食堂烹调加工管理制度

学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度（通用13篇）在现实社会中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编帮大家整理的学校食堂的管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

学校食堂的管理制度篇11、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

学校食堂的管理制度篇21、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

学校食堂的管理制度篇3一、校长是投诉第一受理人。

接到客人投诉后，在自己权限范围内的及时处理。

食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。

要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。

原材料采购索证制度1 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

食堂粗加工管理制度为了保障食品安全，提高食品加工质量，树立食堂良好的卫生形象，制定本管理制度。

第一章总则第一条为了确保食品安全，提高食品的卫生质量，加强对食品的管理，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于食堂内的粗加工环节，包括食品原料的接收、存放、处理和加工等环节。

第三条食堂粗加工管理制度应当遵守国家相关法律法规和食品卫生安全管理制度。

第四条食堂应当建立健全食品安全管理体系，定期检查、评估和改进，并接受相关部门的监督和检查。

第五条本管理制度的解释权属于食堂管理部门。

第二章食品原料的接收管理第六条食品原料的采购应当选择具有生产许可证的供应商，严格把关食品原料的质量。

第七条食堂接收食品原料时，应当进行严格的验收，确保食品原料的安全性和新鲜度。

第八条对于有质量问题的食品原料，应当立即通知供应商，并采取相应的处理措施。

第九条食品原料的存放应当进行分类、标识和定期检查，保证食品原料的质量。

第十条食品原料的存放环境应当整洁、干净，温度和湿度适宜，避免食品原料受潮、霉变等情况。

第三章食品加工管理第十一条食品加工人员应当具有相关的健康证明和操作证书，严格执行个人卫生制度。

第十二条食品加工采用合格的设备和器具，保证食品加工过程的卫生安全。

第十三条食品加工过程中应当注意防止交叉污染，加工台面、刀具、勺具等器具应当经常清洁消毒。

第十四条食品加工中要严格控制食品的加工时间和温度，做到熟食熟食，生食生食。

第十五条食品加工过程中，应当避免使用过期食品原料，确保食品的安全性和新鲜度。

第四章食品安全检测第十六条食品加工完成后，应当对食品进行安全检测，确保食品的卫生质量。

第十七条对于有问题的食品，应当立即予以淘汰和处理，并严禁流入市场。

第十八条食品安全检测记录应当详实、准确，保存一年以上。

第五章废弃物的处理第十九条食堂废弃物应当分类存放，确保食品废弃物的安全处理和资源化利用。

第二十条废弃物的处理应当符合国家和地方相关规定，做到环保和卫生安全。

1、加工食品的机械〔和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等〕必需定期清理，保持清洁干净。

2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。

3、面案无污渍，并不得有其他用途。

4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净前方可使用。

5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。

6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。

7、成品容器不得直接落地。

8、留意成品保温，准时苫盖。

9、如食品当餐未用完则应留意通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要准时冷藏或冷冻。

10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。

11、各种添加剂的使用必需符合国家有关标准。

12、炸锅用油要定期更换，废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定》处理，并做好记录，严禁改做其他用途。

备餐及供餐安全治理制度1、操作人员进入专间前应更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。

2、专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在工作前无人时开启30 分钟以上。

3、操作人员应认真检查待供给食品，觉察有感官性状特别的，不得供给。

4、操作时要避开食品受到污染。

5、菜肴安排、造型整理的用具应经消毒。

6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

7、在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2 小时〕存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

餐具清洗消毒间制度为保证食堂加工、销售环节的食品卫生：，保障宽阔师生就餐的卫生安全。

依据《食品卫生法》的相关规定，特制定餐具清洗、消毒治理制度如下：一、各食堂售饭用的餐具．必需严格进展清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗净，保持干净，做到“洗”—刮、二洗、三消、四冲净。

二、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

三、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫牛标准和要求。

四、食堂投入使用的各类餐具，必需高温杀菌、消毒．重复使用的餐具必需放入蒸箱，蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒，方可投入使用。