，做到不遗漏；（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。

2、营业中（1）巡视检查每一个吧台,生果房工作，合理安排检查顺序；（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；（4）解决员工之间矛盾，客观正确。

3、营业后(1)检查所有吧台报表，仔细认真。

(2)召开班后例会，提出当日问题。

(三)、出品领班工作程序及规范1、营业前（1）参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。

（2）填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。

（3）带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。

2、营业中：（1）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。

（2）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。

（3）解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。

（4）听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。

第一节概述出品部主要负责酒店的酒水、杯具、果盘、小食等的出品工作，其职能主要分为两个部分，一是酒吧，主要负责酒水、果盘的出品，二是西厨，主要负责各类精品小吃和明档小吃的出品工作。

出品部的工作质量也是衡量公司服务质量的一个重要方面，在出品方面，讲究“快、准、净”，正因为如此，所以出品部是娱乐行业非常重要的一个部门。

在保证出品质量的同时，出品部还对于控制成本起着相当大的作用。

第二节岗位职责出品部经理岗位职责报告上级：营业部总监督导下级：出品部主管联系部门：营业部、财务部、工程部职责规范：一、制定部门管理制度，各级员工的职责规范、核定部门的人员编制，合理安排员工工作。

二、审核各部门的工作规程，操作标准、出品质量标准及考核标准，贯彻公司各项规章制度，严格督导员工工作。

三、保持信息渠道畅通，多与外界保持联络，掌握同行及竞争对手出品品种的变化。

认真收集客人意见，及时调整，改进小食出品的花样变化，以迎合客人的口味和喜好。

四、经常检查，指导员工工作，严格执行出品质量标准，杜绝劣质小食、果盘、饮品、酒水的出现。

五、制定酒吧及厨房各项设备的维护与保养制度并贯彻执行。

六、组织员工培训，提高基层干部的管理水平和员工的技术水平。

七、熟悉各类酒水、出品原料的质量标准。

严把入货关。

杜绝假冒伪劣产品进入我场。

八、组织员工的互相沟通与交流，营造互相学习、互相帮助的组织氛围，促进技术交流，挖掘员工潜力。

九、严格控制出品成本，减少工作中的损耗，杜绝人为浪费。

十、配合财务，做好各项出品的日清月结工作。

做好各项物资盘点及损耗情况报表。

十一、检查各出品吧的酒水销量，控制酒水、生果、食物的库存量，保证合理周转，防止过期酒水、饮料的存货。

十二、定期考核评估员工工作表现，执行部门奖罚制度。

十三、督促员工合理使用燃具和电器设备、落实消防规定，确保安全运作。

酒吧主管：一、根据各出品吧台的特点和要求，制定部门工作制度、工作规程及工作标准并认真贯彻执行。

出品部酒吧人员各岗位职责及工作流程酒吧常用设备、用具、杯具介绍西厨人员的岗位职责及工作流程西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配第一节酒吧一、酒吧主管（一）酒吧主管工作岗位职责：1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。

4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。

5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。

6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。

7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。

8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。

9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。

10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。

（二）、酒吧主管的工作流程：1、营业前（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；（2）传达领导指示，做到不遗漏；（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。

2、营业中（1）巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序；（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；（4）解决员工之间矛盾，客观正确。

3、营业后(1)检查所有吧台报表，仔细认真。

(2)召开班后例会，提出当日问题。

(三)、酒吧部长工作程序及规范1、营业前（1）参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。

（2）填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。

（3）带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。

2、营业中：（1）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。

（2）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。

出品岗位职责出品岗位职责随着社会一步步向前发展，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。

大家知道岗位职责的格式吗？以下是小编精心整理的出品岗位职责，希望能够帮助到大家。

出品岗位职责11.全面负责厨房出品研发工作，组建出品部，做出标准化操作手册，对出品人员进行培训、考核，确保出品达到标准。

2.负责菜单设计及菜品开发，研制适合各类产品，做出标准化操作手册；根据市场需求变化、客人反馈的意见及菜品的`销售情况，督导出品人员及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜；3.负责制定工作规范，进午员工培训，对菜品出品质量的检查、控制，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施；4.负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作；5.负责定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益；检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本；6.负责出品部的部门组建、人员管理及绩效考核，厨房的筹建。

出品岗位职责21.前期筹备（1）协助完成前期市场准入调查（2）组织和协助餐饮总监完成厨房招聘（3）负责厨房环境设计与布局管理（4）负责厨房安全管理与控制2.协助经理编制经营计划及规范性文件（1）协助餐饮经理制订各厨房的生产计划与成本预算（2）协助餐饮经理编制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责3.与菜单设计菜品开发（1）根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格（2）根据市场需求变化，各餐厅的经营目标与方针，客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导各厨房厨师长及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜4.厨房生产的组织开展与管理（1）参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的`会议内容（2）根据各厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议（3）负责菜品出品质量的抽查，控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施（4）协助餐饮经理做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划，组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量。

出品部主管岗位职责和素质要求一、职责描述：1. 负责出品部的日常管理工作，包括产品规划、研发、出版和销售等工作，确保产品的质量和进度。

2. 确定出品部的发展方向和目标，制定和实施相关的发展计划和策略。

3. 负责产品的市场调研分析，掌握市场动态和竞争对手情况，提供决策依据。

4. 编制出品部工作计划和预算，监控和执行预算，确保出品部的经济效益。

5. 管理和领导出品部的员工，制定人员培训和发展计划，提高团队的凝聚力和执行力。

6. 解决出品部的相关问题和矛盾，确保工作的顺利进行。

7. 与其他部门协调合作，推动产品的研发、生产和销售工作。

8. 完成上级领导交办的其他工作。

二、素质要求：1. 本科以上学历，出版、新闻、市场营销等相关专业优先。

2. 具有丰富的产品规划、研发、出版和销售经验，熟悉图书、报刊、数字出版等行业。

3. 熟悉市场调研方法和工具，熟悉竞争对手的情况和市场动态，具有敏锐的市场洞察力。

4. 具有较强的团队管理和领导能力，擅长团队合作和沟通协调，能够有效激励和带领团队完成工作。

5. 具有较强的问题分析和解决能力，积极主动，富有创造力。

6. 具有良好的沟通能力和人际交往能力，能够与其他部门有效协调合作，推动工作的顺利进行。

7. 具有较强的执行力和抗压能力，能够承受工作压力，高效完成工作任务。

8. 具有良好的职业道德和团队协作意识，能够以身作则，促进团队和谐发展。

以上是出品部主管岗位的职责描述和素质要求，希望求职者能够根据自身情况，认真考虑是否符合岗位要求，有针对性地提升自身素质和能力，迎接挑战，展现自己的才华。

9. 具备出色的项目管理能力，能够有效地规划、组织和控制出品部的项目进度和质量。

10. 具有较强的商业意识和市场敏感度，能够把握市场变化，及时调整产品战略，提升竞争力。

11. 具备一定的财务管理知识，能够编制和执行出品部的财务预算，实现成本控制和盈利增长。

12. 具有良好的英语沟通能力和外部协作能力，能够有效和国际客户或合作伙伴进行沟通和协商。

餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、目的和范围餐厅出品部的规章制度旨在确保餐厅出品部的正常运作，提高出品部工作效率，保证食品质量和安全，规范员工行为，维护餐厅形象。

本制度适合于餐厅出品部的所有员工。

二、工作职责1. 出品部经理- 负责制定出品部的工作计划和目标，并监督实施。

- 管理出品部的人员和资源，确保生产任务的完成。

- 负责与其他部门的协调与沟通，确保出品部与其他部门的良好合作关系。

- 确保出品部的卫生和安全工作，配合相关部门的检查和评估。

- 定期组织员工培训，提高员工的专业水平和工作质量。

2. 厨师- 根据菜单和食谱，准备和烹饪食品。

- 控制食材的质量和使用量，确保食品的口感和卫生安全。

- 遵守食品加工和储存的相关规定，确保食品的新鲜度和保存。

- 维护厨房设备和工作环境的清洁和卫生。

- 配合出品部经理的工作安排和要求，保证工作的顺利进行。

- 对原材料进行检验和评估，确保食材的质量符合要求。

- 对加工过程进行监控和检查，确保食品加工符合卫生标准。

- 对成品进行品质检验，确保食品口感和外观符合要求。

- 记录检验结果和处理不合格品，及时报告上级。

4. 辅助人员- 协助厨师进行食品的准备和加工工作。

- 负责清洗和维护厨房设备和工作环境的卫生。

- 配合出品部经理和厨师的工作安排，保证工作的顺利进行。

三、工作流程1. 菜单和食谱的制定- 出品部经理根据市场需求和顾客口味，制定菜单和食谱。

- 菜单和食谱需经过出品部经理的审批，并及时更新。

2. 食材采购和储存- 出品部经理负责与供应商的商议和食材的采购。

- 食材的储存应符合卫生标准，避免交叉污染和食材损坏。

3. 食品加工和烹饪- 厨师根据菜单和食谱，准备和烹饪食品。

- 加工过程中应遵守食品加工的相关规定，确保食品的质量和安全。

- 食品质量检验员对原材料、加工过程和成品进行检验。

- 不合格品应及时处理和报告，确保食品质量符合要求。

5. 清洁和卫生- 出品部的工作环境和设备应保持清洁和卫生。

出品部主管岗位职责和素质规定
上级：总监
下级：酒吧主管、厨房领班
岗位职责：
1、检查酒吧、厨房每日工作状况，保证出品处在良好旳工作状态和营业状态。

2、负责酒吧、厨房对客服务规程并督促员工认真执行。

3、加强酒水、食品成本控制，避免挥霍，减少损耗。

按照季节旳变幻，不断旳推出新旳饮品、食品。

4、根据需要调动和安排员工工作，制定员工培训筹划，保证提供优质出品。

5、保持良好旳对客关系，对旳解决客人旳投诉。

6、制定设备保养、酒水和厨房食品分类摆放、物资、物品管理制度，保证出品正常运营。

7、每月督导属下完毕酒水、食品盘存工作。

8、认真贯彻检查出品部各类签单、维修单、调拨单等，做到帐目清晰。

9、但愿在本职旳带领下，人们互相协助，全心全意完毕上级布置旳任务，保出品增一流，达到客人旳满意。

素质规定：要有三年四星级酒店酒水管理经验和业务技能培训，大专或高中，会国语、英语、日语、广东话，有上进心。

餐厅出品岗位职责Word文档可编辑餐厅出品岗位职责落实重要宴会的各项工作。

9、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

掌握并运用食品卫生学、食品营养学、食品烹饪工艺学等知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

10、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。

带领所有员工贯彻部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。

11、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。

12、协助餐饮部做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划、组织和落实工作，保证产品质量，提高酒店声誉。

主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进。

13、坚持每日召开厨房员工班前例会。

对厨房昨日收市状况、物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表进行检查，抽查原材料验收情况。

对各岗位存在的问题，原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进，并对当日的工作做布置和安排。

14、在开市前检查各档口备餐情况，了解前台预定情况，了解客房早餐情况。

15、监督干职工食堂出品质量及卫生情况，管控每月满意度调查结果。

权限：1、部门合理的人员配置的建议权2、对出品部人员的人事任免权3、对下级之间工作争议的裁决权4、对本部门各级人员的管理水平、业务水平和业绩的考核评价权本人已认真阅读岗位描述书，清楚明白该岗位描述书内容。

将严格按照职位描述书界定岗位职责标准及要求履行职责，如未能胜任该岗位职责标准及要求，自愿接受酒店对其岗位调整。

第2篇：出品部岗位职责出品部岗位职责管理制度出品部员工每天必须上班提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，经理主管总结前一天工作情况，并安排当天的工作，员工到出品部上班。

一、做好营业前的准备工作1、检查酒吧所有设备是否正常，冰柜、冻库是否够冻，冰块是否充足；2、根据昨日报表记录情况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确；3、搞好各吧台内外的清洁卫生；4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况，填好领料单，带领酒吧员到库房领取所需酒水，物品等；5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好；6、把所有杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口；7、把酒吧的各种用具摆放好；8、领班主管认真检查所送水果的质量，配合仓库员验收当日的水果，并分配到各吧台；9、做好生果洗涤工作，根据预计做好营业所需的部分生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜；10、补充冻库、冷藏柜的酒水，保证营业中的正常出品；11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。