高三生物选修一
1.1 果酒和果醋的制作
1. 葡萄酒呈现深红色，原因是。
2.变酸的酒表面观察到的菌膜是形成的。
3.制作果酒与果醋的发酵瓶的清洗方法是。
4.发酵时应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？，原因是
。
5.应该从哪些方面防止发酵液被污染？（答3点）
。
6. 在果醋制作时，要向发酵瓶通气的原因。
7.检验果汁发酵后是否有酒精生成所用的试剂是，原理是
。
8.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间的原因是
。
9.在果酒制作时，应该适时排气，原因是。
10.果酒果醋的发酵装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接的原因是
。
11.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是菌。
12.制果酒时，前期要提供一定的氧气的原因是。
1.2 腐乳的制作
1.腐乳的制作中起主要作用的微生物是，它能使豆腐发酵成腐乳的原理是
。
2.含水量为的豆腐适合用来制作腐乳，原因是。
3.腌制腐乳时，要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，并且在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些，原因是
。
4.腐乳制作过程中，加盐腌制的原因是
。
5.卤汤是由酒及香辛料配制而成的，加酒的作用是。加香辛料的作用是。
6.卤汤中酒的含量应控制在，原因是
。
7.用盐腌制时，要注意控制盐的用量，原因是
。
1.3泡菜的制作
1.日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜，原因是
。
2.泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜形成的原因是
。
3.结合亚硝酸盐含量的变化趋势，分析在泡菜的腌制过程中，时候食用最好，原因是
。
4. 在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，原因是
。
6. 向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水的原因是。
2.1 微生物的实验室培养
1.平板冷凝后，要将平板倒置的原因是
。
2.平板划线操作的第一步、每次划线前、操作结束后均要灼烧接种环，其原因分别是
。
3.制备固体培养基操作中，溶化时需要不断用玻棒搅拌，原因是。
4.在倒平板过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部分，这个平板还能用来培养微生物吗？，原因是。
5.在进行平板划线操作时，第二次以及其后划线操作，总是从上一次划线末端开始划线，原因是
。
6.获得纯净培养物的关键是。
7.消毒和灭菌的区别是
。消毒和灭菌的方法各举两例：
。
8.对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法，而不适宜用临时保藏的方法，原因是临时保藏的方法。
2.2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
1. 实验室中微生物的筛选要使用，其原理是
。
2.稀释涂布平板法的计数原理是。
3.如何初步鉴定某种细菌能够分解尿素
。
4.稀释涂布平板法常用来统计样品中活菌的数目，此方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，原因是。
5. 土壤取样时，一般要铲去表层土，原因是
。
6.每隔24h统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止
。
7.土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为，写出在细菌参与下尿素分解的反应式：。
2.3分解纤维素的微生物的分离
1.地球上的植物每年产生的纤维素超过70亿吨，其中40%~60%能被土壤中某些微生物分解利用，这是因为，纤维素分解的过程是
。
2.刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理是
。
3.要在富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌，原因是
。富含纤维素分解菌的环境，如：
。
4.在将样品稀释涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基之前，可以先进行选择培养，选择培养的作用是。由此可见，选择培养能够“浓缩”所需的微生物，原因是
。5.常用的刚果红染色法有两种，一种是，另一种是。
6.为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行的实验，纤维素酶的发酵方法有
和两种。纤维素酶的测定方法，一般是
。
6.1植物芳香油的提取
1.植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨、萃取等，具体采用哪种方法要根据来决定。比如，玫瑰精油可以用水蒸气蒸馏的方法提取，原因是
。
2.用于提炼玫瑰精油的玫瑰花要在花开的盛期采收，大约是每年的5月上、中旬，原因是
。
3.柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用压榨法，而不使用水中蒸馏的方法，原因是
。
4.水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是
。
5.提取橘皮精油时，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。石灰水浸泡的作用是。
6.橘皮精油的压榨液中含有橘皮精油和大量的水分，还有一些糊状残渣等杂质。可以先用过滤，除去，然后离心进一步除去，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来。此时的橘皮精油还含有少量的水和果蜡，还需静置和使用过滤，最终得到纯净的橘皮精油。
6.2 胡萝卜素的提取
1.炒胡萝卜时要多加些油的原因
。
2.新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥时要注意控制温度和时间，原因是
。
3.提取胡萝卜素的装置中，要在加热瓶口安装冷凝管，其作用是
。
4.萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热，原因是
。
5.萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有的特点是。此外，还需要考虑等问题。
6.请描述胡萝卜素的物理化学性质：。
7.提取胡萝卜素的实验流程是。
8.影响萃取的因素有。
