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收稿日期:2008-05-23基金项目:教育部高校博士点基金资助项目(20070561059)。
作者简介:杨晓泉(1965—),男,华南理工大学轻工与食品学院副院长,华南理工大学食物蛋白工程研究中心主任,教授、博导,主要研究方向:植物蛋白质改性及分离。
大豆蛋白的改性技术研究进展杨晓泉(华南理工大学食物蛋白工程研究中心,广东广州510640)摘 要:系统阐述了大豆蛋白的功能特性及其物理改性、化学改性及酶法改性技术研究进展,并探讨了蛋白质改性技术在大豆蛋白加工业中的应用前景。
关键词:大豆蛋白;功能特性;改性中图分类号:T Q 936 文献标识码:A 文章编号:1674-0408(2008)03-0037-08Progress i n the Study on M od i f i ca ti on Techn i ques of Soy Prote i nYAN G X iao -quan(Research Center of Food Pr oteins,South China University of Technol ogy,Guangzhou 510640,China )Abstract:The paper syste matically revie ws the recent devel opments of the modificati on techniques in the s oy p r otein p r ocessing,including the physical,che m ical and enzy matic methods,and als o its relati on t o the functi onality of s oy p r otein .The app licati on po 2tentials of the modified s oy p r otein in s oy p r otein p r ocessing industry are als o discussed .Key words:s oy p r otein;functi onality;modificati on 我国有长达数千年的大豆食用历史,大豆蛋白一直是我国居民膳食中蛋白质的重要来源。
木质纤维素的酶解技术研究木质纤维素是地球上最丰富的可再生资源之一，主要来源于农业废弃物（如秸秆）、林业废弃物（如木屑）以及工业废弃物（如造纸浆渣）等。
将木质纤维素转化为有用的产品，如生物燃料、生物化学品和生物材料，对于解决能源危机、环境保护和可持续发展具有重要意义。
酶解技术作为一种绿色、高效的方法，在木质纤维素的转化中发挥着关键作用。
一、木质纤维素的组成与结构木质纤维素主要由纤维素、半纤维素和木质素组成。
纤维素是由葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接而成的线性聚合物，具有较高的结晶度和分子取向性。
半纤维素是由多种不同的糖单元组成的支链聚合物，其结构较为复杂。
木质素则是一种无定形的芳香族聚合物，填充在纤维素和半纤维素之间，形成复杂的网络结构，为植物提供机械强度和抗微生物侵蚀的能力。
由于木质纤维素的复杂结构，其直接利用存在诸多困难。
纤维素的结晶区难以被水解，半纤维素的复杂结构需要特定的酶来分解，而木质素则会阻碍酶与纤维素和半纤维素的接触。
因此，在进行酶解之前，通常需要对木质纤维素进行预处理，以破坏其结构，提高酶解效率。
二、木质纤维素的预处理方法预处理的目的是降低木质纤维素的结晶度、去除木质素、增加孔隙率和表面积，从而提高酶对底物的可及性。
常见的预处理方法包括物理法、化学法和生物法。
物理法主要包括机械粉碎、微波处理和超声波处理等。
机械粉碎可以减小木质纤维素的颗粒尺寸，增加表面积，但能耗较高。
微波和超声波处理可以通过产生热效应和空化效应，破坏木质纤维素的结构，但设备成本较高。
化学法包括酸处理、碱处理和有机溶剂处理等。
酸处理可以有效地水解半纤维素，但可能会导致糖的降解和设备腐蚀。
碱处理可以去除木质素，但会产生大量的废水。
有机溶剂处理可以选择性地溶解木质素，但有机溶剂的回收和处理较为困难。
生物法主要是利用微生物或其产生的酶来分解木质素。
例如，白腐菌可以分泌木质素降解酶，对木质素进行分解，但处理周期较长。
三、酶解过程中涉及的酶酶解木质纤维素主要涉及纤维素酶、半纤维素酶和木质素降解酶。
魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展作者：穆晓燕郑艳朱新鹏来源：《现代商贸工业》2019年第11期摘要：魔芋低聚糖是由魔芋葡甘聚糖通过化学法、物理法、酶法等方法降解而得，具有更好地抗氧化性、降血脂和降血糖作用、促进益生菌生长和调节肠道菌群作用，以及免疫增强、抗病毒、预防结肠癌、润肠通便及便秘等生理作用。
与魔芋葡甘聚糖相比，魔芋低聚糖的吸水膨胀性、黏稠性大大降低，溶解性、保水性提高，在食品中有着广泛的应用前景。
关键词：魔芋葡甘聚糖;魔芋低聚糖;生理作用;应用中图分类号：TB 文献标识码：Adoi：10.19311/ki.1672-3198.2019.11.108魔芋（Amorphophallus konjac）为天南星科磨芋属多年生草本植物的块茎。
魔芋干物质的主要成分是魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM），又称魔芋多糖，是一种优质的膳食纤维，因其具有增稠、凝胶、保湿和成膜等多种性能，在食品、医药和生物等领域有着广泛的应用。
将KGM降解为魔芋低聚糖（konjac oligo-glucomannan，KOGM），产生了新的特性，如溶解性显著提高、黏性下降，以及具有调节肠道菌群、降血脂和抗氧化能力等生理作用，扩展了KGM的应用。
1 魔芋低聚糖及其制备1.1 魔芋低聚糖的结构魔芋低聚糖是由KGM经降解而得到的一系列KOGM的混合物，因降解条件的不同得到的产物有所不同，有单糖、二糖、三糖、四糖等。
随着降解后分子变小，KOGM相较KGM的黏度大大下降，溶解性提高，还原糖含量增加，并具有一定的甜味。
在降解成分结构研究中，陈秀敏等推测KOGM的四糖结构有三种：β-D-Man（1→4）β-D-Man（1→4）β-D-Glc（1→4）α-D-Man，β-D-Man（1→4）β-D-Glc（1→4）β-D-Man（1→4）α-D-Man或β-D-Glc （1→4）β-D-Man（1→4）β-D-Man（1→4）α-D-Man。
复合酶制剂的研究及应用进展农业大学动物科学技术学院/罗士津瞿明仁中国农业科学院畜牧兽医研究所动物营养国家重点实验室/铁鹰原刊于《新饲料》杂志2007年第4期摘要：复合酶制剂在现代畜牧业生产中的应用非常广泛，而且起到了令人鼓舞的效果，该文综述了饲料中的抗营养因子、复合酶制剂的作用机制、影响复合酶作用效果的因素以及复合酶制剂在畜牧业中的作用效果，旨在为畜牧业生产提供理论依据。
关键词：复合酶制剂；作用机制；生产性能酶是一种生物催化剂，对畜禽的消化吸收极为重要。
酶制剂是应用物理或化学的方法，将生物体产生的酶提取出来制成的产品。
近年来，随着中国畜牧业的快速发展和微生物技术在畜牧业上的应用，国已开发生产出许多不同类型的畜禽用复合酶制剂。
复合酶中存在多种酶活，其中主要为非淀粉多糖酶(NSP酶)。
复合酶中的各种酶活起着互相补充、相辅相成的作用，在各种酶的共同作用下，动物饲料中的一些抗营养因子被破坏，其抗营养作用消失，因而可以促进动物的生长，提高动物的免疫力，增进动物健康。
饲用复合酶中各种酶的种类和比例与动物饲粮有关．不同饲粮所含抗营养因子的种类和比例不同，需要饲用酶制剂所含酶的种类和比例也不同。
1 复合酶制剂分类抗生素是应用最广泛的抗菌类药物之一。
在过去的5O多年中，由于抗生素的长期使用，导致大量耐药菌株的产生，且病原菌抗药性逐年增强，致使疗效下降，剂量提高。
为此，世界卫生组织于1994年就细菌耐药性的监测结果给全世界提出了警告：细菌对抗生素产生的耐药性正在以惊人的速度增加。
而现有的抗生素药物正在失去原来的疗效。
因此，寻求一种高效的绿色产品已成为当今畜牧生产的迫切需求。
酶广泛存在于生物体，参与新代等多种生理功能，其中对微生物细胞壁有水解功能的酶能够溶解微生物细胞壁而使其死亡。
由于水解酶的特异性很强，微生物的细胞壁结构和化学组成又存在差异，因此一种酶只能对某一类微生物有水解作用。
即使对于某一特定微生物，由于细胞壁化学组成的复杂性，也需要不同类型水解酶的组合，才能有更好的作用效果。
极端酶研究进展及其在食品工业中的应用现状刘欣;魏雪;王凤忠;辛凤姣【摘要】酶是一种高效的生物催化剂,因其反应条件温和、能耗低、特异性强、绿色环保等优势而广泛应用于食品、纺织、饲料、医药、能源等各个领域中.随着食品工业的迅猛发展,食品制造绿色化的需求急剧增加,食品酶在整个酶制剂市场中所占的份额日益越大.大部分食品加工工艺都涉及高温、高压等较为严苛的条件,因此极端酶在食品工业中显示出了极大优势.综述了嗜热酶、嗜冷酶等极端酶的研究进展,主要从结构生物学的角度阐明了其耐热、耐冷等适应机制,并对其在食品工业中的应用现状进行了详细阐述.【期刊名称】《生物产业技术》【年(卷),期】2017(000)004【总页数】8页(P62-69)【关键词】食品酶;极端酶;食品加工;晶体结构【作者】刘欣;魏雪;王凤忠;辛凤姣【作者单位】中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193【正文语种】中文辛凤姣，博士，博士生导师，研究员，中国农业科学院农产品加工研究所食品酶研究与应用创新团队首席科学家，中国农业科学院青年英才，中国农学会食物与营养专业委员会副秘书长。
长期从事农产品加工领域关键酶的生化性质及晶体结构研究，微生物代谢调控研究，酶制剂等生物制品开发等。
主持创新工程、自然科学基金面上项目等项目5项；发表高水平论文10余篇，申请国家发明专利6项。
E-mail:*******************2017年初，国家发展和改革委员会、工业和信息化部关于促进食品工业健康发展的指导意见（发改产业［2017］19号）中多次强调要“绿色制造”、“提升科技创新能力”、“促进食品工业发生质的转变”。
酶作为“绿色制造”的核心工具，在推动食品工业发展中扮演着至关重要的角色。
酶是一类具有高催化效率、高专一性、高多样性、反应条件温和的生物催化剂，除了具有催化活性的RNA（核酶）之外，几乎均为蛋白质。
魔芋葡甘聚糖的研究进展及应用现状综述刘楠1，杨芳1,2（1.安康学院农学与生命科学院，陕西安康725000；2.陕西省富硒食品工程实验室，陕西安康725000）摘要：魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要经济成分。
近年来，关于魔芋葡甘聚糖的研究与应用都有很大进展。
本文综述了魔芋葡甘聚糖在化学结构、理化性质和提纯等方面的研究进展，及其在医学、生物材料、食品等领域的应用现状，并对魔芋葡甘聚糖的应用前景提出了展望。
关键词：魔芋葡甘聚糖；研究进展；应用现状中图分类号：Q53文献标识码：A 文章编号：1674-0092（2011）04-0095-042011年8月第23卷第4期安康学院学报Journal of Ankang University Aug.2011Vol.23No.4收稿日期：2011-02-25基金项目：安康学院大学生科技专项（2010akxydxs22）作者简介：刘楠，女，陕西西安人，安康学院农学与生命科学院本科生，主要从事糖生物学研究；杨芳，女，陕西安康人，安康学院农学与生命科学院讲师，硕士，主要从事糖生物学研究。
魔芋葡甘聚糖(KGM )是魔芋块茎中所含的中型非离子性线性多糖，是由葡萄糖和甘露糖以β-1，4糖苷键结合形成的高分子化合物，是一种优良的膳食纤维，具亲水性，凝胶性，粘结性，可食性，抗菌性，成膜性等特性。
1魔芋葡甘聚糖的研究现状1.1魔芋葡甘聚糖的化学结构魔芋葡甘聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖约按1：1.6（mol/mol ）的比例，以β-1，4-糖苷键连接的高分子多糖[1]，在主链甘露糖的C3位上存在着以β-1,3键结合的支链结构。
天然的魔芋葡甘聚糖是由放射状排列的胶束组成，具有与肝素相近似的骨架结构，单体分子中C2，C3，C6位上的-OH ，均具有较强的反应活性，其平均分子量为1.1×106。
1.2魔芋葡甘聚糖的理化性质魔芋葡甘聚糖具有优良的束水性、胶凝性、增稠性、粘结性、可逆性、悬浮性、成膜性、赋味性等多种特性，被广泛应用于医学，食品，生物学等各个领域。
饲用复合酶潜在营养价值及其作用效果研究进展复合酶制剂潜在营养价值研究进展酶制剂并不直接提供营养成分，但又与营养成分的利用直接有关，酶可将底物所含的养分直接或者间接地释放出来供动物消化吸收，这些释放出来的养分即称为酶制剂的潜在营养价值。
在动物饲料中添加酶制剂以提高消化率可以看作是动物消化过程的延伸，从理论上讲，不管是直接提高营养成分消化利用率的酶（如蛋白酶和糖化酶等），还是间接提高饲料营养消化利用率的酶（如木聚糖酶和β-甘露聚糖酶等），它们都不同程度提高了消化道总的有效营养量。
在实践应用中，添加酶制剂的方式有两种，一是直接在日粮配方中添加酶制剂，该方法简单易行，能提高动物的生产性能，但会一定程度上增加饲料成本；二是根据添加的酶制剂对畜禽生产性能提高和改善饲料利用的程度，适当降低根据日粮配方的营养水平或利用廉价饲料原料配制日粮，这样可以做到在保持动物生产性能不下降的情况下降低饲料成本。
其中第二种方法更适合实际生产上应用，但其所能达到的完美程度要依赖于配方技术人员对饲用酶制剂和饲料原料的了解程度，如果能在试验的基础上确定饲用酶制剂对饲料原料营养成分的改进程度，则有利于饲料配方制作的精确优化。
一般在配方日粮中使用更多的谷类杂粕性原料，或者营养水平下降至常规饲养标准的理想营养水平之下时，更有利于外源添加的酶制剂对饲料营养利用率的提高。
Olukosi等人（2007）报道指出，加酶日粮能量的利用率和未加酶组相比并无差异。
但是有许多研究报道，玉米豆粕型日粮中使用NSP复合酶提高了能量及其它营养指标的利用率。
由于麦类杂粕型日粮中比普通玉米豆粕型日粮中含有更多的NSP，所以麦类杂粕型日粮中添加NSP复合酶制剂更有利于酶制剂提高营养指标的利用率，而且饲料配方中NSP含量越高，NSP复合酶酶解效果越好。
Palander 等人（2005）研究表明，麦类饲料原料更有利于酶制剂发挥效果和提高能量的利用率。
Adeola等人（2008）研究表明，在日粮能量降低的情况下更有利于NSP复合酶提高日粮代谢能的利用。
β-甘露聚糖酶研究进展时间:2010-09-16 11:53来源: 作者: 点击: 次甘露聚糖是由β-1，4-D-吡喃甘露糖连接而成的线状多聚体，是半纤维素的第二大组分，广泛存在于自然界中，它是多种植物细胞壁的主要组成成分。
甘露聚糖在许多植物性饲料原料中含量很高，如豆粕中半乳甘露聚糖占非淀粉多糖含量的22.7%、小麦为11.9%、菜籽粕为19.6%、麸皮为33.7。
研究表明，甘露聚糖影响动物对营养物质的利用，是一种抗营养因子。
β-甘露聚糖酶是水解以β-1，4-D-吡喃甘露糖为主链的甘露寡糖、甘露多糖(甘露聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳甘露聚糖)的内切水解酶，在饲料工业中作为一种绿色饲料添加剂，用于消除β-甘露聚糖的抗营养作用。
本文从β-甘露聚糖酶的来源、提纯方法、酶学性质、作用机理及应用等方面，对β-甘露聚糖酶做一简要介绍。
1 β-甘露聚糖酶的来源β-甘露聚糖酶在自然界中广泛存在，在动物(如海洋软体动物)、发芽植物的种子中(如长角豆、瓜豆、芦笋、番茄、胡萝卜等)和微生物中均有所发现，其中微生物是β-甘露聚糖酶的主要来源。
细菌、真菌和放线菌中均有多种是产β-甘露聚糖酶的常见类群，如细菌中的芽孢杆菌、假单胞菌、弧菌，真菌中的曲霉、木霉、酵母、青霉、多孔菌、核盘菌，放线菌中的链霉菌等。
对于合成β-甘露聚糖酶的微生物研究较多的是枯草芽孢杆菌、曲霉菌、里氏木霉菌及链霉菌等。
目前，应用于工业生产β-甘露聚糖酶的菌种也多为芽孢杆菌、曲霉、酵母等。
微生物来源的β-甘露聚糖酶具有许多优点，如酶活性高、生产成本低、提取方便，具有pH、温度作用范围广以及底物专一性较高等特点。
不论在工业生产还是理论研究中，微生物来源的β-甘露聚糖酶均已得到了广泛应用。
2 β-甘露聚糖酶的分离纯化及酶学性质2.1 分离纯化目前关于动、植物以及微生物中甘露聚糖酶的研究大多集中在对酶的分离、纯化、理化性质、对其降解产物的鉴定以及对应编码基因的克隆表达上。
甘露聚糖酶的纯化对于进行详细的生化及分子生物学研究和测定其氨基酸序列及三维结构都是必需的。
甘露聚糖酶的纯化基于多种程序的组合，如超滤、硫酸铵沉淀、凝胶过滤、疏水相互作用以及离子交换层析等。
对于纯化方法的选择往往是通过经验和实验室研究习惯进行的。
从黑曲霉中纯化β-甘露聚糖酶主要分为3个步骤：硫酸铵沉淀、亲和层析、离子交换层系和凝胶过滤层析。
Stalbrand运用离子交换层析和亲和层析色谱聚焦从里氏木霉(Trichoderma reesei)中提纯得到了β-甘露聚糖酶。
嗜热杆菌 Thermotoga neapolitana 5068中稳定的α-半乳糖苷酶和β-甘露聚糖酶则是通过离子交换、疏水相互作用和凝胶过滤色谱等方法相结合获得的。
从贻贝(贝壳类)消化道中分离的2种甘露聚糖酶是运用其亲和性、凝胶过滤和离子交换等方法相结合而获得的。
用超滤和色谱从T4木霉菌株中可获得同质的胞外甘露聚糖酶。
而提纯得到同质的β-甘露聚糖酶，对于酶的分子生化方面的研究、氨基酸序列的测定以及三维结构的研究都是必要的。
2.2 酶学性质近年来，随着对自然界半纤维素资源的开发和饲料中甘露聚糖抗营养因子研究的深入，甘露聚糖酶的分子生物学的研究电逐渐展开。
有关β-甘露聚糖酶酶学性质研究的相关报道也很多，从这些报道中可以看出，从不同微生物提取液中提取的甘露聚糖酶的酶学性也各不相同。
韦跃华等从里氏木霉(T.reesei)基因组中克隆到一种β-甘露聚糖酶基因，转化到毕赤酵母的基因组中，用甲醇诱导该基因表达后，摇瓶发酵结果表明，培养基中甘露聚糖酶的活力可达12.5IU/mL。
重组酶最适pH和最适反应温度分别为5.0℃和80℃，在pH5.0～6.0时酶活稳定，在pH5.4时70℃保温30min酶活维持50%以上。
谭秀华等还通过功能平板从土壤中筛选得到含甘露聚糖酶基因的耐碱菌株，构建其基因组文库并从中克隆到一种β-甘露聚糖酶基因，通过序列分析，该酶与GenBank发表的β-甘露聚糖酶的氨基酸序列的同源性均低于60%，是一种新型β-甘露聚糖酶。
构建该基因的毕赤酵母表达重组子，获得了该酶的诱导表达。
对酶学性质进行分析，其最适反应温度为55℃，最适pH为7.5，以魔芋粉为底物所测得的最高酶活为41.8U/mL，半衰期为1h。
在80℃保温5min其酶活下降到11%，温度下降到55℃后活性可恢复到最初酶活的60%以上。
从几种微生物中提取的甘露聚糖酶的理化性质见表1（略），通过SDS-PAGE电泳和凝胶层析测定证明这些酶是以单体的形式存在。
总的来说，甘露聚糖酶的最适pH3.0～7.5、最适温度在45～92℃之间。
一种来自硫色曲霉的甘露聚糖酶的最适催化pH为2.4，在已知甘露聚糖酶中最低。
通过在不同的温度下水浴10min到8h可知，各种甘露聚糖酶的耐热性也各不相同。
它们中也有不同的动力学参数和等电点。
3 β-甘露聚糖酶的作用机理β-甘露聚糖酶是水解β-1，4-D-吡哺甘露糖为主链的内切水解酶，作用底物主要是半乳甘露聚糖、葡萄甘露聚糖、半乳葡萄甘露聚糖以及甘露聚糖。
不同来源的β-甘露聚糖酶对不同来源的底物作用深度及其水解产物是不相同的。
β-甘露聚糖酶水解底物的方式和深度主要与α-半乳糖残基和葡萄糖残基在主链中的位置、含量、酯酰化的程度有关。
同时，底物的物理状态会影响争-甘露聚糖酶的水解作用，若底物呈结晶状态，则不易被水解。
β-甘露聚糖酶水解甘露聚糖后，将水解产物通过高效液相色谱(HPLC)或纸层析方法分析，可知水解产物主要是低聚糖(一般2～10个残基)，不同来源的酶和底物反应后，水解产物的聚合度大小也不相同。
存分解甘露聚糖过程中，由于甘露聚糖的结构，使得多种主、侧链酶在降解甘露聚糖时会产生协同作用。
增效协同作用定义为2种主链酶(如β-甘露聚糖酶和β-甘露糖苷酶)或2种侧链酶(如α-半乳糖苷酶和乙酰甘露聚糖酯酶)在作用于底物时的合作作用。
如，在Sclerotium rolfsi中2种β-甘露聚糖酶和β-1甘露糖苷酶的协同作用使得降解半乳甘露聚糖产生的单体数量增多，提高了水解产物的总量。
又如，T.neapolitana5068的耐热型β-甘露聚糖酶、β-甘露糖苷酶和α-半乳糖昔酶协同水解半乳甘露聚糖为单糖。
目前在分子水平上，关于酶的分子特征和催化机制方面的研究报道还很少。
吴襟等利用化学修饰的方法证明诺卡氏茼形放线菌产的β-甘露糖酶中的巯基、酪氨酸残基及色氨酸残基是维持酶活性必需的基团。
进一步研究征实，蛋白内部的二硫键是影响该酶热稳定性的重要因素Canm等从Thermoanaerobacterium polysaccharolyticum中克隆到一种高分子量(119.6ku)甘露聚糖酶，缺失突变证明了该酶含有2个纤维素结合区和一个催化功能区。
Chen等通过定点突变分析确认了硫色曲霉β-甘露聚糖酶的催化位点为第206和314位的谷氨酸残基。
4 β-甘露聚糖酶的应用4.1 在动物生产中的应用目前许多报道表明，在日粮中添加β-甘露聚糖酶能提高动物的生产性能，具体表现为提高日增重、降低饲料增重比、提高动物机体免疫力等。
在蛋鸡日粮中应用β-甘露聚糖酶，能提高蛋鸡的产蛋性能，如提高产蛋量、增加平均蛋重。
在断乳仔猪日粮中添加一定剂量的β-甘露聚糖酶可以提高仔猪日增重，降低采食量和饲料增重比，显著降低断乳仔猪腹泻的发生。
4.1.1 降低消化道内容物黏度，促进营养物质吸收甘露聚糖具有高亲水性，在消化道内吸水后成凝胶状，妨碍了消化酶与食糜中营养物质接触，降低了消化酶的催化效率，同时减慢了食糜在消化道中的移动速度，影响营养物质的消化和吸收。
β-甘露聚糖酶能够分解甘露聚糖为寡糖，降低肠道内容物的黏度，利于消化酶和营养物质的有效接触，减少胆汁酸的排出，从而促进营养物质的消化和吸收。
4.1.2 提高能量利用率，改善饲料转化率由于甘露聚糖是半纤维素的第二大组分，是构成植物细胞壁的主要成分，单胃动物不具备分泌相应酶的能力，使得被细胞壁包被的淀粉、蛋白质、脂类无法消化，影响饲料利用率。
β-甘露聚糖酶能够破碎细胞壁，释放出胞内养分，提高饲料的营养价值。
如在肉仔鸡饲粮中添加β-甘露聚糖酶可以降解日粮中β-甘露聚糖纤维，增加肠道内消化酶的活性并释放营养物质，提高养分的表观消化率，同时消除β-甘露聚糖的免疫应激作用，节约能量消耗，进而提高日粮氮校正表观代谢能水平，改善肉仔鸡生长性能。
4.1.3 提高动物机体免疫力β-甘露聚糖酶能分解甘露聚糖，降低肠道内容物的黏性。
一方面这改善了肠道内葡萄糖的吸收，另一方面还能促进葡萄糖依赖性促胰岛素多肽、胰岛素和胰岛素样生长因子(IGF-I)的分泌，从而促进畜禽的生长。
β-甘露聚糖酶分解甘露聚糖产生的甘露寡糖能够提高仔猪血液中IgG的含量，从而提高机体的免疫力。
4.2 在工业中的应用在纸浆漂白的酶处理工艺中，β-甘露聚糖酶及其辅酶能够有选择性的分解部分甘露聚糖而不至于破坏纸浆中的纤维素。
在加工速溶咖啡时，在咖啡豆提取物中添加β-甘露聚糖酶，用于降解提取物中的半乳甘露聚糖，从而降低产品的黏度。
5 结语β-甘露聚糖酶能有效地降解饲粮中的甘露聚糖，提高饲料的消化率，提高动物生长性能。
β-甘露聚糖酶降解甘露聚糖的产物甘露寡糖，还能改善肠道微生态环境，提高动物免疫功能。
β-甘露聚糖酶具有广阔的应用前景，但在我国对β-甘露聚糖酶的研究仍处于实验室阶段，在提高菌种产酶水平，改善产酶发酵工艺，提高酶比活率，提高酶耐热性等方面仍需做出努力。
作者单位：(1.中国农业大学，动物营养学国家重点实验室，北京 100193；2.中国生物技术发展中心，国际合作处，北京 100036)。
