中餐出品部岗位职责讲解

出品员岗位职责
1.班前检查自己的仪容仪表是否干净整洁，对所在区域内的所有卫生进行全面清扫，经上级检查如不合格必须立即返工直至达到要求。

2.认真点清酒水、小吃等物品的库存数，并根据上日销售报表库存数结合工作经验在仓库领取酒水及其他物资。

3•打开吧台内所有的电器设备的电源，并检查是否正常工作，随时补充冰镇酒水，如发现有不正常情况及时上报并进行维修。

4.检查每天需用杯具、器皿、碟具的数量是否能保证当晚正常运转，并将所有杯具擦拭干净。

5.坚守工作岗位，严格坚持见单发货的原则出品，并且与开单取货人员相互配合做到快速、准确，监督、提醒、坚持严格按照出品标准及要求自己和服务人员为客人服务。

6.学习牢记各种产品的出品标准，学习销售报表的统计填写；协助上级做好每天班前班后的库存清点。

7.利用好工作时间，加强调酒技能、果品艺术雕刻、各种软饮特饮的制
作和实际操作能力，要以"以次为生，精之其道"的观念要求自己。

出品部各岗位职责岗位职称：出品总监直属上级：总经理或副总经理直属下级：行政副总厨岗位职责：1. 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

2. 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

3. 分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。

4. 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。

5. 抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

6. 积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为公司的整体建设做出贡献。

岗位职称：行政副总厨直属上级：出品总监直属下级：厨师长岗位职责：1.听从上级安排，完成交付的各项工作任务2.与上级一起完善各种规章制度3.负责厨房人员配置和调整，规划和指导厨师队伍技术培训，对公司厨师定期考察和考核4.对经营菜品烹饪作业过程进行督导5.不断了解市场动态和动向，与上级一起定期组织菜品研究与开发，完成各个时期菜品研发责任指标6.组织餐厅关键原料品质鉴定工作7.组织制定原料采购、存储计划，并对其作业流程进行监督8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和完善岗位职称：厨师长直属上级：店经理、行政副总厨直属下级：各部主管（成本控制、品质控制、后勤安全卫生）岗位职责1.协助出品主管做好厨房的组织管理工作，协调下属遵照上级所传达的指示和要完成各项工作。

2.提醒并督导员工执行公司的员工守则和规章制度，对他们的行为承担一定责任。

3.督导培训并带领厨师按公司的要求和程序，以及质量和卫生标准作好每份菜品。

4.负责检查审定厨房每日各部进货数量质量，对不符合标准要求的，变质的食物及原料，控制把关。

5.根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动建议。

根据生产要求编制工作时间表，且监督执行。

6.负责协助调节厨房的日常运做与前厅每日的客情配合，协调运做。

出品部岗位职责范文
一、基本职责
1、负责菜品的出品，确保菜品品质符合公司要求；
2、按照要求进行出菜、取菜、整理装饰，保证出菜效率；
3、根据客人要求，进行加工和装饰，以提供更好的服务；
4、将准备好的菜品以及装餐盘等进行检查，将不合格的菜品或者装
餐盘反应出来；
5、监督和跟踪属下事务，及时回答总括报告及设置和改进服务模式；
6、根据表现，及时给出客观的表现评价，并及时提供建设性意见；
7、做好人员分配、编制及准备，从而提高组织效率。

二、技能要求
1、有责任感、耐心和勤勉，有一定的指导能力及管理能力，具备出
色的服务精神；
2、具有对菜品的识货能力、调味出菜的能力，能独立于服务台处理
客人要求；
3、熟悉餐饮服务流程，有良好的用餐礼仪知识；
4、熟悉各种菜品的口味，并对餐具的使用和搭配有一定的认知；
5、对食物的安全、卫生要求有一定的了解，具备一定的食品检验的
技能；
6、具备应对突发状况的能力，熟悉食品安全知识，具备良好的应变和处理能力；
7、能够熟练使用办公软件，如word、Excel等。

三、其他要求
1、具备良好的沟通和协调能力。

餐饮出品总监岗位职责一、岗位概述餐饮出品总监是负责餐饮企业出品部门的管理和策划工作的重要职位。

该岗位需要具备深厚的餐饮专业知识和创新能力，能够制定并执行高质量的餐饮出品方案，确保菜品质量、口味和创意符合企业的定位和要求。

二、主要职责1. 制定餐饮出品规划餐饮出品总监需要了解市场需求和竞争情况，结合企业战略定位，制定长期和短期餐饮出品规划。

在规划中考虑顾客口味、季节变化、成本控制和健康食材等因素，确保出品方案符合市场需求和企业利益。

2. 研发新菜品和改良现有菜品餐饮出品总监需要监督并参与餐饮菜品的研发工作。

根据企业的定位和市场需求，推出新的创意菜品，提升餐厅的品牌形象和竞争力。

同时，对现有菜品进行改良和优化，保证菜品的质量、口味和创意满足顾客的期待。

3. 控制成本和食材质量餐饮出品总监需要制定并执行合理的菜单成本控制方案，确保菜品能够在成本控制的前提下提供高质量的食物。

同时，确保食材的选购和供应链的管理符合卫生和安全标准。

在选购食材时，需要关注食材的新鲜度、供应稳定性和可持续性。

4. 培训和管理团队餐饮出品总监需要建立并管理餐饮出品团队，确保团队成员具备良好的职业素养和专业技能。

通过培训和指导，提升团队的出品水平和效率。

同时，定期评估团队成员的工作表现，激励和调整团队，确保出品部门的稳定运作和目标的达成。

5. 质量监控和改进餐饮出品总监需要制定并执行质量监控方案，确保菜品的质量和口味符合标准和顾客的期望。

监测菜品的制作过程和口感，并及时调整出品方案，解决出现的问题。

通过顾客反馈和市场调研，了解顾客的需求和偏好，并根据需求做出调整和改进。

6. 协作与沟通餐饮出品总监需要与餐厅经理、供应链部门、市场部门等其他部门进行密切的协作与沟通。

与餐厅经理合作，确保菜品的质量和口味得到有效控制。

与供应链部门合作，确保食材的供应和质量符合要求。

与市场部门合作，了解市场需求和竞争情况，制定相应的出品策略。

三、任职要求1. 餐饮专业背景餐饮出品总监需要具备相关的餐饮专业背景，了解餐饮行业的发展趋势、市场情况和顾客需求。

1.0目的明确中餐出品部门各岗位的工作规范和规定，使工作更有条理，为来宾提供优质的出品。

2.0合用范围中餐厨房、点心部各部位3.0职责3.1 中厨部：后镬岗负责烹制厨房各类菜品；砧板岗负责切制厨房各种生料、肉类、蔬果；上什岗负责蒸制厨房各类菜品；打荷岗负责厨房菜式的拼摆造型；水台岗负责厨房各种生料、鱼肉类进行膛制及粗加工；摘菜岗负责清洗厨房各类蔬菜、瓜果；3.2 点心部：按板岗负责对各类包皮的搓制；拌馅岗负责对各种肉类馅料的拌制；熟笼岗负责蒸制各类点心品种；煎炸岗负责煎炸各类咸甜包、糕点；炕饼岗负责炕制各类酥式点心；水镬岗负责各类肠粉的制作；水煮岗负责制作各类粥品；推销岗负责输送、推销、售卖各类点心产品。

4.0程序内容4.1 中厨后镬岗位工作规范4.1.1 开餐前，协助打荷将将当天要供应的半成品、原料进行滚、煨、焯的解决，煲好上汤；4.1.2 调制好当天使用的酱汁，准备好油、味料，烹制好当天餐前小菜，炸好干果等以备餐开时使用；4.1.3 开餐时，认真、迅速烹制由打荷送来的每道菜式；4.1.4 烹制时，根据菜式配搭、料头的不同，按照配方运用不同的烹调方法、不同的酱汁进行烹制每道菜式，达成色、香、味、型俱全的效果；4.1.5 开餐后，对所有的用品要清洁干净，搞好炒镬、炉头的卫生，负责对所属岗线范围内的地面、烟罩等的卫生工作，整齐地摆放所有用品，油盆、味料池、酱汁池等所有加盖，保证卫生；4.1.6 下班前，进行安全检查，并记录在《来宾厅（部）防火安全记录本》上。

4.2 中厨砧板岗位工作规范4.2.1 开餐前，磨好使用的刀具，准备好砧板、垃圾桶；4.2.2 将当天购领回来的肉类、冻品，根据预订单菜式分别进行不同刀工的切改、腌制，对现行菜谱的供应品种进行分门别类的刀工解决，腌制好，作保鲜解决后放入雪柜；4.2.3 开餐时，当菜单送到厨房后，以最快的速度按菜单菜式的内容进行执码、配菜、跟料头，完毕后和菜单一起放置在打荷台上；4.2.4 预订单要按菜单的菜式规定、斤两、席数进行执配，及早执配好以备随时起菜；4.2.5 开餐后，分别将各种原料、半成品重新整理好，用保鲜盒或保鲜纸包裹好，放进雪柜，摆放整齐；4.2.6 收市后，清洁好该岗线的砧板台、水池、层架及所属地段地面的卫生，整齐地摆放好各种用品、砧板、手布。

出品部SOP手册＆资料第一节、出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责（二）中厨房厨师长岗位职责（三）、炉灶督导岗位职责（四）、炉灶厨师岗位职责（五）、蒸灶督导岗位职责（六）、蒸灶厨师岗位职责(七)、打荷督导岗位职责(八)、打荷厨师岗位职责（九）、切配督导岗位职责（十）、切配厨师岗位职责（十一）、粗加工督导岗位职责（十二）、粗加工厨师岗位职责（十三）、烧味督导岗位职责（十四）、烧味厨师岗位职责（十五）、冷菜督导岗位职责（十六）、冷菜厨师岗位职责（十七）、点心督导岗位职责（十八）、点心熟笼厨师岗位职责（十九）、点心粥档厨师岗位职责（二十）、点心煎炸厨师岗位职责（二十一）、点心办馅厨师岗位职责第二节、餐饮部操作程序及标准(一)、蔬菜加工操作程序及标准(二)、肉类加工操作程序及标准(三)、水产类加工操作程序及标准(四)、禽类加工操作程序及标准(五)、上浆工作操作程序及标准程序(六)、料头准备工作操作程序及标准程序(七)、打荷工作操作程序及标准程序(八)、切割工作操作程序及标准程序(九)、切配工作操作程序及标准程序(十)、炉灶工作操作程序及标准程序第三节、出品部管理制度程序及标准（一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准（三）、厨房防火安全制度控制程序及标准（四）、厨房食品成本核算管理控制程序及标准（五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准（六）、厨房工作质量管理控制程序及标准（七）、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准（八）、厨房设备维护及保养制度及标准（九）、厨房设备安全使用程序及标准（十）、出品部会议管理控制程序及标准（十一）、厨房设备及用具管理控制程序及标准（十二）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准（十三）出品部个人规范制度及标准（十四）出品部纪律制度及标准第四节、出品部考核管理规范第五节、出品部运转管理表格第一节、出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责一、岗位名称：行政总厨二、岗位级别：副经理三、直接上司：餐饮部经理四、下属对象：中、西厨房厨师五、岗位概要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

出品部岗位职责
1、根据本店经营特色，负责制定菜单的内容，包括饭菜的品种、名称、规格、价格等。

2、制定菜单中所列饭菜出品的产品标准、原辅材料配比加工条件和程序，并组织严格执行。

3、按照顾客的点菜单，及时正确地、保质保量地制作出顾客所需要的饭菜出品。

4、对饭菜出品的质量和安全卫生负责。

5、对所需原辅材料的入库验收。

6、搞好已出库而未试用的原辅材料以及剩余食品的储藏保管，防止污染和变质。

7、按预算标准控制成本，既不偷工减料、以次充好，又要杜绝损失浪费。

提高原辅材料的利用率，节约用水、用电和燃气，对毛利率指标负责。

8、在对原有产品进行保持、完善的同时，对原辅材料进行发掘、研究，不断开发、研制、推出创新的餐饮品种，丰富餐饮出品的文化内涵。

9、按时提报灶具、炊具、器具等所用设备、物品的需求、维修、革新改造计划，经批准后实施。

10、正确操作、使用所用的设备、用品，对灶、炊具、器具以及所用其他设备进行日常维护保养、清洗保洁工作。

管好所用设备的档案。

11、做好管辖范围内的消防工作，加强安全教育和检查，确保安全生产。

12、负责厨房的环境保护工作，使排水、排气、噪音达到环保要求。

13、对顾客关于饭菜质量的投诉，提出回复、处理意见并及时改进。

14、组织厨房人员的考察、学习及培训，不断提高业务素质。

按时完成徒工的学艺出徒计划。

餐厅出品岗位职责Word文档可编辑餐厅出品岗位职责落实重要宴会的各项工作。

9、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

掌握并运用食品卫生学、食品营养学、食品烹饪工艺学等知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

10、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。

带领所有员工贯彻部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。

11、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。

12、协助餐饮部做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划、组织和落实工作，保证产品质量，提高酒店声誉。

主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进。

13、坚持每日召开厨房员工班前例会。

对厨房昨日收市状况、物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表进行检查，抽查原材料验收情况。

对各岗位存在的问题，原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进，并对当日的工作做布置和安排。

14、在开市前检查各档口备餐情况，了解前台预定情况，了解客房早餐情况。

15、监督干职工食堂出品质量及卫生情况，管控每月满意度调查结果。

权限：1、部门合理的人员配置的建议权2、对出品部人员的人事任免权3、对下级之间工作争议的裁决权4、对本部门各级人员的管理水平、业务水平和业绩的考核评价权本人已认真阅读岗位描述书，清楚明白该岗位描述书内容。

将严格按照职位描述书界定岗位职责标准及要求履行职责，如未能胜任该岗位职责标准及要求，自愿接受酒店对其岗位调整。

第2篇：出品部岗位职责出品部岗位职责管理制度出品部员工每天必须上班提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，经理主管总结前一天工作情况，并安排当天的工作，员工到出品部上班。

一、做好营业前的准备工作1、检查酒吧所有设备是否正常，冰柜、冻库是否够冻，冰块是否充足；2、根据昨日报表记录情况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确；3、搞好各吧台内外的清洁卫生；4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况，填好领料单，带领酒吧员到库房领取所需酒水，物品等；5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好；6、把所有杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口；7、把酒吧的各种用具摆放好；8、领班主管认真检查所送水果的质量，配合仓库员验收当日的水果，并分配到各吧台；9、做好生果洗涤工作，根据预计做好营业所需的部分生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜；10、补充冻库、冷藏柜的酒水，保证营业中的正常出品；11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。

厨房出品总监岗位职责在餐饮行业中，厨房出品总监是一个至关重要的职位，承担着确保厨房高效运作、菜品质量卓越以及满足顾客期望的重要责任。

以下是对厨房出品总监岗位职责的详细阐述。

一、菜品研发与创新1、关注餐饮市场动态和流行趋势，定期进行市场调研，收集和分析顾客需求、竞争对手的菜品特色，以便为新菜品的研发提供方向和灵感。

2、结合餐厅的定位和品牌特色，制定菜品研发计划，每年推出一定数量的新菜品，丰富菜单内容，保持餐厅的竞争力。

3、带领厨师团队进行菜品创新实验，不断尝试新的食材组合、烹饪方法和调味技巧，开发出独具特色、口感丰富、营养均衡的菜品。

4、对新研发的菜品进行严格的测试和评估，包括口感、外观、成本核算等方面，确保菜品符合餐厅的品质标准和市场需求，方可投入正式菜单。

二、厨房团队管理1、负责招聘、选拔和培训厨师团队，确保团队具备足够的专业技能和知识，以满足餐厅的业务需求。

2、制定厨房人员的工作职责和工作流程，明确各岗位的职责和权限，确保厨房工作的高效有序进行。

3、定期组织厨师团队进行技术培训和交流活动，提升团队的烹饪水平和创新能力，鼓励团队成员分享经验和技巧。

4、建立有效的绩效评估体系，定期对厨房人员进行绩效考核，根据考核结果进行奖励和惩罚，激励员工的工作积极性和责任心。

三、菜品质量控制1、制定严格的菜品质量标准和操作规范，包括食材采购标准、加工工艺、烹饪时间、调味比例等，确保每道菜品的口味和质量稳定一致。

2、监督厨师严格按照标准和规范进行操作，对每道菜品进行严格的质量检查，发现问题及时纠正，确保菜品符合质量要求。

3、定期对菜品质量进行评估和分析，收集顾客的反馈意见，针对存在的问题提出改进措施，不断提升菜品质量。

4、加强对食材采购和储存环节的管理，确保食材的新鲜度和质量，从源头上保证菜品质量。

四、成本控制与管理1、制定厨房成本控制目标和计划，合理控制食材采购成本、人工成本、能源成本等，确保厨房运营在预算范围内。